江浙菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:浙江科学技术出版社

作者:曾玉明

出品人:

页数:92

译者:

出版时间:2000-3-1

价格:16.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787534111235

丛书系列:

图书标签:

• 菜谱
• 苏菜
• 江浙菜
• 地方菜系
• 烹饪
• 饮食文化
• 浙江菜
• 江苏菜
• 家常菜
• 传统菜式
• 风味菜
• 食材搭配

好的，为您准备了一份与“江浙菜”无关的、内容翔实的图书简介。 --- 《大漠孤烟：丝绸之路上的风味传奇》 卷首语：风沙与香料的千年回响 这是一部关于风、沙、驼铃与香料的史诗，它追溯的不是江河湖海的湿润烟火，而是广袤无垠的欧亚大陆腹地，那条连接东西方的古老动脉——丝绸之路。本书带领读者穿越千年的时空隧道，深入探讨了丝绸之路上那些被遗忘的、却深刻影响了世界饮食格局的烹饪艺术与文化交融。我们不谈烟雨朦胧的江南水乡，只聚焦于烈日炎炎下的黄沙漫漫，以及如何在极端环境中孕育出独一无二的饮食哲学。 第一部分：源起——绿洲与商队的生命线 一、从长安到罗马：路线上的食材迁徙 本书开篇，我们将目光投向汉代张骞凿空西域的伟大壮举。这不是一次单纯的军事或政治行动，更是一场食材的“基因交流”。我们将详细描绘从东方传入西域的粟米、桃李，以及从西方传入中原的葡萄、胡椒、芝麻的早期传播路径。重点分析了绿洲城市如楼兰、高昌、撒马尔罕如何成为天然的“食材中转站”，它们如何接纳并融合了波斯、印度、中亚乃至更远方的烹饪技艺。例如，面食的雏形如何在旅途的需要下，从简单的烙饼演变为复杂的烤馕与油饼。 二、游牧的智慧：肉食与发酵的艺术 丝绸之路的主角往往是游牧民族。本章深入研究了这些群体在草原、沙漠边缘的生存智慧。与江浙地区精致的炖煮和清淡的调味截然相反，这里崇尚的是极致的效率与能量的储存。我们详细解析了： 1. 风干与腌制技术： 如何利用干燥的气候将羊肉、马肉（在特定文化中）制成便于携带的干肉制品，这是远途运输中的蛋白质保障。 2. 奶制品的革命： 从液态的牛奶到固体的酥油、奶酪（如哈萨克的‘库鲁特’），发酵技术不仅延长了保质期，也形成了独特的酸味体系，与南方偏甜的口味形成鲜明对比。 3. 炉灶的演变： 深入探讨了地坑炉（Tandoor）在不同文化圈的演变，它如何通过炙烤提供均匀的高温，是制作中东烤肉和中亚烤馕的基础。 第二部分：交融——文明碰撞下的香料帝国 三、胡椒、丁香与孜然：异域风味的入侵 香料是丝绸之路上最昂贵的商品，也是推动东西方文化交流最强劲的动力之一。本章不涉及任何本土的葱姜蒜体系，而是聚焦于“异来者”的影响力。 胡椒的征服： 详述黑胡椒如何从印度马巴拉巴海岸，经由海路和陆路进入中亚和波斯，最终成为罗马帝国上流社会的奢侈品。探讨了中原王朝对胡椒的接受过程，它在唐宋时期如何象征着权力和财富。 中亚的“热三件”： 重点分析孜然（Cumin）、芫荽（Coriander Seed）和辣椒（在明代传入前，主要靠姜黄和胡椒提供暖性）在中亚和西域的融合。这些强烈的、具有穿透力的香气，是塑造哈萨克、维吾尔乃至波斯烹饪底色的核心元素。 香料的炼金术： 探讨了古代药师和厨师如何将这些香料用于“调和人体”，例如波斯医学中如何使用肉桂和丁香来平衡“湿热”或“燥寒”，这与道家养生理论大相径庭。 四、汤与炖：从“布拉夫”到“抓饭”的演化路径 在丝绸之路上，水资源的稀缺性决定了烹饪方式的倾向性。与江浙菜对清汤的极致追求不同，本章聚焦于“一锅出”的哲学。 布拉夫（Plov/Pilaf）的谱系： 详尽描绘了中亚抓饭（Plov）的复杂制作工艺，它是一种将肉类、胡萝卜、洋葱、米饭和水在高压、长时间炖煮下融合的“半蒸半煮”料理。分析了不同地区（如乌兹别克斯坦、塔吉克斯坦）的米粒选择和油（通常是羊尾油）的使用差异。 慢炖的哲学： 探讨了在寒冷的长途跋涉中，如何通过慢炖（Stewing）来最大化肉类的能量释放，以及如何利用干果（如杏干、葡萄干）和坚果来增加口感层次，这些都是干旱地区对抗食物单调性的努力。 第三部分：回响——边疆的餐桌与现代的审视 五、丝绸之路上的人间烟火：地域性创新 丝绸之路并非一条单一的河流，而是无数支流的交汇。本部分将聚焦于几个关键的地理节点，展示其独特的饮食烙印： 1. 伊朗高原的“清淡烤制”： 研究了伊朗（波斯）的烤肉（Kebab）技术，其核心在于精细的腌制和对火候的精准控制，强调香料的渗透而非堆砌。 2. 西域的馕与酱料： 考察了当地对酸奶（Yogurt）的广泛应用，酸奶不仅是饮品，更是制作酱汁、腌制肉类的基础，提供了北方饮食中罕有的酸度来源。 3. 商队的便携食品： 分析了如“恰巴提”（Chapatis）等快速制作面饼，以及如何利用动物脂肪和浓缩肉膏应对长途旅行。 六、跨越国界的遗产：对全球饮食的贡献 最后，本书总结了丝绸之路饮食传统对世界其他烹饪体系的深远影响，尤其是在香料贸易和技术传播上。它揭示了，那些看似固定的地方风味，实则是无数次相遇、冲突与融合的结果。这本书提供了一个宏大、干燥、充满力量感的饮食图景，与江南婉约细腻的烹饪风格，有着本质的区别和强烈的反差。它讲述的是生存、贸易与征服的故事，而非田园牧歌式的享受。 --- 本书特色： 视角独特： 聚焦欧亚腹地，完全避开东亚沿海及湿润气候的烹饪体系。 技术详述： 详细剖析了发酵、风干、炙烤等与中原技艺不同的核心技术。 香料追踪： 以胡椒、孜然为核心，构建香料的传播史。 考古佐证： 结合吐鲁番文书、波斯手稿中的食谱片段进行论证。 目标读者： 历史爱好者、中亚文化研究者、全球烹饪史学者，以及所有对干燥地带的生存智慧和风味结构感兴趣的读者。 ---

