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出版者:積木文化股份有限公司

作者:弘兼憲史

出品人:

页数:192

译者:

出版时间:2008.1.30

价格:NT$280

装帧:平装

isbn号码:9789867039811

丛书系列:

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好的，这是一本关于香槟鉴赏与品鉴的深度指南，旨在为读者构建一个全面而立体的香槟世界认知框架。 《臻酿之旅：香槟的深度鉴赏与文化沉浸》 导言：琼浆玉液的诱惑 香槟，这个词汇本身就裹挟着庆典、奢华与精致的意味。然而，这瓶诞生于法国东北部寒冷气候下的起泡酒，其魅力远不止于此。它是一门科学、一段历史、一种生活艺术，更是一场对风土、酿造工艺和时间沉淀的深刻致敬。 本书并非简单罗列产区与品牌，而是试图带领读者深入香槟的灵魂深处，理解每一颗气泡背后所蕴含的复杂性与匠心。我们拒绝浮光掠影的介绍，力求提供一套严谨、系统的鉴赏体系，使读者能够从一个更专业、更具洞察力的角度，去品味和理解这款举世闻名的琼浆。 第一部分：风土的低语——香槟的地理与气候密码 香槟产区（Champagne AOC）的独特性，是其一切魅力的基石。本部分将从地理学、土壤学和气候学的多重维度，剖析香槟何以成为“香槟”。 风土的铁三角：白垩、海洋性气候与纬度影响。 深入解析香槟地区标志性的白垩土层（Chalk Bedrock）。这种土壤不仅保证了排水性，更关键在于其白天吸收热量、夜间缓慢释放的特性，以及对葡萄酸度的完美调控。探讨寒冷、昼夜温差大的大陆性气候如何迫使葡萄藤在有限的生长期内积累足够的芳香物质，同时保持其至关重要的骨架——酸度。 微气候的差异化解读： 香槟区并非铁板一块。我们将详细区分被誉为“黄金三角”的三个核心子产区：马恩河谷（Vallée de la Marne）、兰斯山（Montagne de Reims）和白山（Côte des Blancs）。聚焦于不同山坡朝向、海拔高度如何影响霞多丽、皮诺·诺瓦尔和皮诺·莫尼耶这三大主要葡萄品种的表现。例如，解析为什么“白中白”的极致优雅总是在白山找到，而诺瓦尔的结构感和陈年潜力则多赖于兰斯山的黑土。 葡萄品种的精妙平衡： 霞多丽（Chardonnay）带来的细腻、矿物感与柑橘调性；皮诺·诺瓦尔（Pinot Noir）提供的力量、结构与红色浆果的厚度；以及皮诺·莫尼耶（Pinot Meunier）带来的早期成熟度、果香与圆润感。阐述顶级酿酒师如何如同指挥家般驾驭这三者的比例，以适应不同年份的风土差异。 第二部分：时间的艺术——酿造工艺的精雕细琢 香槟的独特之处在于其复杂而精细的“二次发酵”过程。本部分将详尽解构从采摘到最终装瓶的每一步关键技术。 压榨的哲学： 介绍垂直压榨机（Vertical Press）的工作原理，以及“初榨汁”（Cuvée）与后续酒液（Taille）的严格分离。强调在香槟酿造中，压榨的温柔度直接决定了酒液的纯净度和细腻度，尤其对于娇贵的霞多丽而言。 基酒的调配（Assemblage）： 这是香槟艺术的核心。