欧洲家庭最喜爱的西餐食谱 意面篇 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:南方日报出版社

作者:（英）乔安娜·法罗

出品人:

页数:185

译者:王易

出版时间:2015-5-1

价格:32.00元

装帧:平装

isbn号码:9787549712250

丛书系列:

图书标签:

• 美食
• 厨艺
• 西餐
• 意面
• 欧洲
• 家庭料理
• 食谱
• 简单菜式
• 原汁原味
• 经典美食
• 日常饮食
• 亲子厨房

探寻异域风情：经典法式料理的艺术与精髓 图书名称：法式浪漫主义：从里昂到普罗旺斯的餐桌艺术 内容简介 本书将带领读者踏上一段穿越法国大地的味觉史诗，深入探究法式烹饪那令人神往的优雅、严谨与无尽的创意。我们聚焦的并非寻常巷陌的家常便饭，而是法兰西美食殿堂中那些经久不衰的经典篇章，那些需要耐心、精确技术和深厚文化底蕴方能完美呈现的料理艺术。 《法式浪漫主义：从里昂到普罗旺斯的餐桌艺术》旨在揭示法式烹饪的哲学基石——对“地域风土”（Terroir）的尊重，对传统技艺的坚守，以及对食材本味的极致追求。我们不会探讨意大利面或任何与地中海意式厨房直接相关的菜式；本书的篇幅将完全致力于解析法式料理体系的深度与广度。 第一章：法式料理的灵魂——基础与技术精炼 本章将从法式烹饪的“基础”开始，为读者构建一个坚实的烹饪框架。我们将详尽解析制作完美高汤（Fonds）的秘密，无论是牛肉、鸡肉、鱼类还是蔬菜高汤，每一种都承载着未来菜肴的风味骨架。我们深入研究“乳化”的艺术，讲解如何稳定制作如荷兰酱（Hollandaise）、法式蛋黄酱（Mayonnaise）和白酱（Béchamel）——这些酱汁是区分专业法式厨师与业余爱好者的试金石。 此外，本章会细致剖析“切配”（Mise en Place）的严苛标准，这是法式厨房效率与精确性的核心。重点讲解法式刀工，如“朱丽安”（Julienne）、“布鲁诺瓦”（Brunoise）的精确尺寸要求，以及如何通过这些精细的准备工作，确保最终菜品的质地和成熟度的一致性。 第二章：勃艮第与卢瓦尔河谷的丰饶遗产 我们将目光投向法国的心脏地带，探寻那些以浓郁风味著称的地区。 勃艮第（Bourgogne）：本部分将完全聚焦于慢炖与红酒的完美结合。我们将详细教授如何制作地道的“红酒炖牛肉”（Bœuf Bourguignon），解析选取特定部位的牛肉、腌制过程中的酸度平衡，以及在砂锅中经历数小时慢炖后，肉质如何达到“入口即化”的境界。同时，我们还会介绍勃艮第蜗牛（Escargots de Bourgogne）的传统做法，重点在于如何用蒜蓉、欧芹和优质黄油的混合物来提升蜗牛的天然鲜美，而非掩盖它。 卢瓦尔河谷（Vallée de la Loire）：此区域以其清新的河鱼和精致的禽类料理闻名。我们将介绍卢瓦尔河特有的河鲈（Sandre）或鲤鱼的烹饪方法，通常搭配白葡萄酒和蘑菇的清淡酱汁。此外，本章会探讨著名的“塔廷馅饼”（Tarte Tatin）的起源与制作细节，分析焦糖化的精确温度控制，以及如何在酥皮的烘焙过程中保持苹果的形状与口感。 第三章：南部的阳光与地中海的温柔碰撞 我们将视角转向普罗旺斯（Provence）和朗格多克（Languedoc），探索阳光如何赋予食材独特的香气。这里的烹饪受地中海气候和邻近意大利风土影响，但其核心依然是纯粹的法式技法。 普罗旺斯香草的魔力：重点讲解“法式香草”（Herbes de Provence）的配比，以及如何利用这些混合香草（迷迭香、百里香、牛至、马郁兰）来腌制羊肉或鸡肉。我们将详细制作经典的“普罗旺斯杂烩”（Ratatouille），强调每一种蔬菜——茄子、西葫芦、甜椒——都需要被独立处理，以确保它们在最终混合时各自保持最佳的口感，而非一锅煮的稀烂。 鱼汤的艺术——马赛鱼汤的深度解析：本书将用专门的章节来解构“马赛鱼汤”（Bouillabaisse）。这不仅仅是鱼和汤的混合，它要求特定的地中海鱼种（如蝎子鱼、海鲂），以及“鲁伊”（Rouille）——一种由藏红花、大蒜和辣椒油混合而成的浓郁蛋黄酱——的独立制作与呈现方式。我们将严格遵循马赛地区的传统步骤，区分“清汤”与“鱼肉”的上菜顺序。 第四章：巴黎的精致与奥弗涅的厚重 巴黎作为美食之都，汇集了法式烹饪的最高成就，而中部的奥弗涅（Auvergne）则代表着质朴而令人满足的山区菜肴。 巴黎高定时装下的餐盘：本章专注于需要精湛技巧的菜肴，例如法式鸭胸（Magret de Canard）的煎制艺术，如何通过精准的温度控制，使鸭皮酥脆金黄，而鸭肉保持完美的粉红色泽（rosé）。我们将详细探讨传统“鹅肝酱”（Foie Gras）的制作过程，包括如何对鹅肝进行去筋、调味、低温慢煮（Terrine）的技术，以达到入口即化的奢华体验。 奥弗涅的“暖心菜”：我们会介绍一些源自法国中部的经典菜肴，例如“圣雅克奶油炖鸡”（Coq au Vin），着重于使用白葡萄酒而非红葡萄酒，并搭配奶油和蘑菇的柔和风味。本书也会详述如何制作传统的“法式乡村肉酱”（Pâté de Campagne），重点在于肉馅的粗糙质地与香料的平衡运用。 结语：法式餐桌的礼仪与哲学 最后一章，我们将超越食谱本身，探讨法式用餐礼仪的精髓，以及如何通过餐桌的布置、侍酒的哲学，将一顿饭提升为一种文化体验。本书确保所有内容均围绕法兰西本土的烹饪传统、技术与地域特色展开，旨在为追求正宗、复杂和技术严谨的烹饪爱好者提供一本权威的参考指南。本书不涉及任何意大利面或其他形式的意式面食烹饪技术。

