一饮一食：饮品与甜点的搭配全书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:陕西旅游出版社

作者:甘智荣

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:35元

装帧:平装-胶订

isbn号码:9787541836053

丛书系列:

图书标签:

• 饮品
• 食谱
• 美食
• 生活
• 甜点
• 烘培
• 料理
• 2018
• 饮品搭配
• 甜点搭配
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• 饮食习惯
• 风味搭配

好的，这是一本关于饮品与甜点搭配的图书简介，内容详实，力求自然流畅： 《味蕾的交响：从经典到创新的饮品与甜点完美搭配指南》 内容简介 在味觉的世界里，饮品与甜点并非孤立的存在，它们如同交响乐中的不同乐章，只有巧妙地结合，才能奏出和谐而令人陶醉的旋律。本书《味 Öncelikle》旨在深入探索饮品与甜点的搭配艺术，不仅仅停留在简单的“咖啡配蛋糕”的层面，而是从风味化学、口感平衡、文化背景等多个维度，系统地构建起一套科学而又充满创意的搭配哲学。 第一部分：风味的基础语言——理解核心要素 万事开头难，要学会搭配，首先必须懂得“听”懂食材本身的语言。本部分将带领读者剖析甜点与饮品中最基本的风味构成要素：酸、甜、苦、咸、鲜（Umami）。 甜度的平衡： 甜点的高糖分往往需要饮品中的酸度或苦味来“切割”，否则味蕾会迅速疲劳。我们会详细讲解，为什么清爽的柠檬挞需要一杯不加糖的清茶，而浓郁的巧克力布朗尼则需要一杯带有烘焙香气的黑咖啡或红酒。 酸度的调和： 区分水果酸、乳酸、醋酸，以及它们在搭配中的不同作用。例如，发酵型饮品（如康普茶、酸奶饮品）的乳酸如何与奶油甜点中的脂肪产生美妙的乳化效果，带来顺滑的口感。 苦味的深度： 苦味是提升复杂度的关键。深入分析可可、咖啡豆、特定茶叶（如普洱、乌龙茶）中的苦涩物质如何与甜点的焦糖化风味形成互补，而非冲突。 香气的桥梁： 了解挥发性香气分子（如柑橘的柠檬烯、香草的香兰素）如何跨越饮品与甜点之间的界限，形成统一的嗅觉体验。 第二部分：品类精析——深入核心搭配谱系 本章将聚焦于最常见、也最具挑战性的几大类饮品与甜点，提供详尽的搭配策略。 一、 咖啡与烘焙类：从意式浓缩到手冲的艺术 咖啡的酸度、醇厚度和烘焙程度对甜点选择具有决定性影响。 意式浓缩与玛奇朵： 它们强劲的口感需要结构坚固的甜点支撑，如重芝士蛋糕、磅蛋糕。 浅烘精品豆与耶加雪菲的果酸： 这种明亮的酸度非常适合搭配带有莓果、柑橘类水果的法式慕斯或轻盈的戚风蛋糕，突出水果的清新感。 法压壶与深烘/欧式烘焙： 醇厚的口感适合搭配焦糖、坚果类风味，如提拉米苏或坚果派。 二、 茶饮与东方点心：静谧的东方哲学 茶饮的搭配更注重“意境”的营造和口感的“回甘”。 绿茶（如龙井、煎茶）： 它们清新的“豆香”或“海苔香”是搭配清爽日式点心（如蕨饼、豆沙大福）的首选。 乌龙茶（如铁观音、大红袍）： 乌龙茶的“花香”或“焙火香”是中式点心（如酥皮月饼、蛋黄酥）的绝佳拍档，尤其适合搭配油润的酥皮，起到解腻作用。 红茶（如祁门、阿萨姆）： 适合搭配黄油含量较高的英式司康或英式下午茶点心，茶单宁的收敛性平衡了黄油的厚重。 三、 酒精饮品与佐餐甜点：餐后的华丽谢幕 酒精饮品的搭配是最高级的艺术，需要考虑酒精度、甜度、酸度和陈年风味。 葡萄酒： 经典的“甜酒配甜点”法则被重新审视。如苏玳（Sauternes）贵腐甜酒与鹅肝酱甜点、波特酒（Port）与核桃派或巧克力熔岩蛋糕的完美融合。 烈酒与陈年风味： 威士忌、朗姆酒与深色巧克力、雪茄盒风味的甜点，利用橡木桶带来的香草、皮革、烟熏气息，创造深沉的用餐体验。 起泡酒： 气泡的冲击力是解腻利器，非常适合搭配油炸类甜点（如西班牙吉事果）或奶油含量极高的慕斯。 第三部分：环境与意图——超越风味的考量 好的搭配不仅关乎味道，还关乎情境。 时间轴的匹配： 早餐（清淡、高酸）、下午茶（均衡、优雅）、晚宴甜点（浓郁、复杂）。不同的时间段对甜点和饮品的“能量感”有不同的要求。 地域文化的影响： 探索不同地区（如北欧的浆果甜点与高酸度白葡萄酒、地中海的坚果蜜饯与浓缩咖啡）的传统搭配，并学习如何进行现代化创新。 口感层次的构建： 如何利用饮品的温度（热饮 vs. 冷饮）和甜点的质地（脆、软、滑、沙）来设计一道完整的味觉旅程。例如，一杯冰镇的柠檬气泡水如何让一小口热腾腾的熔岩蛋糕在口中达到冰火两重天的奇妙对比。 读者收获 本书将彻底改变您对“饮品与甜点”的刻板印象。您不仅将掌握一套实用的风味搭配工具箱，更能学会如何根据手头的材料和心情，即兴创作出属于自己的味觉杰作。无论是家庭烘焙爱好者、咖啡馆经营者，还是希望提升下午茶品质的美食家，都能在这本书中找到属于自己的那杯“完美搭档”。准备好，开启一场探索味觉深度的味蕾探险吧。

