面包坊

面包坊 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

出版者:科学出版社
作者:陈郁芬
出品人:
页数:120
译者:
出版时间:2005-5-1
价格:26.00元
装帧:平装(无盘)
isbn号码:9787030152459
丛书系列:
图书标签:
  • 面包
  • 烘焙
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具体描述

《面包坊》主要内容有:汤种面包的由来、面团基本制作流程、面团分割滚圆、甜面包、红豆面包、布丁面包、起酥肉松面包、香橙面包、枫糖布丁面包、蔓越莓菠萝面包、汉堡、肉桂面包、椰子面包等。

《面包坊》是一本详尽的烹饪指南,旨在帮助您掌握制作各种美味面包的技巧。本书从基础的酵母活性测试讲起,逐步深入到不同类型面包的制作方法,包括但不限于: 基础面包系列: 法式长棍 (Baguette): 学习如何揉出细腻的面团,掌握精准的发酵时间与温度控制,以及如何在家中烤出外脆内软的完美法棍,体验法式面包的经典魅力。 乡村面包 (Country Loaf): 探索全麦面粉、黑麦面粉等粗粮的运用,了解如何通过长时间低温发酵,赋予面包深邃的麦香和扎实的口感。书中会详细介绍天然酵种 (sourdough) 的培养与维护,以及如何利用它来制作出富含层次的乡村风味。 布里欧修 (Brioche): 掌握高比例黄油和鸡蛋的揉面技巧,学习如何制作出如丝绒般细腻、奶香浓郁的布里欧修,无论是单独享用还是作为甜点的基底,都将带来非凡的味觉体验。 恰巴塔 (Ciabatta): 了解高含水量面团的制作特点,学习如何通过折叠和长时间发酵,形成丰富的气孔,最终烤出内部湿润、表皮酥脆的意式拖鞋面包。 特色风味面包: 黑麦面包 (Rye Bread): 深入了解黑麦面粉的特性,以及如何与不同比例的其他面粉搭配,制作出风味独特的德式、俄式等各种黑麦面包,体会其醇厚而微酸的口感。 全麦面包 (Whole Wheat Bread): 探索全麦面粉的营养价值,学习如何解决全麦面包容易发干发硬的问题,制作出香气扑鼻、口感扎实的健康全麦面包。 吐司 (Toast Bread): 从基础的牛奶吐司到变化丰富的抹茶吐司、巧克力吐司,本书将指导您制作出口感绵密、拉丝效果绝佳的吐司,让您的早餐更加丰富多彩。 披萨饼底 (Pizza Dough): 学习如何制作出经典的那不勒斯披萨饼底,掌握面团的延展性和发酵技巧,以及如何在家中烤出带有焦香气泡的美味披萨。 烘焙进阶技巧: 酵母与发酵: 详细解析干酵母、鲜酵母、天然酵种的区别与使用方法,深入探讨发酵的科学原理,包括温度、湿度、时间对面包口感和风味的影响。 揉面与整形: 提供多种揉面方式(手揉、厨师机揉面)的详细步骤,并教授各种基础面包的整形技巧,如割包、辫子面包等,帮助您塑造出美观的面包。 烘烤与冷却: 指导您如何正确使用烤箱,包括预热、蒸汽的运用、烘烤温度和时间的调整,以及面包出炉后的正确冷却方法,以保证面包的最佳风味。 常见问题解析: 针对烘焙过程中可能遇到的各种问题,如面包不发、内部湿粘、表皮过硬等,本书提供了详尽的解决方案和注意事项,让您少走弯路。 本书不仅提供清晰的步骤说明和配方比例,更融入了作者在烘焙领域的多年实践经验与心得。每一款面包都配有精美的图片,从面团的质感到出炉后的细节,力求让读者能够直观地感受面包制作的每一个环节。无论您是烘焙新手,还是希望提升技艺的业余爱好者,《面包坊》都将是您厨房里不可或缺的得力助手,帮助您在家中就能制作出令人赞叹的、充满爱意的各式美味面包。

