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川厨培训应试指南

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张刚
四川科学技术出版社
2001-11-01
245
32.0
平装
9787536448261

图书标签: 菜谱  川菜   


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发表于2024-11-09

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图书描述

未来餐饮业的一切竞争,将集中体现在人才的竞争和人才的素质上,特别是体现在厨师队伍的素质上。本书适应了川菜发展对人才之需,揭示了川菜基础知识和基本技能的重要性,体现了编著者对培养新型川菜厨师的勤奋思考。 本书的显著特点:一是它体例上科学完整。全书精选了传统和创新的川菜菜式及小吃,从考试目的到菜肴变化,进行了详细讲述。既为“指南”,该书涉及到了川菜所有的味型和各种烹制方法,并通过有代表性的川菜菜式来示范,将理论知识科学完整地寓于实际操作之中。二是它内容上系统全面。该书从普通大众家常菜到比较复杂、技术含量高的工艺性,入选了所有有代表性的菜式,并收录了川厨职业资格考试理论复习提纲及多套考试模拟试题。三是采用了一菜一图的编排方式,文字精到细腻,图片真切直观,填补了应试菜谱编排方式的空白。

该书既是理论读本,又是应试指南,更是菜谱,是一本对象广泛、多用途的难得之作。

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著者简介

2000年四川省首届川菜烹饪名师、国家职业技能鉴定中式烹调师考评员、特一级烹调师。七十年代末,师从川菜大师王开发,擅长墩、炉,曾任多家大型酒楼厨师长。搏采众长、广纳百家的胸襟和过硬的基本功及创新意识,使其在川菜创新方面卓有成效。自1990年从事烹饪教学以来,


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不是家常菜,照片美美哒。

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