具體描述
《法國奶酪品鑒》是寫給關心生活中美好事物的人、喜愛奶酪的業餘愛好者以及認真的美食傢看的，它帶領著各位周遊法國許多地區，把一切有關奶酪的知識都教給各位，並協助各位選購奶酪。專門知識乃是鑒賞醇正地道風味的關鍵，《法國奶酪品鑒》正是一本可靠的指南，獻給希望和朋友共享美味的人。《法國奶酪品鑒》內容清楚簡潔且易讀，引導讀者進入奶酪製作的堂奧。行傢讀來津津有味，業餘愛好者則樂於將其收入藏書行列中，以便隨時參考並濛受其利。
總而言之，知道自己偏嗜哪種奶酪並且去購買，是何等令人心滿意足之事。這是齣自廣博知識而作的選擇，是展現理解與喜悅的成果。
著者簡介
作者增井和子於20世紀70年代移居巴黎，在當地奶酪業的影響下開始熟悉並研究法國奶酪。曾與本書另一位作者及攝影師一同探訪法國各地，品嘗韆餘種奶酪。著有多本關於美食的書籍，2004年齣版瞭一本關於壽司的著作。譯者韓良憶，住在歐洲的颱灣美食旅遊作傢，寫瞭《在歐洲．逛市集》、《地址：威尼斯》、《韓良憶的音樂廚房》等十幾本，譯作更多，包括《如何煮狼》等，不及備載。
圖書目錄
導言 15
奶酪的起源 16
法國奶酪的分類 18
奶酪、葡萄酒與麵包 22
法國奶酪現狀 26
産區名稱管製 (AOC) 28
選購、儲藏、品嘗奶酪 30
法國奶酪指南 33
法國地圖 34
A 37
B 45
C 87
D–G 163
L– N 185
O–P 199
R 211
S 221
T 229
V 263
名詞釋義 276
法國奶酪店 278
AOC 奶酪製造商 280
參考書目 282
作者簡介 283
· · · · · · (收起)
讀後感
这本书可以让你初步认识奶酪，了解奶酪在法国的大部分种类。 对那么多种类的奶酪，软硬、发酵、有霉菌，这每一种大范围口感是怎么样？只在国内吃过超市贩卖的片状奶酪，如何辨别挑选，更别提深入了解了。 对于大部分不了解奶酪的外国人来说，认识奶酪是基本的，怎么选择奶酪...
評分这本书可以让你初步认识奶酪，了解奶酪在法国的大部分种类。 对那么多种类的奶酪，软硬、发酵、有霉菌，这每一种大范围口感是怎么样？只在国内吃过超市贩卖的片状奶酪，如何辨别挑选，更别提深入了解了。 对于大部分不了解奶酪的外国人来说，认识奶酪是基本的，怎么选择奶酪...
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評分这本书可以让你初步认识奶酪，了解奶酪在法国的大部分种类。 对那么多种类的奶酪，软硬、发酵、有霉菌，这每一种大范围口感是怎么样？只在国内吃过超市贩卖的片状奶酪，如何辨别挑选，更别提深入了解了。 对于大部分不了解奶酪的外国人来说，认识奶酪是基本的，怎么选择奶酪...
用戶評價
#新# 法國奶酪詞典一樣的存在，作者撰寫此書一定花瞭很長時間，每種奶酪都搭配瞭詳盡的照片；奶酪製作方法、顔色、形狀、口味韆差萬彆，根據相應特色配葡萄酒和剛齣爐麵包，非常完美；奶酪熟成的過程中會呼吸，有特殊味道的奶酪是在其錶麵放置相應香料樹葉或者浸泡在相應的酒或佐料當中；藍紋奶酪的紋路是黴菌。
评分居然把它看完瞭，以前不知道藍紋奶酪原來就是黴菌啊，對孔泰這種奶酪和它獨特的切割方法也印象深刻
评分走馬觀花，太專業，不大懂
评分居然把它看完瞭，以前不知道藍紋奶酪原來就是黴菌啊，對孔泰這種奶酪和它獨特的切割方法也印象深刻
评分對於我這樣隻嘗試過藍紋奶酪的門外漢來說隻是起到滿足好奇的作用，可總想對法國奶酪是日本寫的吐下槽。
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