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我最近刚开始接触西餐烹饪，尤其是对意面情有独钟。《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱：意面篇》这本书对我来说，简直就是一份珍贵的礼物。我一直觉得，想要做出正宗的意面，需要掌握很多关键的技巧，而这本书就恰恰弥补了我的不足。它不仅提供了详细的食谱，更重要的是，它解释了为什么这样做，比如关于如何选择优质的番茄，如何控制煮面的火候，以及如何将酱汁和面条完美地融合。我最喜欢的是书中对海鲜意面的介绍，它详细地讲解了如何处理各种海鲜，以及如何让海鲜的鲜味充分释放到酱汁中。我迫不及待地想尝试书中那款用新鲜扇贝和白葡萄酒烹制的意面，我相信它一定会给我带来意想不到的惊喜。这本书让我对烹饪意面充满了信心，也让我对欧洲美食有了更深的了解。

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我一直对欧洲的饮食文化非常着迷，尤其是意大利面，它简单却又不失精致，是一种能够让人感到幸福的食物。这本书《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱：意面篇》就像一本浓缩的欧洲家庭厨房指南。我最喜欢的部分是书中那些看似普通却蕴含着大智慧的细节，例如，关于如何选择合适的意面形状来搭配不同的酱汁，这是一个我之前从未深入思考过的问题。书中详细地解释了不同形状意面的特点以及它们与酱汁的亲和力，这让我明白，为什么有些意面搭配起来会特别好吃。而且，我注意到书中的许多食谱都强调使用新鲜、当季的食材，这不仅是对健康的负责，更是对食物本味的尊重。我非常期待尝试书里那些用橄榄油、大蒜、新鲜香草和各种蔬菜烹饪的意面，我相信它们一定能带来最纯粹的地中海风味。这本书让我感觉，制作意面不仅仅是遵循食谱，更是一种与食材对话、享受烹饪过程的乐趣。

