具体描述
内容提要
本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一，专为家
庭学做湖南菜肴而编写。书中精选了较有代表性并适
宜家庭制作的湘菜30种，每菜一图，以简洁的文字对
每款菜的用料配比、制作方法、风味特色等作了翔实介
绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂，
科学实用，好懂易学，适宜于家庭阅读使用，也可供餐
饮从业人员参考。
作者简介
目录信息
菠萝古老肉
尖椒炒腊肉
鼓椒肉丝
麻辣狗肉
红焖牛头
酸辣百叶
三色百叶
东安子鸡
酸辣鸡丁
老姜鸡
面包鸡排
龙凤葡萄珠
柴把鱼
豉椒划水
鲜鱼生菜汤
雪菜黄鱼
鱿鱼肉丝
青韭鱿鱼丝
紫龙脱袍
家常鳝鱼
双色鱿鱼卷
玻璃鲜墨
虾仁吐司
五彩鲜贝
云托八鲜
沙律海鲜卷
豆鼓辣椒炒苦瓜
炒素什锦
腐乳冬笋
南荠草莓饼
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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评分
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用户评价
这本书的标题是《湘菜美味30种》，我一直对湘菜情有独钟，特别是它那标志性的辣味和鲜香，总能勾起我最深层次的食欲。收到这本书的时候，我迫不及待地翻开，期望能找到那些让我魂牵梦绕的经典湘菜做法。然而，当我深入阅读后，却发现这本书的内容似乎与我预期的存在一定的偏差。 首先，它并未如我所愿地提供30种湘菜的详尽制作步骤。我原本期待的是能够深入了解每道菜的选材、调味比例、火候控制以及一些鲜为人知的烹饪技巧，例如如何让剁椒鱼头的鱼肉更加鲜嫩，如何让毛氏红烧肉肥而不腻，入口即化。书中对这些细节的描述，我只能说，是点到为止，很多地方需要读者自行脑补或者拥有一定的湘菜基础才能理解。 比如，书中提到一道“小炒黄牛肉”，它的描述相对简略，更像是一篇美食散文，而非一份严谨的菜谱。虽然它描绘了这道菜在唇齿间留下的美妙滋味，但对于如何才能炒出嫩滑不柴的牛肉，如何掌握那恰到好处的勾芡，以及用什么比例的辣椒和花椒才能达到最佳的香辣效果，都语焉不详。这让我感到有些失望，因为我购买这本书的初衷，正是想通过它来提升自己的湘菜烹饪技艺。 再者，书中对于“30种”这个数字的构成，我也感到有些困惑。在我翻阅的过程中，我并没有清晰地找到30道明确列出的湘菜。一些菜肴的描述穿插在其他内容中，或者以提及的方式出现，而非作为独立的章节或详尽的食谱。这让我怀疑，所谓的“30种”是否包含了一些非常规的、或是非主流的湘菜，抑或是对某些菜品进行了拆分或组合。 举个例子，书中有一章节详细介绍了湖南的各种辣椒种类及其特点，从它们的辣度、风味到适合烹饪的菜肴，都有一定的阐述。这固然是了解湘菜文化的一部分，但它本身并不构成一道具体的湘菜做法。我更希望的是，能有一份清晰的菜品目录，每道菜都配有完整的制作流程和精美的图片，这样更能满足我作为一名家庭厨师的需求。 还有，书中的语言风格，虽然文笔优美，充满画面感，但有时过于文学化，缺乏一些实操性的指导。比如，在描述一道“农家小炒肉”时，书中用了大量的篇幅去渲染那种“烟火气”和“家的味道”，但对于如何挑选上好的五花肉，如何才能让锅气十足，如何让辣椒和肉片恰到好处地融合，这些关键的烹饪细节却是一带而过。 我尝试着按照书中的一些提示去烹饪，但效果并不如我预期。比如，书中提到“干锅手撕包菜”的关键在于“快速爆炒”，但具体火候、油温、翻炒的频率，都需要我自己去摸索。我反复试验了几次，不是包菜太软烂，就是没有达到那种爽脆的口感，这让我觉得，如果书中能提供更具体的指导，比如“大火热锅，下油至冒烟，快速放入包菜，翻炒至断生即可”，这样的描述会更加实用。 另外，对于一些配料的选用，书中也缺乏明确的说明。湘菜的灵魂之一在于其丰富的调味品，比如豆瓣酱、豆豉、剁椒、香醋等等。书中虽然提到了这些，但对于不同品牌、不同产地的调味品在风味上的差异，以及在具体菜肴中的最佳搭配比例，并没有进行深入的探讨。 我特别想知道，在制作“辣椒炒肉”的时候，是用新鲜的辣椒还是干辣椒？辣度应该如何选择？豆瓣酱和豆豉的用量如何平衡才能达到最香浓的味道？