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出版者:中国大百科全书出版社

作者:任芸丽 编

出品人:

页数:192

译者:

出版时间:2012-1

价格:32.80元

装帧:平装

isbn号码:9787500087106

丛书系列:贝太厨房

图书标签:

• 食谱
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《舌尖上的幸福：家常菜的温情秘籍》 这是一本关于家常菜的指南，它将带领你走进温暖的厨房，用最朴实的食材，烹饪出最能触动人心的味道。书中没有华丽的摆盘，没有复杂的技巧，只有对食材本味的尊重，以及对生活的热爱。 本书聚焦于那些充满烟火气的家常菜肴，每一道菜都承载着家庭的记忆和温暖的情感。从清晨的一碗热粥，到午餐的一份便当，再到晚餐的一桌丰盛，本书都为你准备了详尽的步骤和贴心的提示。我们相信，最美味的食物，往往藏在最日常的时光里。 一、早餐的能量唤醒 清晨是新的一天开始的信号，一顿营养美味的早餐能为全家人注入满满的活力。本书精选了多款简单易学、营养均衡的早餐食谱，让你告别匆忙，享受悠闲的早晨时光。 杂粮粥的暖心故事： 不同于单一的米粥，我们为你解锁了多种杂粮的搭配秘诀。黑米、小米、燕麦、红豆、薏米，它们各自带着独特的香气和营养，在锅中慢慢熬煮，释放出温润的甘甜。你可以根据家人的喜好，调整谷物的比例，加入枸杞、红枣，让这份早餐更加甜蜜滋养。书中会详细介绍不同杂粮的特性，以及如何掌握熬煮的火候和时间，确保每一碗粥都口感软糯，营养翻倍。 鸡蛋的多彩变奏曲： 鸡蛋是早餐的明星，但它的烹饪方式远不止煎蛋和炒蛋。从嫩滑的蒸蛋羹，到香气四溢的鸡蛋卷，再到变化多端的烘蛋，本书将带你领略鸡蛋的无限可能。我们不仅会分享如何做出零孔洞的完美蒸蛋，还会教你如何制作出色彩鲜艳、口感丰富的鸡蛋蔬菜卷，以及如何在家中轻松做出专业级的烘蛋。让你每天都能享受到不同风味的鸡蛋料理，告别单调。 面点的小确幸： 除了粥和蛋，本书也为你准备了一些简单快速的面点选择。比如，不用揉面的懒人葱油饼，只需简单的混合和摊煎，就能做出外酥内软的美味；还有香甜可口的芝麻烧饼，外层撒满芝麻，内里层次分明，咬一口就能感受到满满的幸福感。我们会分享面糊的调制比例，以及煎制技巧，让你即使是厨房新手，也能轻松做出诱人的面点。 二、午餐的能量加油站 午餐是一天中承接上半场、准备下半场的关键时刻。无论是为上班族准备一份快速便当，还是为家庭成员烹饪一份能量补充餐，本书都提供了多样化的选择。 便当的创意打包术： 厌倦了外卖的油腻？本书将教你如何用有限的时间，制作出既健康又美观的便当。我们注重食材的色彩搭配和营养均衡，例如，用彩椒、西兰花、胡萝卜等蔬菜为米饭和肉类增添活力；用小番茄、玉米粒等作为点缀，让便当更加精致。