营养师教你做不生病的健康饮品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:吉林科学技术出版社

作者:

出品人:

页数:207

译者:

出版时间:2007-6

价格:26.80元

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isbn号码:9787538418095

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• 饮品
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《厨房里的自愈力：百种古法与现代科学交织的养生食谱》 简介 在这个快节奏、高压力的时代，人们对健康的追求从未停歇，但往往陷入对复杂营养学概念的迷茫，或是对速成偏方的盲目追逐。本书《厨房里的自愈力：百种古法与现代科学交织的养生食谱》，旨在提供一条回归本源、以日常饮食为核心的健康之路。我们相信，最好的良药，就藏在日常的食材与烹饪之中。 本书并非仅仅是一本食谱的汇编，它是一部融合了传统中医药膳的智慧、顺应自然节律的养生哲学，以及当代营养学最新研究成果的实用指南。我们摒弃了那些故弄玄虚的理论，而是聚焦于“如何通过烹饪，让身体达到动态的平衡”。 全书分为四大核心板块，层层递进，由内而外地滋养身体： --- 第一部分：理解“气”与“血”的厨房语言——顺应时节的生命节律 本部分致力于重建读者与食物之间最朴素也最深刻的连接。我们不再用西方的宏量营养素（碳水、脂肪、蛋白质）来定义一切，而是回归中医对人体能量流动的理解——气、血、津液。 1. 辨识你的体质与季节的对话： 寒热虚实的基础判断： 详细解析如何通过观察舌苔、脉象（非专业诊断，而是居家观察的小窍门）以及日常感受，来初步判断自己属于偏寒、偏热、偏虚还是偏实。这并非是生硬的分类，而是理解身体发出的信号。 二十四节气与食材的共振： 深入探讨“不时不食”的真正含义。例如，春季如何通过“疏肝理气”的食材（如荠菜、香椿、微酸类食物）来顺应万物生发的自然趋势；夏季如何侧重清热祛湿、养心安神；秋季则重在滋阴润燥，保护肺金；冬季则强调温补固藏，为来年储备能量。 食性的温凉与归经： 提供了详尽的常见食材（根茎类、叶菜类、瓜果类、菌菇类）的温性、凉性、平性划分，并解释它们如何作用于人体的特定经络系统（如脾胃、肝胆、肾脏）。 2. 调和五味的平衡艺术： 过咸伤肾、过甜伤脾、过酸伤肝、过辣伤肺、过苦伤心。本章重点在于“平衡”，而非“忌口”。我们提供了一系列小技巧，教你如何在日常烹饪中，通过搭配和比例控制，将五味的影响趋于中和，达到“五味调和，则百病不生”的境界。例如，如何用少许的姜来中和海鲜的寒性，或用陈皮的辛香来助脾胃运化。 --- 第二部分：厨房里的“药田”——功效食材的深度挖掘 本部分将目光聚焦于那些被古人视为“药食同源”的食材，并用现代视角解读其背后的生物活性成分与健康益处。我们聚焦于最常见的、易于获取的食材，避免使用稀有昂贵的“仙草”。 1. 健脾胃的黄金组合： 脾胃是“后天之本”。本章详细介绍了山药、芡实、莲子、薏米、大枣、白扁豆等食材的精准用法。