名菜家做猪肉 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:中国纺织

作者:犀文资讯

出品人:

页数:127

译者:

出版时间:2011-1

价格:22.80元

装帧:

isbn号码:9787506467698

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 懒人菜谱
• 家常菜
• 猪肉菜谱
• 名菜
• 烹饪
• 美食
• 家宴
• 下厨房
• 菜谱
• 中餐
• 易学

《厨房的诗意：寻味人间烟火》 引言： 在繁忙的生活节奏中，我们常常怀揣着一份对家常味道的眷恋，对简单烹饪的向往。厨房，这个充满烟火气息的空间，不仅是填饱肚子的场所，更是承载着温情、创意与记忆的港湾。本书《厨房的诗意：寻味人间烟火》并非一本单纯的菜谱集，它更像是一次温婉的邀请，邀请您一同走进厨房，用双手触碰食材最真实的质感，用味蕾感受食物最朴素的鲜甜，用一颗平常心去品味生活中的点滴美好。 我们在这里不追求名厨的绝技，不模仿复杂的摆盘，也不刻意迎合潮流的口味。我们所关注的，是那些藏匿于寻常巷陌、渗透于家庭日常的温暖味道。是妈妈亲手调制的酱料，是奶奶炉火旁慢炖的汤羹，是餐桌上那一道道虽不惊艳却令人安心的家常菜。它们或许简单，却蕴含着最真挚的情感；它们或许普通，却拥有最动人的灵魂。 本书的宗旨在于，唤醒您内心深处对烹饪的热爱，引导您重新发现厨房的乐趣。我们相信，即使是厨房新手，也能在其中找到属于自己的节奏，享受从备料到烹饪，再到品尝的完整过程。每一道菜肴，都是一次与食材的对话，一次与自我的对话，更是一次与家人的情感连接。 第一章：厨房的温度——从认识食材开始 在开始任何一段美食旅程之前，了解我们手中的食材是至关重要的一步。本书的第一章，将带您走进一个充满生机的食材世界。我们不只是简单地罗列食材的名称和产地，而是希望您能通过文字，感受到它们的生命力，理解它们的特性。 蔬菜的低语： 我们将细致地介绍当季蔬菜的特点，比如春天鲜嫩的竹笋，夏天饱满的番茄，秋日成熟的南瓜，冬天甘甜的白菜。我们将探讨不同蔬菜的烹饪方法，例如根茎类蔬菜的厚重感适合炖煮，叶类蔬菜的清爽更适合快炒或凉拌。您会了解到，为何有些蔬菜适合久煮入味，而有些则需要高温短时才能保持其最佳口感。我们还会分享一些挑选新鲜蔬菜的小窍门，如何辨别它们的成熟度，如何储存才能最大限度地保留其营养和风味。我们会聊到，为何同样的番茄，在夏天时酸甜度更浓郁，而在冬天则更显清淡。这些细微之处，构成了烹饪的精髓。 谷物的朴实： 米饭、面条、玉米、小米……这些看似平凡的谷物，却是我们餐桌上永恒的主角。本章将深入探讨不同种类的米，如东北大米、泰国香米、糙米等，它们各自的口感差异以及最适合的烹饪方式。我们会分享如何煮出颗粒分明、香气四溢的白米饭，如何让糙米饭口感更佳，甚至是制作简单却美味的炒饭技巧。关于面食，我们将从最基础的面粉讲起，如何选择合适的面粉，如何和面、揉面，以及如何制作手擀面、饺子皮等。我们还会提及一些杂粮的妙用，例如小米粥的养生功效，玉米的多种吃法，让您的餐桌更加丰富多彩。 豆类的智慧： 豆腐、豆干、豆浆、黄豆、黑豆……豆类家族以其丰富的营养和多样的形态，在厨房中扮演着不可或缺的角色。我们将介绍不同种类的豆制品，例如嫩豆腐的滑嫩，老豆腐的坚实，豆干的嚼劲。我们会分享如何制作家常的麻婆豆腐，如何用豆干炒出美味的家常小菜，以及如何用黄豆制作营养丰富的豆浆。您还将了解到，不同豆子的浸泡时间、烹饪方式对最终味道的影响。例如，为何有些豆子更适合炖煮，而有些则更适合磨浆。 菌菇的鲜美： 香菇、平菇、金针菇、木耳……这些大自然的馈赠，为我们的菜肴增添了独特的鲜味和丰富的口感。我们将探讨不同菌菇的特点，以及它们最适合的烹饪方式。