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我一直觉得，意面不仅仅是一种食物，更是一种生活方式的体现。它简单、百搭，却又能变化出无穷的美味。这本书《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱：意面篇》完美地捕捉到了这一点。我最欣赏的是它对意面制作细节的深入讲解，不仅仅是给出配料和步骤，而是细致地解释了为什么需要这样做，比如关于面条的烹煮时间，书中就给出了非常实用的技巧，如何才能煮出“al dente”的完美口感。我曾多次尝试在家做意面，但总感觉离餐厅的味道差了那么一点火候，我相信这本书的指导一定会帮助我突破瓶颈。特别值得一提的是，书中还分享了许多关于酱料制作的心得，从经典的番茄酱、奶油酱，到一些更具地方特色的酱汁，都讲解得非常透彻。我知道，好的意面，一半在于面条，一半在于酱料，这本书在这两方面都做得非常到位。我还对书中提到的一些关于食材选择和搭配的建议很感兴趣，这对于提升意面的整体风味至关重要。总之，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的意大利奶奶在手把手地教你如何做出最美味的意面。

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拿到《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱：意面篇》这本书，我立刻被它所传递的温暖家庭氛围所吸引。这本书的设计非常人性化，不仅有清晰的步骤图，还附带了一些小贴士，例如关于面条煮好后如何沥干水分，如何避免面条粘连等，这些都是非常实用的细节。我特别喜欢书中对于不同酱料的介绍，不仅仅是制作方法，还穿插了一些关于酱料起源和文化背景的故事，这让我在学习烹饪的同时，也能感受到浓厚的欧洲文化气息。我一直想尝试制作一款真正地道的肉酱意面，书里介绍的那款看起来非常诱人，而且据说使用了多种香料来提升风味，这正是我所追求的。此外，书中还分享了一些关于如何在家制作新鲜意面的方法，这对我来说是一个全新的挑战，但我跃跃欲试。我相信，通过这本书，我不仅能学会制作美味的意面，更能体会到欧洲家庭餐桌上的那份温馨与分享。

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我一直以来都非常喜欢吃意面，但总是在家里的味道和餐厅的美味之间徘徊。这本书《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱：意面篇》彻底改变了我的看法。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于意面历史和文化的百科全书。书中不仅介绍了各种经典的意面做法，还穿插了一些关于意面起源、不同地区特色意面以及意大利面制作工艺的科普知识，让我对这道美食有了更全面的认识。我特别喜欢书中对奶油培根意面的介绍，它详细地讲解了如何做出浓郁而不腻的酱汁，以及如何让培根的香味充分融入其中，这正是我的最爱。而且，书中还提供了一些关于如何在家制作意面酱的通用技巧，比如如何让番茄酱更浓稠，如何让奶油酱更顺滑，这些都是非常实用的烹饪秘诀。这本书让我对制作意面充满了信心，我期待在我的厨房里创造出更多的意面美味。

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我是一个对烹饪充满热情的人，尤其喜欢尝试不同国家的美食。意面是我最常在家做的菜肴之一，但总觉得自己的手艺还有提升的空间。《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱：意面篇》这本书的出现，无疑给我带来了新的灵感和方向。我仔细阅读了书中的目录，发现它涵盖了各种经典的意面类型，从最基础的番茄肉酱意面，到各种海鲜意面、素食意面，甚至还有一些比较少见的特色意面。最吸引我的是书中对食材搭配的独到见解，例如，如何巧妙地运用香草和香料来提升意面的风味，如何选择合适的奶酪来增加酱汁的浓郁度。我尤其对书中关于如何制作鲜虾番茄意面的部分很感兴趣，因为我一直觉得，鲜虾和番茄的搭配是最经典的意面组合之一，而书里对这种组合的处理方式一定有其独特之处。这本书不仅让我学到新的烹饪技巧，更让我对意面有了更深的理解和热爱。