不再只是简单地煮粥，而是探讨如何通过不同的炮制（如炒、炙、蒸）来增强其健脾和胃的功效，特别是针对现代人常见的腹胀、消化不良、疲劳乏力等问题。 2. 润肺养肤的日常实践： 针对空气污染和干燥气候对呼吸系统和皮肤的侵害，我们深入挖掘了银耳、雪梨、百合、川贝（少量入膳）、蜂蜜的妙用。我们提供了不同地区气候特点下的润燥食谱，比如针对南方湿热环境下的“清润”法，和北方干燥环境下的“深层滋养”法。 3. 固本培元的温和补养： 对于体质偏虚弱的人群，本章介绍温和补肾固精的方法，核心食材包括黑芝麻、枸杞、核桃、桑葚等。关键在于“补而不燥”、“固而不滞”，强调温和的滋补，避免过度进补带来的内热。 4. 科学认识“抗炎”的东方智慧： 我们挑选了姜黄、大蒜、洋葱、黑胡椒等具有天然抗炎特性的食材，讲解如何通过合理的烹饪方式（例如姜黄需要油脂和黑胡椒的协同作用才能最大化吸收），将其效果融入日常菜肴，达到慢速、持久的身体自我修复。 --- 第三部分：流体力学的精妙——汤、粥、茶的艺术性调配 液体是生命的基础。本部分专注于如何通过水、米、药材的比例和火候，将营养最大化地萃取出来，并使之更容易被身体吸收。 1. 粥的升华：非主食，而是“药引” 粥不只是充饥之物。本章教授如何根据不同的健康目标，选择不同的“米”和“料”来熬制。例如，糙米和小米的搭配如何平衡膳食纤维和易消化性；如何利用“隔夜燕麦法”来简化早晨的营养摄入；以及如何利用“泡”与“煮”的不同时间，来控制食材的寒热属性。 2. 汤的哲学：慢火出精髓 汤品的精髓在于“慢”。我们详细解析了不同汤品所需的火候控制，从猛火“滚”到文火“煨”的转换技巧。重点介绍了几种经典的“清汤”制作法，这些汤品侧重于营养物质的充分溶解，而非油腻的堆积，适合肠胃虚弱者。 3. 茶饮的“饮养”：代水与代药之间的选择 本部分侧重于以茶代水，达到日常保健的目的。我们探讨了绿茶的提神作用、红茶的暖胃功效，以及花草茶（如玫瑰、菊花、薄荷）如何针对情绪和睡眠进行微调。关键在于指导读者理解，不同的茶饮适合一天中的不同时段饮用。 --- 第四部分：烹饪的科学与禁忌——火候、器皿与储存的智慧 优秀的食材需要正确的工具和方法来释放其潜力。本部分关注实践中的细节，确保健康效果不被不当的操作所“破坏”。 1. 火候的精准掌控： 讲解“爆、炒、熘、煎、炸、炖、蒸”等不同烹饪方式对食材营养素（如维生素C、B族维生素）的保留率影响。特别是针对“爆炒”的健康化改造——如何在保持风味的同时，减少油脂和焦化物的产生。 2. 铁、砂锅、不锈钢的对话： 讨论不同材质的炊具对食物性质的细微影响。例如，为何古法常用砂锅慢炖，以及现代不粘锅在高温烹饪时需要注意的健康事项。强调铝制和不锈钢锅具在酸性食材烹饪中的适用性。 3. 储存与预处理的营养保护： 讲解如何正确清洗、切割和短期储存蔬菜，以最大程度保留其活性成分。如焯水时间的控制，以及如何利用简单的浸泡法（如用米水或淡盐水）来去除部分农残或减轻食材的“寒性”。 本书的最终目的，是让读者重新拾起对“吃”的敬畏与热爱，将厨房变成一个充满创造力与疗愈力的场所，通过每一餐的精心准备，建立起一个强大、稳定、不易生病的健康系统。它教授的不是一时的“食疗秘方”，而是一种融入生活的，可持续的健康哲学。