解释如何利用不同年份、不同地块、不同品种的基酒进行调配，以确保年份酒（Vintage）的年份特征表达，或无年份酒（Non-Vintage, NV）的恒定风格。探讨“酒泥陈酿”（Lees Aging）对口感复杂度和酵母风味（如烘烤面包、饼干香）的贡献。 瓶中二次发酵与陈年： 深入剖析香槟的起泡机制——糖和酵母在密闭瓶中进行的第二次酒精发酵。详细阐述“酒泥陈酿”（Sur Lie）的时间长度对风味轮廓的根本性改变，以及“转瓶”（Remuage）和“除渣”（Dégorgement）技术的演变。 甜度的秘密： 解释“剂量酒”（Dosage）——即装瓶前加入的糖分溶液——如何定义了香槟的最终风格分类，从极干的“零糖”（Zero Dosage/Dosage Zéro）到甜美的“香槟”（Doux）。 第三部分：品鉴的阶梯——系统化的感官训练 本书为严肃的爱好者提供了一套可操作的品鉴框架，帮助您超越“好喝”的简单评价，进入风味的深度解析。 视觉的解读： 不仅仅是气泡的观察，而是分析气泡的细腻程度（Perlage）、持续性以及酒液的色泽如何暗示其年龄和主要葡萄品种（如霞多丽的淡柠檬绿与诺瓦尔的微粉色泽）。 嗅觉的解码： 建立一个多层次的香气图谱。从“初级香气”（来自葡萄本身，如柑橘、苹果、白花香）到“二级香气”（来自发酵过程，如酵母、烘烤、酸奶），再到“三级香气”（来自陈年后，如坚果、蜂蜜、烘烤面包、蘑菇和皮革）。 味觉的结构分析： 重点解析香槟的四梁八柱：酸度（Acidity）、酒精度（Alcohol）、二氧化碳的压力（Effervescence/Mousse）和残糖量（Residual Sugar）。理解高酸度如何支撑陈年潜力，以及强劲的气泡如何影响口感的“重量”。 识别关键酒款风格： 分类解析特级园（Grand Cru）与一级园（Premier Cru）的区别，以及顶级年份香槟（Vintage Prestige Cuvées）与高品质无年份香槟在复杂度、结构感和陈年潜力上的根本差异。 第四部分：超越庆典——香槟的文化与侍酒哲学 香槟不应只在特殊时刻出现。本部分探讨如何将香槟融入日常的高品质生活，并解析其在餐饮搭配中的无限可能。 历史的回响： 从修道院时期的早期起泡酒到卢森堡·克利科夫（Madame Clicquot）带来的革命性发展，回顾香槟工业化进程中的关键人物与技术突破。 侍酒温度与杯型的选择： 探讨不同风格香槟（如陈年久远的年份酒、年轻的白中白）的最佳饮用温度区间。分析郁金香杯、笛形杯与传统香槟杯对气泡保持度和香气散发的实际影响。 跨界的搭配艺术： 挑战传统“香槟只配鱼子酱”的刻板印象。深入探讨香槟酸度和气泡如何切割油腻感，提供具体的搭配建议：从烟熏三文鱼、牡蛎到搭配陈年年份酒的烤鸡或成熟的奶酪。解析不同甜度香槟与亚洲菜系（如微辣的泰式菜肴）的兼容性。 结语：留存时间的馈赠 香槟的价值在于其延展性——它既能在青春期展现出纯净的果香与活力，也能在窖藏数十年后焕发出复杂而深邃的“陈年风味”（Aromas de Maturation）。本书旨在成为您开启这段复杂而迷人旅程的钥匙，让您每一次举杯，都能听见风土的声音，品味时间的沉淀。