书中会分享一些适合便当的菜肴，以及如何巧妙地将它们打包，确保食物在运输过程中保持新鲜和美味。 一人食的精致料理： 即使是独自用餐，也可以享受一份用心烹饪的美食。本书会提供一些适合一人份的简餐食谱，例如，香菇滑鸡饭，将鸡肉的鲜嫩和香菇的甘甜完美结合，简单炒制就能做出营养又美味的一餐；或者是一碗简单的汤面，搭配上自己喜欢的蔬菜和肉类，就能成为一顿温暖的慰藉。 家常菜的美味升级： 对于需要烹饪给家人的午餐，本书也会提供一些能够快速上桌的家常菜。比如，酸甜可口的糖醋里脊，外酥内嫩，酸甜开胃；或者是一道清淡爽口的蚝油生菜，既能补充维生素，又能增添餐桌的色彩。 三、晚餐的温馨时光 晚餐是全家人围坐在一起，分享一天点滴的重要时刻。本书精心挑选了多款适合家庭共享的菜肴，希望能为你的餐桌增添更多温馨与美味。 荤素搭配的营养平衡： 我们深知营养均衡的重要性，因此在菜肴的设计上，充分考虑了荤素的搭配。例如，一道香喷喷的红烧肉，搭配上一份清爽的蒜蓉西兰花，既能满足口腹之欲，又能达到营养的平衡。我们会分享如何将肉类做得软糯入味，又能避免油腻；如何将蔬菜处理得清脆爽口，又能保留其天然的营养。 地方风味的传承： 本书也收录了一些具有地方特色的家常菜，让你在家中也能品尝到各地的美味。例如，川味的麻婆豆腐，麻辣鲜香，口感丰富；或者是一道粤式的清蒸鱼，最大限度地保留了鱼肉的原汁原味，鲜美无比。我们会详细介绍这些菜肴的制作要点，让你轻松掌握地方风味的精髓。 汤品的温润滋养： 一碗热腾腾的汤品，是晚餐的完美收尾。从滋补养颜的银耳莲子羹，到暖胃健脾的玉米排骨汤，再到开胃清淡的番茄鸡蛋汤，本书提供了多种选择。我们会教你如何选择合适的食材，掌握炖煮的时间和火候，熬出鲜美浓郁的汤汁，为全家人带来一份温暖的滋养。 四、厨房小贴士与妙招 除了具体的食谱，本书还分享了许多实用的厨房小贴士和烹饪妙招，帮助你更高效、更轻松地完成烹饪。 食材的选择与处理： 如何挑选新鲜的蔬菜和优质的肉类？如何进行有效的食材预处理，例如去腥、焯水？这些基础知识都将在书中详细介绍，帮助你打好烹饪的基础。 火候的掌握艺术： 烹饪中火候的运用至关重要，本书将针对不同的菜肴，详细讲解如何运用文火、武火，以及如何通过观察食材的变化来判断火候是否恰当。 调味品的灵魂运用： 盐、糖、酱油、醋，这些看似简单的调味品，在不同的组合和比例下，能创造出万千风味。本书将分享一些基础的调味原则，以及一些进阶的调味技巧，帮助你提升菜肴的风味层次。 厨房的收纳与清洁： 一个整洁有序的厨房，能让烹饪过程更加愉快。本书也会提供一些关于厨房收纳和清洁的小建议，让你的厨房始终保持最佳状态。 《舌尖上的幸福：家常菜的温情秘籍》不仅仅是一本食谱，它更是一种生活态度，一种对家和爱的表达。我们相信，通过这本书，你能发现烹饪的乐趣，感受到食物带来的温暖，并将这份幸福传递给你的家人。现在，就让我们一起走进厨房，用爱和双手，烹饪出属于你的幸福滋味吧！

