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香料香草風味全書

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日沼紀子
馬可孛羅文化
許郁文
2016-3-3
224
NT560
平装
9789865722807

图书标签: 料理  香料食材  美好生活  日本  2016   


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发表于2024-12-25

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图书描述

日本首席香料師親授獨門調製祕訣,

教你用正確的香料&香草做出加分美味料理!

讓平凡料理變得更有深度!

150種香料香草知識 + 110道異國風味食譜 + 16種綜合香料配方

以圖解方式,徹底搞懂香料與香草的完整潛力!

.替中西料理增色添香的八角、奧勒岡、百里香

.製作咖哩不可或缺的孜然、薑黃、小茴香

.醃漬入味就用迷迭香、鼠尾草、芫荽

.與烘焙糕點最對味的丁香、肉桂、香莢蘭

.泡製香草茶最常用薄荷、檸檬香茅、薰衣草

——令人吮指回味的香草&香料吃法,通通告訴你!——

擁有療癒味蕾與神奇療效的香料與香草,早已跟我們的飲食生活密不可分。本書引導你從香料的基礎知識入門,輔以圖解與圖表方式介紹上百種常用的香草與辛香料,循序漸進了解其特徵、功用、療效、保存方式,甚至是如何烹調出美味佳餚,帶你進入單一香料所無法呈現的深奧香氣世界!

超乎想像的香料香草運用:

◎基本綜合香料混合配方

異國基底、BBQ基底、中式基底、南法基底、義大利基底……,將多種香料混合,就能調配出單一香料所無法呈現的全新香味,讓料理變得更美味。

◎大人小孩都愛的美味咖哩

不用咖哩塊,教你自行調製簡單的原味咖哩、甘甜的薑黃咖哩、微嗆的小茴香咖哩、濃郁的孜然咖哩,喜歡咖哩的你千萬別錯過!

◎一次學會調製香料醬

只要有果汁機就能完成,放入簡單香料攪打後,即可成為多用途香料醬,拌義大利麵、抹麵包、淋沙拉、當沾醬都好吃。

◎沏一壺療癒身心的香草茶

在茶葉中加入不同香料香草,例如肉桂、丁香、生薑、薄荷等,即可調配出風味迷人的香草茶飲,是清新紓壓的好選擇!

【本書特色】

★超詳盡的香草香料知識庫:

收錄150種香草與辛香料知識,帶你了解香料的形態特徵、功用、療效與使用方法。

★貼心收錄香氛與食材圖表:

每一種香料&香草都附有香氣與食材搭配性圖表,幫助你更有效率地吸收知識,靈活運用於各類菜單。

★色香味俱全的健康食法:

延伸食譜涵蓋沙拉、異國料理、湯品、糕點、香料醬到特製茶飲,一本在手全部搞定!

★香料運用技巧不藏私:

同步加映香料保存法、誘出香氣的技巧,與調味料搭配等實用單元,讓你徹底變身成香料達人!

【專業推薦】

Julia(香草滿屋.香草生活家)

尼克(香草達人)

林德福(香草菲菲創辦人)

藍偉華(療癒系香草生活實踐家)

(依姓名筆劃排序)

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著者简介

日沼紀子

香料調配師、香料料理家

於商品製造商從事香料商品的開發後,在經營的咖啡廳提供香料&香草的獨創料理。目前除了依照顧客需求開發商品與食譜,也透過工作坊的形式提供使用香料&香草營造生活樂趣的方案,獨力推廣調配、銷售香料、浴鹽與香草茶獨創品牌atelierCROISEMENT。


图书目录


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