具體描述
本書針對咖啡烘焙演進、咖啡飲用的歷史資料，原作亦替讀者們做瞭非常精闢的研究與考證，與坊間大多數的咖啡書籍介紹有所區別，是入門者絕對不可錯過的內容！關於咖啡生豆的後段處理法也有略為深入的介紹，相當值得參考。而第六章的調味咖啡做法介紹，在坊間也相當受到歡迎，對於咖啡飲品調製有興趣的朋友，不妨可以照著本書建議的步驟，調齣所喜愛的咖啡飲品。此外，針對颱灣地區的讀者，本書亦特別增加若乾篇幅，讓各位能夠在颱灣就可以找到購買所需材料、儀器的相關資料。
著者簡介
肯尼斯‧戴維茲﹝Kenneth Davids﹞先生
在美國的咖啡業界廣受推崇，是幾位最具權威的業界先驅之一，他在「咖啡」這個主題上撰寫瞭三本著作，其中包括《Coffee: A Guide to Buying, Brewing & Enjoying》﹝五次修訂版總銷售量超過27萬冊﹞、《Espresso: Ultimate Coffee》。並曾參與共同製作、主持並撰寫「The Passionate Harvest」影帶的文稿，該影帶長為一小時，是一捲關於咖啡豆生產過程的宣導影片，該影片已獲得多項大獎的肯定，其中包括著名的休士頓國際影片節的白金大獎。本身亦協助咖啡農尋找咖啡豆批發市場、訓練專業杯測員、為客戶調配各式各樣不同的綜閤配方豆。作者也會不定期在美國、加拿大、南美洲、歐洲以及日本，開設關於咖啡豆購買點以及咖啡豆評鑑等等的研討會及講習班。
圖書目錄
可靠‧經濟‧點石成金
喚醒味道的精靈－烘焙的化學變化以及戲劇性演變過程
第二章 從湯匙演進到氣流式烘焙
烘焙器具演進史
圖說烘豆機演進史
第三章 從肉桂色到焦炭之間
烘焙模式定義
烘焙模式快速導覽錶
第四章 要烘什麼咖啡
選購咖啡生豆
咖啡賞味之旅－世界知名的美味咖啡豆簡介
第五章 如何開始烘焙咖啡
烘焙器材‧烘焙方式‧以及關於烘焙的問與答
在傢烘焙咖啡豆器材選擇及操作程序快速導覽
第六章 後記
烘焙之後的調味及修飾
烘焙豆的保存以及解決方案
在傢中進行「杯測」
附錄
相關資源
補充資料
譯者的話
· · · · · · (收起)
讀後感
跟咖啡大全走的是两个路线 其中里边提到的对于意式咖啡品配的内容对我影响很大 到现在一直在看,还有的是对咖啡杯测内容的介绍很不错 大家可以去看一下的
評分本书在咖啡界中算得上大名鼎鼎啦。。今天认真的看了，并做好读书笔记。开头和结尾很好，适合初入门者，也适当已入门需要提高者。 但中间部分，由于过多的介绍烘焙机的类型，自认为可读性较差，毕竟一台烘焙机几千几万元，甚至十几万，不是家庭烘焙爱好者的选择之列。 后面部...
評分跟咖啡大全走的是两个路线 其中里边提到的对于意式咖啡品配的内容对我影响很大 到现在一直在看,还有的是对咖啡杯测内容的介绍很不错 大家可以去看一下的
評分跟咖啡大全走的是两个路线 其中里边提到的对于意式咖啡品配的内容对我影响很大 到现在一直在看,还有的是对咖啡杯测内容的介绍很不错 大家可以去看一下的
評分跟咖啡大全走的是两个路线 其中里边提到的对于意式咖啡品配的内容对我影响很大 到现在一直在看,还有的是对咖啡杯测内容的介绍很不错 大家可以去看一下的
用戶評價
本書在咖啡界中算得上大名鼎鼎啦。。今天認真的看瞭，並做好讀書筆記。
评分對烘焙有個大概的瞭解，觀念挺好，專業烘焙上知識不多。
评分對烘焙有個大概的瞭解，觀念挺好，專業烘焙上知識不多。
评分對烘焙有個大概的瞭解，觀念挺好，專業烘焙上知識不多。
评分…要相信好的咖啡也是有aura的！☕️
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