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出版者:轻工业出版社

作者:现代人大众美食系列编写组

出品人:

页数:80

译者:

出版时间:2006-8

价格:10.0

装帧:平装

isbn号码:9787501954377

丛书系列:

图书标签:

• 食谱
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《山野之间》 内容梗概： 《山野之间》是一部深入描绘中国西南地区广袤山林、崎岖小道和隐秘村落的非虚构纪实作品。作者以一名虔诚的跋涉者的身份，用细腻的笔触和充满敬畏的眼睛，记录下他在当地生活的一年时间里，所见所闻所感。本书并非单纯的游记，而是通过对自然风光、风土人情、传统技艺以及人与自然和谐相处的深刻洞察，勾勒出一幅鲜活而立体的西南山野画卷。 详细内容： 故事伊始，作者便踏上了前往西南腹地的旅程。他避开了繁华的旅游景点，选择了一条条鲜为人知的古道和崎岖的山路。在他的笔下，云雾缭绕的山峦不再是静态的风景，而是仿佛有了生命，时而磅礴壮丽，时而婉约多姿。他描绘了雨季时山洪暴发、泥石流频发的险象环生，也记录了旱季时土地龟裂、万物枯黄的艰难景象。然而，即使在最严酷的环境下，生命力依然顽强地迸发。他详细记录了那些生长在悬崖峭壁上的野花，那些在贫瘠土壤里顽强扎根的草木，以及那些在严寒中默默积蓄力量等待春天的种子。 作者在深入山野的过程中，遇到了形形色色的人。他们是世代居住在这片土地上的村民，他们的生活与自然紧密相连，形成了独特的生存智慧和文化传统。他走访了那些依山而建的村落，那些房屋大多是就地取材，与周围环境融为一体。他记录了老人们讲述的古老传说，那些故事里蕴含着先民们对自然的敬畏和对生命的理解。他观察了妇女们在田间辛勤劳作的身影，她们的双手粗糙却充满力量，她们的歌声悠扬而充满希望。他还深入到那些世代以狩猎或采药为生的家庭，了解他们的生活方式，以及他们与山林之间那份不可分割的联系。 《山野之间》尤为着重刻画了当地的传统技艺。作者亲身体验了许多几乎濒临失传的手工技艺。他记录了制茶的过程，从采摘茶青到揉捻、发酵、晾晒，每一个环节都充满了匠心。他描绘了纺线、织布的妇女们，她们用最原始的工具，织出了色彩斑斓、图案精美的布匹，每一寸都凝聚着她们的汗水和智慧。他还拜访了木匠、铁匠，观察他们如何用最简单的工具，将原始的材料转化为实用而美丽的器物。他强调这些技艺并非仅仅是生产工具，更是文化传承的载体，是人与自然互动智慧的结晶。 本书中最动人的部分，莫过于作者对人与自然关系的深刻反思。他观察到，在工业化浪潮席卷全球的今天，许多山野村落依然保持着一种古老的平衡。村民们懂得顺应自然，而非征服自然。他们会在雨季储备食物，会在干旱季节节约用水，他们对山林有着深深的敬畏，知道取之有道，用之有度。作者通过对比，反思了现代社会过度开发和物质主义带来的对自然的破坏，以及人与人之间日益疏离的现象。他认为，山野之中蕴含着一种失落的智慧，一种返璞归真的生活哲学，值得我们重新审视和学习。 在书中，作者还花费了大量篇幅来描绘当地的物产。他介绍了那些生长在山间的野菜、野果，它们的味道鲜美，营养丰富，是大山馈赠的礼物。他描述了当地的农作物，如何在贫瘠的土地上生长，如何在风雨中挺立。他还记录了那些野生动物，它们在山林中的生活状态，它们与环境的微妙关系。他没有将这些物产仅仅视为可供消费的资源，而是将其视为生命的一部分，是构成这片山野生态系统的关键元素。 《山野之间》不仅仅是一次物理上的跋涉，更是一次精神上的回归。作者在山野的静谧中，找回了内心的平静，领悟了生命的真谛。他不再急于追求外在的成功，而是开始关注内心的成长和与世界的连接。他认为，当我们放慢脚步，用心去感受自然，去聆听那些古老的声音，我们才能真正找到生活的方向和意义。 本书的叙事语言朴实而富有诗意，情感真挚而充满力量。作者没有使用华丽的辞藻，而是用最真诚的语言，将他所经历的一切娓娓道来。他的文字中充满了对自然的赞美，对生命的敬畏，以及对人类文明的反思。阅读《山野之间》，仿佛置身于那片遥远的山野之中，呼吸着清新的空气，聆听着鸟儿的歌唱，感受着大地的脉搏。这本书将带领读者进行一次心灵的洗礼，一次对生活方式的深刻审视，一次对自然之美的极致体验。它是一部关于行走、关于观察、关于思考的作品，是献给每一个渴望回归宁静、渴望与自然重新连接的灵魂的礼物。

