鲁菜美味30种 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:金盾出版社

作者:王俊玲

出品人:

页数:63

译者:

出版时间:1998-07

价格:8.00

装帧:平装

isbn号码:9787508207063

丛书系列:

图书标签:

• 鲁菜
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好的，这是一份不包含《鲁菜美味30种》内容的图书简介，旨在描绘其他领域的烹饪或生活主题： --- 《古法茶食：宋韵点心与节令雅集》 一部穿越时空的味蕾之旅，探寻宋代茶道中的精致点心学问 一、 引言：一盏清茗，半阕宋词 在快节奏的现代生活中，我们常常遗忘了慢下来的艺术。本书并非专注于传统的八大菜系，特别是与山东菜（鲁菜）并无关联，它将带领读者回到那个雅致、重“意境”的时代——宋朝。宋代是中国饮食文化发展的一个重要转折点，点心（茶食、糕饵）的制作达到了前所未有的高度，它们不再仅仅是果腹之物，而是与文人雅士的审美、节庆礼仪紧密结合的艺术品。 《古法茶食：宋韵点心与节令雅集》致力于复原和解读宋代士大夫阶层日常及节庆中所享用的那些精致、却又鲜为人知的茶点制作技艺和背后的文化意涵。全书摒弃了现代速食的理念，强调食材的本真、制作的精细与仪式感。 二、 内容核心架构：从原料到意境的重建 本书的结构分为四大核心板块，每一部分都以严谨的考据和详实的步骤支撑，确保读者不仅能学会制作，更能理解其文化背景。 第一辑：宋代茶食的“五味调和”——基础原料与器物考 本章不涉任何地方菜系的浓油赤酱，而是聚焦于点心制作中对清雅风味的追求。我们将深入探讨宋代点心中常用的核心原料，如： 1. 稻米与面粉的精选与炮制： 探讨宋人如何对待不同产地的粳米、糯米、面粉，例如“雪花面”的制作工艺，以及如何利用浸泡、磨浆、晾晒等步骤达到极致的细腻口感。 2. 天然香料的运用： 重点介绍宋代常用的天然增香剂，如桂花、玫瑰、茉莉的窨制方法，以及苏木、栀子等天然着色的技巧，摒弃人工色素。 3. 糖的哲学： 宋代的甜味来源主要依靠蜂蜜、饴糖（麦芽糖）以及部分蔗糖。本章将详述不同糖分在不同点心中的比例控制，以达到“甜而不腻，回味悠长”的境界。 4. 模具与器皿的复原： 介绍宋代点心制作中大量使用的木质花模、锡制蒸具等传统工具，并提供现代可替代方案的选用指南。 第二辑：节令点心与雅集礼仪——时间中的味道 宋人的生活与时令紧密相连，不同的节日制作不同的点心，是表达心意和遵循礼仪的重要方式。本章严格按照宋代历法展开，介绍非现代普及的节令点心： 1. 岁朝与元宵： 重点介绍“金银锞子”（非金属材质的仿金银造型点心）和“灯盏糕”的制作，探讨它们在拜年仪式中的象征意义。 2. 仲春与清明： 复原“青团”的前身——以艾草或麦苗汁浸染的各类“冷淘”（冷食面点），以及如何用新鲜的笋丁、豆沙馅制作时令小包。 3. 夏至与伏日： 介绍宋人如何利用冰雪（或利用天然冷藏技术）制作的“冰雪酥饼”和用薄荷、酸梅熬制的“清凉饮品搭配糕点”。 4. 中秋与重阳： 深入解析宋代“月饼”的形制（多为酥皮、扁圆或花形，而非今日广式月饼），以及重阳节“登高糕”的寓意与结构。 第三辑：茶点制作技艺的精细解构——非主流的点心法门 本章专注于那些制作过程极为繁复，强调“手工慢工”的代表性点心，它们对操作的精准度要求极高： 1. “灌馅”与“挂霜”的学问： 以宋代著名的“猪油麻饼”（酥皮内包芝麻馅）为例，详解如何通过多次“开酥”（叠油酥）达到千层效果，以及不同温度下“挂霜”的技巧，以保证酥皮的酥松度。 2. 蒸、氽、炙的艺术： 详述“蒸”的火候控制——如何使糕点“冒而不破”；“氽”的技巧，即利用热水烫熟面皮以保持其Q弹的质地；以及“炙”烤过程中对油量的精确把握。 3. “切花”与“雕塑”： 介绍宋代点心师对形状的极致追求，例如如何用刀在豆腐皮或年糕上雕刻出栩栩如生的花鸟图案，而非简单的模具压制。 第四辑：茶与食的交融——宋代饮茶礼仪与配点指南 点心是茶汤的“佐料”，而非喧宾夺主。本章将指导读者如何根据点心的风味特点，搭配宋代流行的茶类，实现完美的味觉平衡： 1. 点心对茶汤的适配性： 如何用清淡的“煎茶”搭配油润酥脆的点心；如何用发酵程度较低的“点茶”来平衡口味较重的豆沙类点心。 2. 茶食的“收尾”之道： 介绍宋人饭后或茶歇结束时，用来“清口”的果干、蜜饯或花茶的制作与搭配，确保回味干净悠远。 三、 结语：重拾“雅”的滋味 《古法茶食：宋韵点心与节令雅集》旨在为烹饪爱好者提供一条通往历史深处的路径。它讲述的不是地域菜系的豪迈与烟火气，而是文人雅士对生活美学的极致追求——对“精、细、雅”的执着。品尝这些点心，如同翻开一本宋代的画册，每一口都是对逝去时光的温柔致敬。这本书不提供任何关于现代菜系，特别是与中国北方菜系（如鲁菜）相关的制作方法或介绍。它只专注于宋代的精致点心世界。 ---

