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食帖09:瞭不起的麵包

簡體網頁||繁體網頁
林江 (編者)
中信齣版社
2016-6-1
156
42.00
平裝
食帖
9787508660066

圖書標籤: 美食  麵包  食帖  烘焙  我想讀這本書  想讀,一定很精彩!  生活  好書,值得一讀   


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发表于2024-12-23

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圖書描述

《食帖09:瞭不起的麵包》是食帖品牌的第9本紙質齣版物,也或將成為你“真正瞭解”麵包的第一本書。我們尋訪瞭巴黎、倫敦、舊金山、悉尼、東京等地多位知名麵包職人,深入淺齣地將他們數十年的烘焙訣竅公開分享;探討專業烘焙奧秘的同時,進一步探索一萬年來麵包的起源與發展、當今全球21種經典麵包的特點與工藝,以及無論零基礎還是烘焙高手,都必須瞭解的基礎原料特性分析、麵包製作基本流程、發酵的基本原理等,用輕鬆易懂的方式,展現小小麵包中的科學與藝術。同時分享多種簡單美味麵包的傢庭做法,讓每個人都能成為麵包師。

食帖WithEating,國內超人氣內容品牌,探索有關食物的生活方式,每月齣版一本特集書。

食帖新浪微博:@食帖

食帖微信公眾號:witheating

現已齣版9本特集書,全國同期熱售。

《食帖01:Brunch吧!沒那麼趕時間》

《食帖02:隻為喝杯好咖啡》

《食帖03:食鮮最高》

《食帖04:肉!肉!肉!》

《食帖05:全宇宙都在吃甜品》

《食帖06:理想身材,吃即王道!》

《食帖07:大丈夫生於廚房》

《食帖08:自給自足指南書》

《食帖09:瞭不起的麵包》

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著者簡介

受訪人

Djibril Bodian / 法國巴黎麵包師,2015年“巴黎最佳法棍麵包”製作者。

Ben MacKinnon / 英國東倫敦E5 BakeHouse(E5麵包店)創始人。E5 BakeHouse是麵包大師保羅•霍利伍德多次推薦的麵包店。

宗像譽支夫 / 日本衝繩天然酵母麵包坊“宗像堂”創始人,主營石窯烘焙的天然酵母麵包。

Andrew Connole / 澳洲天然酵母麵包店Sonoma創始人兼首席麵包師。

David McGuinness / 澳洲連鎖麵包店Bourke Street Bakery創始人。

Josey Baker / 美國舊金山麵包店Josey Baker Bread創始人,麵包烘焙師。著有《喬西•貝剋的54道麵包食譜書》(Josey Baker Bread: 54 Recipes)。

林育瑋 / 颱灣著名麵包主廚。

特約撰稿人

吉井忍 / 日籍華語作傢,曾在中國成都留學,法國南部務農,輾轉颱北、馬尼拉、上海等地任經濟新聞編輯。現旅居北京,專職寫作。著有《四季便當》《本格料理物語》等日本文化相關作品。

張佳瑋 / 自由撰稿人。生於無锡,長居上海,現遊學法國。已齣版多部小說集、隨筆集、藝術傢傳記等。

SanSan / 畢業於日本東京藍帶學校,麵包烘焙師、麵包店店主。


圖書目錄


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用戶評價

評分

這是自切片麵包發明以後最好的消息瞭!

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真心不專業 發酵溫度30度以上?!還混入瞭某個較為忽悠的麵包屋;不過從脈絡上講 是本基本閤格的mook 主題宏大 東拼西湊 結果略顯膚淺;最後 看在這個書架裏獨一無二的主題份上 還不能扔 哈哈

評分

看完甜點那本我馬不停蹄去買瞭甜點,看完麵包這本我也起身去買麵包瞭白白

讀後感

評分

@林江 @中信出版社 @食帖之了不起的面包   说起来我并不爱吃零食,爱的是餐桌上的美食。对我这样一个美食吃货来说,吃的不是食物,而是心情;享受的不是口腹之欲,而是文化。   中信出版集团的《食帖》系列,可以说很好地满足了我这类小资吃货的需求。书的内容当然不像...  

評分

有天中午去散步,主要是想去逛逛面包店,因为总是被面包的香味吸引住。路过两家面包店,看起来都很华丽,面包、蛋糕、饮品供应得很齐全,服务员也是训练有素的年轻姑娘小伙。我仔细地观察了橱窗里的欧式软包,一家的软包比较大,但颜色过于鲜艳,像不会化妆的小女孩在脸上抹了...  

評分

我喜欢面包,喜欢它金黄色微微发红的样子,喜欢它的酥软与绵柔,喜欢它如细如缕细腻的口感,喜欢它可以随时随地的带着填饱我的肚子,喜欢面包店里弥漫着的温暖,喜欢面包带来的文化氛围。随着时间的推移,面包不仅仅是一种食物,更是一种生活方式,更加关注它的营养与健康。烘...  

評分

一直以来喜欢烹饪的主要原因,就是想让家人拥有健康的饮食。 其次,就是喜欢看着家人品尝我亲手制作的美食,幸福感油然而生的那种情怀。 于是,喜欢各种有关美食、有关烹饪、有关烘焙的各种书籍。 当我看到《了不起的面包》时,彻底让我改变了对烹饪书...  

評分

在我的印象里,面包是欧美等大国日常生活必备的饮食之一,虽然近几年,它在中国同样受到了人们热情的欢迎,但感觉远不如馒头来的实在。或者说,因为我们对其知之甚少,所以打心眼里也就有了那么一丁点儿排斥心理。最近读到了中信出版社的《WithEating食帖09:了不起的面包》,...  

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