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这本书在我心中，是一种“生活美学”的体现。它不仅仅关注食物的味道，更关注烹饪过程中的仪式感和美感。书中的每一道菜品，都不仅仅是被制作出来，更是被“呈现”出来。精美的配图，考究的摆盘，都传递着一种对生活的热爱和对美食的尊重。我常常在烹饪的时候，也会模仿书中的摆盘方式，将普通的家常菜做得像艺术品一样，这不仅能增添用餐的乐趣，也让我觉得自己的生活品质得到了提升。作者在讲解食谱时，还会分享一些关于“如何选择合适的餐具”、“如何搭配饮品”等生活小贴士，这些内容虽然与烹饪本身没有直接关系，但却极大地丰富了用餐的体验。它让我明白，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种精神的享受，一种对生活的热情表达。我曾经试过按照书中介绍的方法，为家人准备了一顿特别的晚餐，从菜单的选择，到食材的准备，再到最后的摆盘，每一个环节我都用心去对待。看着家人享受美食的幸福笑容，我真的觉得，这本书给我带来的不仅仅是烹饪技巧，更是一种对生活的热爱和对幸福的追求。

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这本书最大的亮点在于其“全面性”和“系统性”。它不仅仅是一本简单的食谱集合，更像是一个完整的烹饪指导手册。从食材的选择、储存、处理，到各种烹饪技法的详细讲解，再到不同菜系和口味的介绍，几乎涵盖了家庭烹饪的方方面面。我曾经在尝试制作某个复杂的菜肴时，对其中的某个烹饪技法感到困惑，但翻开这本书，它会非常详细地解释这个技法的原理、操作要点，甚至还会给出一些练习的建议。这种“填鸭式”的教学方式，让我能够系统地掌握各种烹饪技能，而不是零散地学习。而且，书中还提供了关于“如何根据个人口味调整食谱”的建议，这让我能够将书中的食谱融入到自己的烹饪习惯中，创造出属于自己的独特风味。我非常欣赏作者在讲解一些基础烹饪知识时，会用到一些通俗易懂的例子，比如把“炒”的过程比作“快速的翻腾”，把“炖”的过程比作“温柔的拥抱”，这些生动的比喻，让枯燥的知识变得有趣起来。这本书让我觉得，烹饪是一个可以不断学习和提升的过程，而它就是我最好的学习伙伴。

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这本书带给我的，是一种“回归”的感觉。在这个信息爆炸、节奏飞快的时代，我们似乎越来越疏远了对食物本身的关注，也越来越忽略了在家烹饪带来的简单快乐。这本书就像一股清流，提醒我们，其实最美好的味道，往往就藏在最简单、最朴实的烹饪过程中。它所推荐的食谱，大多取材于我们生活中触手可及的食材，制作过程也并不复杂，但却能带来令人惊喜的美味。我尤其喜欢书中对一些“老味道”的重新演绎，比如一些记忆中妈妈的味道，通过这本书的指导，我竟然能够复刻出来，那种感觉真的非常奇妙。它不仅仅是食物的味道，更是一种情感的连接，一种对过往时光的追忆。书中的文字也充满了生活气息，作者就像一位住在隔壁的好心大妈，用最朴实、最亲切的语言，分享着她的烹饪心得。这种亲切感，让我在阅读的时候，没有丝毫的压力，反而觉得放松和愉悦。它让我觉得，烹饪并不是一件“高大上”的事情，而是我们生活的一部分，是我们表达爱和关怀的绝佳方式。

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这本书给我最深的感受是它的“实用性”和“启发性”。在如今琳琅满目的美食书籍中，很多都过于追求“网红”效应，或者过于强调复杂和高难度。而这本书却回归了烹饪最本质的意义——为家人和自己制作美味健康的食物。它的食谱选择非常接地气，都是一些我们日常生活中经常会接触到，但又总想做得更好一些的菜肴。无论是家常小炒，还是宴客大菜，它都提供了清晰、可行的解决方案。我印象特别深刻的是书中关于“如何让蔬菜保持翠绿”的技巧，之前我做清炒时，蔬菜总是容易发黄，口感也不够爽脆，看了这本书的讲解才知道，原来控制火候和掌握下锅的时机是多么重要。作者还分享了一些关于食材搭配的“小秘诀”，比如某些食材可以互相提鲜，或者某些调料可以中和食材本身的腥味，这些知识点真的非常实用，让我能够举一反三，在烹饪中发挥更大的创造力。而且，这本书并不是一股脑地罗列菜谱，它会根据不同的季节、不同的节日，推荐相应的食谱，这种“应景”的设计，让我觉得这本书非常有生命力，不是一本死板的教科书。它更像是一位生活中的良师益友，总能在你需要的时候，给你一些恰到好处的建议和灵感。

