具体描述
《功德林素食制作技艺》追寻了功德林一路走过的沧桑岁月，呈现了老字号的历史魅力，探寻了市场经济下功德林的发展和创新。书中对功德林经典素食的历史渊源、传说、典故、选料以及制作方法和烹饪要领也作了详细的介绍。《功德林素食制作技艺》主要内容包括：功德林素食品牌的发展历程；功德林素食特色及其传承；功德林特色素食制作；功德林特色素食文化价值。
作者简介
目录信息
读后感
近几年来上海的素食馆越来越多，但在总比例里还是微乎其微，做得好的更是凤毛麟角。 对于做得好与坏，又有一个衡量的标准在里面。暂且不说这个标准，先说说我所认识的素菜馆的分类。一类为斋菜馆，多开在佛门寺院周边，噱头不多；第二类是西式素菜馆，冷盘热菜蒸炖居多；第三类...
评分近几年来上海的素食馆越来越多，但在总比例里还是微乎其微，做得好的更是凤毛麟角。 对于做得好与坏，又有一个衡量的标准在里面。暂且不说这个标准，先说说我所认识的素菜馆的分类。一类为斋菜馆，多开在佛门寺院周边，噱头不多；第二类是西式素菜馆，冷盘热菜蒸炖居多；第三类...
评分近几年来上海的素食馆越来越多，但在总比例里还是微乎其微，做得好的更是凤毛麟角。 对于做得好与坏，又有一个衡量的标准在里面。暂且不说这个标准，先说说我所认识的素菜馆的分类。一类为斋菜馆，多开在佛门寺院周边，噱头不多；第二类是西式素菜馆，冷盘热菜蒸炖居多；第三类...
评分近几年来上海的素食馆越来越多，但在总比例里还是微乎其微，做得好的更是凤毛麟角。 对于做得好与坏，又有一个衡量的标准在里面。暂且不说这个标准，先说说我所认识的素菜馆的分类。一类为斋菜馆，多开在佛门寺院周边，噱头不多；第二类是西式素菜馆，冷盘热菜蒸炖居多；第三类...
评分近几年来上海的素食馆越来越多，但在总比例里还是微乎其微，做得好的更是凤毛麟角。 对于做得好与坏，又有一个衡量的标准在里面。暂且不说这个标准，先说说我所认识的素菜馆的分类。一类为斋菜馆，多开在佛门寺院周边，噱头不多；第二类是西式素菜馆，冷盘热菜蒸炖居多；第三类...
用户评价
这本书若真是讲解“技艺”，我更希望能深入了解一些传统而非现代改良的腌制和保存技术。素食者常常面临的一个挑战是如何长时间保持食材的新鲜度和风味，尤其是在没有大量冷藏设备的古代背景下。因此，我期待书中能详细介绍各种天然发酵法，比如如何制作出带有复杂风味的植物性酱油或腐乳，或者如何利用盐渍、糖渍、醋渍等古老方法来延长蔬菜的“生命周期”，并在此过程中赋予其独特的风味。我设想的“技艺”篇章会包括对不同产地、不同季节食材的特性分析，比如不同地区出产的竹笋在处理酸度和涩味时所需的时间差异。如果这本书能把我带回到一个依赖自然规律和季节更替的厨房环境，让我体会到那种“靠天吃饭”的智慧，而非仅仅依赖高科技设备，那将是一次非常宝贵的知识之旅。
评分作为一名对东方美学有着深厚兴趣的读者，我期望从这本书中看到素食摆盘艺术的极致展现。我设想的“功德林素食制作技艺”会包含大量关于色彩搭配、器皿选择以及空间留白的精妙设计。比如，如何利用黑色陶土盘来凸显翠绿的蔬菜光泽，或者如何用极简的构图来模仿日本枯山水庭院的意境，让一道菜肴不仅仅是食物，更是一件可以被“观赏”的艺术品。我希望看到对“素食禅意”的视觉化解读，比如如何用少量的食材，通过精巧的切割和排列，营造出“空灵”感，让人在品尝之前，心灵就已经得到了净化。我期待书中能有专门的章节介绍如何处理“主食”——比如如何将米饭或面食提升到可以与精致素菜相媲美的地位，如何通过发酵或特殊蒸煮方式，赋予它们超越日常的口感层次。这种对“形式美”的极致追求，才配得上“功德林”这个充满灵性的名字。
