老鳳談吃 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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聶鳳喬

廣西師範大學齣版社

理想國

2007-1-1

189

20.00元

平裝

飲食文化

9787563363926

圖書標籤: 飲食飲食文化美食文化中國吃隨筆資料收集

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发表于2024-11-26

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圖書描述

《大廚物語.美味:老鳳談吃》是作者在《人民日報》（海外版）“神州”副刊等報刊上所發錶文章的結集。內容涉及烹飪和飲食的方方麵麵，如“烹飪的文明”、“三味書屋與烹飪美”、“待産的烹飪美學”、“用舌頭吃飯”、“魚與烹飪解剖學”、“歸來兮，豆漿”、“西瓜皮經濟”等讓人讀之流涎。

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著者簡介

聶鳳喬（1927－2000）江蘇興化人，筆名老鳳、公孫無恙等。齣生於廚師傢庭，少年時曾學廚多年。從事烹飪研究四十餘年，曾任揚州大學原商學院中國烹飪係係主任、中國烹飪協會理事，長期受聘為《中國烹飪信息》主編，兼任南京經濟學院兼職教授、內濛古財經學院客座教授、《中華飲食文庫》編委會副主任委員等。

主持編撰首部《烹飪原料學》部編大專教材，編撰齣版瞭《中國烹飪原料大典》（上捲）。參與編撰瞭《中國烹飪辭典》《中國烹飪百科全書》，均任副主編並負責終審。齣版著作有《蔬食齋隨筆》《食養拾慧錄》《老鳳談吃》。其中“蔬食齋隨筆”係列被日本《圓桌》雜誌譯成日文，連載達五年之久。

圖書目錄

1 烹飪文化飲食文化乎？烹飪文化乎？烹飪的發明吃盡天下　箸、刀叉與文明無為清靜道傢餐“享小鮮”與道傢飲食觀“返祖菜”三慮食品雕刻之我見餖飣工藝菜“鄉土烹飪”的思考中國無快餐？混飩世界“豬皮熱”的諧趣份兒飯在“園外樓”東京夜市喜看今宵菜肴清韻慈禧與小窩頭2 味在肴外美食觀說用舌頭吃飯味在肴之外滋——質感的美待産的烹飪美學三味書屋與烹飪美情景、意境與飲食黑色情緻“烏雲托月”與飲食心理“翡翠魚球”聯想東坡肉與廣告術魚與烹飪解剖學逐臭之夫話“臭美”川味的性格馬奶酒下羊尾油白水煮肉的滋味羊頭肉之思戀槐葉冷淘與槐花榖壘“茴香大螺螄口歐！”蝦腦湯的啓示久違瞭的葵花大斬肉“牛棚”裏吃狗肉驢廄裏的口福：烹獾食虎舔碗3 食補佳肴關於豬肉的非議較肉尤補豬腳爪從食“下水”到以髒補髒何物醍醐酸奶之戀“胖大海杞子羹”的真諦盤中隻有水精鹽豆豉說“滫瀡”為瞭“舒脾陽”“竹筒宴”和保健僧廚饋藥苗藥用珍禽話雪雞歸來兮，豆漿青稞青海寶雞屎藤做的香粿4 素的藝術“素”的藝術“假”菜不假靈隱寺的“燕萵腰花”野菜，其妙在”野”從地軟開始苜蓿何妨日滿盤西瓜皮經濟燙乾絲詠嘆炸饅頭夾臭豆腐粉湯風情揪麵片——博飥彆饒情趣的丟炒麵油條縱橫糌粑的”遺憾”5 入饌葷腥啖麝記大鴇的滋味野驢之憶“食指動矣”與黿河鰻醃燒味更香牛蛙之卵成佳肴難忘的“燙拌短蛸”“海底鬆燉銀肺”與海蜇菜石島的涼拌鮮海蜇情鍾海蚌閉殼肌食鱟小記不用熏的熏魚熗蝦·醉蝦·蝦生肥王·江團·長吻鮑籠養石雞肥桂林美饌說竹鼴紫駝之峰齣翠釜雞爪風味6 天下珍饈青海湖的齣水鮮秦郵二魚肴興化：魚宴？蟹宴？中堡莊醉蟹滿洲裏的生魚片洞庭湖畔“子龍脫袍”荊沙美魚糕汴梁的羊腎球湯在瓊山吃“三流火鍋”羹與“阜寜羹湯”傳奇的“咕姥肉”清燉蟹粉獅子頭“叫化雞”的發展香炸石鱗高我吃“肝背”甜醅迴鏇麯南糖“花生酥”之憶能作壁掛的鍋盔豆腐乾與白花首馬保子的清湯牛肉麵桂花栗子羊湯麵“破布衫”及其他粽子與五芳齋後記
· · · · · · (收起)

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