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从另一个角度来看，这本书不仅仅是一本菜谱集，它更像是一本关于“食材认知”的入门指南。我以前买水果蔬菜，基本上只知道它们大致的味道，但很少去深究它们的具体功效。这本书在介绍每种饮品配方时，都会穿插一些关于主要食材营养价值的小知识。比如，它会详细解释为什么紫甘蓝的营养价值高于普通卷心菜，或者为什么菠菜在加热后需要与某种酸性物质搭配才能更好地吸收铁质。这些零散的知识点，潜移默化地提高了我的日常食材鉴别能力和选择能力。我现在去超市购物时，会更有目的地去挑选那些对我的身体有特定益处的食材，而不是盲目地追求所谓的“网红”或“超级食物”。这种知识的积累，让我对自己的健康管理有了更强的掌控感，不再是被动地接受信息，而是主动地去构建自己的健康体系。可以说，这本书培养了我一种更加审慎、更有依据的饮品制作和食材选择习惯，这比单纯学会几个配方更有价值得多。

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说实话，我平时对养生这件事总是半途而废，总觉得太麻烦，跟不上节奏。但这本书给我的感觉完全不一样，它不是那种高高在上的“养生秘籍”，更像是邻家那位懂得生活的朋友在跟你分享她的厨房小心得。我最欣赏它的一点是，它非常注重“饮品背后的原理”。它不会只告诉你“这样做能让你更好”，而是会解释为什么某种食材的组合对脾胃有益，或者某种搭配如何帮助身体代谢。比如，书中有一段专门讲了“为什么我们要少喝冰饮”，从中医的角度解释了寒湿对身体的影响，看完之后，我真心实意地减少了对冰镇饮料的依赖。这让我觉得，我喝的不仅仅是一杯饮品，而是真正在调理自己的身体状态。我尝试了书中推荐的几款“清肠道”的果蔬汁，起初对那些加入芹菜或苦瓜的组合有点抗拒，但按照书里的建议，搭配上苹果和菠萝来平衡味道，竟然非常顺口，而且第二天早上身体感觉明显轻松了不少。这种“知其然，更知其所以然”的学习过程，大大增强了我坚持下去的动力，不再觉得养生是一件苦修的事情，而更像是一种自我关爱的生活方式的升级。

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这本书最让我感到惊喜的是它对“季节性调理”的细致划分。我以前喝饮品总是一年四季一个样，觉得只要是健康的就行，但这本书明确地指出了不同季节身体对饮品的需求是不同的。比如，在炎热的夏季，书中推荐了大量具有清热解暑、生津止渴功效的饮品，用料上多采用西瓜、薄荷、绿豆等，口感清爽，非常解腻。而进入深秋和冬季，重点则转向了温补和祛寒，比如加入了红枣、桂圆、枸杞，甚至还有一些使用少量药材的饮品搭配建议，喝完之后全身都暖洋洋的。这种根据时令调整饮品结构的理念，让我感觉自己的身体仿佛与自然的变化同步了。我根据书上的指导，在换季的时候特意调整了我的饮品菜单，发现自己对季节更替带来的不适感明显减轻了，比如换季时容易出现的皮肤干燥或小感冒的频率也降低了。这让我深刻体会到，健康饮品并非一成不变的教条，而是一个动态的、需要根据环境变化的智慧实践。

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最近迷上了自己在家捣鼓各种饮品，毕竟外面的奶茶、果汁含糖量太吓人了，喝完总觉得罪恶感满满。我之前也尝试过一些网上的食谱，但总觉得要么材料太复杂，要么做出来味道差强人意，要么就是喝完肚子不舒服。所以，当我在书店看到这本关于“不生病的健康饮品”的书时，心里其实是抱着一丝期待和一丝怀疑的。期待的是能找到一些真正简单又有效的配方，怀疑的是市面上这类书太多了，真正有干货的不多。我翻开目录看了一下，发现它涵盖的范围很广，从基础的排毒水、到针对特定症状的调理饮品，甚至还有一些针对提升免疫力的“活力饮”，看起来挺专业的。我尤其关注了那些利用常见食材，比如姜、柠檬、各种绿叶蔬菜制作的饮品，因为这些都是我日常容易买到的。这本书的排版很清晰，图文并茂，这一点我很喜欢，光是看着那些色彩鲜艳的成品图，就让人很有动手的欲望。我试着做了一款据说能助眠的温热饮，用料很简单，就是牛奶、一点点蜂蜜和肉豆蔻，没想到效果出奇的好，那天晚上我睡得格外踏实，这也是我决定深入研究这本书的第一个积极信号。我觉得这本书的价值，不在于它提供了多么稀奇古怪的食材，而在于它提供了一套系统的饮品制作思路，让人可以根据自己的需求灵活调整，而不是死板地照搬食谱。

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我给这本书打高分，还有一个非常实际的原因：它的“可操作性”极强。我是一个朝九晚五的上班族，每天忙得像个陀螺，根本没有时间去研究那些需要提前浸泡两小时、或者需要特殊设备才能制作的复杂饮品。这本书里的很多配方，从备料到制作完成，基本都在十五分钟以内搞定，非常适合我这种“时间贫乏户”。比如，早餐时间紧张的时候，我常常会选择做书中一个叫做“快速能量启动饮”的配方，主要成分是燕麦、香蕉和少量奇亚籽，用搅拌机一打，装进保温杯里带走，既解决了早餐问题，又避免了高糖分带来的午后困倦。而且，它的工具要求也很亲民，大部分配方只需要一个普通的家用搅拌机或者榨汁机就能完成，不需要投资那些昂贵的破壁机或者专业发酵罐。这种实用至上的编写思路，非常贴合现代都市人的生活节奏。我甚至发现，即便是周末有空闲，我也更愿意花时间去尝试书中那些快速又美味的饮品，而不是去研究那些需要耗费大量精力的传统汤水，因为它能给我带来即时的“健康正反馈”。

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