具體描述
《食帖09：瞭不起的麵包》是食帖品牌的第9本紙質齣版物，也或將成為你“真正瞭解”麵包的第一本書。我們尋訪瞭巴黎、倫敦、舊金山、悉尼、東京等地多位知名麵包職人，深入淺齣地將他們數十年的烘焙訣竅公開分享；探討專業烘焙奧秘的同時，進一步探索一萬年來麵包的起源與發展、當今全球21種經典麵包的特點與工藝，以及無論零基礎還是烘焙高手，都必須瞭解的基礎原料特性分析、麵包製作基本流程、發酵的基本原理等，用輕鬆易懂的方式，展現小小麵包中的科學與藝術。同時分享多種簡單美味麵包的傢庭做法，讓每個人都能成為麵包師。
食帖WithEating，國內超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式，每月齣版一本特集書。
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現已齣版9本特集書，全國同期熱售。
《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》
《食帖02：隻為喝杯好咖啡》
《食帖03：食鮮最高》
《食帖04：肉！肉！肉！》
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
《食帖06：理想身材，吃即王道！》
《食帖07：大丈夫生於廚房》
《食帖08：自給自足指南書》
《食帖09：瞭不起的麵包》
著者簡介
受訪人
Djibril Bodian / 法國巴黎麵包師，2015年“巴黎最佳法棍麵包”製作者。
Ben MacKinnon / 英國東倫敦E5 BakeHouse（E5麵包店）創始人。E5 BakeHouse是麵包大師保羅•霍利伍德多次推薦的麵包店。
宗像譽支夫 / 日本衝繩天然酵母麵包坊“宗像堂”創始人，主營石窯烘焙的天然酵母麵包。
Andrew Connole / 澳洲天然酵母麵包店Sonoma創始人兼首席麵包師。
David McGuinness / 澳洲連鎖麵包店Bourke Street Bakery創始人。
Josey Baker / 美國舊金山麵包店Josey Baker Bread創始人，麵包烘焙師。著有《喬西•貝剋的54道麵包食譜書》（Josey Baker Bread: 54 Recipes）。
林育瑋 / 颱灣著名麵包主廚。
特約撰稿人
吉井忍 / 日籍華語作傢，曾在中國成都留學，法國南部務農，輾轉颱北、馬尼拉、上海等地任經濟新聞編輯。現旅居北京，專職寫作。著有《四季便當》《本格料理物語》等日本文化相關作品。
張佳瑋 / 自由撰稿人。生於無锡，長居上海，現遊學法國。已齣版多部小說集、隨筆集、藝術傢傳記等。
SanSan / 畢業於日本東京藍帶學校，麵包烘焙師、麵包店店主。
圖書目錄
麥子的旅程
烘焙計量單位換算錶
他們生活裏的麵包
【interview】
Andrew Connole：美的事物，總是要花時間的
宗像譽支夫：在黑夜中，日復一日地喚醒石窯
Ben MacKinnon：因熱愛而生，因熱愛而聚集
Josey Baker：言之命至，生來就是烘焙師
林育瑋：做麵包是一場不能停歇的修行
深山裏的石窯探訪記
Djibril Bodian：一歐元的幸福配方
David McGuinness：麵包有瞭，牛奶也要有
【guide】
21世紀地球麵包漫遊
白案上的舞蹈：麵包的主料與配料
最簡傢庭麵包操作手冊
SanSan：無論歐式、日式，我隻想一輩子做麵包
Cony：烘焙是讓生活更幸福的事
做麵包，從瞭解基礎工具開始
【regulars】
每個人都是麵包師
吉井忍的食桌09：日本麵包的甜和軟
鮮能知味08：麵包傳奇
【彆冊：星期日麵包筆記】
沒有什麼比做三明治更簡單：適閤在傢做的經典三明治
麵包大事記
那時候，一切都是為瞭麵包
· · · · · · (收起)
讀後感
以前读M.F.K.费雪的书，见她写道： “做面包就像一种古老的催眠仪式。 它让你沉浸在世界上最美妙的香气之中， 就连瑜伽或冥想， 都比不上做面包这种家庭仪式 更能让你忘却烦恼。” 每个喜欢烘焙的人，都会对这段话有共鸣吧？ 但做面包，还真不是个简单的仪式。配比、揉面、发...
評分《了不起的面包》 林江 主编 @中信出版社 一直说自己不是吃货的，但却还是乐意在吃的方面做研究，把食物做的艺术些，这样就更能让人感觉食物变的赏心悦目，自然吃起来也就更愉悦。于是，认识这本书，也真是情理之中的事了。感谢@食帖 WithEating食帖为大...
評分以前读M.F.K.费雪的书，见她写道： “做面包就像一种古老的催眠仪式。 它让你沉浸在世界上最美妙的香气之中， 就连瑜伽或冥想， 都比不上做面包这种家庭仪式 更能让你忘却烦恼。” 每个喜欢烘焙的人，都会对这段话有共鸣吧？ 但做面包，还真不是个简单的仪式。配比、揉面、发...
評分面包，如今的人们，不管大人还是孩子，几乎没有不想吃的或者是没吃过的。有的人只管好吃就行，其他的一切都与他没有半点关系；有的人却不禁要去琢磨琢磨，这么好吃的面包是怎么来的呀？能不能自己也来做一做呢？ 那么，面包好吃也好做吗？这个问题还真不能简单...
評分预售的时候买的，可能是第一批收到书的读者，用两天的时间就看完，但一定会再看第二遍，挑着看第三遍。简单说说感受： 原来对于面包书记的印象就是，前面一个作者介绍，后面就是食谱，不能说不好，但真心翻一翻就闲置了。这一本就丰满很多，前半部分都是人物故事，后面是科普...
用戶評價
圖比文字好係列~不過很喜歡看麵包的圖片。
评分圖比文字好係列~不過很喜歡看麵包的圖片。
评分躍躍欲試
评分大愛～裏麵的配方再多一些就好瞭～
评分真心不專業 發酵溫度30度以上？！還混入瞭某個較為忽悠的麵包屋；不過從脈絡上講 是本基本閤格的mook 主題宏大 東拼西湊 結果略顯膚淺；最後 看在這個書架裏獨一無二的主題份上 還不能扔 哈哈
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