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作为一名对感官体验要求较高的读者，我最欣赏的是这本书在描述风味轮廓时的细腻与克制。很多描述酒类的书籍，往往会陷入过度夸张或使用大量晦涩难懂的术语，让人望而却步。但这本书在这方面拿捏得恰到好处。它不直接告诉你“这支酒是好是坏”，而是引导你去辨识。例如，对于一款陈年的陈年白中白（Blanc de Blancs），作者会细致地拆解其香气层次：首先是柑橘皮的清新，接着是白花香的过渡，然后是烘烤杏仁和一丝丝微妙的矿物感，最后才是时间带来的酵母沉淀气息。它教会我的不是如何“品鉴”，而是如何“倾听”酒液在杯中讲述的故事。书中关于不同陈酿时间对口感结构的影响分析尤其深刻，从挂杯的丰富性到气泡的细腻度，每一个细节都被量化和描述，使得读者在下次举杯时，能更有目的性地去探寻这些细微的变化。这种由浅入深、注重实践引导的写作手法，极大地提升了阅读体验的互动性。

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这本关于香槟的“教科书”，简直是为所有对气泡和历史着迷的人量身定做的！我一直对香槟这个词汇抱有一种既敬畏又好奇的态度，总觉得它代表着某种高不可攀的奢华与仪式感。然而，读完这本书，我才发现自己错得离谱。作者的叙述方式极其接地气，完全没有那种高高在上的精英视角。他从最基础的葡萄品种讲起，比如霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺这些“三驾马车”，如何影响最终口感的微妙平衡。特别是关于陈年和酵母接触（Sur Lie）那一章，作者用非常生动的比喻解释了“酵母的舞蹈”如何赋予香槟那种标志性的烤面包和坚果香气，那种文字的画面感强到我几乎能闻到酒窖里湿润的泥土和陈年酒泥的芬芳。书里详细描绘了香槟区的风土，从马恩河谷到白垩土层，这些地理细节不再是枯燥的知识点，而是活生生地影响了每一颗葡萄的命运。我尤其喜欢其中关于传统香槟法（Méthode Champenoise）的详尽介绍，从采摘到复杂的二次发酵，每一步骤的严谨与精妙，都让人对这份工作多了一份深深的敬意。它不是一本只适合侍酒师的专业手册，它是一部关于耐心、科学与艺术完美结合的史诗。

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这本书的结构设计简直是神来之笔，它完全打破了我对传统“指南”类书籍的刻板印象。它不是一个线性、平铺直叙的介绍，更像是一部分门别类的“香槟百科全书”，但编排得极具逻辑性和可检索性。最让我感到惊喜的是，书中穿插了大量关于“餐酒搭配”的实例分析，而且这些建议非常具有操作性，远非“配海鲜”这么简单。作者针对不同酒款的酸度、酒体和复杂度，给出了具体的菜肴组合建议，比如一款年份零添加（Brut Nature）的香槟如何能完美切割油腻的食物，或者一款粉红香槟如何能与辛辣的亚洲菜系形成有趣的对比。此外，书里对于“香槟的非主流用途”的探讨也令人耳目一新，比如如何使用香槟来制作复杂的酱汁，或者作为烘焙中的秘密武器来增加松软度。这些“偏方”的出现，让这本书的实用价值得到了几何级的提升，让人感觉手中拿的不仅是知识，更是可以立即付诸实践的灵感源泉。

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我对历史和文化类的书籍向来情有独钟，而这本书在历史溯源方面展现出的深度和广度，远超出了我的预期。它不仅仅是罗列年份和事件，而是将香槟的历史与法国乃至欧洲的重大变革紧密地编织在一起。想象一下，在那些风云变幻的年代，从早期的修道院酿酒传统，到后来路易王室的青睐，再到拿破仑时代的征战与庆功，香槟始终扮演着一个无声的见证者角色。书中对几个标志性家族——库克、酩悦等——的起源故事进行了深入的挖掘，那些充满戏剧性的家族纷争、技术革新和市场开拓的历程，读起来比任何小说都要精彩。最让我震撼的是，作者如何巧妙地将地缘政治和经济发展融入到香槟的风格演变中。比如，不同时期出口市场的偏好如何反过来塑造了香槟的甜度标准，以及两次世界大战期间，酒庄是如何在绝境中保护他们的酒窖和葡萄园的。这本书提供了一个绝佳的视角，让我们理解香槟为何能在全球奢侈品版图中占据如此独特的位置——它承载了太多厚重的历史重量，而非仅仅是一种饮品。

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从装帧设计和配图质量上来说，这本书也体现了对香槟精神的尊重。纸张的质感厚重而典雅，那种略微磨砂的触感，让人联想到陈年酒液在厚重酒窖中的沉淀感。而书中收录的那些历史老照片和现代酒庄的实景摄影，都经过了精心的筛选和高清晰度的印刷。那些老旧的酒标设计、早期手工采摘的场景，或是现代气泡上升轨迹的微距摄影，都极大地丰富了阅读的视觉享受。它不仅仅是一本提供信息的工具书，更是一件值得收藏的艺术品。很多关于香槟的资料往往充斥着低质量的图片或过时的统计数据，但这本书显然在这方面投入了巨大的心力，确保了视觉信息的准确性和美感。这种对细节的极致追求，恰恰体现了香槟酿造中所需要的工匠精神，让阅读过程本身变成了一种愉悦的、带有仪式感的体验，仿佛每一次翻页都是在打开一瓶精心陈年的佳酿。

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