具体描述
■你可知道咖啡的味道好壞是取決於烘焙而非產地？
■針對不同類型的咖啡豆，如何找出最適合的烘焙度？
■瑕疵豆對咖啡風味影響有多大，如何判別？
■如何透過研磨與萃取方式調整咖啡的酸味與苦味？
■怎麼樣才能穩定地煮出口感相同的優質咖啡？
本書是日本咖啡名人田口護先生將鑽研咖啡三十年來的寶貴心得，毫不保留地完整公開，從咖啡豆的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術，以及正確的研磨與萃取方式，都有清楚詳盡的解說。
作者並提出獨創的「系統咖啡學」觀念，將煮出一杯好咖啡的各種法則整合為一套系統，打破所謂的「好咖啡須仰賴高手直覺」的迷思。
任何人只要掌握本書提示的方法，就能夠穩定地煮出高品質的美味咖啡。
這是一本不論咖啡業者或是業餘玩家都不容錯過的重量級咖啡專書！
作者简介
田口护，1938年出生于日本札幌市。起初是帮助经营家里的锅炉维修业，结婚后，创建了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆，直至现在他仍不断往来于世界各咖啡生产国与欧美各地，学习咖啡豆栽培及萃取技巧。 目前他经营的巴哈咖啡集团旗下约有100间店面，提供并指导有关咖啡的相关知识。他是日本咖啡文化学会烘焙萃取委员会理事长，并在咖啡制作、调理专科学校等机构担任讲师。2000年在日本冲绳召开的高峰会议上所饮用的正是巴哈综合咖啡，获得与会国元首一致的好评。著作有《专家指导的品位咖啡》、《品尝咖啡的诀窍》等。
目录信息
读后感
原先一直觉得美学或文化一类的事物其实是根本不存在“客观”的，最多存在的不过是“适不适合”的问题，毕竟我们有什么资格赞赏或批评别人的品味呢？ 比如外观色泽、气味和口感、化学物质组成，都是作为一颗咖啡豆本身就天生具有的，这就是大自然赋予每一颗豆子独有的躯壳，它...
评分刚拿到这本书。选这本书只因为是日本人写的。日本人的细致、周密、严谨，及他们对咖啡的品味，让我选择这本书。 刚翻开看一点，就不得不再次肯定我上述的感觉。第35页，瑕疵豆的种类，11张照片，一张赫然写着“石头”，再翻文字部份：石头，采收的豆子因为使用自然干燥法，容...
评分 评分原先一直觉得美学或文化一类的事物其实是根本不存在“客观”的，最多存在的不过是“适不适合”的问题，毕竟我们有什么资格赞赏或批评别人的品味呢？ 比如外观色泽、气味和口感、化学物质组成，都是作为一颗咖啡豆本身就天生具有的，这就是大自然赋予每一颗豆子独有的躯壳，它...
评分全书分五章：咖啡豆的基础知识；系统咖啡学；咖啡豆的烘焙；烘焙机的烘焙；咖啡的萃取。 一、咖啡豆的基础知识 介绍咖啡的三大原生种，阿拉比卡，罗布斯塔，利比里亚。列出了咖啡树的品种分类图。 介绍了咖啡采收后的干燥方法：自然干燥法和水洗法。以及两者的优缺点。 介绍了...