书中对此的描述比较模糊，我只能根据自己的经验去猜测，这对于想要精进厨艺的我来说，是一个不小的挑战。 从排版和设计上看，这本书的视觉效果是令人愉悦的，图片也相当诱人，很容易激发读者的食欲。但是，在我看来，图片的精美程度似乎超过了内容的实用性。很多时候，我看着图片，幻想着用书中的方法也能做出如此美味的佳肴，但实际操作起来，却发现缺少了关键的步骤和技巧。 我曾希望这本书能够像一本可靠的烹饪指南，教会我如何在家中还原那些令人垂涎的湘菜。然而，它更像是一本介绍湘菜文化的精美画册，虽然能引起我对湘菜的向往，却在实操层面给了我一些不确定性。我仍然会继续尝试，但我也在思考，是否需要额外寻找更专业的湘菜烹饪资料来弥补这本书在这方面的不足。 总的来说，这本书在激发我对湘菜的热情方面做得很好，它描绘的湘菜世界是如此迷人。但是，作为一本以“30种”为卖点的烹饪书，它在提供详尽、实用、易于操作的食谱方面，还有很大的提升空间。我期待的是一本能够让我真正学会烹饪湘菜的书，而不是仅仅让我“望菜兴叹”。
评分一直以来，我对湘菜的喜爱都有增无减，那种鲜辣过瘾、香气扑鼻的口感，总能在我心中留下深刻的烙印。因此，《湘菜美味30种》这本书的出现，无疑是为我打开了一扇通往地道湘菜世界的大门。我满怀期待地翻开了这本书，希望它能像一位技艺精湛的湘菜大厨，引导我一步步做出令人赞叹的美味佳肴。 然而，在深入阅读的过程中，我发现这本书的内容，似乎并没有完全满足我最初的期望。首先，书名中“30种”的字样，让我以为会有一个清晰的菜品列表，并且每道菜都有详尽的烹饪步骤和技巧。但这本书的结构，更像是一本关于湘菜文化的精美画册，其中穿插着对一些菜肴的描绘，但对于实际烹饪的指导，却显得相对欠缺。 例如，书中有一段对“酸辣鸡杂”的描写，文字生动形象，让我仿佛闻到了那股酸辣开胃的香气。但是，当我想要学习具体的制作方法时，却发现书中提供的细节非常有限。书中可能会提到“用酸辣椒、姜、蒜等佐料炒制”，但对于鸡杂的清洗和处理，如何才能使其嫩滑而不腥，酸辣椒的选择和用量，以及炒制过程中火候的控制，这些关键的烹饪技巧，都没有得到充分的说明。 这让我感到有些遗憾，因为我购买这本书的初衷，正是希望能够通过它来提升自己的湘菜烹饪水平。我希望书中能提供更具体、更量化的指导，例如“鸡杂要用清水浸泡去除血水，然后用料酒和少许盐腌制10分钟”，或者“酸辣椒要切成小段，用中火煸炒出香味后再放入鸡杂”。这些细致的指导，能够大大提高烹饪的成功率。 再者，我对书中提及的“30种”湘菜的构成，也感到有些困惑。我并没有找到一个明确的菜品目录，许多菜肴只是被提及，或者作为故事的一部分被带过，而没有被作为独立的、完整的菜谱来介绍。这使得我在实际操作时，很难去找到我想要学习的菜肴，也让我对“30种”这个数字的真实性产生了疑问。 我一直很想学习如何制作“辣椒炒肉”，这在我心中是一道简单却又充满魅力的湘菜。我曾希望在这本书中找到制作它的精髓，但书中对这道菜的介绍，更侧重于它所代表的“农家味道”和“家的温暖”，而非具体的烹饪技巧。我希望能知道，如何才能炒出鲜嫩不柴的猪肉，如何才能让辣椒和肉片恰到好处地融为一体。 此外，书中在关于食材选择和处理方面，也缺乏更深入的指导。例如，在制作“毛氏红烧肉”时，食材的品质和处理方式对最终的风味有着至关重要的影响。我希望书中能提供关于如何挑选优质五花肉、如何切块才能更好地入味、以及如何进行煸炒才能去除多余油脂的建议。 书中关于调味品的用量，也常常使用“适量”一词来概括，这对于希望精确掌握菜肴风味的读者来说，帮助不大。湘菜的灵魂在于其调味的艺术，如果能在书中提供更具体的调味比例，比如“酱油3勺，醋1勺，糖半勺”，这样的指导会更有价值。 总而言之，《湘菜美味30种》这本书，在激发我对湘菜的热情和对美食的向往方面，无疑是成功的。它用优美的文字为我描绘了一个精彩的湘菜世界。但是，从一本烹饪指南的角度来看，它在提供详细、实用、可操作的食谱方面，还有很大的提升空间。我期待它能更像一本“实操手册”，而不是一本“文化读物”，真正帮助我掌握湘菜的烹饪艺术。
