咖啡自家烘焙全书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:積木文化

作者:肯尼斯.戴维兹

出品人:

页数:301

译者:謝博戎

出版时间:2005.08.25

价格:NT$ 420

装帧:平裝

isbn号码:9789867863843

丛书系列:

图书标签:

• 咖啡
• 咖啡烘焙
• 烘焙
• 生活
• 咖啡豆
• 咖啡自制
• coffee
• 咖啡馆。
• 咖啡
• 烘焙
• 家庭
• 手工
• 食谱
• DIY
• 健康
• 休闲
• 烹饪
• 风味

《咖啡自家烘焙全书》内容概要（非本书内容） 请注意：以下内容是根据您的要求，对一本名为《咖啡自家烘焙全书》的书籍，进行“不包含其内容”的详细描述。此简介旨在描绘一个与“咖啡烘焙”主题相关，但内容视角、深度或侧重点完全不同的作品。 --- 书名：《全球风味图鉴：探索世界茶饮的文化、历史与制作工艺》 副标题：从中国功夫茶到英式下午茶，一部跨越五大洲的饮品史诗 导言：液态的文明之旅 人类对饮品的追求，远不止于解渴。茶、咖啡、可可，乃至地域性的草本饮品，它们承载着历史的重量、塑造了特定的社会仪式，并深刻地影响了全球的贸易路线与文化交融。本书并非关注于厨房内部的精细操作，而是将视野投向广阔的世界舞台，聚焦于那些已经成为文化图腾的、非烘焙类的热饮和冷饮。我们探究的是“饮用”的行为本身，而非“制作原料”的工业化过程。 第一部分：东方之韵——茶的千年流变 第一章：中国茶的哲学与地域色彩 本部分深入剖析了中国六大茶类（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）的区别性发酵工艺、采摘标准和地域符号。我们详尽描述了例如西湖龙井的“生锅”“熟锅”的温度控制，但这仅限于对茶叶形态固定后的处理，完全不涉及对咖啡生豆进行热处理的环节。重点在于： 儒释道与茶道精神： 探讨茶汤的清澈与沉静如何对应中国古典哲学。 功夫茶的仪式美学： 以潮汕工夫茶为例，解析茶具的选择、水温的把握（侧重于水质而非烘焙温度）以及品饮的规范。 普洱茶的后期转化： 详细阐述生普与熟普在仓储环境（湿度、通风）中的微生物变化，这与在高温下改变咖啡豆内部化学结构的烘焙过程截然不同。 第二章：日本茶道的静谧空间 本章聚焦于日本抹茶的生产链条的早期阶段——“被覆栽培”。我们详细描述了玉露和抹茶在采摘前如何通过遮光提高叶绿素和氨基酸含量。制程的描述停留在研磨之前的蒸青和揉捻，强调的是“绿”的保持，而非棕色的生成。 第二部分：西方之魂——咖啡的舶来与本土化（仅限饮用端） 第三章：咖啡的征服之路——从也门到欧洲沙龙 本章追溯咖啡豆如何通过贸易路线进入奥斯曼帝国和威尼斯。我们重点描述了17世纪欧洲咖啡馆（Coffee Houses）的社会功能：它们是“一分钱大学”，是信息交换的中心，是政治辩论的温床。 咖啡馆的社会学意义： 分析咖啡如何替代酒精成为城市精英和知识分子的日常饮品，促进了启蒙运动的思潮。 早期饮用方式： 详述早期欧洲人如何使用粗研磨的咖啡粉（我们不探讨如何将生豆变成咖啡粉的烘焙步骤），用热水直接冲泡，有时甚至加入香料（如肉桂、丁香）或牛奶。 第四章：地域风味调配艺术：非烘焙风味添加 本章专门探讨了基于成熟咖啡粉或成品咖啡液的二次调味技术，完全避开烘焙带来的风味变化（如梅纳反应、焦糖化）。 法式与意式的经典组合： 例如法式浓郁的黑巧克力和咖啡的搭配，或是在卡布奇诺中对奶泡打发稳定性的要求。 拉丁美洲的特色饮品： 介绍如墨西哥的“Chai de Chocolate”——在热巧克力中加入少量咖啡液和辣椒粉的饮用配方。 调味糖浆的化学基础（外部添加）： 探讨商业调味糖浆（如香草、榛果）的分子结构及其在冷饮中保持稳定性的原理。 第三部分：异域之光——世界冷饮与草本疗愈饮品 第五章：南美洲的传统冷饮 聚焦于传统印加文化中流行的冷饮，这些饮品多以谷物或水果为基础，强调酸度和清爽感。 秘鲁的Chicha Morada： 详细描述紫玉米的发酵与煮制过程，以及其天然色素的提取和应用。 阿根廷的Yerba Mate： 深入解析饮用Mate时对葫芦（Gourd）和吸管（Bombilla）的特殊要求，探讨其群体分享的仪式感。 第六章：草本、根茎与花的疗愈力量 本章跨越传统医药和日常饮用范畴，介绍那些依赖于浸泡和煎煮而非高温转化的植物饮品。 姜黄与阿育吠陀： 介绍如何通过低温慢煮（Simmering）提取姜黄素的有效成分，用于制作“黄金牛奶”。 花草茶的采集与干燥： 强调在不使用热能破坏其挥发性芳香物质的前提下，如何保存玫瑰、洋甘菊等花朵的最佳状态。 结语：饮品的多重面貌 本书旨在为读者提供一个宏大且立体的视角，理解饮品在人类社会中的地位。我们相信，即便是最简单的热水冲泡，也蕴含着复杂的文化密码和精妙的工艺平衡。本书的重点始终是“饮品如何被文化塑造、如何被饮用、以及其原料在被加工（非烘焙）后的状态”，而非探究原料在高温下发生的内部结构转变。 --- 本书特色（非咖啡烘焙）： 1. 文化人类学视角： 强调饮品与社会结构、宗教仪式和贸易史的关联。 2. 细致的冲泡/浸泡参数： 专注于水温、浸泡时间、器具材质对最终风味的影响，而非烘焙曲线。 3. 跨界对比： 将茶、咖啡、可可、草本饮品置于同一比较框架下进行阐述。