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些拥有深厚文化底蕴的菜系情有独钟，而江浙菜，无疑是其中的佼佼者。这本书，恰恰满足了我对这种文化探索的渴望。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于江浙饮食文化的百科全书。作者在介绍每一道菜的时候，都会穿插讲述相关的历史典故、民间传说，甚至是文人墨客对这道菜的赞美之词。比如，在介绍“西湖醋鱼”时，作者详细地考证了这道菜的起源，以及它为何会成为西湖的代表性美食。这种将美食与人文历史紧密结合的写法，让我觉得阅读的过程充满了趣味和启发。我仿佛能够穿越时空，与那些古人一同品味这舌尖上的江南。这本书，让我对江浙菜有了更全面的认识，不再仅仅停留在菜肴本身，而是开始理解它所承载的文化内涵。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我最先关注的往往是它的图片质量。毕竟，对于一道菜来说，视觉的吸引力同样重要。而这本《江浙菜》，在这方面做得非常出色。每一道菜肴的照片都清晰、生动，光影效果恰到好处，将食材的新鲜感和烹饪后的光泽感都完美地呈现出来。我尤其喜欢它对于细节的特写，比如虾仁的Q弹，或者笋片的翠绿，都让人垂涎欲滴。不仅仅是菜肴本身，书中的配图也很有讲究，很多都是江南园林的景致，或是水墨画风格的插画，将菜肴与它所处的地域文化完美地融合在一起。这不仅增强了阅读的愉悦感，也让我更深刻地体会到，江浙菜不仅仅是食物，更是艺术品。当我翻到“东坡肉”那一页时，那块色泽红亮、肥而不腻的肉块，仿佛就在眼前，让我忍不住想要立刻动手尝试。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，美食的魅力不仅仅在于味道，更在于它背后所承载的故事和情感。这本《江浙菜》，从它的序言开始，就成功地吸引了我。作者没有直接切入菜谱，而是花了大篇幅讲述了江浙地区的地理环境、历史变迁以及人文风貌，是如何一步步塑造了如今我们所熟知的江浙菜系的。这种宏观的视角，让我对书中的每一道菜都产生了更深层次的理解。比如，当读到关于“清蒸”手法的阐述时，我脑海中立刻浮现出江南水乡那氤氲的水汽，以及当地人对食材本真的尊重。作者对于细节的把控也非常到位，对一些经典菜肴的溯源，比如松鼠鳜鱼的由来，或者狮子头的演变，都写得绘声绘色，仿佛亲身经历了那段历史。这本书，就像一张精美的地图，指引着我探索江浙菜的每一个角落，让我从一个单纯的食客，变成一个对它充满敬意的探索者。

