具体描述
《法国奶酪品鉴》是写给关心生活中美好事物的人、喜爱奶酪的业余爱好者以及认真的美食家看的，它带领着各位周游法国许多地区，把一切有关奶酪的知识都教给各位，并协助各位选购奶酪。专门知识乃是鉴赏醇正地道风味的关键，《法国奶酪品鉴》正是一本可靠的指南，献给希望和朋友共享美味的人。《法国奶酪品鉴》内容清楚简洁且易读，引导读者进入奶酪制作的堂奥。行家读来津津有味，业余爱好者则乐于将其收入藏书行列中，以便随时参考并蒙受其利。
总而言之，知道自己偏嗜哪种奶酪并且去购买，是何等令人心满意足之事。这是出自广博知识而作的选择，是展现理解与喜悦的成果。
作者简介
作者增井和子于20世纪70年代移居巴黎，在当地奶酪业的影响下开始熟悉并研究法国奶酪。曾与本书另一位作者及摄影师一同探访法国各地，品尝千余种奶酪。著有多本关于美食的书籍，2004年出版了一本关于寿司的著作。译者韩良忆，住在欧洲的台湾美食旅游作家，写了《在欧洲．逛市集》、《地址：威尼斯》、《韩良忆的音乐廚房》等十几本，译作更多，包括《如何煮狼》等，不及备载。
目录信息
导言 15
奶酪的起源 16
法国奶酪的分类 18
奶酪、葡萄酒与面包 22
法国奶酪现状 26
产区名称管制 (AOC) 28
选购、储藏、品尝奶酪 30
法国奶酪指南 33
法国地图 34
A 37
B 45
C 87
D–G 163
L– N 185
O–P 199
R 211
S 221
T 229
V 263
名词释义 276
法国奶酪店 278
AOC 奶酪制造商 280
参考书目 282
作者简介 283
· · · · · · (收起)
读后感
这本书可以让你初步认识奶酪，了解奶酪在法国的大部分种类。 对那么多种类的奶酪，软硬、发酵、有霉菌，这每一种大范围口感是怎么样？只在国内吃过超市贩卖的片状奶酪，如何辨别挑选，更别提深入了解了。 对于大部分不了解奶酪的外国人来说，认识奶酪是基本的，怎么选择奶酪...
评分这本书可以让你初步认识奶酪，了解奶酪在法国的大部分种类。 对那么多种类的奶酪，软硬、发酵、有霉菌，这每一种大范围口感是怎么样？只在国内吃过超市贩卖的片状奶酪，如何辨别挑选，更别提深入了解了。 对于大部分不了解奶酪的外国人来说，认识奶酪是基本的，怎么选择奶酪...
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评分这本书可以让你初步认识奶酪，了解奶酪在法国的大部分种类。 对那么多种类的奶酪，软硬、发酵、有霉菌，这每一种大范围口感是怎么样？只在国内吃过超市贩卖的片状奶酪，如何辨别挑选，更别提深入了解了。 对于大部分不了解奶酪的外国人来说，认识奶酪是基本的，怎么选择奶酪...
