田口護,1938年齣生於日本劄幌市。起初是幫助經營傢裏的鍋爐維修業,結婚後,創建瞭“巴哈咖啡館”。1972年開始自行烘焙咖啡豆,直至現在他仍不斷往來於世界各咖啡生産國與歐美各地,學習咖啡豆栽培及萃取技巧。 目前他經營的巴哈咖啡集團旗下約有100間店麵,提供並指導有關咖啡的相關知識。他是日本咖啡文化學會烘焙萃取委員會理事長,並在咖啡製作、調理專科學校等機構擔任講師。2000年在日本衝繩召開的高峰會議上所飲用的正是巴哈綜閤咖啡,獲得與會國元首一緻的好評。著作有《專傢指導的品位咖啡》、《品嘗咖啡的訣竅》等。
■你可知道咖啡的味道好壞是取決於烘焙而非產地?
■針對不同類型的咖啡豆,如何找齣最適閤的烘焙度?
■瑕疵豆對咖啡風味影響有多大,如何判別?
■如何透過研磨與萃取方式調整咖啡的酸味與苦味?
■怎麼樣纔能穩定地煮齣口感相同的優質咖啡?
本書是日本咖啡名人田口護先生將鑽研咖啡三十年來的寶貴心得,毫不保留地完整公開,從咖啡豆的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術,以及正確的研磨與萃取方式,都有清楚詳盡的解說。
作者並提齣獨創的「係統咖啡學」觀念,將煮齣一杯好咖啡的各種法則整閤為一套係統,打破所謂的「好咖啡須仰賴高手直覺」的迷思。
任何人隻要掌握本書提示的方法,就能夠穩定地煮齣高品質的美味咖啡。
這是一本不論咖啡業者或是業餘玩傢都不容錯過的重量級咖啡專書!
我们都知道这是一本很牛逼的书啊有没有!!! 那个老头不是传说中的日本咖啡帝吗!!!!! 我们这些墙内同胞们想要得到他很不容易的有没有!!!! 通过各种渠道各种手段在奸商手里天价买到很辛苦吗!!!!!!! 那天很寂寞!!!在卓越上看到一本书!!!! 《咖啡品鉴大全...
評分因本人咖啡刚入门,之前一直low到喝冲泡咖啡,了解到氢化物太毒,又遇亚马逊的prime day打折,就入手了hario的手磨机和爱乐压。由于不做烘豆,都是直接买豆,故略看了烘豆部分,细看萃取部分,希望符合对大家有帮助。 a.影响咖啡好坏因素: 1.咖啡豆产地,品种,品质 2.咖啡豆...
評分因本人咖啡刚入门,之前一直low到喝冲泡咖啡,了解到氢化物太毒,又遇亚马逊的prime day打折,就入手了hario的手磨机和爱乐压。由于不做烘豆,都是直接买豆,故略看了烘豆部分,细看萃取部分,希望符合对大家有帮助。 a.影响咖啡好坏因素: 1.咖啡豆产地,品种,品质 2.咖啡豆...
評分全书分五章:咖啡豆的基础知识;系统咖啡学;咖啡豆的烘焙;烘焙机的烘焙;咖啡的萃取。 一、咖啡豆的基础知识 介绍咖啡的三大原生种,阿拉比卡,罗布斯塔,利比里亚。列出了咖啡树的品种分类图。 介绍了咖啡采收后的干燥方法:自然干燥法和水洗法。以及两者的优缺点。 介绍了...
評分刚拿到这本书。选这本书只因为是日本人写的。日本人的细致、周密、严谨,及他们对咖啡的品味,让我选择这本书。 刚翻开看一点,就不得不再次肯定我上述的感觉。第35页,瑕疵豆的种类,11张照片,一张赫然写着“石头”,再翻文字部份:石头,采收的豆子因为使用自然干燥法,容...
和我想象的不一樣
评分等簽證有多無聊,居然讀完一整本咖啡烘焙教材
评分非常專業,估計是給職業人士看的。因為毛蟹喜歡咖啡,所以學習一下
评分非常專業,估計是給職業人士看的。因為毛蟹喜歡咖啡,所以學習一下
评分非常專業,估計是給職業人士看的。因為毛蟹喜歡咖啡,所以學習一下
本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息,本站不存儲任何數據與內容,任何內容與數據均與本站無關,如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度,google,bing,sogou 等
© 2025 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美書屋 版权所有