例如，香菇的浓郁香味适合炖汤或红烧，平菇的爽滑口感适合快炒，木耳的脆嫩则适合凉拌或炒菜。我们还会分享一些关于菌菇的保存方法，如何让它们保持新鲜的口感和风味。 调味品的灵魂： 盐、糖、酱油、醋、料酒、姜、蒜、葱、辣椒……这些看似不起眼的调味品，却是决定一道菜肴成败的关键。本章将带领您深入了解这些“厨房的灵魂”。我们不仅会介绍它们的基本用法，还会探讨不同种类调味品的细微差别，例如生抽和老抽的区别，陈醋和香醋的风味差异，以及如何巧妙运用这些调味品，去激发食材本身最深层的味道。我们将强调，好的调味并非叠加，而是恰到好处的衬托。我们会分享一些自制调味品的思路，例如简易的葱油、蒜蓉酱，让您的烹饪更具个性。 第二章：灶台的温度——日常的温情，简单的美味 本章是本书的核心，我们将为您呈现一系列简单易学、美味可口的家常菜肴。这些菜肴的选择，侧重于实用性、易操作性以及普遍的家庭口味。我们希望通过这些菜谱，让您在忙碌的生活中，也能轻松地为自己和家人烹饪出充满爱意的餐点。 “快手”的哲学： 在快节奏的生活中，“快手菜”成为了很多人的首选。本章将为您精选一系列可以在短时间内完成的美味佳肴。例如，葱姜炒鸡蛋，用最简单的调料，爆发出最诱人的香气；蒜蓉西兰花，保持蔬菜的鲜脆，带来清爽的口感；番茄炒鸡蛋，一道永不过时的经典，酸甜可口，营养丰富。我们会分享一些提高效率的小技巧，例如提前切好配料，掌握火候的技巧，让你在最短的时间内，做出最美味的菜肴。 “慢炖”的诗意： 有些美味，需要时间的沉淀。本章将为您介绍一些需要“慢炖”才能释放出无穷魅力的菜肴。例如，滋补的鸡汤，用文火慢炖，将鸡肉的精华完全融入汤中，温暖身心；红烧肉，经过长时间的熬煮，肥而不腻，入口即化，香甜浓郁；家常炖菜，如土豆炖牛腩，将各种食材的香味完美融合，口感丰富，营养均衡。我们会强调，慢炖的魅力在于等待，在于过程中的香气弥漫，在于最终醇厚的口感。 “蒸”的健康： 蒸菜以其健康、原汁原味的烹饪方式，越来越受到人们的喜爱。本章将为您介绍一些适合蒸制的菜肴。例如，清蒸鱼，最大程度地保留了鱼肉的鲜嫩和营养；蒸蛋羹，口感滑嫩，如同豆腐一般，老少皆宜；还有各种蒸蔬菜，如蒸南瓜、蒸红薯，保留了食材本身的清甜。我们会分享一些蒸菜的技巧，例如如何掌握蒸制的时间，如何调配蒸菜的酱汁，让蒸菜同样色香味俱全。 “炒”的乐趣： 炒菜是家庭厨房中最常见的烹饪方式之一。本章将带您领略炒菜的乐趣。我们会介绍一些经典的家常炒菜，例如青椒肉丝，清脆爽口；家常小炒，用当季的蔬菜搭配肉类，简单美味；还有一些特色炒菜，如宫保鸡丁，将甜、酸、辣、咸等多种味道完美结合。我们会分享一些炒菜的秘诀，例如如何让肉丝更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿，如何做出锅气十足的炒菜。 “煮”的智慧： 煮，看似简单，实则蕴含着丰富的智慧。本章将为您介绍一些经典的煮食。例如，一碗热气腾腾的汤面，是很多人的 comfort food；清淡的蔬菜汤，是健康饮食的佳选；还有一些用煮的方式制作的特色菜肴，如水煮肉片，虽然名为“水煮”，却有着麻辣鲜香的独特风味。我们会分享如何煮出口感Q弹的面条，如何煮出味道浓郁的汤头，以及如何用煮的方式，创造出意想不到的美味。 “凉拌”的清新： 在炎热的季节，一道清爽的凉拌菜，能瞬间带来食欲。本章将为您介绍一些简单美味的凉拌菜。例如，拍黄瓜，用简单的调料，激发出黄瓜的清甜；凉拌海带丝，口感爽脆，开胃解腻；还有各种蔬菜沙拉，用新鲜的蔬菜搭配自己喜欢的酱汁，健康又美味。我们会分享一些凉拌菜的调味技巧，如何让酱汁的比例恰到好处，如何让凉拌菜口感丰富，层次分明。 第三章：餐桌的温度——情感的传递，生活的韵味 烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是为了连接情感，传递温暖。