具体描述
本书系统阐述手工制作面包的基础知识、操作技巧，图文并茂，让读者不仅能对面包知识加深了解，还能在家亲自动手做出专业水准的各式面包。面包配方达100多种，从各国风味到节庆特色，从朴素的乡村面包到馅料丰盛的佛卡夏，还有使用面包制作的美食佳肴。书中还为使用面包机、挑选配料以及各种疑难问题，提供了相应的建议和指引。本书制作经典，图片及设计风格均简洁隽永，168页的篇幅紧凑而丰富，是一本值得拥有的烘焙手册。
作者简介
程艺蕾，网名“妮可”，俄亥俄大学新闻摄影硕士，比利时Vlerick商学院MBA。知名外企资深公关客户总监。狂热的欧包烘焙爱好者，尤其喜欢深夜手作面包。她曾在德国自驾尝遍巴伐利亚小镇的各色面包，向当地面包师讨教烘焙秘诀。创办有微信公众号“妮可的好奇心花园”！
目录信息
开篇 7
做面包的基础 8
面包画廊
A tantalizing photographic collection of some of the world’s most mouthwatering breads
法式面包 12 · 意大利面包 14 · 英式面包 16 · 欧式面包 18 · 美式面包 20 · 东方面包 22 · 节庆面包 24
烘焙要素
A complete illustrated guide to the key ingredients and equipment used in breadmaking
小麦面粉 28 · 非小麦粉 30 · 原料 32 · 装备 34
基础技巧
The essential techniques needed to master the principles of breadmaking
如何开始 40 · 酵头法 42 · 和面 44 · 揉面 46 ·使用设备 48 · 发面和排气 50 · 整形和二次发酵 52 ·刷面
58 · 饰面 60 · 准备烘焙 62 · 烘焙 64 ·使用面包机 66 · 储存和冷藏 68
面包配方
Over 100 inspiring recipes drawn from breadmaking traditions around the world,from tangy sourdoughs to
sumptuous filled focaccias
基础面包 72 · 天然酵母面包及其他用酵头制作的面包 84 ·调味面包 95 · 改良面包 111 · 扁平面包 127 ·
快速面包 139 · 节日面包 147 · 面包菜谱 156
疑难解答 162 · 术语汇编 164 ·索引 165 · 相关地址信息 168
· · · · · · (收起)
做面包的基础 8
面包画廊
A tantalizing photographic collection of some of the world’s most mouthwatering breads
法式面包 12 · 意大利面包 14 · 英式面包 16 · 欧式面包 18 · 美式面包 20 · 东方面包 22 · 节庆面包 24
烘焙要素
A complete illustrated guide to the key ingredients and equipment used in breadmaking
小麦面粉 28 · 非小麦粉 30 · 原料 32 · 装备 34
基础技巧
The essential techniques needed to master the principles of breadmaking
如何开始 40 · 酵头法 42 · 和面 44 · 揉面 46 ·使用设备 48 · 发面和排气 50 · 整形和二次发酵 52 ·刷面
58 · 饰面 60 · 准备烘焙 62 · 烘焙 64 ·使用面包机 66 · 储存和冷藏 68
面包配方
Over 100 inspiring recipes drawn from breadmaking traditions around the world,from tangy sourdoughs to
sumptuous filled focaccias
基础面包 72 · 天然酵母面包及其他用酵头制作的面包 84 ·调味面包 95 · 改良面包 111 · 扁平面包 127 ·
快速面包 139 · 节日面包 147 · 面包菜谱 156
疑难解答 162 · 术语汇编 164 ·索引 165 · 相关地址信息 168
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读后感
评分
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用户评价
评分
好的烹饪从不会从书上学会，但一本好烹饪书却是烹饪一个好的开始。
评分参照书中葡萄干面包做了第一个，实在是又硬又酸，第二天再做第二只牛奶面包，味道和口感都好很多，面包的内瓤也柔软。
评分参照书中葡萄干面包做了第一个，实在是又硬又酸，第二天再做第二只牛奶面包，味道和口感都好很多，面包的内瓤也柔软。
评分入门版，提供给个国家特色面包教程，走国际饭路线时可为参考。
评分好的烹饪从不会从书上学会，但一本好烹饪书却是烹饪一个好的开始。
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