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我最近刚入手了这本《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱：意面篇》，迫不及待地翻阅起来。作为一名资深的意面爱好者，我一直对如何在家做出地道的欧洲风味意面感到好奇，尤其是那些在欧洲旅行时品尝过的令人难忘的意面，总想在家重现那种美味。这本书的封面设计就充满了温馨和家庭的烟火气，仿佛能闻到厨房里飘出的阵阵香气。我尤其被其中那些看起来非常详尽的步骤图吸引，感觉即使是烹饪新手也能轻松上手。书的排版也很精美，图片色彩饱满，食物的质感表现得淋漓尽致，让我这个“视觉系”吃货在还没开始制作之前就已经垂涎欲滴了。我迫不及待地想尝试书里介绍的经典意面，比如那款看起来超级诱人的奶油蘑菇意面，还有那道充满地中海风情的鲜虾番茄意面。据说里面还收录了一些比较小众但却非常美味的意面做法，这对我来说简直是打开了新世界的大门。我非常期待通过这本书，将欧洲家庭的温暖与美味带到我的餐桌上，让我的家人也能品尝到正宗的意面风情。我已经准备好我的围裙和厨具，跃跃欲试了！

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作为一名忙碌的上班族，我总是在寻找既美味又省时的食谱。《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱：意面篇》这本书就完美地满足了我的需求。它收录了许多非常适合家庭制作的意面食谱，而且步骤都清晰明了，即使是烹饪新手也能轻松掌握。我特别喜欢书中那些强调使用新鲜蔬菜和简单调味料的食谱，比如那款用时令蔬菜和柠檬汁烹制的清爽意面，听起来就非常健康又美味。而且，书中还提供了一些关于如何提前准备食材的建议，这对于节省烹饪时间非常有帮助。我迫不及待地想尝试书中关于如何制作一款快速又美味的蒜香辣椒意面的方法，我相信这会是我工作日晚餐的绝佳选择。这本书不仅让我学会了制作美味的意面，更让我感受到了烹饪的乐趣和幸福感。

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自从我拥有了这本《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱：意面篇》，我的厨房仿佛变成了一个小小的意大利餐厅。这本书的设计简洁而优雅，每一页都散发着诱人的美食气息。我最欣赏的是它对每一种意面食谱的详尽介绍，不仅仅是给出食材和步骤，而是详细地解释了每一种食材的特性以及它们在烹饪过程中扮演的角色。比如，关于如何选择优质的橄榄油，如何正确地炒制大蒜以释放其香气，这些看似微小的细节，却能极大地影响最终的味道。我迫不及待地想尝试书里那款充满乡村风情的蒜香橄榄油意面，我相信它会是简单而又美味的极致体现。另外，书中还提供了一些关于如何摆盘和装饰意面的建议，这对于提升用餐体验非常有帮助。这本书让我觉得，在家制作一份美味的意面，并不是一件遥不可及的事情，而是充满乐趣和成就感的过程。

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说实话，我是一个对西餐，尤其是意面，有着非常挑剔口味的人。每次去餐厅点意面，我都会仔细品尝它的酱汁是否浓郁，面条是否劲道，以及食材的新鲜度。然而，很多时候，自己在家尝试制作，总觉得少了点灵魂。所以，当我看到《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱：意面篇》这本书时，我抱着试试看的心态入手了，没想到却给了我巨大的惊喜。书里的每一道意面都经过精心挑选，涵盖了从简单易学的家常款到需要一些技巧的精致款，选择非常丰富。我特别喜欢其中对于酱汁的描述，不仅仅是告诉你放多少调味料，而是阐述了风味融合的奥秘。比如，书中关于如何让番茄酱更具层次感，如何让奶油酱更加顺滑而不腻，都有非常独到的见解。我迫不及待地想尝试书里介绍的那款用时令蔬菜制作的蔬菜意面，因为我一直觉得，美味的意面不一定需要大鱼大肉，简单的食材也能做出不凡的味道。这本书让我对在家制作美味意面充满了信心。

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面面俱到！

评分☆☆☆☆☆

查了豆瓣才知道有BBC Good Food背景，最常参考的recipe网站之一，果然实用！已实践。图书馆借的，都想要买下来，想吃的太多！

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