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坦白说，市面上关于美食搭配的书籍汗牛充栋，很多都流于表面，无非就是“红酒配红肉，白酒配白鱼”那种老生常谈。但《一饮一食》显然是站在了更高的维度来看待这个问题。它超越了传统的食物分类，更多地关注于“体验流”和“感官叙事”。我特别欣赏作者在描述味觉感受时所使用的文学性语言，那种描述仿佛能让你闻到香气，尝到味道。比如，书中描述一款特定产地的埃塞俄比亚手冲咖啡时，用了“仿佛阳光穿过清晨的薄雾，带着泥土和茉莉的低语”，这种诗意的描述让我对那款咖啡产生了强烈的探索欲望。它将“吃”和“喝”提升到了一种近乎冥想的境界。对于那些注重生活仪式感、希望每一次下午茶都能成为一次小型探索之旅的人来说，这本书无疑是打开新世界大门的钥匙。它不仅仅是关于食物，更是关于如何更好地生活。

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这本书真是个宝藏！我一直对咖啡和甜点的搭配很感兴趣，但总觉得凭自己的感觉来太随机了。这本书简直就是我的救星。它不是那种枯燥的理论书籍，而是非常注重实践和体验。比如，它会详细讲解不同咖啡豆的风味特征，然后告诉你哪些风味元素最适合搭配哪些类型的甜点。我特别喜欢它介绍的“风味轮”概念，这让我对食物的感知一下子变得立体起来。以前我觉得卡布奇诺配提拉米苏就是绝配，但读了这本书后，我才明白为什么这种搭配会如此和谐——那是烘焙的坚果香和巧克力的微苦在相互衬托。书中还穿插了很多小故事和历史背景，让你在学习搭配技巧的同时，还能了解到这些美食背后的文化故事，感觉整个过程都充满了乐趣和人情味。而且，它的配图非常精美，光是看着那些摆盘精致的饮品和甜点，就已经是一种享受了。这本书让我彻底告别了盲目尝试，现在我每次在咖啡馆点单或者自己在家做下午茶时，都能自信地找到那个完美的组合。它真的提升了我对“享受一杯饮品和一块甜点”这件事的理解层次。

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这本书给我的最大感受是“实用性”与“美感”的完美平衡。我是一个烘焙爱好者，经常自己做一些饼干或小蛋糕，但总觉得少了点什么，直到我翻阅了这本书的饮品篇。它对各种非酒精饮品的分类和描述详尽得令人惊叹。从不同发酵程度的茶，到各种新鲜果汁、苏打水，甚至还有自制的草本糖浆，作者都给出了非常具体的搭配指导。举个例子，书中提到了一款带有姜味的苏打水如何能完美地平衡掉过于甜腻的奶油磅蛋糕，这个小小的技巧立刻让我的烘焙成果提升了一个档次。而且，这本书的排版设计非常人性化，所有的关键信息都用醒目的图表或加粗字体标出，即便是匆忙翻阅也能迅速捕捉到重点。我把它放在厨房最显眼的位置，每当周末准备做烘焙时，它就是我的第一参考书。它没有故作高深，语言平易近人，但内涵却足够深厚，绝对是厨房里的得力助手。

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我必须得说，这本书的结构设计得极其巧妙，完全超出了我对一本“搭配指南”的预期。它更像是一本艺术鉴赏手册。作者不是简单地罗列“A配B”，而是深入探讨了“为什么”和“如何创造惊喜”。比如，书中有一章专门讲了“质地”的对比——酥脆与顺滑、冰镇与温热之间的张力，这太有启发性了。我尝试了书中一个大胆的建议：用一款带有明显柑橘酸度的冷泡茶搭配一款浓郁的黑巧克力慕斯。起初我持怀疑态度，但入口那一刻，那种酸甜交织、冷热碰撞的复杂感，瞬间点亮了味蕾。这种突破常规的建议，让这本书的价值瞬间提升。它鼓励你走出舒适区，去探索那些看似不搭却能产生奇妙化学反应的组合。对于那些已经掌握了基础搭配技巧，想要更进一步的进阶爱好者来说，这本书简直是必读的“进阶圣经”。它教会我的不仅仅是搭配，更是一种审美品位的培养，一种对味觉世界更深层次的探索欲。

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这本书的“可操作性”真的是一流的，而且非常贴合现代生活节奏。它没有要求你必须去寻找稀有的、天价的食材或饮品。相反，它教你如何利用手边最常见的物品创造出惊喜。比如，如何用家里的柠檬皮屑和一点点蜂蜜，就能让一杯普通的冰红茶瞬间拥有高级的层次感。书中很多配方都注明了替代方案，非常贴心。我试着按照书里的建议，用黑糖和肉桂粉自制了一款简易焦糖玛奇朵风味的饮品，搭配我随手烤的一批燕麦饼干，效果出乎意料地好，而且整个过程不超过二十分钟。这对于忙碌的上班族来说太友好了。它没有把搭配变成一种负担，而是变成了一种可以随时随地享受的乐趣。最难得的是，它教会了我如何倾听食材本身的声音，而不是被既有的规则束缚。这本书，绝对是提升日常幸福感的实用指南。

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