评分☆☆☆☆☆

跟咖啡大全走的是两个路线 其中里边提到的对于意式咖啡品配的内容对我影响很大 到现在一直在看,还有的是对咖啡杯测内容的介绍很不错 大家可以去看一下的

评分☆☆☆☆☆

本书在咖啡界中算得上大名鼎鼎啦。。今天认真的看了，并做好读书笔记。开头和结尾很好，适合初入门者，也适当已入门需要提高者。 但中间部分，由于过多的介绍烘焙机的类型，自认为可读性较差，毕竟一台烘焙机几千几万元，甚至十几万，不是家庭烘焙爱好者的选择之列。 后面部...  

评分☆☆☆☆☆

本书在咖啡界中算得上大名鼎鼎啦。。今天认真的看了，并做好读书笔记。开头和结尾很好，适合初入门者，也适当已入门需要提高者。 但中间部分，由于过多的介绍烘焙机的类型，自认为可读性较差，毕竟一台烘焙机几千几万元，甚至十几万，不是家庭烘焙爱好者的选择之列。 后面部...  

评分☆☆☆☆☆

本书在咖啡界中算得上大名鼎鼎啦。。今天认真的看了，并做好读书笔记。开头和结尾很好，适合初入门者，也适当已入门需要提高者。 但中间部分，由于过多的介绍烘焙机的类型，自认为可读性较差，毕竟一台烘焙机几千几万元，甚至十几万，不是家庭烘焙爱好者的选择之列。 后面部...  

评分☆☆☆☆☆

本书在咖啡界中算得上大名鼎鼎啦。。今天认真的看了，并做好读书笔记。开头和结尾很好，适合初入门者，也适当已入门需要提高者。 但中间部分，由于过多的介绍烘焙机的类型，自认为可读性较差，毕竟一台烘焙机几千几万元，甚至十几万，不是家庭烘焙爱好者的选择之列。 后面部...  