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《鲁菜美味30种》这本书的编排结构我非常喜欢。它没有将所有的菜都一股脑地放出来，而是非常有条理地进行了分类，比如有以海鲜为主的，有以禽肉为主的，还有一些经典的家常鲁菜。这种分类方式让我能够根据自己的需求和喜好来选择尝试的菜肴。我尤其欣赏它在每一道菜的介绍中，都会先简要介绍这道菜的特色和口味，让你在动手之前就能对它有一个初步的了解。然后是详细的食材清单和制作步骤，并且很多关键步骤都配有图解，比如如何切配食材、如何掌握火候等等，这些图解对于像我这样视觉型学习者来说，简直是福音。我尝试着做了家常小炒——溜肉段，这本书的讲解让我豁然开朗。以前我做溜肉段，肉总是容易干柴，而且芡汁也挂不住。《鲁菜美味30种》里特别强调了肉段的腌制，以及二次炸制的重要性，并且对于芡汁的浓度和勾芡时机也给出了非常明确的指导。做出来之后，肉段外酥里嫩，芡汁浓郁，口感非常好，家人都说比我以前做得要好吃得多。这本书真的让我觉得，做出美味的鲁菜并没有想象中那么难，只要掌握了正确的技巧和方法。

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《鲁菜美味30种》这本书的优点在于它的“实用性”和“全面性”。它涵盖了30道经典的鲁菜，并且每一道菜的讲解都非常详尽，从食材的选择、处理，到烹饪的步骤、火候，再到最后的调味和摆盘，都考虑得非常周全。我印象最深刻的是书中关于“炒”的技巧讲解，很多鲁菜都是以炒为主，如何掌握火候，如何快速翻炒，如何让食材受热均匀，这本书都给出了非常实用的指导。例如，在做“爆炒肚仁”时，它不仅强调了肚仁的刀工，还详细讲解了如何快速爆炒，以及如何调配出香辣可口的酱汁，让我第一次做出来的肚仁就达到了脆嫩可口的最佳状态。这本书还特别注重“配料”的使用，很多鲁菜都善于利用葱、姜、蒜、香菜等配料来提味增香，书中对这些配料的使用比例和处理方法都给出了详细的说明，让我能够更准确地把握菜肴的风味。总而言之，这本书让我对鲁菜的烹饪有了更系统、更深入的认识，让我在家也能做出正宗的鲁菜。

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读完《鲁菜美味30种》，我最大的感受就是对鲁菜的传统技艺有了更深刻的理解。我一直觉得鲁菜的精髓在于“火候”和“调味”，而这本书把这一点体现得淋漓尽致。它没有回避那些看起来比较复杂的工艺，反而大方地分享出来，比如像九转大肠，光是听名字就觉得非同一般，书里详细讲解了关于大肠的清洗、焯水、炸制以及最后的糖醋炒制过程，每一步都环环相扣，特别是关于调味的比例，书中给出了精确的建议，并且强调了“收汁”的火候，这对于很多新手来说是至关重要的。还有像清汤燕菜，它不仅讲解了燕窝的处理技巧，更强调了“清汤”的熬制方法，如何才能做到汤色清澈、味道鲜美，这本书提供了一种非常实用的思路。我之前也看过一些烹饪视频，但总觉得缺少了那种精细的指导，视频节奏快，很多细节一闪而过，很难捕捉到。而这本书，你可以随时停下来，反复琢磨每一个步骤，每一个用词。它还特别注重食材的选择和处理，比如在讲到葱烧海参时，详细说明了如何挑选优质的海参，以及海参泡发的注意事项，这些都是提升菜品品质的基础。总的来说，这本书不仅是一本菜谱，更是一本关于鲁菜文化的入门读物，让我对这门博大精深的烹饪技艺有了全新的认识。