评分我对湘菜的情感，早已超越了单纯的美食体验，它承载着我童年时期对家乡的记忆，以及对温暖味道的追寻。所以，《湘菜美味30种》这本书的出现，对我而言，就像是找回了遗失的宝藏。我迫不及待地翻开它，期待着书中能够为我一一揭示湘菜那令人着迷的奥秘，让我也能在自己的厨房里，亲手复刻出那些让我魂牵梦绕的美味。 然而，在深入阅读这本书的内容之后，我发现它在实际的烹饪指导方面，似乎并没有完全达到我最初的设想。首先，书名中所提及的“30种”这个数字，给我带来了一种非常明确的预期，我以为这本书会系统地介绍30道经典的湘菜，并且每一道菜都配有详尽的食谱，包括准确的食材用量、详细的制作步骤，以及能够提升菜肴风味的烹饪秘诀。 但实际上，这本书的结构更像是一本以湘菜为主题的文化随笔，其中穿插着对一些湘菜的描绘和介绍。虽然文字优美，充满画面感，能够极大地勾起读者的食欲，但它在提供具体、可操作的烹饪指导方面，却显得有些“浅尝辄止”。 举个例子，书中有一章节详细介绍了“农家小炒肉”。作者用生动的笔触描绘了这道菜在乡间小馆里那种烟火气十足的诱人景象，以及那鲜嫩的猪肉与爽脆的辣椒在口中碰撞出的美妙滋味。然而，当我试图从中找到具体的烹饪步骤时，却发现信息量非常有限。 书中可能会提到“选用上好的猪肉，搭配新鲜的辣椒，用大火快速翻炒”，但对于如何挑选最适合爆炒的猪肉部位，猪肉如何处理才能达到最佳的嫩滑口感，辣椒的种类和用量如何选择，以及“大火快速翻炒”的具体操作细节，比如油温的控制、翻炒的频率和时间，都没有得到明确的说明。这让我感到有些困惑，因为我购买这本书的初衷，是希望能获得一份实用的烹饪指南，而不是一篇美食散文。 我希望书中能提供更具体、更量化的指导，比如“猪肉切薄片，用少许料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟”，或者“辣椒去籽切块，用六成热的油温下锅爆香”。这些具体的细节，对于提升烹饪的成功率至关重要。 再者，我对书中提及的“30种”湘菜的构成，也感到有些困惑。我并没有找到一个清晰的菜品目录，许多菜肴只是被提及，或者作为故事的一部分被带过，而没有被作为独立的、完整的菜谱来介绍。这使得我在实际操作时，很难去找到我想要学习的菜肴，也让我对“30种”这个数字的真实性产生了疑问。 我个人非常喜欢“辣椒炒肉”，这是一道非常有代表性的湘菜。我曾希望在这本书中找到制作这道菜的秘诀，但书中对这道菜的介绍，更侧重于它所代表的“农家味道”和“家的温暖”，而非具体的烹饪技巧。我希望能知道，如何才能炒出鲜嫩不柴的猪肉，如何才能让辣椒和肉片恰到好处地融为一体。 此外，书中在关于食材选择和处理方面，也缺乏更深入的指导。例如，在制作“毛氏红烧肉”时，食材的品质和处理方式对最终的风味有着至关重要的影响。我希望书中能提供关于如何挑选优质五花肉、如何切块才能更好地入味、以及如何进行煸炒才能去除多余油脂的建议。 书中关于调味品的用量，也常常使用“适量”一词来概括，这对于希望精确掌握菜肴风味的读者来说，帮助不大。湘菜的灵魂在于其调味的艺术，如果能在书中提供更具体的调味比例，比如“酱油3勺，醋1勺，糖半勺”，这样的指导会更有价值。 总而言之，《湘菜美味30种》这本书，在激发我对湘菜的热情和对美食的向往方面，无疑是成功的。它用优美的文字为我描绘了一个精彩的湘菜世界。但是，从一本烹饪指南的角度来看，它在提供详细、实用、可操作的食谱方面，还有很大的提升空间。我期待它能更像一本“实操手册”，而不是一本“文化读物”，真正帮助我掌握湘菜的烹饪艺术。
评分我对湘菜的喜爱，可以说是一种与生俱来的情结。那种鲜辣、香浓、回味无穷的口感，总是能轻易地勾起我最深处的味蕾记忆，让我对它始终保持着一份特别的眷恋。因此，《湘菜美味30种》这本书的出现，对我来说，简直是打开了一个通往地道湘菜美食世界的宝库。我满怀憧憬地捧回了这本书，希望它能像一位经验丰富的湘菜师傅，耐心而细致地教我如何在家中还原那些令人魂牵梦绕的美味。 然而，在深入翻阅这本书的内容后，我发现它在实际烹饪指导方面，似乎并没有完全达到我最初的设想。首先，书名中的“30种”这个数字，给我带来了一种清晰的预期，我以为这本书会系统地介绍30道经典的湘菜，并且每一道菜都配有详尽的食谱，包括准确的食材用量、详细的制作步骤，以及能够提升菜肴风味的烹饪秘诀。 但实际情况是，这本书的结构更像是一本以湘菜为主题的文化随笔。其中穿插着对一些湘菜的描绘和介绍，虽然文字优美，充满画面感，能够极大地勾起读者的食欲，但它在提供具体、可操作的烹饪指导方面，却显得有些“浅尝辄止”。 举个例子，书中有一章节详细介绍了“口味蛇”。作者用生动的笔触描绘了这道菜在餐桌上的诱人景象，以及那蛇肉的鲜嫩与酱汁的香辣淋漓尽致的结合。