作者简介

目录信息

汤种面包的由来
面团基本制作流程
面团分割滚圆
一 甜面包
二 调理面包
三 吐司面包
四 健康高纤面包
五 传统各国面包
· · · · · · (收起)

读后感

评分

这本是被很多人推崇的65℃汤种面包的大陆版,但价钱要合算的多了。图片太诱人,所以饿的时候千万不能看。

评分

这本是被很多人推崇的65℃汤种面包的大陆版,但价钱要合算的多了。图片太诱人,所以饿的时候千万不能看。

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这本是被很多人推崇的65℃汤种面包的大陆版,但价钱要合算的多了。图片太诱人,所以饿的时候千万不能看。

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这本是被很多人推崇的65℃汤种面包的大陆版,但价钱要合算的多了。图片太诱人,所以饿的时候千万不能看。

评分

这本是被很多人推崇的65℃汤种面包的大陆版,但价钱要合算的多了。图片太诱人,所以饿的时候千万不能看。

用户评价

评分

说实话,我是一个比较挑剔的读者,很少有书能让我一口气读完,并且还能留下深刻的印象。但是《面包坊》,却做到了。它的名字,听起来就让人觉得温暖,而读起来,更是如此。我以为会看到很多关于如何制作美味糕点的详细步骤,或者是关于那些烘焙大师们的传奇故事。然而,这本书却出乎意料地,将更多的笔墨放在了人与人之间的情感连接上。

评分

这本书我真的已经捧在手里好几天了,虽然名字听起来朴实无华,但实际阅读起来,却给我带来了意想不到的惊喜。一开始我以为这只是一本关于烘焙技巧的实用手册,可能会教我如何做出完美的法棍或者口感蓬松的司康。然而,当我翻开第一页,就被作者细腻的笔触和对生活细致入微的观察所吸引。故事并没有直接切入那些令人垂涎的甜点,而是从一个安静的小镇,一个充满阳光的午后开始。主人公经营着一家名为“面包坊”的小店,但这家店的意义远不止于制作食物。它更像是一个社区的中心,一个承载着回忆和故事的空间。我尤其喜欢作者描绘的那些日常片段,比如清晨第一缕阳光照进面包坊,空气中弥漫着酵母和黄油混合的香气,而主人公在忙碌之余,会轻轻地擦拭窗台,看着街上来来往往的人们。这种宁静而温馨的氛围,仿佛将我带入了那个世界,让我能够感同身受。

评分

这本书的名字,我第一次看到的时候,就觉得充满了亲切感。《面包坊》,多么朴实又充满烟火气的名字。我以为这会是一本关于烘焙技巧的百科全书,或者是一部讲述甜蜜爱情的浪漫小说。然而,当我真正开始阅读时,我才发现,它给予我的,远比我预期的要多得多。它没有华丽的辞藻,没有激烈的冲突,但它却用一种极其温和而有力量的方式,触动了我内心最柔软的地方。

评分

我一直认为,一本好书,不应该仅仅是故事的堆砌,更应该是一种情感的传递,一种灵魂的共鸣。《面包坊》恰恰做到了这一点。这本书的名字,虽然朴实无华,却透着一股浓浓的人情味。我并没有从书中找到我以为会有的那些关于烘焙的“秘方”或者“技巧”,取而代之的,是一种更加深刻的体悟。它让我意识到,生活中的美好,往往就藏匿在那些看似平凡的点滴之中。

评分

说实话,我拿到《面包坊》这本书的时候,并没有抱太大的期望。我只是觉得,名字听起来很舒服,也许能消磨一些闲暇时光。然而,当我的手指触碰到书页,当我的眼睛扫过那些朴实的文字时,我才意识到,我低估了这本书的魅力。它不是那种能让你捧腹大笑或者热泪盈眶的书,它更像是一位老朋友,坐在你身边,用一种极其舒缓的语调,与你娓娓道来。故事的主角似乎并没有什么惊天动地的遭遇,他的生活平静得如同街角那家朴实的面包坊一样,但正是这种平凡,才显得如此真实,如此贴近人心。

