Artisan Baking pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:Workman Pub Co

作者:Glezer, Maggie

出品人:

页数:248

译者:

出版时间:2005-10

价格:$ 25.93

装帧:Pap

isbn号码:9781579652913

丛书系列:

图书标签:

• 面包
• 原版
• Gastronomy
• Baking
• Artisan
• Recipes
• Cooking
• Food
• Ingredients
• Oven
• Temperature
• Home
• Cuisine

《Artisan Baking》不仅仅是一本食谱，它是一扇通往烘焙艺术殿堂的大门，邀请你一同探索那些隐藏在酵母、面粉和火候中的神奇魔力。这本书将带你走进一个更加质朴、更加专注的烘焙世界，在这里，每一份用心揉出的面团，每一次耐心的等待发酵，都蕴含着对食材最纯粹的敬意和对传统技艺的深厚情感。 我们深知，真正的“artisan”精神，在于对细节的极致追求，在于对过程的全然投入。因此，《Artisan Baking》并非一味地堆砌复杂的技巧，而是将焦点放在了那些最基础、最核心的烘焙原理上。从对不同面粉特性的深入剖析，到对天然酵母（Sourdough）培养和维护的详尽指南，再到对面团发酵过程的精确掌控，本书将一步步为你揭开烘焙世界的奥秘。你将了解到，为何长时间的低温发酵能带来更深邃的风味，为何精确的水温和湿度对成功的面包至关重要，以及如何在家庭厨房中复刻出媲美专业烘焙坊的口感和质地。 本书的结构设计，旨在循序渐进地引导读者，无论你是刚刚踏入烘焙新手村，还是经验丰富的烘焙爱好者，都能从中找到属于自己的节奏和收获。我们从最基础的白面包开始，详细讲解了揉面、发酵、整形和烘烤的每一个环节，让你能够建立起扎实的根基。随后，我们将逐步引入更多元的食材和技法，探索全麦面包的丰富层次，黑麦面包的独特风味，以及各种谷物、坚果和种子如何在面包中奏响和谐的乐章。 除了经典的面包之外，《Artisan Baking》还将带领你走进法式长棍、欧包、恰巴塔、佛卡夏等世界各地广受欢迎的烘焙品种。对于每一种烘焙品，我们不仅仅提供配方，更重要的是分享其背后的文化和历史，以及最适合其风味的制作方法。你将学习如何做出外壳酥脆、内部组织细腻的法式长棍；如何用意式手法制作出充满橄榄油香气的恰巴塔；如何通过简单的食材组合，创造出风味浓郁的佛卡夏。 本书的亮点之一，在于对不同烘烤方式的深入探讨。我们不仅会介绍烤箱的使用技巧，还会引导你尝试在铸铁锅（Dutch Oven）中烘烤面包，这种方式能够模拟出专业石炉的烘烤环境，让你的面包拥有更加完美的裂纹和酥脆的外壳。同时，我们还会分享一些关于蒸汽烘烤的秘诀，以及如何根据不同的烘焙品调整烘烤温度和时间，以达到最佳效果。 “Artisan”不仅意味着技艺，更意味着一种对生活的态度。《Artisan Baking》鼓励读者放慢脚步，享受烘焙的过程，将每一次制作都当作一次与食材的对话，一次心灵的疗愈。书中穿插着烘焙大师们的经验分享和实用建议，让你在学习技艺的同时，也能领略到烘焙所带来的纯粹乐趣。从精选工具的推荐，到食材的选购指南，再到常见的烘焙问题的解答，本书将为你提供全方位的支持。 《Artisan Baking》相信，美味的烘焙，始于对食材的了解和尊重。因此，本书在关于面粉、酵母、水、盐等基本原料的介绍上，力求详尽。你将了解到不同品牌、不同种类的面粉在烘焙中的表现差异，以及如何根据面团的状态调整水量。对于天然酵母的培养，本书将提供一份详实的操作指南，帮助你成功启动并维护你的“生命之种”，感受用天然酵母发酵出的独特风味。 我们同样关注烘焙的健康与营养。《Artisan Baking》会适时介绍一些使用全谷物、健康油脂和天然甜味剂的烘焙方法，让你能够在享受美味的同时，也兼顾身体的需求。你可以学会如何制作营养丰富、口感扎实的杂粮面包，以及如何利用水果和蔬菜为烘焙品增添天然的色彩和风味。 本书的图片风格，力求简洁、质朴，突出烘焙品本身的美感，以及制作过程的真实记录。每一张图片都经过精心挑选，旨在激发读者的烘焙热情，让你仿佛置身于温暖的厨房，亲手感受面团的温度和酵母的活力。 《Artisan Baking》是一场关于味道、关于技巧、关于生活态度的探索之旅。它不仅仅教会你如何制作出令人惊叹的面包，更重要的是，它将唤醒你内心深处的创造力，让你在每一次的揉捏和烘烤中，找到属于自己的那份宁静与满足。无论你是想为家人制作一份充满爱意的早餐，还是想为朋友准备一份特别的惊喜，本书都将成为你最得力的伙伴。准备好，与《Artisan Baking》一同，开启你的烘焙艺术之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来以为这又是一本徒有其表的精美烘焙书，但《Artisan Baking》这本书彻底刷新了我的认知。它的语言风格非常沉稳、克制，没有那种浮夸的“一学就会”的口号，而是带着一种匠人独有的谦逊和严谨。书中对原料的选择有一段论述，我印象特别深刻，它花了大量的篇幅去对比不同产地的面粉在蛋白质含量、灰分和吸水性上的微小差异，以及这些差异如何决定了最终面包的“性格”。