然而，当我试图从中找到具体的烹饪步骤时，却发现信息量非常有限。 书中可能会提到“用辣椒、花椒、姜蒜等调料一起炒制”，但关于这些调料的具体配比，如何才能让蛇肉入味且保持Q弹的口感，以及炒制过程中火候的把握，都未能得到详细的阐述。这让我感到有些困惑，因为我购买这本书的初衷，是希望能获得一份实用的烹饪指南，而不是一篇美食散文。 我希望书中能提供更具体、更量化的指导，比如“蛇肉要斩成小段，用料酒、姜片和少许盐腌制20分钟去除腥味”，或者“辣椒要选择辣度适中的，用大火爆炒才能炒出香味”。这些具体的细节，对于提升烹饪的成功率至关重要。 再者，我对书中提及的“30种”湘菜的构成，也感到有些困惑。我并没有找到一个清晰的菜品目录，许多菜肴只是被提及，或者作为故事的一部分被带过，而没有被作为独立的、完整的菜谱来介绍。这使得我在实际操作时，很难去找到我想要学习的菜肴，也让我对“30种”这个数字的真实性产生了疑问。 我个人非常喜欢“辣椒炒肉”，这是一道非常有代表性的湘菜。我曾希望在这本书中找到制作这道菜的秘诀，但书中对这道菜的介绍，更侧重于它所代表的“农家味道”和“家的温暖”，而非具体的烹饪技巧。我希望能知道，如何才能炒出鲜嫩不柴的猪肉，如何才能让辣椒和肉片恰到好处地融为一体。 此外，书中在关于食材选择和处理方面，也缺乏更深入的指导。例如，在制作“毛氏红烧肉”时，食材的品质和处理方式对最终的风味有着至关重要的影响。我希望书中能提供关于如何挑选优质五花肉、如何切块才能更好地入味、以及如何进行煸炒才能去除多余油脂的建议。 书中关于调味品的用量，也常常使用“适量”一词来概括，这对于希望精确掌握菜肴风味的读者来说，帮助不大。湘菜的灵魂在于其调味的艺术，如果能在书中提供更具体的调味比例，比如“酱油3勺，醋1勺，糖半勺”，这样的指导会更有价值。 总而言之，《湘菜美味30种》这本书，在激发我对湘菜的热情和对美食的向往方面，无疑是成功的。它用优美的文字为我描绘了一个精彩的湘菜世界。但是，从一本烹饪指南的角度来看，它在提供详细、实用、可操作的食谱方面，还有很大的提升空间。我期待它能更像一本“实操手册”，而不是一本“文化读物”，真正帮助我掌握湘菜的烹饪艺术。
评分一直以来，我对湘菜的感情都非常深厚，那种鲜辣、醇厚、回味无穷的口感，总能轻易触动我内心深处对美食的渴望。所以，《湘菜美味30种》这本书的出现，对我来说，无疑是雪中送炭。我满心期待着，这本书能像一本可靠的烹饪指南，带领我一步步走进湘菜的奇妙世界，让我也能在自己家的厨房里，复刻出那些令人垂涎的美味。 然而，在深入阅读之后，我发现这本书的内容，似乎并没有完全达到我最初的预期。虽然书中的文字优美，对湘菜的描绘也充满了艺术感，但我发现它在提供实际烹饪指导方面，存在着一些可以改进的地方。 首先，书名中所提及的“30种”湘菜，在我翻阅的过程中，并没有得到一个非常清晰和明确的呈现。我原本以为会有一份详尽的菜品目录，列出这30道湘菜，并为每一道菜提供一套完整的制作流程。但这本书的结构，更像是散文和食谱的结合，很多菜肴的介绍都穿插在其他的文字描述中，或者仅仅是作为话题被提及，而非作为独立的、可操作的食谱来呈现。 例如，书中有一段关于“口味虾”的描写，细致地描绘了那鲜红的辣椒、麻辣的汤汁，以及Q弹的虾肉。读来让人食欲大振，恨不得立刻就动手制作。但是，当我想具体了解如何才能做出那样色香味俱全的口味虾时，我发现书中提供的关于虾的处理、调料的配比、烹饪的时间和火候的指导，都比较模糊。 书中可能会提到“用辣椒、花椒、姜蒜等调料炒制”，但具体的用量，哪种辣椒的辣度和风味更适合，如何掌握“爆炒”的火候才能让虾肉入味而不失嚼劲，这些关键的细节，就显得有些含糊不清了。我尝试着按照自己的理解去烹饪，但结果往往与我脑海中的那份期待有些差距。 再者，对于一些食材的选择和处理，书中也未能提供足够详细的说明。湘菜的魅力，很大程度上也源于其对食材的精挑细选和恰当处理。比如，在制作“干锅包菜”时，如何挑选最适合炒制的包菜，如何才能保证它的脆嫩口感，书中就没能给出一个明确的指导。 我希望书中能提供类似“选择颜色翠绿、叶片饱满的包菜，去除硬梗，然后用手撕成大小合适的块状”这样的具体建议。因为不同的包菜，其口感和烹饪方式可能会有所不同。而书中对这些细节的忽略，使得我们在实际操作时，需要花费更多的时间和精力去摸索。 此外，一些烹饪技巧的阐述，也显得不够深入。