具体描述
内容简介：
咖啡是一种文化，也是一种境界，更是一种品味和享受。那醇香浓郁，那浪漫优雅，足以包容、迷醉我们的心。咖啡究竟有着怎样的灵魂？包括咖啡的历史、故事、品种、产地，甚至于煮泡工序有着什么样的内涵？让我们随着《咖啡品鉴大全》，步入咖啡的神殿，细细品味那份悠闲自得，体会那份回味的香醇……日本著名咖啡名家田口护30年钻研心得，毫无保留地完整公开！从咖啡的历史、文化、品种、产地、特点，到烘焙技术、研磨与萃取方式为您详细解说！
编辑推荐：
本书是日本咖啡名人田口护先生将钻研咖啡三十年来的宝贵心得，毫不保留地完整公开，从咖啡的认识到决定咖啡味道的烘焙实战技术，以及正确的研磨与萃取方式，都有清楚详尽的解说，作者并提出独创的“系统咖啡学”，打破所谓的“好咖啡须仰赖高手知觉”的迷思。任何人只要掌握本书提示的方法，就能够稳定地煮出高品质的美味咖啡。这是一本不论咖啡业者或是业余玩家都不容错过的重量级咖啡品鉴书！
作者简介
田口护（Taguchi mamoru）,1938年出生于日本北海道札幌市（一个拥有北海道数一数二的锅炉设备公司的城市），在六男三女中排行最小。从北海道高中毕业后升入国学院大学深造，后与好配文子结婚，婚后在现居住地开了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆，迄今为止访问过60多个咖啡生产国以及欧美等国家。自2009年起，担任日本精品咖啡协会副会长。著作有《专家指导的讲究咖啡》《咖啡品鉴大全》等。
目录信息
1咖啡三大原生种
●圆豆与平豆
2咖啡的栽培条件
3咖啡的栽培过程
4咖啡的精制法
5阿拉比卡种咖啡与品种改良
●关于咖啡的品种
6咖啡的分级
●美国精品咖啡协会（SCAA）大会见闻记
7咖啡生豆的挑选与手选技巧
●关于手选
8新豆与老豆
●关于咖啡豆的保存
第2章系统咖啡学
1何谓系统咖啡学
2四大类型咖啡豆的特征与味道倾向
●谈谈代用咖啡
3四大类型咖啡豆与烘焙度
第3章咖啡豆的烘焙
1何谓烘焙度
2好咖啡与坏咖啡
●关于烘焙度
3咖啡生豆与烘焙的关系
●关于炭火烘焙
4挑战手网烘焙
●手网的摇动法
5综合咖啡的制作技术
●关于自然干燥法
●谈谈产地咖啡
●关于生豆的采购
第4章烘焙机的烘焙
1烘焙机的种类
2烘焙机的构造
●开发新型烘焙机
3烘焙机的操作
●水与咖啡
●咖啡与甜点的关系
●自家烘焙与油烟污染
4各式各样的烘焙法
●滤杯的研究
5烘焙操作入门
6停止烘焙的秘诀
●浓缩咖啡吧（Espresso Bar）
●咖啡与砂糖
●聪明的咖啡豆保存法
7杯测的方法
第5章咖啡的萃取
1咖啡豆的研磨
2煮出美味咖啡的条件
3滤纸滴漏法的工具
4用滤纸滴漏法萃取咖啡
5用法兰绒滴漏法萃取咖啡
6谈谈特浓咖啡（Espresso）
●咖啡饮用方式的演变
7其他的咖啡萃取工具
咖啡用语解说
经典的花式咖啡配方
· · · · · · (收起)
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
满满的干货，但干货太多了点，毕竟好大篇幅都是怎么烘焙咖啡豆，普通人用不到吧。
评分非常实用的咖啡品鉴书，虽然书里面有很大一部分在介绍烘焙生豆（我自己用不上），但是书中关于豆种，磨豆，冲煮和杯测的介绍是非常对我的口的！所以很棒的书，打了五星~
评分量化的经验，数据的力量。
评分量化的经验，数据的力量。
评分比另外那本好读一点
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美书屋 版权所有