具體描述
書中的經驗，都是我在曆年來嘗試過的美食，給各位來個指引，就此而已。其中有許多食肆已經消失，用文字來保留，也是惟一的途徑。我常呼籲，瀕臨絕種的動物當然要保護，但瀕臨絕種的廚藝，也應該讓它一代又一代地傳下去。對於吃，不分國界，又下政治無關，是人生的共同話題，百聽不厭。印象最深的是去順德旅行時，一下船，迎接我的友人從頭到尾講吃這個吃那個，媽媽做的最好的是哪幾個菜等等。聞後大吞口水，什麼事都忘瞭。之後，我去到什麼地方，也用這一招結交朋友，無往不利。我並不認為魚翅鮑魚燕窩纔是美味。天下食品，最原始最基本的平民菜肴，纔是最好吃的東西。對於山珍海味，我也不感興趣。能掌駝峰，始終烹調的機會不多，哪比得上天天練習煮的牛羊雞豬呢？
著者簡介
蔡瀾，香港著名作傢、美食傢、旅遊傢、電影人，與金庸、倪匡、黃霑並稱“香港四纔子”。生於新加坡，青年時留學日本學習電影製作，之後長期任職邵氏、嘉禾東南亞兩大電影公司。監製的電影有《快餐車》、《龍兄虎弟》、《福星高照》、《城市獵人》、《重案組》等多部成龍主演的巨片。
蔡瀾先後在東京、紐約、巴黎、漢城、颱北、巴塞羅那和曼榖等地居住過，通曉多國語言。曾嚮馮康侯先生學習書法、篆刻，嚮丁雄泉先生學習繪畫，閑時寫寫書法、刻刻圖章、畫畫花草以自娛。後又以美食專欄聞名，近年來又不斷組團旅遊，走遍天下，吃遍天下，寫遍天下。蔡瀾小品文談吃、談喝、談文藝、談電影、談老友、談風物，題材不拘，有著述《草草不工》、《狂又何妨》、《鞦雨梧桐》、《放浪形骸》等幾十種行世。
圖書目錄
蒸魚
煎蛋
鼕瓜食譜
花生食譜
豬手薑
肥皂翅
魚腸
血料理
生炒草頭
愛吃的
龍蝦當早餐
歡天頌
蔡傢炒飯
泡菜頓
麵頌
即如麵頌
上湯
微波爐
製麵機
锡紙
二、 食味
加納傢醬油
味精
新産品
豬油
蒜頭膏
天津鼕菜
欖菜
腐乳吾愛
古怪芝士
魚露
辣
三、 甜點
蜜
荔枝
大樹菠蘿
橘子
咳糖
話梅
酸梅糖
四、 食趣
入廚小智慧
未能食素
蕭銅先生
被拔舌的人
糜
問題不大
消化奇兵
五、 茶水
水
水話
茶故事
曾洱頌
玉露
英式飲茶
時茶禪
六、 酒
威士忌吾愛
啤酒樂
湯酒
蛋酒
奶酒和蜜酒
好酒民族
日本酒等級
· · · · · · (收起)
讀後感
蔡澜教人做五香花生，方法倒也寻常，无外乎加五香药材猛火煮之。要点在于他反复强调：“记得只拿一小碟上桌，等客人吃不够要求时，再出一小碟……两碟为限度。不管他们再三哀求，也不能心软。”这老饕，真是深谙烹饪之道：菜品好不好吃，有时不仅关乎厨艺，更在于心理。再...
評分我当时正要去香港玩，把这本书当作是美食指南来看，想到了那按图索骥的吃．后来发现蔡先生吃的段数太高了，很难跟的上，还是用来欣赏，比较不难为自己．
評分蔡澜教人做五香花生，方法倒也寻常，无外乎加五香药材猛火煮之。要点在于他反复强调：“记得只拿一小碟上桌，等客人吃不够要求时，再出一小碟……两碟为限度。不管他们再三哀求，也不能心软。”这老饕，真是深谙烹饪之道：菜品好不好吃，有时不仅关乎厨艺，更在于心理。再...
評分我当时正要去香港玩，把这本书当作是美食指南来看，想到了那按图索骥的吃．后来发现蔡先生吃的段数太高了，很难跟的上，还是用来欣赏，比较不难为自己．
評分我当时正要去香港玩，把这本书当作是美食指南来看，想到了那按图索骥的吃．后来发现蔡先生吃的段数太高了，很难跟的上，还是用来欣赏，比较不难为自己．
用戶評價
假期讀瞭三本蔡瀾，隻有這本是正經可以下廚時當參考資料用的。。
评分姑妄讀之
评分可買基圍蝦來白灼後剝肉，再把糖、大蒜、豬油渣和指天椒一起放進攪拌機中飛它一兩分鍾，拿齣來後擠一顆檸檬，鮮美中帶瞭鹹、甜、酸、苦、辣，味道錯綜復雜。
评分蔡瀾性情可愛。
评分蔡氏廚房料理之世界美食大搜羅，但有些高檔食品並非普通人消費得起
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