例如，在制作“毛氏红烧肉”时，关键在于火候的控制和糖色的炒制。书中提到了“小火慢炖”，但对于如何判断“小火”的标准，以及如何避免糖色炒糊，这些需要经验积累的环节，并没有得到充分的解释。 我曾经尝试过按照书中的描述来制作这道菜，结果第一次糖色炒得太焦，导致整道菜都带有苦味；第二次虽然糖色没有炒糊，但肉的口感偏硬，不够软糯。这让我觉得，如果书中能更详细地介绍如何通过观察糖色变化来判断火候，或者提供一些辅助性的烹饪工具建议（比如使用砂锅能够更好地控制火候），或许能大大提升读者的成功率。 总的来说，《湘菜美味30种》这本书，在文学性和艺术性上是无可挑剔的，它成功地勾起了我对湘菜的无限向往。但作为一本期望能够指导我进行实际烹饪的书籍，它在提供清晰、详尽、可操作的食谱方面，还有很大的进步空间。我希望它能够更像一本“教科书”，而不是一本“画册”，让我能够真正掌握湘菜烹饪的精髓。
评分我对于湘菜的喜爱，可以说是一种源远流长的情结。那种鲜、香、辣、烫的独特风味，总能在不经意间勾起我最原始的味蕾记忆。所以，当我在书店看到《湘菜美味30种》这本书时，几乎是毫不犹豫地就买下了。我憧憬着，这本书能为我打开一扇通往地道湘菜世界的大门，让我在家也能轻松烹饪出令人赞不绝口的佳肴。 然而，在仔细阅读了这本书的内容后，我的感受可以说是有些复杂。首先，这本书的标题“湘菜美味30种”给我造成了一种非常明确的预期，我以为会看到一份清晰的菜品清单，列出30种经典的湘菜，并且每一道菜都有详细的食材准备、烹饪步骤，以及关键的技巧提示。 但实际情况是，这本书的结构并没有那么规整。它更像是一本以湘菜为主题的文化随笔，其中穿插着一些菜肴的介绍，但很多时候，这些介绍更侧重于菜肴背后的故事、食材的渊源，以及作者对这道菜的个人情感体验，而对于具体的烹饪方法，则显得有些“意犹未尽”。 举个例子，书中有一章节详细介绍了“小炒肉”。作者用生动的笔触描绘了这道菜在乡间小馆里那种烟火气十足的诱人景象，以及那鲜嫩的猪肉与爽脆的辣椒在口中碰撞出的美妙滋味。然而，当我试图从中找到具体的烹饪步骤时，却发现信息量相当有限。 书中可能会提到“选用上好的猪肉，搭配新鲜的辣椒，用大火快速翻炒”，但对于如何挑选最适合爆炒的猪肉部位，猪肉如何处理才能达到最佳的嫩滑口感，辣椒的种类和用量如何选择，以及“大火快速翻炒”的具体操作细节，比如油温的控制、翻炒的频率和时间，都没有得到明确的说明。 这让我感到有些困惑，因为我购买这本书的初衷，是希望能获得一份实用的烹饪指南，而不是一篇美食散文。我希望书中能提供更具体、更量化的指导，例如“猪肉切薄片，用少许料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟”，或者“辣椒去籽切块，用六成热的油温下锅爆香”。 再者，这本书对“30种”这个数字的构成，也让我产生了一些疑问。在我阅读的过程中，我并没有找到一个明确的、包含30道菜的目录。有些菜肴只是被简单提及，或者作为某个故事的引子，而没有被作为独立的、完整的菜谱来介绍。这使得我在实际操作时，很难去定位和查找我想要学习的菜肴。 例如，书中在介绍湖南的某种特产辣椒时，顺带提到了“辣椒炒肉”这道菜，但并没有给出详细的烹饪方法。我本身非常喜欢这道菜，也希望能在书中找到制作它的秘诀，但这本书在这方面提供的帮助非常有限。 此外，书中对于一些关键的烹饪技巧，例如火候的掌握、调味的比例，也缺乏足够详细的指导。湘菜的美味，很大程度上取决于对火候的精准控制和对调味的巧妙运用。但这本书中，很多地方都只是用“适量”、“少许”等模糊的词语来代替。 我尤其想知道，在制作“剁椒鱼头”时，剁椒的用量应该如何调整才能达到最佳的咸辣度？蒸鱼头的水量和蒸制时间该如何把握，才能让鱼肉鲜嫩入味又不失原有的鲜美？这些细节，在书中都未能得到充分的解答。 总而言之，《湘菜美味30种》这本书，在文笔和文化内涵上无疑是优秀的，它成功地让我对湘菜产生了更浓厚的兴趣。但从实用性的角度来看，它在提供详细、易于操作的烹饪指导方面，还有很大的提升空间。我期待它能更像一本“烹饪圣经”，而不是一本“美食画册”，真正帮助我掌握湘菜的烹饪艺术。