用户评价
拿到《失落的文明密码：中美洲玛雅象形文字的解读史》时，我原本以为会是一本晦涩难懂的学术专著，没想到它却以一种近乎侦探小说的叙事方式展开了整个解读过程。作者首先花了大量篇幅介绍了20世纪初考古学家们面对那些神秘的石碑和壁画时所经历的挫败与狂喜。最吸引人的是关于“日历系统”的解密部分，作者详尽描述了如何通过比对不同石碑上的天文记录，最终破解了玛雅人复杂的时间循环概念，那份锲而不舍和灵光乍现的瞬间，比任何小说都更引人入胜。书中穿插了大量高分辨率的文物图片和清晰的符号对照表，使得即便是对符号学一窍不通的人也能感受到理解一个古老语言系统的魅力。通过这本书，我不再仅仅将玛雅视为金字塔的建造者，而是看到了一个拥有精密数学、天文和神学体系的成熟社会。它成功地让一段看似沉寂的历史，重新发出了清晰的声音。
评分《后工业时代的城市规划与社会公平》这本书，无疑是近年来我读过的最具思辨性的非虚构作品之一。作者对全球范围内城市化进程中产生的结构性不平等进行了犀利而系统的解剖。书中并未停留在控诉现象的层面，而是深入探讨了“区划法”（Zoning Laws）这种看似中立的法律工具，是如何在无形中固化了阶层隔离和资源分配不均。举例来说，书中对美国某些郊区“单一家庭住宅区”政策的分析，揭示了其如何巧妙地将低收入群体排斥在外，限制了公共交通的效率和社区的多样性。章节的组织逻辑非常清晰，从历史根源到当代实践，再到未来可能的修正路径，层层递进。对于那些希望理解“城市如何塑造我们”的读者来说，这本书提供了极其宝贵的理论框架。它迫使我重新审视我居住的城市街道、公园和住房政策背后的权力关系，阅读体验是既烧脑又充满责任感的，真正做到了学术深度与社会关怀的完美结合。
评分这本《美食探索之旅：从街头小吃到米其林星级》简直是打开了我对全球风味美食世界的大门！书里对各个国家标志性街头小吃的描述简直是栩栩如生，我仿佛能闻到泰国夜市里烤肉的烟火气，尝到墨西哥玉米饼里酸辣的莎莎酱。作者不仅罗列了菜肴的名称和起源，更深入挖掘了每一种小吃背后蕴含的文化故事和制作工艺的细微差别。比如，书中花了整整一章来剖析拉面汤底的熬制秘诀，从豚骨到酱油底，每一种配方的平衡艺术都被解析得淋漓尽致，甚至提到了不同地区面条硬度的偏好。更令人惊喜的是，它并没有止步于基础介绍，而是深入到了如何在家复刻这些美味的技巧，提供了许多实用的替代原料建议，这对我们这些业余爱好者来说简直是福音。读到最后一章关于分子料理如何颠覆传统餐饮概念的论述时，我感到了一种前所未有的震撼，这本书不仅仅是食谱的集合，更像是一部微型的美食人类学著作，激起了我立刻动身去探索那些隐藏在城市角落里的风味宝藏的强烈冲动。
评分《数字时代的个人品牌构建与影响力变现》这本书，对于当下这个信息爆炸的时代来说，简直是为每一个渴望在网络世界中找到自己独特声道的个体量身定制的指南。它避开了那些空洞的“成功学”口号，而是提供了一套极其务实、可操作的框架。作者在开篇就强调了“真实性”是构建持久品牌的核心，这与当下很多追逐流量的肤浅做法形成了鲜明的对比。书中详细阐述了内容创作的“漏斗模型”：如何从一个细分领域中确定你的“价值主张”，然后通过博客、播客或短视频等不同媒介进行价值输出，最终实现知识或技能的有效转化。我尤其欣赏其中关于“社群运营”的章节，它强调的不是单纯的粉丝数量，而是深度互动和信任的积累，并给出了一系列维护健康社群生态的具体工具和策略。读完之后，我不再对如何在海量信息中脱颖而出感到迷茫，反而清晰地规划出了未来六个月的内容迭代路径，这本书的实用性和前瞻性是无可比拟的。
评分我不得不说，《宇宙的低语：黑洞、引力波与时空奥秘》这本书的深度和广度，彻底刷新了我对科普读物的认知。它并非那种浮于表面的科普读物，而是以一种极其严谨又不失诗意的笔触，带领读者深入到宇宙最深处的谜团之中。开篇对于广义相对论的背景介绍，作者的处理方式非常高明，他没有直接抛出复杂的数学公式，而是通过精妙的比喻，将时空的弯曲性解释得清晰易懂，即便是高中物理基础的读者也能跟上思路。书中对黑洞事件视界的描绘，那种“有去无回”的边界感被渲染得既令人敬畏又充满哲学意味。尤其精彩的部分是关于LIGO探测到引力波的详细叙事，作者像一位亲历者一样，还原了实验团队发现信号那一刻的激动与怀疑，将科学发现的历程描绘成了一场跌宕起伏的冒险。读完这本书，我感觉自己看待夜空的方式都变了，那些遥远的星系不再是冰冷的圆点，而是充满着能量、时间扭曲和无尽可能性的活跃存在。
评分小百科全书，想开卖咖啡的咖啡店，那么就去弄一本吧。
评分收藏级别。。
评分和哥们聊天的时候谈烘焙可不行，人家只知道拿铁和摩卡。如果不打算当烘焙师或者咖啡理论专家的话，还是算了吧。电子版，可豆油。
评分三十年的咖啡經驗總結，非常系統，涵蓋了關於咖啡的大部份主流知識，咖啡新手不二選擇~
评分很好的咖啡从业人员入门书，经验丰富，有系统，循循善诱，有根有据，不偏不倚。
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