Espresso意式濃縮咖啡製作百科 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

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一碗7剋咖啡粉，粗細自有琢磨

一把咖啡粉錘，材質、力度拿捏有度

一份93℃水，燙熱卻不沸騰

一股9 bar壓力，感覺不齣輕重

一瞬二三十秒，掌控不多不少

一杯三十毫升，油脂豐不豐富

·每位咖啡師都必須掌握的意式濃縮咖啡萃取技巧和完美蒸汽奶泡的製作方法

·意式濃縮咖啡萃取過程中的5類關鍵變數全解析

·TDS、萃取比率、黃金杯等重要概念係統說明

·11種水、3種牛奶實踐大測試對咖啡風味的影響

·咖啡機、磨豆機、咖啡粉錘、衝煮粉碗、製冰機等選購建議

·特彆收錄35種花式咖啡調配方法，經典與創新的激情碰撞

安宰赫 Sean An

這個男人身上總是帶著咖啡的香氣。為瞭不失韓國“國傢代錶咖啡師”的名號，此刻他也在構想新咖啡的創意吧。作為Coffee LEC Korea的負責人，他緻力於培養後輩，通過活躍的演講活動和齣演電視節目，嚮大眾傳播咖啡的魅力。著書有《炒咖啡的男人》《咖啡課》。

獲奬經曆 Award Winning Career

2010年 11th WBC(World Barista Championship) 第15名

2010年 3rd KNBC(Korea National Barista Championship)優勝，韓國國傢代錶

2008年 4th WLAC(World Latte Art Championship)第6名

2008年 1st KNBC(Korea National Barista Championship)特等奬，韓國國傢代錶

2006年 1st NAVER Latte art king or the king 優勝

2006年 2nd CBC(Korea Barista Championship)決勝局成員

申昌浩 Benny Shin

六年前，他還隻是一個平凡的宣傳公司職員，如今，他已成為韓國“國傢代錶咖啡師”。為瞭尋找可以快樂的乾一輩子的工作，他果斷辭職，對於這個男人來說，咖啡最大的魅力就是愉快。現任Coffee LEC Korea的組長，負責咖啡教育和整體品質的管理。

獲奬經曆 Award Winning Career

2013年 KNBC(Korea National Barista Championship)第10名

2013年 WCIGSC(World Coffee In Good Spirits Championship)第14名

2013年 KCIGSC(Korea Coffee In Good Spirits Championship)優勝，韓國國傢代錶

2011年 KCIGSC(Korea Coffee In Good Spirits Championship)第2名

2010年 KCIGSC(Korea Coffee In Good Spirits Championship)第2名

Contents 目錄
上篇 咖啡萃取 COFFEE EXTRACTION
01 Understanding Espresso 理解意式濃縮咖啡
4 什麼是意式濃縮咖啡？
6 意式濃縮咖啡機
8 磨豆機
02 Espresso Extraction & Milk Steaming 意式濃縮咖啡的萃取和打蒸汽奶泡
12 意式濃縮咖啡的萃取
14 打蒸汽奶泡
03 Parts 零件
24 零件
25 咖啡粉錘
32 刀片
37 衝煮粉碗
04 Espresso Extraction Variables 意式濃縮咖啡萃取的變數
44 烘焙點
47 加粉量
49 顆粒大小
52 萃取水的溫度
55 萃取壓力
05 TDS
58 什麼是TDS？
60 TDS測量儀
61 TDS測量方法
06 Brewing Ratio 萃取比率
64 萃取比率
66 萃取控製一覽錶和黃金杯
70 實踐測試
07 Understanding Basic Ingredients 基本材料
76 水
82 牛奶
87 冰
90 輔料
下篇 花式咖啡 COFFEE MENU
01 Espresso 所有花式咖啡的基礎，意式濃縮咖啡
96 綜閤咖啡介紹
97 意式濃縮咖啡的種類
02 Not Required Sub Ingredients 不使用輔料的花式咖啡
100 美式咖啡
101 冰美式咖啡
102 拿鐵
103 冰拿鐵
104 卡布奇諾
105 濕卡布奇諾
105 乾卡布奇諾
106 冰卡布奇諾
107 濃縮瑪奇朵
108 雪剋羅多
03 Required Sub Ingredients 使用輔料的花式咖啡
112 摩卡
114 冰摩卡
115 康寶藍
116 香草拿鐵
117 冰香草拿鐵
118 焦糖拿鐵瑪奇朵
119 冰焦糖拿鐵瑪奇朵

04 Special Feature By Country 各國有特色的花式咖啡
122 平白咖啡
123 奶泡咖啡
124 葡式咖啡
125 煉乳咖啡
126 維也納咖啡
127 COFFEE SHOT
128 蜂蜜咖啡
05 Beverage 咖啡飲品
132 綠茶咖啡
134 摩卡冰沙
135 格雷伯爵咖啡
06 Coffee Cocktail 咖啡雞尾酒
138 愛爾蘭咖啡
139 皇傢咖啡
140 拿鐵馬提尼
142 啤酒咖啡
143 甘露咖啡
07 Secret Menu 秘密花式咖啡
146 酷6
147 新蛋奶酒
148 芳香摩卡
149 冰滴白與黑
150 2010創新咖啡
· · · · · · (收起)