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初學者，我真心的不推薦。書中的配比書寫方式會讓你們因為迷茫而失去興趣的。 實際上這本書我願意打4.5分。原因1.操作步驟和提示都很詳細明瞭2.品種齊全，116款麵包，不是像某些颱式麵包那樣湊湊數字的品種，是實打實的，幾乎把所有麵包都囊括瞭。3.有基礎知識操作、麵包製品容易齣現缺陷的原因及對策，4.也是很難能可貴的，這位留日麵包師用瞭將近20%的篇幅來寫天然酵母的養法和食譜。5.配方比列正確。如果有什麼缺點，那可能就是偏專業。特彆像養天然酵母這種活，國內的那些"大師們"不太乾的，一是煩，二是理論知識搭不夠，還停留在技工型麵包師層麵，或稱機械型麵包師。就像CICIPENG前幾天的那篇博文一樣，作為藝術類專業的烘焙專業，在美國是要修數學的、基礎化學、生物學的，學數學可不是簡單地算工資啊！

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