本书的最后一章，将着重于烹饪背后所蕴含的情感意义，以及如何通过一顿饭，让生活更加有滋有味。 仪式感的唤醒： 我们鼓励您在厨房中创造属于自己的仪式感。即使是一顿简单的家常便饭，也可以通过用心的摆盘，精美的餐具，甚至是播放一段舒缓的音乐，来提升用餐的体验。我们相信，当您用心去对待每一餐，生活也会因此变得更加美好。 家人的味道： 每一位父母，每一位长辈，都有一套属于自己独家秘制的“家常味道”。本书将引导您去回忆、去记录，甚至去传承这些珍贵的味道。或许是妈妈做的那碗勾芡的汤，或许是奶奶炒的那盘带有锅气的青菜，这些味道，承载着成长的记忆，是亲情的见证。 节日的味蕾： 每一个重要的节日，都离不开美食的陪伴。本书将提供一些适合在节日里制作的菜肴建议，让您的节日更加有仪式感和满足感。例如，春节的年夜饭，中秋的团圆饭，等等，每一道菜都承载着对美好生活的期盼。 厨房的社交： 厨房不仅仅是个人空间，也可以是与家人朋友互动的场所。邀请爱人一同准备晚餐，与孩子一起制作简单的点心，或者与朋友分享烹饪的乐趣，这些互动都能增进感情，让生活更加温馨。 “慢下来”的智慧： 在追求效率的时代，我们有时会忽略了慢下来的美好。本书希望通过对烹饪的阐述，鼓励您在厨房中找到一份宁静，享受食材的芬芳，感受烹饪的乐趣。这份“慢”，并非效率低下，而是对生活品质的一种追求，一种对当下时刻的珍视。 结语： 《厨房的诗意：寻味人间烟火》是一本献给所有热爱生活、热爱厨房的朋友的书。它不以繁复的技巧取胜，不以华丽的辞藻包装，只希望用最朴实真诚的语言，与您分享一份来自厨房的温度，一份来自家常味道的慰藉。愿您在这本书的陪伴下，找到烹饪的乐趣，品味生活的美好，让每一餐，都成为一次温暖的仪式。厨房，永远是离心最近的地方，愿您在此，寻找到属于自己的那份安宁与喜悦。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的深度和广度远超出了我购买时对其“家常”定位的预期。它不像市面上很多食谱那样，只是简单地堆砌配方，而是深入挖掘了“为什么”。比如，书中花了整整一章的篇幅来探讨不同腌料中酸性物质对猪肉纤维的影响，这对于追求极致口感的资深食客来说，简直是福音。我个人尤其欣赏作者在处理“边角料”方面的智慧，那些通常会被我们随手丢弃的猪皮、猪骨头，在作者的巧手下，竟然能变成风味浓郁的高汤基底，甚至被巧妙地转化成提升菜肴层次感的配料。我尝试了用书中的方法来熬制猪油渣，那香气简直霸道得能穿透好几扇门，用来拌面条简直是人间美味。这本书的作者对猪肉的理解，已经到达了一种近乎“匠人”的地步，他不仅仅是在教我们做菜，更像是在传承一种对食材的敬畏之心。对于那些想把家庭烹饪提升到更高层次的爱好者来说，这本书的理论支撑和实践指导绝对是物超所值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格非常具有画面感，读起来一点也不枯燥乏味。作者的文字仿佛带着一种江湖气，谈笑间就把复杂的工序化解得轻松愉快。比如，他在描述如何给猪里脊“松筋”时，用了一个非常生动的比喻，说就像给一位久未运动的老者做拉伸，动作要轻柔但到位。这种拟人化的描述，让我对下一步的操作有了更直观的感受。我记得有一次，我因为时间仓促，跳过了一个“醒肉”的步骤，结果成品口感明显变差。后来我翻回去看书，才明白那个看似多余的步骤，实际上是让肉质在特定温度下完成最后的纤维松弛的关键。书中对食材的来源地也有一些有趣的考据，比如介绍某种特定地域的猪种如何影响肉质的细嫩度，这让我每次去市场挑选食材时，都会多一份审视和了解。它成功地将冰冷的烹饪流程，转化成了一种富有故事性和人情味的厨房体验，让做饭变成了一种享受探索的过程。