评分我对湘菜的喜爱，可以说是由来已久，那鲜明的辣味与独特的香气，总能轻易地唤醒我深埋在味蕾深处的记忆。因此，《湘菜美味30种》这本书的出现，对我而言，无异于发现了宝藏，我满怀期待地翻阅着，希望它能为我揭示湘菜的奥秘，让我能在自己的厨房里，重现那些令人垂涎的经典。 然而，在仔细阅读了这本书的内容之后，我发现它在实际的烹饪指导方面，似乎并没有完全达到我最初的设想。首先，书名中所提及的“30种”这个数字，给我造成了一种非常明确的期待，我以为这本书会系统地介绍30道经典的湘菜，并且每一道菜都配有详尽的食谱，包括准确的食材用量、详细的制作步骤，以及能够提升菜肴风味的烹饪秘诀。 但实际上，这本书的结构更像是一本以湘菜为主题的文化随笔，其中穿插着对一些湘菜的描绘和介绍。虽然文字优美，充满画面感，能够极大地勾起读者的食欲，但它在提供具体、可操作的烹饪指导方面，却显得有些“浅尝辄止”。 举个例子，书中有一章节详细介绍了“剁椒鱼头”。作者用生动的笔触描绘了这道菜在餐桌上的诱人景象，以及那鲜嫩的鱼肉与剁椒碰撞出的美妙滋味。然而，当我试图从中找到具体的烹饪步骤时，却发现信息量非常有限。 书中可能会提到“用新鲜的剁椒腌制鱼头，然后蒸熟”，但对于如何挑选新鲜的剁椒，剁椒的用量和辣度如何调整才能达到最佳的咸辣度，以及蒸制过程中鱼头的处理、火候的控制和蒸制时间，这些关键的烹饪技巧，都没有得到充分的说明。这让我感到有些困惑，因为我购买这本书的初衷，是希望能获得一份实用的烹饪指南，而不是一篇美食散文。 我希望书中能提供更具体、更量化的指导，比如“剁椒的用量约为鱼头重量的30%，加入少许姜末、蒜末和蒸鱼豉油拌匀腌制30分钟”，或者“蒸制时，大火烧开水后转中火，蒸15-20分钟，具体时间根据鱼头大小调整”。这些细致的指导，能够大大提高烹饪的成功率。 再者，我对书中提及的“30种”湘菜的构成，也感到有些困惑。我并没有找到一个清晰的菜品目录，许多菜肴只是被提及，或者作为故事的一部分被带过，而没有被作为独立的、完整的菜谱来介绍。这使得我在实际操作时，很难去找到我想要学习的菜肴，也让我对“30种”这个数字的真实性产生了疑问。 我个人非常喜欢“辣椒炒肉”，这是一道非常有代表性的湘菜。我曾希望在这本书中找到制作这道菜的秘诀，但书中对这道菜的介绍，更侧重于它所代表的“农家味道”和“家的温暖”，而非具体的烹饪技巧。我希望能知道，如何才能炒出鲜嫩不柴的猪肉，如何才能让辣椒和肉片恰到好处地融为一体。 此外，书中在关于食材选择和处理方面，也缺乏更深入的指导。例如，在制作“毛氏红烧肉”时，食材的品质和处理方式对最终的风味有着至关重要的影响。我希望书中能提供关于如何挑选优质五花肉、如何切块才能更好地入味、以及如何进行煸炒才能去除多余油脂的建议。 书中关于调味品的用量，也常常使用“适量”一词来概括，这对于希望精确掌握菜肴风味的读者来说，帮助不大。湘菜的灵魂在于其调味的艺术，如果能在书中提供更具体的调味比例，比如“酱油3勺，醋1勺，糖半勺”，这样的指导会更有价值。 总而言之，《湘菜美味30种》这本书，在激发我对湘菜的热情和对美食的向往方面，无疑是成功的。它用优美的文字为我描绘了一个精彩的湘菜世界。但是，从一本烹饪指南的角度来看，它在提供详细、实用、可操作的食谱方面，还有很大的提升空间。我期待它能更像一本“实操手册”，而不是一本“文化读物”，真正帮助我掌握湘菜的烹饪艺术。
评分我对湘菜的喜爱，可以说是从小就根植在心底的。那种鲜明的辣味，混合着浓郁的香气，总能瞬间点燃我的味蕾，让我欲罢不能。因此，《湘菜美味30种》这本书的出现，对我而言，就像是打开了一个通往美食天堂的入口。我满怀憧憬地期待着，这本书能够成为我在家烹饪地道湘菜的秘密武器。 然而，当我深入翻阅这本书时，我发现它在内容呈现上，似乎并没有完全对得起它那极具诱惑力的书名。首先，我对“30种”这个具体的数字抱有很高的期望，我以为这本书会系统地介绍30道经典的湘菜，并且每一道菜都配有详尽的食谱，包括准确的食材用量、详细的制作步骤，以及一些能够提升菜肴风味的烹饪秘诀。 但实际上，这本书的结构更像是一本美食散文集，其中穿插着对一些湘菜的描绘和介绍。虽然文字优美，充满画面感，能够勾起读者的食欲，但它在提供具体、可操作的烹饪指导方面，却显得有些“浅尝辄止”。 例如，书中对“口味虾”这道菜的描述，虽然非常生动，将虾的鲜嫩、酱汁的香辣淋漓尽致地展现出来，但当我想要学习具体的制作方法时，却发现信息量非常有限。书中可能会提到“用辣椒、花椒、蒜末等调料一起炒制”，但关于这些调料的具体配比，如何才能让虾肉入味且保持Q弹的口感，以及炒制过程中火候的把握，都未能得到详细的阐述。 