这让我意识到，以往我总是忽略了“基石”的重要性。阅读过程中，我时常需要停下来，不是因为步骤太难，而是因为作者提出的概念太值得深思。比如，书中对“水合作用”的解释，不再仅仅是简单的百分比计算，而是上升到了分子层面对淀粉和蛋白质网络构建的物理化学描述。这对于我这种追求精准和一致性的烘焙爱好者来说，简直是醍醐灌顶。读完一部分，我会立刻去翻看我的库存面粉，尝试用不同的水温和揉面时间去验证书中的理论，这种探索和验证的过程，比单纯地照着做有趣多了。这本书更像是一本理论参考手册，帮你建立起一个坚固的知识框架，让你面对任何突发状况都能从容应对。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的感受是其无与伦比的文化厚度。它不仅仅是关于技术，更是关于一种传承。在介绍几种经典欧式面包时，作者会花很大篇幅去追溯其起源地、历史演变，甚至当时当地的农业条件如何塑造了面包的最终形态。这种跨学科的融合，让烘焙体验变得立体而丰满。比如，在讨论法式乡村面包时，作者详细描述了法国旧时农家使用的石磨和开放式烤炉的特点，这帮助我理解为什么那些古老的配方在现代家用烤箱中难以完全复制，从而指导我如何进行有效的“现代化适应性调整”。书中关于“面筋网络”的结构图解非常清晰，结合文字描述，让我对揉面过程中的力学变化有了全新的认识，理解了过度揉面和揉面不足的后果不仅仅是口感的差异，更是结构上的根本缺陷。这本书的实用性体现在它教会你如何像工程师一样思考，又像艺术家一样执行。它鼓励读者记录自己的实验数据，并根据天气和原料反馈进行调整，真正实现个性化的、可持续的高品质烘焙。对我来说，它已经从一本食谱升级为我厨房工作台上的重要参考书，随时都能从中汲取新的灵感和解决问题的思路。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一开始被这本书的厚度和略显严肃的排版吓到了，感觉它更偏向专业院校的教材而非大众读物。但一旦沉浸进去，就会发现它独特的魅力所在。作者在书中对“发酵终点”的判断，简直是一种近乎玄妙的描述艺术。他没有给出固定的时间数字，而是用触感、视觉，甚至是“听觉”——比如用手指轻按面团后回弹的速度和声音——来定义最佳状态。这种非量化的描述，起初让人有些无措，但反复阅读后，我开始尝试用更感性的方式去感受面团，而不是仅仅依赖计时器。书中对天然酵种（Sourdough Starter）的维护部分堪称典范，它不是简单地告诉你“喂养多少粉加多少水”，而是深入解释了微生物群落的平衡机制，以及如何通过季节变化、水质硬度来微调菌群的活跃度。这部分内容让我的旧酵头焕发了新生，味道的复杂度提升了一个档次。这本书的深度要求读者有耐心和一定的基础，但回报绝对是巨大的，它培养的是一种对发酵过程的直觉和敬畏心，让你成为一个真正的“面团对话者”。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙爱好者的圣经！我刚翻开第一页，就被那种对传统工艺的敬畏和对细节的极致追求所吸引。作者似乎不是在写一本食谱，而是在讲述一门关于时间、温度和面团之间微妙关系的艺术哲学。比如，书中对不同类型酵母的介绍，简直细致入微，从活化过程中的气味变化到最终对面包组织的影响，分析得透彻入骨。我尤其喜欢它深入探讨的“慢发酵”理论，作者用生动的语言描绘了长时间低温发酵如何构建出复杂而深邃的风味层次，这完全颠覆了我过去那种“快点发酵完”的心态。书中配图的精美程度也令人赞叹，那些关于揉面手法、整形技巧的高清特写，仿佛能让你直接触摸到面团的质感。它不仅仅教你如何制作，更教你如何“理解”你的面团，让你在厨房里拥有更多的主动权和创造力。对于那些想从家庭烘焙升级到专业水准的朋友来说，这本书提供的理论深度和实践指导绝对是无价之宝，能让你真正掌握烘焙的底层逻辑，而不是机械地复制步骤。我试着按照其中一个关于黑麦面包的配方操作，结果出来的成品外壳酥脆，内部孔洞均匀且富有弹性，那股独特的酸香至今仍让我回味无穷。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏非常舒缓，读起来像是在跟随一位经验丰富的大师进行私人指导，他不会催促你，而是让你慢慢体会每一个环节的韵味。我特别欣赏作者在描述烘焙环境对成品影响时的细腻笔触。比如，它详细分析了在潮湿天气和干燥天气下，如何调整面团的含水量和发酵时间，甚至提到厨房的朝向对烘烤温度稳定性的潜在影响。这种对环境因素的关注，在很多市面上的烘焙书中是极其罕见的。更让我感到惊喜的是，书中穿插了许多关于传统工具使用的历史背景和维护保养的知识。例如，关于铸铁荷兰锅和烘焙石板的优缺点对比，分析得非常辩证和客观，没有绝对的推崇某一种，而是引导读者根据自己的设备和需求做出最佳选择。我前段时间一直为我的法棍表面气泡不均匀而苦恼，翻阅此书后，发现了是我的蒸汽注入方式不够持续和饱和，按照书中的建议调整后，效果立竿见影。这本书的价值在于，它教导你如何“人机合一”，如何通过对工具的了解来更好地驾驭你的烘焙艺术。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