具体描述
译注者根据苏州大学王英志点校本《随园食单》（江苏古籍出版社出版）译注。在译注过程中，保留原文的“风格”，使读者能体味到《食单》的“原汁原味”。
书中首先介绍了烹饪的基本常识，包括如何采买，洗涮原料、如何掌握火候、色味等须知事项，以及戒外加热、戒同锅热等技术性问题等。
作者简介
袁枚（1716-1798），字子才，号简斋，又号随园，钱塘人。乾隆四年（1793年）进士，选庶吉士，散馆发江南知县，袁枚年纪虽轻，官虽不高，任期也不长，但为官清正廉洁，“一县无诤辞”，是个“大好官。”当时直隶总督方观承对他的属下说：“袁枚循吏也。虽宰江宁省会，而尽心于民事，尔曹宜师之。”袁枚的门下王铬琮学袁为政，也以循吏名。
袁枚毕生留传后世的作品有10种143卷，为《小仓山房文集》35卷、《小仓山房外集》8卷、《袁太史稿》1卷、《小仓山房尺牍》10卷、《牍外余言》1卷、《子不语》34卷、《随园诗话》26卷、《随园随笔》28卷、《随园食单》1卷。
目录信息
序
须知单
先天须知
作料须知
洗刷须知
调剂须知
配搭须知
火候须知
独用须知
色臭须知
迟速须知
变换须知
时节须知
上菜须知
器具须知
本分须知
补救须知
疑似须知
选用须知
用纤须知
· · · · · · (收起)
读后感
袁枚将“秋油”用得出神入化，说它是“万金油”也一点不为过。秋油在书中以不同姿态频繁穿梭在猪牛鸡鸭鱼虾，笋芥菌芹韭瓜之间。或与菌萍水相逢，曰之蘸：“松菌单用秋油泡食，亦妙”；或与肉形神相交，曰之腌：“用鸡脯肉去皮，斩成薄片，秋油拌之，纤粉调之”；或同山药干柴...
评分 评分《書邊雜談：粥不亂人亂》 腥膻喫夠了，喝粥；葷素寫夠了，寫粥，大清乾隆朝才子－袁枚是也，人家及冠，其字便是此子有才－「子才」。《隨園食單》曰：「見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥。」袁才子如是地說了一囬粥品。 坐享其成...
评分薄薄的一本，才85页，很好玩。 那天夜里要出去办事，有点空，溜到书店看看，突然发现了这本书就买了下来。事没办成，去朋友家看了北野武的暴力另类的《大逃杀》，到了公交车站，车刚走，于是就在寒风凛冽中独自等待一辆迟迟不来的公交车。天冷的可怕，可以御寒的除了衣...
评分《每逢佳節倍思喫》 數著日子，中秋還遠，不過那撥聲浪響動，卻已經接二連三地潑將過來了。至於，中秋應該喫點啥？似乎想都不敢想。 華夏大地乃禮儀之邦，古人云：每逢佳節倍思親。其實，也毋庸諱言，每逢佳節倍思喫。闔家團圓之際，弄些個好喫的，是一份辛勞之餘的念想，言者...
