田口护,1938年出生于日本札幌市。起初是帮助经营家里的锅炉维修业,结婚后,创建了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆,直至现在他仍不断往来于世界各咖啡生产国与欧美各地,学习咖啡豆栽培及萃取技巧。 目前他经营的巴哈咖啡集团旗下约有100间店面,提供并指导有关咖啡的相关知识。他是日本咖啡文化学会烘焙萃取委员会理事长,并在咖啡制作、调理专科学校等机构担任讲师。2000年在日本冲绳召开的高峰会议上所饮用的正是巴哈综合咖啡,获得与会国元首一致的好评。著作有《专家指导的品位咖啡》、《品尝咖啡的诀窍》等。
■你可知道咖啡的味道好壞是取決於烘焙而非產地?
■針對不同類型的咖啡豆,如何找出最適合的烘焙度?
■瑕疵豆對咖啡風味影響有多大,如何判別?
■如何透過研磨與萃取方式調整咖啡的酸味與苦味?
■怎麼樣才能穩定地煮出口感相同的優質咖啡?
本書是日本咖啡名人田口護先生將鑽研咖啡三十年來的寶貴心得,毫不保留地完整公開,從咖啡豆的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術,以及正確的研磨與萃取方式,都有清楚詳盡的解說。
作者並提出獨創的「系統咖啡學」觀念,將煮出一杯好咖啡的各種法則整合為一套系統,打破所謂的「好咖啡須仰賴高手直覺」的迷思。
任何人只要掌握本書提示的方法,就能夠穩定地煮出高品質的美味咖啡。
這是一本不論咖啡業者或是業餘玩家都不容錯過的重量級咖啡專書!
虽然离第一次出版已经很远了,但是系统全面的咖啡豆知识在今天看来仍不过时,不过烘焙基础的理论各家都有自己的一套学说,具有一定程度的参考性。 好在本书已经有了简体版,使这本书的价格更加的亲民。
评分全书分五章:咖啡豆的基础知识;系统咖啡学;咖啡豆的烘焙;烘焙机的烘焙;咖啡的萃取。 一、咖啡豆的基础知识 介绍咖啡的三大原生种,阿拉比卡,罗布斯塔,利比里亚。列出了咖啡树的品种分类图。 介绍了咖啡采收后的干燥方法:自然干燥法和水洗法。以及两者的优缺点。 介绍了...
评分这本书还可以,但是我个人比较喜欢网站www.coffeepj.com这个咖啡知识网还不错。因为我每天和电脑接触的时间最长,所以比较喜欢网站,在电脑上看方便,但是也有人喜欢看书,这本书还是值得看一看的 这本书还是值得看一看的 这本书还是值得看一看的 这本书还是值得看一看的 这本...
评分豆叔之所以推荐这本书,是因为从咖啡的本书从咖啡的文化,到咖啡的类型,以及正确的研磨与萃取方式,都有清楚详尽的解说。使喜欢咖啡的人可以对咖啡这一饮品有一个全面的了解。同时也获得很多关于咖啡选择,品鉴,分类等非常实用的知识。
评分自己制作了一个手网,在家烘生豆,每周两次。但影响咖啡品质的因素很多,像是烘培度,脱水时间,不同的豆种,冲泡方式等等。要自己一一做对比试验,按每天一杯的频率不知道要多少年才能形成系统化经验,而且也大大影响了平时喝咖啡乐趣。 一直苦于只能依靠网上只言片语...
小百科全书,想开卖咖啡的咖啡店,那么就去弄一本吧。
评分总有一天我要自己烘焙豆子
评分咖啡从业人员的必读书,我们应该学习作者的专研精神。
评分很好的咖啡从业人员入门书,经验丰富,有系统,循循善诱,有根有据,不偏不倚。
评分生活与生活原本没有什么不同,是人心令其两样。
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