用户评价
这本书的叙事方式非常独特，它不是简单的罗列事实，而是将品鉴的过程融入到故事和情感之中。作者会分享她在品鉴某款奶酪时遇到的趣事，或者与当地奶酪农的交流经历。这些鲜活的细节让品鉴不再是单调的舌尖实验，而变成了一场充满人情味和惊喜的探索。我记得书中有一段描述，作者在一家古老的酒窖里，与一位头发花白的奶酪师一起，在昏暗的灯光下，细细端详一块陈年的孔泰奶酪。空气中弥漫着湿润的泥土气息和陈年的橡木香，而奶酪师的每一句话，都充满了对这块奶酪的敬意和深情。那种专注和热爱，隔着书页也能深深地感受到。 更让我印象深刻的是，作者鼓励读者去“倾听”奶酪的声音。她描述了不同质地的奶酪在舌尖上的细微变化，从初入口的醇厚，到回甘时的微妙层次。这种感官的引导，让我开始尝试用更专注、更细致的方式去品味食物。即使我没有亲身去尝试书中所介绍的每一款奶酪，仅仅是通过她的文字，我的味蕾似乎也得到了极大的启迪。她让我明白，品鉴不仅仅是“好吃”与否的判断，更是一种与食物建立连接的方式，一种对生活细微之处的体察。
评分这本书就像一扇通往法国乡村的窗户，透过它，我看到了阳光洒在起伏的草地上，听到了悠扬的牛铃声，闻到了空气中弥漫的淡淡奶香。虽然书名是《法国奶酪品鉴》，但我从未想过它能带我经历如此丰富而细腻的感官之旅。翻开第一页，我便被作者的文字深深吸引。她没有用枯燥的术语堆砌，而是用充满诗意和生活气息的语言，描绘出每一款奶酪的诞生过程。从牧场上悠闲漫步的奶牛，到奶酪工匠手中精湛的技艺，再到岁月沉淀的熟成过程，每一个环节都充满了人文关怀和对自然的尊重。 我尤其喜欢作者对不同地区奶酪风土的细致描绘。她不仅仅是介绍奶酪本身，更是将奶酪与它生长的那片土地紧密相连。她告诉我，诺曼底的鲜嫩奶油味，阿尔萨斯的微辣香气，普罗旺斯的阳光气息，这些都不仅仅是味蕾的体验，更是这片土地灵魂的体现。通过她的文字，我仿佛置身于那些风景如画的村庄，看着当地居民如何世代传承着他们的奶酪制作工艺，如何将对土地的热爱倾注于每一块奶酪之中。这种对地方特色的深入挖掘，让我对法国奶酪有了更深层次的理解，不再仅仅是食物，而是文化和历史的载体。
评分我对书中对“风土”概念的解读尤为赞赏。它不仅仅是地理环境的简单概括，更是气候、土壤、水源、植被以及当地居民的世代耕耘所共同塑造的一种独特品质。作者通过对不同奶酪产地的细致描述，让我意识到，奶酪的美味不仅仅在于牛奶本身的品质，更在于孕育它们的土地所赋予的独特气息。 她会详细讲述，为什么某些地区的奶牛会产出带有独特草本香气的牛奶，为什么某些地方的湿润气候有助于奶酪的完美熟成。这种科学与艺术的结合，让我对奶酪有了全新的认识。我不再仅仅将其视为一种加工食品，而是理解了它背后所蕴含的自然力量和人文智慧。这种对“风土”的深刻理解，也延伸到了我对其他食物的认知，让我开始更加关注食物的来源和生产过程。
评分令我意想不到的是，这本书也为我打开了了解法国文化的一扇新窗口。奶酪在法国文化中占据着举足轻重的地位，它不仅仅是一种食物，更是社交、礼仪、传统和地域特色的重要载体。作者通过对奶酪的介绍，也穿插了许多关于法国人生活习惯、社交礼仪以及节日庆典的描写。 她会讲述在法国，如何在一顿丰盛的晚餐后，将奶酪作为餐后甜点，如何与葡萄酒进行完美的搭配，又如何在这个过程中进行愉快的交谈。这种将奶酪与法国人的生活方式紧密结合的描绘，让我对法国这个国家有了更全面、更立体的认识。我开始觉得，品尝法国奶酪，也是在品味法国的生活哲学和文化底蕴。
评分我对书中关于奶酪“熟成”过程的描述印象尤为深刻。作者用非常细致的语言，描绘了时间如何在奶酪中施展魔法，如何通过微生物的作用，将原本普通的牛奶转化为拥有复杂风味和独特质地的艺术品。她会描述不同温度、湿度和陈放时间对奶酪风味产生的影响，这些细节的呈现，让我对奶酪的制作过程充满了敬畏。 她会比喻熟成是一个“缓慢而神秘的化学反应”，也像是一种“时间的沉淀”。这种将科学与诗意结合的描述方式，让原本晦涩的工艺过程变得生动有趣。我甚至开始想象，那些隐藏在古老酒窖里的奶酪，在静谧的黑暗中，默默地改变着自己的形态和风味，仿佛在经历一场生命的蜕变。
