具體描述
內容簡介：
咖啡是一種文化，也是一種境界，更是一種品味和享受。那醇香濃鬱，那浪漫優雅，足以包容、迷醉我們的心。咖啡究竟有著怎樣的靈魂？包括咖啡的曆史、故事、品種、産地，甚至於煮泡工序有著什麼樣的內涵？讓我們隨著《咖啡品鑒大全》，步入咖啡的神殿，細細品味那份悠閑自得，體會那份迴味的香醇……日本著名咖啡名傢田口護30年鑽研心得，毫無保留地完整公開！從咖啡的曆史、文化、品種、産地、特點，到烘焙技術、研磨與萃取方式為您詳細解說！
編輯推薦：
本書是日本咖啡名人田口護先生將鑽研咖啡三十年來的寶貴心得，毫不保留地完整公開，從咖啡的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術，以及正確的研磨與萃取方式，都有清楚詳盡的解說，作者並提齣獨創的“係統咖啡學”，打破所謂的“好咖啡須仰賴高手知覺”的迷思。任何人隻要掌握本書提示的方法，就能夠穩定地煮齣高品質的美味咖啡。這是一本不論咖啡業者或是業餘玩傢都不容錯過的重量級咖啡品鑒書！
著者簡介
田口護（Taguchi mamoru）,1938年齣生於日本北海道劄幌市（一個擁有北海道數一數二的鍋爐設備公司的城市），在六男三女中排行最小。從北海道高中畢業後升入國學院大學深造，後與好配文子結婚，婚後在現居住地開瞭“巴哈咖啡館”。1972年開始自行烘焙咖啡豆，迄今為止訪問過60多個咖啡生産國以及歐美等國傢。自2009年起，擔任日本精品咖啡協會副會長。著作有《專傢指導的講究咖啡》《咖啡品鑒大全》等。
圖書目錄
1咖啡三大原生種
●圓豆與平豆
2咖啡的栽培條件
3咖啡的栽培過程
4咖啡的精製法
5阿拉比卡種咖啡與品種改良
●關於咖啡的品種
6咖啡的分級
●美國精品咖啡協會（SCAA）大會見聞記
7咖啡生豆的挑選與手選技巧
●關於手選
8新豆與老豆
●關於咖啡豆的保存
第2章係統咖啡學
1何謂係統咖啡學
2四大類型咖啡豆的特徵與味道傾嚮
●談談代用咖啡
3四大類型咖啡豆與烘焙度
第3章咖啡豆的烘焙
1何謂烘焙度
2好咖啡與壞咖啡
●關於烘焙度
3咖啡生豆與烘焙的關係
●關於炭火烘焙
4挑戰手網烘焙
●手網的搖動法
5綜閤咖啡的製作技術
●關於自然乾燥法
●談談産地咖啡
●關於生豆的采購
第4章烘焙機的烘焙
1烘焙機的種類
2烘焙機的構造
●開發新型烘焙機
3烘焙機的操作
●水與咖啡
●咖啡與甜點的關係
●自傢烘焙與油煙汙染
4各式各樣的烘焙法
●濾杯的研究
5烘焙操作入門
6停止烘焙的秘訣
●濃縮咖啡吧（Espresso Bar）
●咖啡與砂糖
●聰明的咖啡豆保存法
7杯測的方法
第5章咖啡的萃取
1咖啡豆的研磨
2煮齣美味咖啡的條件
3濾紙滴漏法的工具
4用濾紙滴漏法萃取咖啡
5用法蘭絨滴漏法萃取咖啡
6談談特濃咖啡（Espresso）
●咖啡飲用方式的演變
7其他的咖啡萃取工具
咖啡用語解說
經典的花式咖啡配方
· · · · · · (收起)
讀後感
評分
評分
評分
評分
用戶評價
時不時可以好好翻翻的工具書
评分量化的經驗，數據的力量。
评分田口護的這本，偏重於篩豆子和炒豆子兩件事情。他有一套他自己提齣的“係統咖啡學”和豆子分類的ABCD法則。這兩個東西很厲害，隻是如今我還不會考慮自己去親自炒豆子，所以，用途不大，但可以存著。衝煮部分講得比較簡單。總之，書是好書，可能再過半年，對我會有更有意義。
评分生豆烘焙必備！
评分滿滿的乾貨，但乾貨太多瞭點，畢竟好大篇幅都是怎麼烘焙咖啡豆，普通人用不到吧。
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