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这本书带给我的惊喜绝对是“意外之喜”。我本身对烹饪算是有一些基础，但一直感觉自己的鲁菜水平停滞不前，总是差那么一点点“灵魂”。《鲁菜美味30种》的出现，就像是给我打开了一扇新的大门。它不仅仅是罗列了30道鲁菜，而是将这些菜肴背后的精髓一一剖析。比如说，很多鲁菜都非常讲究“芡汁”的运用，这本书在处理像鱼跃龙门（葱烧大虾）这样的菜肴时，详细讲解了如何调配出既能包裹住食材又能保持鲜亮色泽的芡汁，这对我来说是一个很大的启发。另外，它对食材的预处理也下了很多功夫，不是简单地写“洗净”，而是会告诉你具体怎么处理才能去除腥味、保持口感。例如，制作爆炒腰花时，书中关于如何给腰花“上浆”以及如何掌握“爆炒”的火候，都有非常细致的描述，这直接关系到腰花的脆嫩口感，是我以前最容易失败的地方。这本书还很注重“味型”的把握，很多鲁菜都有其独特的味型，比如咸鲜、酱香、糖醋等等，书中在讲解每一道菜时，都会强调主要的味型以及如何通过调味来实现。这让我不再是盲目地按照配方来，而是能理解为什么这样调味，从而举一反三。

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这本书带给我的最大改变，就是让我对家常鲁菜有了全新的认识和信心。《鲁菜美味30种》中，有很多看似普通但却非常经典的家常鲁菜，比如“溜肉段”、“锅塌豆腐”等。这本书的讲解非常细致，它不会回避一些看似简单的步骤，反而会把这些步骤的关键点一一列出。比如，在讲解“锅塌豆腐”时，它详细说明了如何将豆腐煎至两面金黄，如何调配出鲜香适口的芡汁，以及如何在最后淋入芡汁时让芡汁均匀地包裹住豆腐。这让我之前做出来的锅塌豆腐，外酥里嫩，口感非常好，家人都赞不绝口。我特别喜欢书中对“调味”的讲解，很多鲁菜的调味都很有特色，比如“糖醋”的味道，如何才能做到酸甜适中，又不失酱香味，这本书都给出了非常详细的指导。它还强调了“火候”的重要性，并根据不同的烹饪方式给出了不同的火候建议，这让我对烹饪的理解更加深入。这本书真的让我觉得，在家也能做出美味正宗的鲁菜，并且享受这个过程。

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这本书真的是让我大开眼界，之前只知道鲁菜是中国八大菜系之一，但具体有哪些招牌菜，又是如何制作的，我是一概不知。拿到《鲁菜美味30种》这本书，感觉像是打开了一个美食宝库。从翻开第一页开始，就被那些诱人的菜品图片深深吸引住了，每一道菜都拍得那么精致，颜色搭配、摆盘造型，都透着一股子“硬菜”的范儿。然后就是详细的步骤解析，我特别喜欢它不仅仅是简单地列出配料和步骤，而是非常细致地讲解了每一步的关键点。比如，做一道葱烧海参，书里不仅告诉你需要什么量的葱，还详细说明了如何将葱炸出“葱香味”，这个“炸”的火候和时间，书中都给出了非常具体的指导，这是很多菜谱书里都很少见的。还有像德州扒鸡，它不只是教你怎么炖，还重点讲了如何给鸡“打花刀”，以及腌制的过程，这些细节往往是决定一道菜成败的关键。我尝试着做了几道，比如锅塌豆腐，原本以为会很复杂，结果跟着书里的步骤一步一步来，竟然也做得有模有样，豆腐外焦里嫩，口感特别好，家人都赞不绝口。这本书的语言风格也很亲切，不是那种枯燥乏味的烹饪教科书，而是像一位经验丰富的大厨在手把手地教你，时不时还会穿插一些关于菜品背后故事的介绍，让你在品尝美味的同时，也能了解鲁菜的文化渊源。

