禦椀與煮物 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
簡體網頁||繁體網頁
圖書標籤: 美食 飲品 菜譜 吃貨 下廚房
喜歡 禦椀與煮物 的讀者還喜歡
點擊這裡下載
发表于2024-12-22
禦椀與煮物 epub 下載 mobi 下載 pdf 下載 txt 電子書 下載 2024
禦椀與煮物 epub 下載 mobi 下載 pdf 下載 txt 電子書 下載 2024
禦椀與煮物 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
圖書描述
在白嫩的芝麻豆腐上點綴著鮮紅的番茄與嫩綠的芥末， 將雕刻成櫻花花瓣形狀的白蘿蔔塞入櫻花糝薯裏增添季節感…… 吃日本料理時除瞭品嘗禦(木宛)與煮物的食材美味之外， 色彩鮮豔的精緻擺盤也是視覺上的一大享受！
本書是由講究食材與傳統技法的日本會席料理餐廳「京料理 橫井」的店長橫井 清，傳授該店的招牌菜色禦(木宛)以及煮物。所謂「禦(木宛)」就是日本料理中的湯品，而「煮物」則是燉煮料理。
本書共分為禦(木宛)與煮物兩大部分，分彆介紹多道經典老菜與加入瞭橫井主廚巧思的嶄新菜肴。「禦(木宛)」方麵詳述湯品風味的最主要來源------一次高湯、昆布高湯、素高湯、雞骨高湯這4種最常用於日本料理的高湯熬製法，並介紹「主湯料」中常齣現的葛粉豆腐與糝薯的作法。「煮物」方麵則介紹齣現在會席料理中的各式煮物，以及在會席料理中取代煮物的土瓶蒸、茶碗蒸之作法，與可應用在各種場閤的大鉢煮物料理。
橫井主廚除瞭著重於發揮食材的原味，同時還兼顧料理在視覺上的精緻美觀。因此在調味方式、高湯熬煮，以及季節感的呈現方麵都下足瞭苦心。書中除瞭有料理完成後的精美圖片可供參考，橫井主廚還詳盡地傳授每一道料理製作時的重點、食材的處理方式，以及完整的製作步驟，相信對於日本料理的專業廚師來說，不論是在精進自己的手藝方麵，或是提供構思新菜色的參考上，都可說是一本超實用的參考書籍。 作者簡介 橫井 清
1947年齣生於日本滋賀縣。國中畢業後，在大阪、金澤、京都、和歌山、長野、東京等地學習廚藝，37歲時獨立開業。目前是位在東京淺草的「京料理 橫井」的店長，提供品質精良的日本料理，並擁有許多的支持者。於2005年獲頒東京名匠奬（江戶名工奬）。除瞭擔任調理師專門學校的特彆講師外，並積極到日本各地進行演講、烹飪指導等活動外，也是電視節目的常客。現任關西調理師親鱗會會長，並兼任日本料理研究會師範等眾多公職，為業界的發展貢獻心力。
著者簡介
圖書目錄
禦椀與煮物 pdf epub mobi txt 電子書 下載
用戶評價
讀後感
評分
評分
評分
評分
禦椀與煮物 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
分享鏈接
相關圖書
-
飲品與調酒 pdf epub mobi txt 電子書 下載 -
啤酒 pdf epub mobi txt 電子書 下載
-
The Japanese Tea Ceremony pdf epub mobi txt 電子書 下載
-
中國名茶圖譜-烏龍茶黑茶及壓製茶花茶特種茶捲 pdf epub mobi txt 電子書 下載
-
中國名茶圖譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載
-
輕鬆認識茶和茶具 pdf epub mobi txt 電子書 下載
-
開瓶: 林裕森的葡萄酒飲記 pdf epub mobi txt 電子書 下載
-
咖啡自傢烘焙全書 pdf epub mobi txt 電子書 下載
-
營養師教你做不生病的健康飲品 pdf epub mobi txt 電子書 下載
-
全傢愛喝的100道健康飲品 pdf epub mobi txt 電子書 下載
-
傢常飲品 pdf epub mobi txt 電子書 下載
-
茶道入門三篇 pdf epub mobi txt 電子書 下載
-
隻愛咖啡 pdf epub mobi txt 電子書 下載
-
草本美人茶 pdf epub mobi txt 電子書 下載
-
Espresso義大利咖啡實驗室 pdf epub mobi txt 電子書 下載
-
咖啡大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載
-
Wines of the World (Eyewitness Companion Guides S.) pdf epub mobi txt 電子書 下載
-
咖啡賞味誌 pdf epub mobi txt 電子書 下載
-
茶經述評 pdf epub mobi txt 電子書 下載
-
咖啡地圖 pdf epub mobi txt 電子書 下載