评分这本书的书名实在是引人入胜，光是“功德林”这三个字，就让人联想到了一种宁静致远、充满禅意的素食体验。我原本以为这会是一本专注于传统中医理论指导下的养生食谱，侧重于药食同源的深奥知识，或许还会涉及一些古老的斋醮仪轨中的烹饪方法。我期待读到的是对食材本源的深刻挖掘，比如如何根据五行学说来搭配蔬菜水果，或是详细解析某些稀有菌菇或豆制品的药用价值。然而，当我翻开书页，看到的却是另一番景象，它似乎更偏向于现代素食的创新与融合，重点或许放在了如何用高超的技艺来模仿传统肉类的口感和风味上，这倒是出乎意料的惊喜。我原以为会读到关于“心斋”的哲学阐述，结果更多的是关于“形”的构造——如何通过分子料理的手法将植物蛋白塑造成栩栩如生的“仿荤”佳肴。这种反差感，让我对素食制作的边界有了全新的认识，它不再仅仅是清心寡欲的代名词，更是一种充满实验精神和艺术创造力的领域。
评分坦白地说，我对“功德林”这个名字中蕴含的社会责任感也有着很高的期待。我希望这本书不仅仅是教我做菜的技巧，更能探讨素食制作在可持续发展、环境保护以及社会伦理层面上的意义。我期待书中能有章节讨论如何最大程度地利用食材的每一个部分，实现“零浪费”的制作理念，比如如何将蔬菜的根茎、叶柄这些通常被丢弃的部分转化为高价值的配料或调味剂。我也希望能看到作者对于选择本地、当季食材的倡导，以及这种选择如何直接影响到食物的能量和口感。如果书中能结合一些关于农耕伦理的思考，探讨人与自然和谐共处的烹饪哲学，那么这本书就不仅仅是一本烹饪指南，而是一部关于生活方式的宣言。它应该教会我如何通过手中的锅铲，实践一种更加负责任、更具慈悲心的饮食哲学。
评分我原本对素食烹饪的理解还停留在相对朴素的阶段，比如简单的水煮、清炒，最多也就是用香菇红烧豆腐。因此，我满心期待这本书能提供一套系统、详尽的“功德林”式基础功训练，比如如何用最基础的刀工技巧来处理各种根茎类蔬菜，使其在保持营养结构的同时，最大程度地释放出食材本身的鲜甜。我尤其希望能学到一些关于如何用天然调味料来平衡“素味”，比如如何熬制一种可以替代传统高汤的浓郁蔬菜底料，那种需要数小时慢炖才能获得的醇厚口感。我猜想，这本书的精髓应该在于那些看似微不足道却影响全局的细节处理上，比如如何控制火候来避免素菜的涩味，或者关于各种豆制品在不同烹饪状态下的吸水和膨胀规律。如果它真的能像它的名字暗示的那样，提供一种近乎“神圣”的制作心法，那么这本书的价值就远超食谱本身了，它应该是一种关于耐心的哲学教导，关于如何尊重每一片叶子和每一粒谷物的态度指引。
评分素食制作：香菇菜心、异香烤麸、功德火腿、酥香肉松、挂炉烤鸭、山椒凤爪、鱼香牛肉粒、桂花糖藕、净素色拉、盘龙黄瓜、百合苦瓜、功德双丝、功德如意卷、功德春笋、白玉鞭笋、春麻笋丝、苔条豆瓣、香拌马兰头、麻酱粉皮、雀巢腰果、香茜素鸡、糟香罗汉、芝麻海藻、美味双耳、
评分草草扫过。素食如能素名素形，岂不更好。
评分草草扫过。素食如能素名素形，岂不更好。
评分呵呵
评分呵呵
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