评分☆☆☆☆☆

这本关于咖啡烘焙的书籍，从我翻开第一页起，就给我带来了一种深深的沉浸感。作者的叙述方式非常平实，没有过多华丽的辞藻，却字字珠玑，仿佛一位经验丰富的老友在手把手地教你。书中详细地阐述了从生豆的选择、储存到不同烘焙曲线的理解与实践，内容之详尽令人赞叹。我特别欣赏它对不同产区咖啡豆风味特性的细致描绘，比如埃塞俄比亚的日晒豆与哥伦比亚的水洗豆，在烘焙过程中会呈现出怎样截然不同的化学变化和风味转化。作者没有止步于理论，而是深入探讨了如何通过调整火力、排烟量、转速等实际操作参数来“塑造”咖啡豆的风味，这对于我这种渴望从新手晋升到能精准控制自己烘焙目标的人来说，简直是宝典。书中还配有大量清晰的图表和案例分析，让我能直观地理解热传递的原理在烘焙中的应用，极大地提高了我的实操准确度。它不仅仅是一本教你烘焙的书，更像是一本引导你去深入理解咖啡豆内在潜能的哲学指南。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的排版和视觉呈现是我近年来看到的烘焙类书籍中最为考究的一本。它摒弃了那种充斥着复杂、难以辨认的专业术语的堆砌，转而采用了一种非常人性化的叙事结构。阅读体验极其流畅，仿佛作者是坐在我对面，用一种近乎讲故事的方式，将复杂的烘焙科学娓娓道来。尤其让我眼前一亮的是，它对于不同烘焙阶段的感官判断——“一爆”、“二爆”时的声音、气味变化，都有极其生动细致的描述，这对于依靠经验和直觉的烘焙新手来说，是极其宝贵的“听觉”和“嗅觉”的文字记录。书中对常见烘焙错误的分析与纠正部分，更是精准到位，比如“烤焦味”、“热闷感”究竟是如何产生的，以及如何通过调整降温速度来避免这些问题，给出了非常具有操作性的建议。全书下来，我感觉自己像是完成了一次系统且深入的烘焙知识升级，对未来每一次烘焙都充满了信心，不再是盲目地套用别人的配方，而是真正理解了“为什么”要这么做。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，远超出了我预期的“一本烘焙技术手册”的范畴。它真正触及了咖啡烘焙的核心——风味构建的艺术性。作者对于不同热源（例如鼓风式和滚筒式烘焙机）在风味塑造上的细微差异的讨论，展现了作者深厚的实战经验和对设备特性的深刻洞察。我特别喜欢其中关于“烘焙度”的划分部分，它不再是用简单的浅、中、深来概括，而是引入了基于风味轮廓和酸甜平衡的更精细的描述体系，这极大地拓宽了我对咖啡风味想象力的边界。当我尝试按照书中的建议，对同一批耶加雪菲生豆进行“高发展度低烘焙时间”和“低发展度高烘焙时间”的对比实验时，那两种截然不同的口感差异，让我对“发展时间”这个概念有了醍醐灌顶般的理解。这本书不只是教你如何达到一个目标，更重要的是，它教会你如何设定目标，并用最有效的方式去实现它，这是一种思维层面的提升。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的亮点，在于它对“个人风格”的强调。作者反复指出，没有一个绝对正确的烘焙曲线，只有最适合你豆子和个人口味偏好的曲线。这种解放思想的论调，极大地鼓励了我去尝试和探索。书中提供了一整套系统化的评估框架，教你如何系统地记录烘焙数据（包括环境湿度、豆子初始水分等），并将其与最终的风味报告关联起来，形成一个良性的反馈闭环。我过去常常因为烘焙结果不稳定而感到沮丧，但按照书中建立的记录系统来操作后，我发现自己对每个参数变动带来的后果的预测能力大大增强了。它不仅仅是给你一个菜单，而是给你一个“厨房”和一套“工具”，让你自己去创作。这种强调实践、记录和自我修正的学习路径，让烘焙从一门手艺，逐渐升华为一种可量化的、可重复的科学艺术。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上很多烘焙书都有一种通病，就是要么过于偏重理论的晦涩讲解，要么就是流于表面、只提供配方。然而，这本著作成功地找到了一个完美的平衡点。它的语言风格非常接地气，没有那种高高在上的学院派气息，更像是资深烘焙师间的私房交流。我印象最深的是关于“湿空气”和“排烟”对风味影响的章节，作者用了很多生活化的比喻来解释热量与水分在烘焙过程中的复杂作用，使得那些原本听起来很玄乎的物理化学过程变得清晰可见。此外，书中对“批次管理”和“生豆批次一致性”的关注，也体现了作者对商业化和稳定性的重视，这对我这种偶尔需要为朋友烘焙并保证品质的人来说，提供了非常实用的指导。读完后，我感觉自己对烘焙机的“脾气”理解更深了，学会了如何倾听机器在告诉我什么。

评分☆☆☆☆☆

…要相信好的咖啡也是有aura的！☕️

评分☆☆☆☆☆

2017第一本。因为是打算买比较专业一点的烘焙机器，所以书里介绍的多种克难式设备与操作指南对我来说意义不大。倒是咖啡豆烘焙科技与文化发展史，品鉴相关知识，以及咖啡产区的介绍，比较详尽有趣。做了笔记，有了收获。

评分☆☆☆☆☆

…要相信好的咖啡也是有aura的！☕️

评分☆☆☆☆☆

我有一本！HOHO

评分☆☆☆☆☆

我有一本！HOHO