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我对这本书的喜爱，很大程度上源于它对“细节”的极致追求。很多食谱在介绍时，不仅仅是给出材料和步骤，更会针对每一个步骤进行详细的解释和说明，告诉你“为什么”要这样做，以及“这样做”可能带来的效果。比如，在制作某个汤品时，它会详细讲解不同食材下锅的先后顺序对汤底浓郁程度的影响，以及不同火候对食材营养成分的保留程度。这些深入的解释，让我对烹饪有了更深层次的理解，不再是盲目地跟着步骤操作，而是能够理解背后的原理，从而在实际操作中做出更灵活的调整。我特别欣赏书中关于“食材预处理”的部分，很多食谱会提前告知读者需要提前进行的准备工作，比如提前腌制、提前浸泡等等，这大大节省了临近烹饪时的慌乱，也保证了菜肴的品质。书中的一些“小贴士”更是如获至宝，它们可能是一些减少烹饪时间的小窍门，也可能是提升菜肴风味的小秘诀，这些零散的知识点，汇集起来，就构成了这本书强大的实用价值。这本书让我觉得，烹饪就像是在进行一场精密的实验，每一个环节都至关重要，而这本书就是最好的实验指南。

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每次拿起这本书，我都能感受到一种来自厨房的“生命力”。那种在油烟中挥洒汗水，但最终收获美味的成就感，被这本书描画得淋漓尽致。它不仅仅是关于“做什么”的指导，更是关于“如何享受烹饪”的体验。我喜欢它在介绍一些传统菜肴时，会深入挖掘其背后的文化故事和历史渊源，这让我在品尝美食的同时，也能感受到一种浓厚的文化氛围。比如，书中关于某个节庆习俗与特定菜肴的关联，让我明白了为什么有些食物会在特定的日子出现，这不仅仅是味蕾的享受，更是对传统文化的传承。作者的文字也充满了温度，没有那种冷冰冰的说明，而是带着一种亲切的鼓励，让你觉得烹饪是一件值得投入热情去做的事情。我曾经在某个工作日感到非常疲惫，但翻开这本书，看到书中那些充满活力的图片和充满鼓励的话语，我突然有了动力，走进厨房，为自己做了一顿简单的晚餐。那种通过双手创造出美味的过程，治愈了我一天的疲惫。这本书就像一位生活艺术家，它用食材和烹饪，为我们描绘出生活的色彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一位经验丰富的老朋友，总能在你想不到的时候给你带来惊喜。我常常在周末的午后，泡上一杯热茶，翻开它，就像进入了一个充满温暖和香气的世界。里面的食谱介绍非常细致，从食材的选择、处理，到每一个步骤的讲解，都清晰明了，仿佛作者就站在你身边手把手地教你一样。我特别喜欢它在介绍一些经典菜肴时，会穿插一些小故事或者背景知识，这让烹饪过程不仅仅是机械的复制，更增添了一份文化底蕴和情感连接。比如，在学做一道家常红烧肉时，作者不仅给出了最地道的做法，还分享了关于这道菜在不同年代、不同地区的演变，以及它在中国人餐桌上的重要地位。这种“故事性”让我在准备食材的时候，就能感受到一种仪式感，也更容易投入到烹饪的乐趣中。而且，书中的配图总是那么诱人，色彩鲜艳，构图精美，每一道菜品都好像在向你招手，告诉你“快来尝尝我吧！”。这不仅激发了我的食欲，也让我对烹饪的最终成果充满了期待。我试着做了几道菜，效果都出奇地好，连平时对我的厨艺要求很高的家人都赞不绝口。真的，这本书就像一个宝藏，每一次翻阅都能有新的发现和收获。它不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的传递，教你如何用心地对待每一餐，如何通过美食来表达爱和关怀。