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这本《家常烧肉》的作者真是个烹饪界的“扫地僧”，表面上看起来似乎只专注于一道菜肴的钻研，但实际上，他/她为我们打开了一扇通往中华饮食文化深层肌理的大门。我得说，初拿到这本书时，我多少有些不以为然，心想，不就是烧肉嘛，家家户户都会做，能有什么新意？然而，当我翻开第一页，看到作者对选材的细致入微的描述——从猪肉的部位划分到不同产地的猪种的口感差异，再到如何通过简单的物理处理（比如浸泡和拍打）来提升肉质的吸味能力——我就知道我错了。这不是一本简单的菜谱集，而更像是一部关于“肉”的哲学著作。作者没有炫技，没有用那些令人望而却步的复杂调料和繁琐步骤，而是回归到最本真的“家常”二字，用最朴素的语言，将火候的掌控、时间的拿捏，以及那一勺酱油、几片姜的微妙平衡，描绘得如同诗歌一般。尤其是书中关于“慢炖”与“快炒”在烧肉中的不同应用场景的探讨，让我这个自诩为厨房老手的人都感到醍醐灌顶。它教给我的，是如何倾听食材的声音，而不是被食谱的文字所奴役。我还没来得及尝试书里所有的烧肉做法，但光是阅读这些文字，我已经能闻到那股混合着焦糖化和肉香的诱人气息了。

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我花了很长时间才消化完这本书，因为它要求读者放慢速度。不同于市面上那些恨不得把所有知识点塞满封面的实用指南，《家常烧肉》更像是一部“非虚构文学”作品。作者采用了拟人化的手法来描述火候——比如“小火的耐心”、“大火的决断”，这种叙事角度非常新颖，让冰冷的烹饪流程瞬间有了温度和人情味。例如，书中提到在收汁阶段，如果肉块开始粘锅，不要急于用铲子刮底，而是应该轻轻晃动锅体，让热力均匀分布，这简直是厨房里的“太极心法”。此外，书中关于“剩菜的二次利用”的部分也让我眼前一亮，作者提出了一种概念，即“时间赋予的味道也是一种新的风味”，并提供了一种将隔夜烧肉重新处理成肉酱拌面的方法，这种对食材价值最大化的思考，体现了极强的节俭美德和创新精神。整本书读下来，我感觉自己不光学会了如何烧肉，更重要的是，我对“慢下来”这件事有了更深刻的理解，学会了尊重每一份食材、每一分钟的等待。这本书值得每一位热爱烹饪，并渴望从中汲取生活智慧的人收藏。

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这本书的排版设计简直是一场视觉上的“禅修”。我必须承认，我通常更倾向于那些图文并茂、步骤清晰到手把手教学的烹饪书，但《家常烧肉》却反其道而行之。它的照片极少，而且大多是黑白或低饱和度的暖色调，重点不在于展示成品如何光彩夺目，而是聚焦于食材在不同处理阶段的状态——比如切好的五花肉在清水中浸泡时那份宁静，或者煸炒时肉块表面油脂渗出的瞬间那种模糊的美感。文字的布局疏朗有致，留白很多，给了读者充足的思考空间。阅读过程像是在品鉴一首意境悠远的中国古典诗词，需要用心去“读”出字里行间隐藏的“味觉密码”。尤其让我印象深刻的是，作者将不同地域对“烧”这个动作的理解进行了对比分析，比如苏式烧肉的甜润与湘式烧肉的酱香重口，并不是简单地罗列配方，而是从人文地理的角度解释了口味的成因。这本书的价值，已经超越了烹饪技艺本身，它更像是一本关于“地方风土人情与饮食哲学”的田野调查报告。它让我想起很多遥远的童年记忆，那些已经被现代快餐文化冲淡的味道，似乎又借着文字的力量重新浮现。

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读完这本书，我最大的感受是，它彻底颠覆了我对“效率”在烹饪中地位的认知。现代生活节奏太快，我们总想着如何在最短的时间内搞定一餐，于是“高压锅”和“微波炉”成了厨房里的新宠。但这本书，像一个固执的古代匠人，坚持用最传统、最耗费心力的手法来对待“家常烧肉”这道菜。作者在描述如何熬制那一层薄薄的“糖色”时，用了足足两页纸的篇幅，详细描绘了火苗的颜色变化、糖晶体从溶解到冒泡再到转为琥珀色的每一个细微瞬间，甚至提到了夏季和冬季光照强度对糖化反应速度的影响。这种对细节的偏执，让我开始反思自己对待生活其他方面的态度。这本书的语言风格非常沉稳、内敛，没有太多夸张的形容词，但每一个动词的选择都极其精准有力，仿佛是用刻刀在木头上雕刻出来的文字。它不急于让你做出惊艳的成品，它更在意的是过程中的专注与敬畏。我特别喜欢其中一个章节，是关于“等待”的，作者阐述了为什么最好的味道，往往需要食者和食物一起，耐心地等待时间完成它的魔法。读完后，我决定暂时搁置我的电压力锅，去尝试用砂锅文火慢炖一小时，看看那种时间沉淀下来的风味，究竟能达到怎样的高度。

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说实话，这本书的“可操作性”可能并不是它最核心的卖点，但它的“启发性”却达到了惊人的高度。它让我意识到，我们对“家常”的理解可能过于狭隘了。我们总认为家常就是简单、快速、不讲究，但作者通过对烧肉这道基础菜肴的深度挖掘，告诉我们真正的“家常”蕴含着对生活最深沉的爱和最细腻的考量。书中有一段关于“调味品层次感”的论述非常精妙，作者没有简单地说“放酱油”，而是详细解释了不同品牌、不同发酵程度的酱油在加热过程中释放出的酯类和氨基酸的不同贡献，以及何时加入能最大限度地保留其“鲜”味而不被高温破坏。这已经不是简单的烹饪指导，而是食品科学与艺术的完美结合。这本书的行文非常理性，逻辑链条严密，像一位严谨的学者在做实验报告，但正是这种克制，使得一旦你按照它的思路去尝试，成功的概率会大大增加。它没有给我任何“捷径”，相反，它要求我付出更多的耐心和学习成本，但回报是真正的、扎根于心的烹饪自信。

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