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏这本烹饪书的一点是它极强的实用性和极低的失败率。市面上很多精美的食谱，照片看着赏心悦目，但实际操作起来，往往因为配料的细微差异或者火候的难以把握，导致最终成品“照骗”化。而这本书，非常注重细节的弹性。它很少用绝对化的词语，而是用“建议”、“可以尝试”、“如果您的炉灶火力偏大，请减少X分钟”这样的表述，给了操作者足够的调整空间。我之前尝试过一个“蒜香排骨”的方子，按照书上的建议，我将腌制时间缩短了三分之一，并且在烤制过程中增加了两次刷酱的频率，成功避免了排骨外焦里生的窘境。而且，这本书的售后服务（虽然是间接的，指书中的答疑机制）做得很好，很多读者在网络上分享的成功经验和遇到的问题，都巧妙地被作者在后续的再版中进行了补充和修正，这让我感觉作者真的是在和读者一起成长，不断优化这个食谱体系。它真正做到了让普通人也能在自家厨房里，做出媲美专业水准的猪肉大餐。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我刚拿到这本书时，对它是否能真正解决我长期以来的“猪肉烹饪焦虑”持怀疑态度的。我的问题在于，同样是五花肉，别人做出来是酥而不腻，我做的总是油腻得让人打退堂鼓。然而，这本书中的“去油秘籍”章节，简直是醍醐灌顶。它详细剖析了不同烹饪手法下油脂的析出和转化过程，并提供了针对性的解决方案，比如“预处理中的冷水浸泡时间控制”和“煸炒时的温度梯度管理”。我按照书中的建议，对一个传统的东坡肉做法进行了微调——主要是缩短了焖煮的时间，并加入了特定比例的果酸进行乳化——结果，那块肉肥而不腻，瘦而不柴，达到了完美的平衡感。更让我惊喜的是，书中提供的一些健康替代方案，比如如何使用更健康的油脂进行替代性烹饪，或者如何通过增加蔬菜比例来平衡整体的营养结构，这些都体现了作者与时俱进的健康烹饪理念。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一个私人的健康美食顾问。

评分☆☆☆☆☆

这本烹饪书简直是为我这种厨房新手量身打造的！我一直对外面的餐馆菜肴心有余悸，总觉得油盐用量让人不放心，自己在家做呢，又总是差了那么点火候。这本书的结构非常清晰，从最基础的猪肉部位划分，到腌制的基本功，都讲解得细致入微，即便是厨房菜鸟也能看得明明白白。我记得我第一次尝试做“家常红烧肉”的时候，完全按照书上的步骤来，连火候的控制都卡着秒表算的。结果端上桌的那一刻，家人的赞叹声让我信心倍增！那红亮的光泽，入口即化的口感，完全不输给任何一家老字号。作者似乎非常理解普通家庭的厨房条件，用的很多工具都是我们日常必备的，没有动辄要求什么复杂的专业设备，这一点非常贴心。而且，书中对于不同地域风味的猪肉菜肴也有所涉猎，比如川式的麻辣鲜香和淮扬式的咸鲜适中，都做了详细的对比和调整建议，让我感觉不仅仅是学会了一道菜，而是掌握了一套处理猪肉的烹饪哲学。这本书的图文排版也做得很有格调，大片的实拍图色彩饱满，步骤图清晰锐利，即便只是翻阅，也算是一种视觉享受。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