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在我看来，这本书提供了一种“科学”的烹饪方式。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是告诉你“为什么这么做”。作者在讲解每一个步骤时，都会从食材的化学性质、物理变化等方面进行解释，这让我在烹饪的时候，能够更深入地理解食材的特性，以及各种烹饪技法对食材的影响。比如，书中关于“如何让肉类更嫩滑”的讲解，不仅仅是简单地告诉你放多少嫩肉粉，而是会从蛋白质的变性、水分的保持等角度进行分析，这让我能够更科学地掌握嫩肉的技巧。而且，书中还提供了一些关于“食材的营养价值”的介绍，以及“如何根据个人健康需求调整食谱”的建议，这让烹饪不仅仅是满足口腹之欲，更是对身体健康的负责。我尤其欣赏书中关于“不同烹饪方式对营养成分的影响”的对比分析，这让我能够更明智地选择烹饪方式，最大程度地保留食材的营养。这本书让我觉得，烹饪是一门科学，而它就是我最优秀的科学导师，它教会我如何用科学的方法，烹饪出健康美味的食物。

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我必须说，这本书在细节处理上做得非常出色，完全超出了我的预期。很多食谱在介绍的时候，会很贴心地提醒一些容易被忽略的“关键点”，比如某些食材在处理过程中需要注意的温度、时间，或是某些调料的添加顺序对最终口感的影响。这些看似微不足道的细节，往往是决定一道菜成败的关键。我记得第一次尝试书中介绍的某种烘焙点心，之前尝试过几次都以失败告终，但按照这本书的指导，我特别注意了面团的醒发时间和发酵温度，并且在最后的烘烤过程中，密切关注着烤箱内的温度变化，结果成品不仅外观漂亮，口感也达到了前所未有的松软细腻。作者在讲解这些关键点时，还会用一些生动的比喻来解释其原理，比如把面团发酵比作“给它时间好好呼吸”，或者把肉类腌制比作“让它充分吸收爱的滋养”，这样的表达方式既形象又易于理解，让人能够从根本上明白为什么这样做。此外，书中还会提供一些替代食材的建议，对于一些在生活中不太容易买到的食材，它会给出非常实用的替代方案，这大大增加了食谱的可操作性。我非常欣赏这种人性化的设计，它让这本书真正地贴近了普通家庭的烹饪需求，而不是高高在上地展示那些遥不可及的“米其林”水准。这本书让我觉得，烹饪并不需要多么高深的技巧，只需要一份耐心和对细节的关注。

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这本书最大的魅力在于它的“包容性”和“鼓励性”。无论你是烹饪新手，还是经验丰富的厨师，都能在这本书中找到属于自己的那份价值。它不会因为你是新手而过于简化，也不会因为你是老手而显得过于基础。它能够根据不同层次的读者，提供不同深度的内容。对于新手来说，书中清晰的步骤和耐心的讲解，能够帮助他们建立烹饪的信心；对于老手来说，书中一些更深入的技巧和创新的思路，也能带来新的启发。我记得有一次，我因为工作压力大，很久都没有下厨了，心情也非常低落。偶然翻开这本书，看到其中一句“即使是最简单的食材，也能烹饪出最动人的味道”，这句话深深地触动了我。于是，我重新走进厨房，做了一份书中介绍的简单汤品。那种通过双手创造出温暖美味的过程，真的让我重新找回了生活的平静和美好。这本书就像一位永远支持你的朋友，无论你遇到什么困难，它都会用最温暖的方式鼓励你，让你相信自己可以做到。它让我觉得，烹饪是一场关于“自我发现”的旅程，而这本书就是我旅程中最棒的向导。

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延续贝太厨房一贯的精致风格，但内容依然能让人吸引，也看出编辑的责任与用心，推荐！！

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....读的是19年的杂志... ????

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