评分☆☆☆☆☆

这本书，嗯，我拿到它的时候，其实是有点犹豫的。封面上那种略带复古的墨色字体，配上几张泛着油光的菜肴特写，总让我想起老家厨房里那种烟火气十足的氛围。但我一直觉得，“江浙菜”这个名头，就像一个巨大的宝藏，里面藏着太多我未知的美味。我平时是个对食物颇有研究的人，喜欢从食材的本味出发，去感受那种细腻的层次感。江浙菜，不就是讲究一个“鲜”字吗？我一直想深入了解，那些看似简单的烹饪手法背后，究竟蕴含着怎样的智慧和传承。这本书，从它的装帧设计上，就透着一股沉静内敛的气质，不像有些菜谱那样张扬，而是像一位娓娓道来的长者，邀请你一同走进它的故事。我迫不及待地想翻开它，看看它会带我领略怎样的江南风情，品尝怎样的舌尖上的记忆。这本书，不单单是关于菜肴本身，更是关于一种生活方式，一种文化符号，它将如何在我心中留下印记，我非常期待。

评分☆☆☆☆☆

我对江浙菜的印象，总是停留在“精致”、“清淡”这些词汇上，总觉得它少了一些“重口味”的刺激。但是，翻开这本《江浙菜》之后，我才发现，原来江浙菜系中，也有如此丰富多样的口味和风格。书中不仅有大家熟知的清蒸、红烧，还有很多我之前闻所未闻的烹饪方式，比如“腌渍”、“糟卤”等等。每一种烹饪方法，都对应着不同的食材和风味。我尤其对书中关于“糟卤”的介绍非常感兴趣，那种独特的风味，将食材本身的鲜美和酒香完美地融合在一起，给我留下了深刻的印象。这本书，彻底颠覆了我对江浙菜的固有认知，让我看到了它更加多元和包容的一面。