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《鲁菜美味30种》这本书，它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于鲁菜烹饪的“秘籍”。我一直觉得鲁菜的烹饪技巧非常讲究，但总是不得其门而入。《鲁菜美味30种》这本书，它就像一位经验丰富的大厨，耐心地将各种烹饪的“窍门”一一传授。我特别喜欢书中对“炖”和“煨”的讲解，很多鲁菜的经典菜肴都需要经过长时间的炖煮才能入味，比如“坛子肉”。这本书在讲解坛子肉时，不仅给出了详细的食材配比，更重要的是强调了炖煮的火候和时间，以及如何在炖煮的过程中加入各种香料来提升风味。这让我第一次做出来的坛子肉，肉质酥烂，入口即化，味道醇厚。另外，它还详细讲解了如何制作“汤底”，比如“清汤”的熬制技巧，如何才能做到汤色清澈、味道鲜美。这对于很多需要用到汤底的鲁菜来说，是非常重要的基础。这本书真的让我觉得，掌握了正确的技巧，即使是看起来复杂的鲁菜，也能做得有模有样，甚至超越了很多饭店的水平。

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阅读《鲁菜美味30种》，最让我感到惊喜的是它对食材“鲜”的追求。鲁菜之所以成为八大菜系之首，很大程度上在于它对食材本身的尊重和最大限度地发挥食材的原味。这本书在讲解很多海鲜类的鲁菜时，都非常强调食材的新鲜度以及如何通过简单的烹饪手法来保留食材的鲜美。比如，在介绍“醋溜鱼”时，它详细说明了如何挑选新鲜的鱼，以及如何在烹饪过程中保持鱼肉的嫩滑，同时又能让醋溜的酱汁恰到好处地包裹住鱼肉，酸甜适口，又不失鱼的鲜味。这本书还很注重“调味”的平衡，很多鲁菜的调味都比较讲究，不是简单的咸甜，而是有多层次的复合味。《鲁菜美味30种》在讲解每道菜时，都会详细分析其主要的味型，以及如何通过各种调味料的组合来达到这种味型。这让我不再是死记硬背配方，而是能够理解调味背后的逻辑，从而能够根据自己的口味进行微调。我尝试做了“葱烧海参”，按照书中的方法，做出来的海参Q弹入味，葱香浓郁，真的是达到了前所未有的美味程度。

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说实话，一开始拿到《鲁菜美味30种》这本书，我抱着一种“试试看”的心态，因为我对鲁菜的了解并不深。但这本书的内容质量绝对超出了我的预期。它不仅仅是提供食谱，更重要的是在传授烹饪的理念。我最喜欢的是它在讲解一些经典菜肴时，会深入地剖析其中的“奥妙”。比如，一道经典的鲁菜“葱烧海参”，书里详细讲解了如何让海参充分吸收葱的香味，以及如何控制汤汁的浓度，让海参口感Q弹，入口即化，这是很多其他菜谱书中很难看到的深度。它还特别强调了“吊汤”的重要性，并且提供了几种制作高汤的方法，这对于提升整道菜的鲜味是至关重要的。我尝试做了“清蒸鲈鱼”，虽然清蒸鱼看似简单，但要做到鱼肉鲜嫩、没有腥味，也是有讲究的。《鲁菜美味30种》里在讲解这道菜时，非常细致地强调了鱼的选择、鱼肚的处理、蒸制的时间和火候，以及最后淋油爆香的技巧。做出来后，鱼肉鲜嫩无比，入口甘甜，完全没有腥味，家人都说是我做的最好吃的一次。这本书真的让我体会到了鲁菜“精工细作”的魅力，让我对烹饪这件事有了更深的敬畏之心。

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我对《鲁菜美味30种》这本书的评价是：它不仅仅是一本菜谱，更像是一本鲁菜文化的百科全书。每一个菜品都有详细的背景介绍，有的会讲到这道菜的历史渊源，有的会介绍这道菜的特色和代表性。这让我不仅仅是学习如何烹饪，更是在了解鲁菜的文化内涵。我特别喜欢书中关于“炸”的技巧讲解，很多鲁菜都离不开“炸”，比如锅塌豆腐、溜肉段等。《鲁菜美味30种》把“炸”的火候、油温、炸制时间都讲得非常透彻，并且根据不同食材的特性给出了详细的建议。这让我不再害怕“炸”这个烹饪方式，并且能掌握如何炸出外酥内嫩、不油腻的口感。我尝试做了“炸八块”，这道菜我以前总觉得油腻，而且不容易炸透。《鲁菜美味30种》里的讲解让我眼前一亮，它强调了肉块的腌制和二次复炸，并且在最后淋汁的时候，也给出了非常精妙的控制方法，做出来后，肉块酥脆，口感醇厚，得到了家人的一致好评。这本书真的让我觉得，掌握了技巧，即使是复杂的鲁菜也能变得触手可及。

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图文并茂，分步骤。

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图文并茂，分步骤。

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