用户评价
这本书的文笔真是绝妙，字里行间透着一股雅致与烟火气的完美融合。读起来就像是坐在一个老友的暖阁里，听他娓娓道来那些关于吃喝的趣事。作者对食材的挑选和处理，那种讲究到了近乎苛刻的地步，却又写得如此轻松自然，让人心生向往。比如描述一道简单的家常菜，他能将火候的微妙、调味的精准拿捏得恰到好处，仿佛能闻到那股热气腾腾的香气。更难得的是，字里行间流露出的那种对生活的热爱，对美好事物的不懈追求，让人在品味美食文字的同时，也接受了一场关于生活哲学的熏陶。它不仅仅是一本食谱，更像是一部充满生活情趣的散文集，让人在快节奏的生活中，找到片刻的宁静与慰藉。那种对传统饮食文化的尊重和传承，也让人深思，在这个日新月异的时代，我们是否正在失去某些珍贵的东西。
评分初翻此书，我立刻被它那份不拘一格的叙事风格所吸引。作者的笔触时而诙谐幽默，时而又带着一丝淡淡的怀旧感，仿佛带着读者穿越回了那个讲究排场也讲究滋味的年代。他对于地方风物的描绘，绝非简单的地理介绍，而是将饮食与地域文化紧密结合，让人在了解菜肴做法的同时，也领略了当地的风土人情。我尤其欣赏他对于“意境”的追求，一道菜的好坏，在他笔下，不仅关乎味蕾的满足，更在于它所唤起的心境与回忆。读到某些章节，我甚至能想象出当年宴席上宾客们觥筹交错、推杯换盏的场景，那种热闹非凡却又井然有序的氛围，跃然纸上。这种将美食提升到文化层面去书写的功力，实在令人叹服，它让原本枯燥的烹饪步骤，变得充满故事性与人情味。
评分这本书的语言魅力在于其高度的画面感和极强的代入感。作者擅长运用生动的比喻和细腻的动作描写，让读者仿佛亲身参与了食材的处理过程。例如，描述如何处理某一种海鲜，他会细致到连刀法的轻重缓急都描绘得淋漓尽致，读着读着，口水都不由自主地分泌出来。更难能可贵的是，这本书中流露出的那种对传统的敬畏之心，它不是盲目复古，而是通过现代的视角，去重新审视和解读旧时的烹饪智慧。它成功地架起了一座古典与现代之间的桥梁，让那些尘封已久的美味，重新焕发了光彩，吸引着新一代的食客去探索和实践。这是一部值得反复品读，每次都能发现新亮点的饮食文学佳作。
评分读完这本书，我最大的感受是它所传达出的一种从容不迫的生活态度。在追求“快餐”的当下，这本书像一股清流，提醒着人们慢下来，去品味生活的层次感。作者对于食材的考究，并非是炫耀，而是一种对本真味道的执着。他会细致地比较不同产地的食材差异，并解释为何选择其一。这种对细节的执着，最终汇集成对生活整体态度的尊重。文字的韵律感极强，读起来抑扬顿挫，像是在听一曲悠扬的丝竹小调，让人沉醉其中，忘记了时间的流逝。它教会我的，是如何在平凡的日常三餐中，创造出不平凡的美好，这种精神层面的富足，远比任何山珍海味都来得珍贵和持久。
评分这本书的结构安排颇具匠心，看似随意，实则处处暗合了作者的心思。它没有采用那种严格按照时令或菜系分类的传统食谱格式，反而更像是一本随性的笔记，记录着灵光乍现的美食心得。这种自由散漫的记录方式，反而更贴近真实的生活体验，让人觉得亲切无比，仿佛随便翻开哪一页，都能找到合乎当下心境的篇章。我尝试着按照书中的指示去复刻几道菜肴，不得不说，那些看似不起眼的细节提示，比如“油温要恰到好处”、“少许盐提鲜”等等，都蕴含着深厚的经验总结。对于一个业余爱好者来说，这本书提供的不仅仅是菜谱，更像是一位高明的师傅在耳边耳提面命，指导你如何用心去对待每一餐饭食，从选材到上桌，都渗透着一份对生活品质的坚持。
评分一張嘴，兩樣功能，吃與說。袁枚都刁，用現在的話講，是矯情，卻甚合我脾胃。看了幾天終於看完，前半部分比後半部分精彩。想要試驗食譜，卻不免踟躕，費功夫之餘，食材和廚具都是難事，只能因陋就簡罷！
评分袁枚這個人，過往聽吳宏一教授聊起他，完全著迷。大概袁枚和張岱的戲曲人生本身就是一個很美的小說體材。
评分一張嘴，兩樣功能，吃與說。袁枚都刁，用現在的話講，是矯情，卻甚合我脾胃。看了幾天終於看完，前半部分比後半部分精彩。想要試驗食譜，卻不免踟躕，費功夫之餘，食材和廚具都是難事，只能因陋就簡罷！
评分一張嘴，兩樣功能，吃與說。袁枚都刁，用現在的話講，是矯情，卻甚合我脾胃。看了幾天終於看完，前半部分比後半部分精彩。想要試驗食譜，卻不免踟躕，費功夫之餘，食材和廚具都是難事，只能因陋就簡罷！
评分袁枚這個人，過往聽吳宏一教授聊起他，完全著迷。大概袁枚和張岱的戲曲人生本身就是一個很美的小說體材。
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