评分☆☆☆☆☆

作为一名喜欢动手实践的读者，我最看重的是菜谱的实用性和可操作性。而《江浙菜》在这方面，给了我很大的惊喜。每一道菜的制作步骤都写得非常清晰明了，从食材的准备、处理，到具体的烹饪过程，都详细地列出了每一个环节，并且给出了详细的用量和火候指示。我尤其欣赏它对于一些关键步骤的细致讲解，比如如何让鱼肉保持鲜嫩，或者如何调出完美的酱汁。即使是对于一些我从未尝试过的菜肴，我也能从书中找到信心，并且成功地复刻出它的美味。我试做了几道家常菜，比如“清炒河虾仁”和“蟹黄豆腐”，味道都相当不错，得到了家人的高度赞扬。这本书，让我这个厨房新手，也能轻松地做出地道的江浙美味，大大提升了我的烹饪信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，阅读一本关于美食的书，不仅仅是获取知识，更是一种情感的共鸣。这本《江浙菜》，恰恰做到了这一点。作者的文字，带着一种温润如玉的江南特有的韵味，读起来让人心生亲切。它没有华丽的辞藻，没有矫揉造作的描绘，而是用朴实而真挚的语言，讲述着每一道菜的故事，每一个食材的来历。当我读到关于“梅干菜扣肉”的章节时，作者描绘了那种肥而不腻、酥而不烂的口感，以及梅干菜特有的咸香，仿佛能闻到那股诱人的味道。这种文字的魅力，让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一次与江南美食的温柔对话，让我感受到了食物背后所蕴含的温暖和人情味。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的菜谱，应该能够激发读者的创作灵感。而这本《江浙菜》，正是这样一本令人惊喜的书。它不仅仅提供了经典的江浙菜肴，更重要的是，它在介绍这些菜肴的时候，也融入了作者对于食材搭配、烹饪技巧的独到见解。我从中学习到了很多新的处理食材的方法，比如如何更好地发挥蔬菜的鲜甜，或者如何让肉类更加入味。更让我印象深刻的是，书中有很多关于“创新”的讨论，作者鼓励读者在掌握了基本技法后，可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。我尝试着在“响油鳝糊”的基础上，加入一些自己喜欢的香料，味道也意外地好。这本书，让我看到了江浙菜的生命力，它既有传承，也有发展，总有新的可能等待被发掘。

评分☆☆☆☆☆

这本《江浙菜》，对我来说，不仅仅是一本工具书，更像是一段难忘的旅程。它带领我从繁华的都市，穿越到宁静的江南水乡，去感受那里的烟火气，去品味那里的风味。作者的叙述非常具有画面感，无论是对食材的新鲜度的描绘，还是对烹饪过程中细节的刻画，都让人身临其境。我尤其喜欢书中关于“点心”的部分，那些精致小巧的包子、馄饨，以及酥脆的糕点，都展现了江浙地区人民的巧思和匠心。我尝试着做了书中介绍的“蟹壳黄”，虽然过程有些繁琐，但当那香酥的外壳和鲜美的内馅入口时，我感受到的不仅仅是味道，更是一种成就感和对这份美食的敬意。这本书，让我对江浙菜的喜爱，又加深了一层。

评分☆☆☆☆☆

我特别喜欢那些能够带来“惊喜”的书籍，而这本《江浙菜》，无疑给了我不少惊喜。我一直以为，江浙菜就是那些耳熟能详的几道经典菜肴，但这本书却让我看到了更多我未曾接触过的美味。它不仅介绍了各种时令食材在不同季节的烹饪方法，还特别强调了“不时不易食”的传统饮食观念。我从中学到了很多关于如何根据季节选择食材的知识，比如春天的竹笋，夏天的荷叶，秋天的螃蟹，冬天的腊味，它们在江浙菜中都有着独特的地位和烹饪方式。这本书，让我对“吃”有了更深的理解，不再只是为了满足口腹之欲，更是为了顺应自然，品味四季的味道。

评分☆☆☆☆☆

图文并茂，有重点提示。

评分☆☆☆☆☆

图文并茂，有重点提示。

评分☆☆☆☆☆

图文并茂，有重点提示。

评分☆☆☆☆☆

图文并茂，有重点提示。

评分☆☆☆☆☆

图文并茂，有重点提示。