具体描述
不久前，国际食物政策研究所一项面向全球的调查表明，全球有三分之一的人口处于营养失衡状态。所谓营养失衡，包括两方面：营养缺乏和营养过剩，前者一般出现在经济欠发达地区，而后者在发达国家更为常见。营养失衡正以各种形式在世界各地蔓延，贫困和富裕国家都受到了严重的影响。
在此背景下，当经济发展到一定阶段，人们的健康意识逐渐提高，越来越重视饮食健康，均衡营养成为当下大家都很推崇的生活观念。无论是传统媒体，还是无处不在的新媒体，都在向我们普及真真假假的营养学知识，绝大多数专家和营养师往往强调膳食搭配的重要性，而很少从整体上考量营养与健康的关系，其实，这也是一种失衡。
这本书旨在系统地讲解营养学知识，希望可以帮助大家树立平衡营养学的观念，厘清均衡营养对健康的重要作用，并意识到与我们息息相关的均衡营养是未来社会的一场生活革命。
作者简介
马胜学，美国罗格斯大学食品生物技术博士，美国密西西比州立大学食品科学和人类营养硕士，美国德锐大学Keller研究管理学院MBA。曾在星巴克、基快富食品（Griffith Laboratory）、国际香精香料（IFF）、可口可乐和立顿等多家世界500强企业担任产品研发和质量安全负责人职务。现为上海诗琳美生物科技有限公司平衡营养学首席专家，《体重控制保健服务要求》（GB/T 34821—2017）国家标准起草人。
目录信息
推荐序2 / VII
自 序 / XI
第一章 平衡：营养的作用
营养学、智慧诞生与生态新平衡 / 3
营养革命：当人类站在食物链的顶端 / 11
人类营养的变迁 / 17
存在于基因内的高热量诱惑 / 25
丰饶之后，开始失衡 / 34
平衡，从节制开始 / 43
第二章 营养：生命的基础
生命的七大营养元素 / 55
水，70%的滋润 / 65
蛋白质：穿过身体的“钢筋水泥” / 72
脂肪，生命的燃料 / 83
碳水化合物：多种多样，无处不在 / 92
维生素：庞大的微型家族 / 99
矿物质：微量之重 / 107
膳食纤维：人体的清道夫 / 113
平衡营养的N个维度 / 120
卡路里：当能量可以量化 / 129
每个人都独一无二 / 135
食物与营养：一席流动的盛宴 / 142
第三章 代谢：存在的根本
食物的奇幻漂流 / 151
你必须了解的基础代谢 / 158
代谢的方式 / 166
脂肪：无载体，不燃烧 / 174
给自己补充点酶？ / 180
第四章 疾病：紊乱的代价
从传染病到慢性病时代 / 187
“富贵”也是一种病 / 194
糖尿病是一种代谢失调病 / 206
血管里的白色恐怖！ / 212
日积月累而来的癌症 / 218
第五章 健康：平衡的重塑
第一步：改变你的生活方式 / 227
第二步：远离“亚健康” / 263
第三步：树立正确的医学观 / 282
致 谢 / 307
参考文献 / 309
· · · · · · (收起)
读后感
一如中信一贯的社科读本一样， 本书跟博士论文似的一套一套的，而且外国人的书呢，很有外国人的习惯，就是什么都追溯上古历史，捋一个时间线，再事无巨细地分类逐章写一大堆(什么侧面，物品都可以整一部史出来)。看似很系统，实则很多不必要的内容。 我相信花时间翻开这本书的...
评分从均衡的角度诞生了一种饮食金字塔：谷物类：蔬菜类：肉类或蛋类（蛋白质成分）＝3：2：1…… 健康的每日三餐搭配为谷物＋豆类＋新鲜深色蔬菜＋菇类或藻类＋优质肉或一个鸡蛋或一份牛奶。 书名《失衡》，是关于营养学方面的著作。该书作者为马胜学 ，发行于2018年。 这本书我个...
评分无意中在网站上看见了这本书。 豆瓣一搜6.8，有点偏低啊?看标题、目录和出版社都觉得不该是这么个分数呢！看见作者介绍觉得很牛，食品相关博士，MBA世界500强任职经历，但是这个上海诗琳美是个怎么回事？ 查了一下企业信息之后发现哦，就是SLIM的中文音译呗，主打产品是什么？...
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用户评价
感觉不错的科普书
评分挺有意思的书让我们好好注意一下自己的饮食习惯
评分要想营养均衡，什么营养都得摄入一点平衡，即好。
评分养生的书 好好学习
评分《失衡》告诫我们注意饮食平衡才能让身体更健康。
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