评分这本书给我最大的惊喜在于它所传递的“慢”的生活哲学。在快节奏的现代生活中，我们常常忽略了许多美好的事物，包括对食物的认真对待。作者通过对法国奶酪制作过程的深入刻画，展现了一种与自然和谐相处，尊重时间和技艺的生活态度。每一块优质的奶酪，都需要时间和耐心去孕育，如同人生中的许多美好事物，都需要细心呵护，静待绽放。 她笔下的奶酪工匠，并不是急功近利的发明家，而是勤恳的传承者，他们将祖辈的智慧和经验融汇其中，用双手创造出令人惊叹的艺术品。这种对传统的尊重和对精品的追求，让我反思自己在生活和工作中是否也能够保持这样的初心。我甚至开始尝试去寻找那些隐藏在城市角落里的独立奶酪店，去感受那种传统手工制作的温度。这本书不仅仅是关于奶酪，更是关于一种生活方式的启迪，一种回归本真，享受过程的智慧。
评分书中对奶酪搭配的建议，虽然不是我关注的重点，但却意外地带给了我很多灵感。作者并没有给出僵化的规则，而是鼓励读者进行自由的探索和尝试。她会分享她自己对不同奶酪与水果、坚果、蜂蜜甚至葡萄酒的搭配心得，这些建议都充满了创意和趣味性。 我记得书中有一段描写，作者用一块口感醇厚的布里奶酪，搭配了自家花园里采摘的新鲜无花果，再淋上少许自制的蜂蜜。那种朴实无华的搭配，却带来了令人惊艳的味蕾享受。她让我明白，好的搭配并不是一味的追求名贵食材，而是用心去感受食材本身的特质，去寻找它们之间最和谐的共鸣。这种开放的思维方式，不仅适用于奶酪，也适用于生活中的许多方面。
评分这本书的结构安排十分精巧，它并非按照产地或奶酪类型进行机械的划分，而是通过一条条生动的故事线索，将不同的奶酪串联起来。这种叙事性的编排，让阅读过程更加引人入胜，就像在跟随一位经验丰富的向导，漫步在法国的奶酪世界里。 我喜欢作者时不时穿插的个人情感和生活经历，这些元素为原本可能略显枯燥的知识性内容注入了鲜活的生命力。她会分享自己在某个小镇上迷路，却意外发现一家地道的奶酪坊的经历；也会讲述自己如何克服对某种口感奶酪的最初恐惧，最终爱上它的过程。这些真实的情感流露，拉近了读者与作者之间的距离，也让我更加相信她笔下所描绘的世界。
评分这本书最打动我的地方在于，它不仅仅是在教导我如何品鉴奶酪，更是在引导我去感受生活中的美好。作者对细节的关注，对品质的追求，以及对生活的热爱，都深深地感染了我。她会用充满感情的笔触，描绘一块奶酪的颜色、纹理、香气和口感，这些描绘都充满了生命力。 我记得书中提到，有些奶酪的表面会有自然的霉菌生长，这并非是缺陷，而是熟成过程中不可或缺的一部分，甚至会为奶酪增添独特的风味。这种对“不完美”的欣赏，也让我开始重新审视生活中那些看似微不足道的细节，去发现它们潜在的美好。这本书让我明白，真正的品鉴，是对事物全方位的感受和理解，是融入情感和思考的过程。
评分总而言之，这本书给我带来的不仅仅是关于奶酪的知识，更是一种全新的生活视角和对美好事物的追求。作者的文字充满了温度和力量，她将我对法国奶酪的模糊印象，变成了一幅幅生动而丰富的画面。即使我无法立刻踏上法国的土地去亲身体验，这本书也已经成功地将法国奶酪的魅力，以及其中蕴含的生活哲学，深深地烙印在了我的心中。 我甚至开始尝试在购买奶酪时，去回想书中的描述，去感受不同奶酪的“故事”。这种带着知识和情感去品尝食物的体验，是我从未有过的。这本书让我明白，生活中的许多美好，都隐藏在看似平凡的食物之中，只要我们用心去感受，就能发现它们独特的光芒。它是一本值得反复阅读，并从中汲取生活灵感的书。
评分看饱了。建议搭配法国纪录片《奶酪大师》。
评分太全了啊!!!立志去法国吃奶酪!!!吃成胖子再回来!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
评分看过的几本日本作家有关游记的书无一例外的充斥着各种严谨的数据。。。真是一种奇妙但又让人热血不起来的风格啊。。 不过图里黄黄嫩嫩的奶酪实在太勾引食欲了！
评分好想试一试阿
评分居然把它看完了，以前不知道蓝纹奶酪原来就是霉菌啊，对孔泰这种奶酪和它独特的切割方法也印象深刻
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