我尝试着根据书中模糊的提示进行烹饪，但结果往往是差强人意。我希望书中能够提供更明确的指导，比如“虾要用鲜活的，去虾线后用料酒腌制10分钟”，或者“辣椒要选择辣度适中的，蒜末要爆香后再放入虾”。这些具体的细节，对于提升烹饪的成功率至关重要。 再者，对于书中提及的“30种”湘菜，我并没有找到一个清晰的菜品目录。很多菜肴的介绍都分散在不同的章节中，或者只是被提及，而没有被作为一道独立的、完整的菜谱来呈现。这使得我在查找和学习特定菜肴时，感到有些不便，也让我对“30种”这个数字的构成产生了疑问。 我个人非常喜欢“农家小炒肉”，这是一道非常有代表性的湘菜。我曾希望在这本书中找到制作这道菜的秘诀，但书中对这道菜的介绍，更像是一种情怀的抒发，而非一份详尽的食谱。我希望能知道，如何才能炒出鲜嫩不柴的猪肉，如何才能让辣椒和肉片恰到好处地融合，让整道菜散发出迷人的锅气。 此外，本书在关于食材的选择和处理方面，也缺乏更深入的指导。例如，在制作“毛氏红烧肉”时，食材的品质和处理方式对最终的风味有着至关重要的影响。我希望书中能提供关于如何挑选优质五花肉、如何切块才能更好地入味、以及如何进行煸炒才能去除多余油脂的建议。 书中关于调味品的用量，也常常使用“适量”一词来概括，这对于希望精确掌握菜肴风味的读者来说，帮助不大。湘菜的灵魂在于其调味的艺术，如果能在书中提供更具体的调味比例，比如“酱油3勺，醋1勺，糖半勺”，这样的指导会更有价值。 总而言之，《湘菜美味30种》这本书，在激发我对湘菜的热情和对美食的向往方面，无疑是成功的。它用优美的文字为我描绘了一个精彩的湘菜世界。但是，从一本烹饪指南的角度来看，它在提供详细、实用、可操作的食谱方面，还有很大的提升空间。我期待它能更像一本“实操手册”，而不是一本“文化读物”，真正帮助我成为一位合格的湘菜厨师。
评分我对于湘菜的喜爱，可以说是一种深入骨髓的迷恋。那种鲜、香、辣、烫的独特风味，总能轻易地勾起我内心深处对家乡味道的思念，以及对美食的无限渴望。所以，当我在书店看到《湘菜美味30种》这本书时，几乎是毫不犹豫地就把它带回了家。我满心期待，希望这本书能够像一位经验丰富的湘菜师傅，带领我一步步掌握那些令人垂涎的湘菜做法。 然而，在仔细阅读了这本书的内容之后，我发现它在实际烹饪指导方面，似乎并没有完全达到我最初的设想。首先，书名中的“30种”给我造成了一种非常明确的预期，我以为这本书会系统地介绍30道经典的湘菜，并且每一道菜都配有详尽的食谱，包括准确的食材用量、详细的制作步骤，以及能够提升菜肴风味的烹饪秘诀。 但实际上，这本书的结构更像是一本以湘菜为主题的文化散文集。其中穿插着对一些湘菜的描绘和介绍，虽然文字优美，充满画面感，能够极大地勾起读者的食欲，但它在提供具体、可操作的烹饪指导方面，却显得有些“意犹未尽”。 举个例子，书中有一章节详细介绍了“剁椒鱼头”，作者用生动的笔触描绘了这道菜在餐桌上的诱人景象，以及那鲜嫩的鱼肉与剁椒碰撞出的美妙滋味。然而，当我试图从中找到具体的烹饪步骤时，却发现信息量非常有限。 书中可能会提到“用新鲜的剁椒腌制鱼头，然后蒸熟”，但对于如何挑选新鲜的剁椒，剁椒的用量和辣度如何调整才能达到最佳的咸辣度，以及蒸制过程中鱼头的处理、火候的控制和蒸制时间，都未能得到详细的阐述。这让我感到有些困惑，因为我购买这本书的初衷，是希望能获得一份实用的烹饪指南，而不是一篇美食散文。 我希望书中能提供更具体、更量化的指导，比如“剁椒的用量约为鱼头重量的30%，加入少许姜末、蒜末和蒸鱼豉油拌匀腌制30分钟”，或者“蒸制时，大火烧开水后转中火，蒸15-20分钟，具体时间根据鱼头大小调整”。这些具体的细节，对于提升烹饪的成功率至关重要。 再者，对于书中提及的“30种”湘菜，我并没有找到一个清晰的菜品目录。很多菜肴的介绍都分散在不同的章节中，或者只是被提及，而没有被作为一道独立的、完整的菜谱来呈现。这使得我在查找和学习特定菜肴时，感到有些不便，也让我对“30种”这个数字的构成产生了疑问。 我个人非常喜欢“农家小炒肉”，这是一道非常有代表性的湘菜。我曾希望在这本书中找到制作这道菜的秘诀，但书中对这道菜的介绍，更像是一种情怀的抒发，而非一份详尽的食谱。我希望能知道，如何才能炒出鲜嫩不柴的猪肉，如何才能让辣椒和肉片恰到好处地融合，让整道菜散发出迷人的锅气。 此外，本书在关于食材的选择和处理方面，也缺乏更深入的指导。