评分

我通常不是那种会主动去读“治愈系”书籍的读者,但《面包坊》却让我彻底改变了看法。它没有华丽的辞藻,也没有跌宕起伏的情节,一切都显得那么的自然而然,却又那么的动人心弦。故事围绕着一家面包坊展开,但这“面包坊”的含义,已经远远超出了实体店铺本身。它更像是一个象征,一个承载着人们情感寄托的港湾。我特别喜欢作者对细节的描绘,无论是阳光透过玻璃窗洒在地上的光斑,还是顾客手中提着的沉甸甸的购物袋,抑或是烘烤过程中传来的细微声响,都栩栩如生地呈现在我的脑海里。

评分

我一直认为,真正的好书,是能够带你进入另一个世界,让你暂时忘却现实的烦恼,并在阅读结束后,依然能让你回味无穷。《面包坊》恰恰做到了这一点。它不像那些快餐式的读物,读完就忘,它似乎在我心中留下了一抹淡淡的香气,一种挥之不去的情感。故事的主线并不是惊心动魄的冒险,也不是跌宕起伏的爱情,而是围绕着一家面包坊,展开了一系列温情的故事。然而,正是这些看似微不足道的生活片段,却构成了一个个令人动容的瞬间。

评分

当我翻开《面包坊》的封面时,我以为我将要阅读的是一本关于食物的赞歌,一本教人如何制作美味面包的指南。然而,随着阅读的深入,我发现我错了。这本书,远比我想象的要丰富和深刻。它用一种极其柔和而细腻的笔触,描绘了一个个普通人的生活,以及他们之间微妙的情感联系。这家面包坊,与其说是一家店铺,不如说是一个情感的交汇点,一个承载着无数故事和回忆的特殊空间。

评分

真的,我必须承认,一开始是被书名吸引的。《面包坊》这个名字,总会让人联想到温暖、治愈,以及那些用双手创造出的香甜。然而,当我沉浸在书页中时,我发现它远比我预想的要深刻得多。这不是一本教你如何精确称量面粉、控制发酵时间的工具书,也不是一本纯粹的言情小说。它更像是一面镜子,映照出人性的温暖、人与人之间微妙的情感联系,以及在平凡生活中所蕴含的深刻哲理。作者并没有刻意去渲染戏剧性的冲突,而是通过一些极其日常化的场景,比如邻里间的问候、顾客的偶尔抱怨、或是某个老顾客的特别嘱托,一点点地揭示出人物内心的世界。我常常在阅读的时候,会不自觉地放慢速度,去品味字里行间流露出的情感。

评分

我是一位对文字极其挑剔的读者,很多时候,即便故事再吸引人,如果语言不够精炼,或者过于空洞,我都会很快失去兴趣。但《面包坊》却让我耳目一新。作者的文字,就像她制作的面包一样,朴实而有质感,没有丝毫的虚饰,却能恰到好处地触动读者的内心。我喜欢她描绘的那些人物,他们不是完美的英雄,也不是被命运捉弄的牺牲品,他们就是最普通的你我,有着自己的喜怒哀乐,有着自己的烦恼和期盼。而这家面包坊,就像一个静谧的观察者,默默地记录着这些生命中的点滴。

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1105:面包坊(这是汤种面包的做法,不熟悉的就别看了)

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1105:面包坊(这是汤种面包的做法,不熟悉的就别看了)

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1105:面包坊(这是汤种面包的做法,不熟悉的就别看了)

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1105:面包坊(这是汤种面包的做法,不熟悉的就别看了)

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1105:面包坊(这是汤种面包的做法,不熟悉的就别看了)

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