例如，在制作“毛氏红烧肉”时，食材的品质和处理方式对最终的风味有着至关重要的影响。我希望书中能提供关于如何挑选优质五花肉、如何切块才能更好地入味、以及如何进行煸炒才能去除多余油脂的建议。 书中关于调味品的用量，也常常使用“适量”一词来概括，这对于希望精确掌握菜肴风味的读者来说，帮助不大。湘菜的灵魂在于其调味的艺术，如果能在书中提供更具体的调味比例，比如“酱油3勺，醋1勺，糖半勺”，这样的指导会更有价值。 总而言之，《湘菜美味30种》这本书，在激发我对湘菜的热情和对美食的向往方面，无疑是成功的。它用优美的文字为我描绘了一个精彩的湘菜世界。但是，从一本烹饪指南的角度来看，它在提供详细、实用、可操作的食谱方面，还有很大的提升空间。我期待它能更像一本“实操手册”，而不是一本“文化读物”，真正帮助我掌握湘菜的烹饪艺术。
评分《湘菜美味30种》这本书，我最早是在一个朋友的强烈推荐下购买的。她告诉我，这本书里的菜谱非常正宗，而且做法也很详细，学了之后就能做出地道的湘菜。我本身就对湘菜有着深厚的情感，尤其是它那种鲜辣过瘾的味道，总能让人食欲大开。于是，我满怀期待地捧回了这本书，想着能借此机会在家里的厨房里，重现那些让我魂牵梦绕的湘菜美味。 然而，在我真正开始翻阅这本书的时候，我发现事情似乎并没有那么简单。首先，书名中的“30种”给我带来了一种清晰的预期，我以为会看到一个详尽的目录，列出30道经典的湘菜，并且每一道菜都有完整的食材清单、详细的制作步骤、烹饪技巧以及成品图。但当我翻到后面，发现它的结构似乎并没有那么规整。 书中对于每道菜的描述，更像是一种随笔式的介绍，夹杂着一些历史典故、文化背景，以及作者对于这道菜的个人情感。这本身并没有什么问题，美食的背后往往承载着丰富的文化和故事，但作为一本以“食谱”为主的书籍，我更希望它能在“如何做”这个核心问题上提供更扎实的内容。 例如，书中有一章节专门介绍“剁椒鱼头”。描述非常生动，描绘了鱼头经过剁椒的腌制，蒸熟后散发出的阵阵鲜香，以及入口的嫩滑口感。但是，对于如何处理鱼头，如何腌制才最入味，剁椒的用量以及种类，蒸制的火候和时间，这些关键的烹饪细节，描述得就比较笼统。它提到“蒸至鱼头熟透”，但这个“熟透”到底需要多久，每个家庭的灶具不同，火候也不同，这样的描述对于新手来说，无疑会增加烹饪的难度。 我尝试着根据书中模糊的描述去实践，结果并不尽如人意。我期待的是那种在餐馆里吃到的，鱼肉入口即化，鲜辣味十足的剁椒鱼头，但自己做出来的，总觉得火候不够，或者味道不够浓郁。这让我觉得，这本书在提供“干货”方面，还有很大的提升空间。 再者，我试图找到书中提到的“30种”湘菜的具体名单，但这本书的结构比较松散，并没有一个清晰的菜品目录。有些菜肴可能被分散在不同的章节里，或者只是被提及，而非作为独立的一道菜进行详细介绍。这让我在查找和学习特定菜谱的时候，感到有些不便。 我特别想学一道“农家小炒肉”，这是我非常喜欢的一道家常湘菜。书中虽然提到了这道菜，也描绘了它的美味，但对于如何选择适合炒肉的辣椒，辣椒和肉的比例，以及炒制过程中需要注意的火候，都没有一个非常明确的指导。我试着自己去摸索，但有时候炒出来的肉会比较老，有时候辣椒又没有炒出香味。 另外，书中对于一些调味品的使用，也没有给出非常精确的量化指导。湘菜的灵魂在于其调味，比如辣椒、花椒、蒜、姜、酱油、醋等等。但书中对于这些调料的用量，常常只用“适量”来概括。这对于一个希望准确掌握每道菜味道的读者来说，是远远不够的。 例如，在制作“毛氏红烧肉”的时候，书中提到了要加入糖炒糖色，但对于火候的控制，以及糖和水的比例，都没有详细说明。我曾经尝试过一次，结果糖炒得太焦，导致肉的味道也变得苦涩。而书中对这种失败的可能性的提示，也相对较少。 可以说，这本书更像是一本湘菜的“文化读物”，它让我了解了湘菜的历史、地域特色，以及一些菜肴背后的故事。这些内容无疑是宝贵的，但作为一本以“食谱”为主要卖点的书籍，它在提供实际操作指导方面，确实存在一些欠缺。 我依然会继续尝试这本书里的其他菜谱，但我也意识到，如果我真的想要学好湘菜，可能还需要寻找更多更专业的烹饪书籍，或者向有经验的厨师请教。这本书，更像是一种“入门”的引导，它点燃了我对湘菜的热情，但要真正掌握烹饪的精髓，我还需要付出更多的努力和探索。
评分图文并茂，分步骤。
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