具体描述
《经典面包制作大全》从面包制作的工具、材料入手，介绍了从制作面包的材料准备，计量，发酵，烤，成形，切法等基本步骤。接着又介绍了各种软质面包、硬质面包、半硬质面包、三明治、天然酵母面包以及三种圣诞节面包的制作方法。《经典面包制作大全》采用精美照片图解方式，将成功面包与失败案例一起呈现对比，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！
作者简介
坂本利佳（RIKA SAKAMOTO），毕业于大阪阿倍野料理专科学校，并曾任该校职员4年。自TSUJI GROUP SCHOOL国立分校创立起，即在该校担任助理教授12年，并主要教授面包制作课程。2003年，在东京都开设面包教室——Bread&Sweets。现在担任位于东京都涩谷区广尾DLICE DE CUILLRES川上文代料理教室、南青山AMY’S的面包制作讲师。
目录信息
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读后感
初步翻看了一下觉得这是本非常棒的面包书。 首先比较全面，从基本工具的准备，到原材料的特性，到整个揉面和发酵的过程都介绍得比较详细。 还有多种面包的做法。 虽然是针对手工揉面的，但是要是习惯了机械搅面的你也可以适当了解一下，然后也可以参考配方来做。 总之，对面包...
评分《经典面包制作大全》是我的第一本烘焙书，之前都是在网上看美食博客，书有书的优势，特别是这本《经典面包制作大全》全彩页，图片非常详细，就算刚入门的新手按照图片和描述步骤一步步下来，也会成功烘焙出好吃的面包。 这本书给我最大的帮助就是，知道了为什么制作面包要进行...
评分 评分《经典面包制作大全》是我的第一本烘焙书，之前都是在网上看美食博客，书有书的优势，特别是这本《经典面包制作大全》全彩页，图片非常详细，就算刚入门的新手按照图片和描述步骤一步步下来，也会成功烘焙出好吃的面包。 这本书给我最大的帮助就是，知道了为什么制作面包要进行...
评分从面包制作的工具、材料入手，介绍了从制作面包的材料准备手，计量，发酵，烤，成形，切法等基本步骤。接着又介绍了各种软质面包、硬质面包、半硬质面包、三明治、天然酵母面包以及三种圣诞节面包的制作方法。全书采用精美照片图解方式，将成功面包与失败案例一起呈现对比，为...
用户评价
作为一个曾经的面包店学徒，我对这本书的期待值可以说非常高。我接触过很多烘焙书籍，有些理论性太强，有些又过于浅显。我希望这本《经典面包制作大全》能够在这两者之间找到一个绝佳的平衡点。我特别关注书中关于各种面粉特性的分析，不同筋度、不同蛋白质含量的面粉在制作不同类型面包时会有什么区别？比如制作吐司和制作法棍，是否需要完全不同的面粉搭配？我希望书中能给出明确的指导，甚至是一些面粉的替代建议，因为有些专业面粉在国内并不容易买到。此外，我非常期待关于“汤种”、“中种”、“直接法”等不同制作方法的详细对比和应用场景分析。了解它们的原理和各自的优缺点，能够帮助我根据实际情况选择最适合的制作方式。还有一个我很在意的地方，就是关于“整形”的技巧。同样的面团，不同的整形方式会带来截然不同的外观和口感，比如螺旋形、辫子形、圆形等等。我希望书中能有非常详细的图片或者插画，一步步地展示如何将面团塑造成各种漂亮的形状，并且解释这些形状对烘烤过程的影响。如果书中还能包含一些关于常见烘焙问题的排查和解决，比如面包底部不熟、顶部裂开、内部组织粗糙等，那就太完美了。
评分我是一个喜欢探索和挑战的烘焙爱好者，已经掌握了一些基础的面包制作技巧，现在希望能更上一层楼。这本《经典面包制作大全》在我看来，不仅仅是满足我日益增长的烘焙知识需求，更能激发我新的创作灵感。我非常期待书中关于“老面”的详细讲解，包括如何制作、如何储存以及如何运用老面来提升面包的风味和口感。我对不同国家和地区的特色面包非常感兴趣，比如法国的布里欧修、意大利的潘妮朵尼，以及德国的多种黑麦面包。我希望书中能详细介绍这些面包的制作工艺，以及它们所代表的文化意义。此外，我也对一些更复杂的烘焙技术，比如“拉丝”效果的制作、各种创意造型的实现，以及如何利用天然食材来调色和调味感兴趣。我希望书中能提供一些进阶的技巧和理念，让我能够突破现有的瓶颈，创作出更具艺术性和个性的面包作品。当然，对于烘焙过程中的一些细节处理，比如面团的冷却、发酵的控制、烘烤时的温度曲线设计等，我也希望能有更深入的探讨。总而言之，我希望这本书能带我进入一个更广阔的面包世界，让我不断学习，不断进步，最终成为一名更出色的面包师。
评分这本书的封面设计就足够吸引我了，柔和的光线下，几种刚出炉的面包散发着诱人的光泽，仿佛能闻到那股温暖而浓郁的麦香。我一直对烘焙充满兴趣，尤其是面包，总觉得亲手制作出松软香甜的面包是一件非常有成就感的事情。这本《经典面包制作大全》在我看来，就像是开启我烘焙之旅的一扇大门。我尤其期待书中关于酵母的详细讲解，包括如何激活、如何储存，以及不同类型的酵母对面包口感的影响。我希望它能解答我一直以来关于发酵过程中的一些困惑，比如为什么有时候发酵会失败，或者发酵过度会是什么样子的。另外，书中关于面团揉制的手法和技巧也让我非常感兴趣，我一直觉得揉面是制作出好面包的关键，但总觉得自己的手法不够到位，揉出的面团不够光滑有弹性。如果这本书能提供一些图文并茂的指导，甚至是一些小视频的二维码链接，那将是极大的帮助。我还在思考，书中是否会包含一些关于不同国家和地区经典面包的介绍，比如法式长棍、德式黑麦包、日式吐司等等。了解它们的历史背景和独特之处，也能帮助我更好地理解和制作。总而言之，我希望能在这本书里找到系统性的知识，以及一些能让我快速上手、做出美味面包的实用技巧。
评分我一直觉得，烘焙不仅仅是按照食谱操作，更是一种生活艺术的体现。这本《经典面包制作大全》在我看来，应该不仅仅是一本食谱，更是一本关于“面包哲学”的书。我希望它能深入浅出地讲解面包制作的原理，比如发酵的化学反应、淀粉糊化、蛋白质的变化等等。我想要理解为什么某些步骤是必不可少的，理解这些背后的科学原理，才能让我更有信心和创造力地去尝试。另外，书中关于“温度”和“湿度”的控制，也是我非常好奇的。烘烤过程中，温度和湿度对面包的影响巨大，我希望书中能有详细的关于不同面包需要精确控制的温度和湿度数值，以及如何在家中通过简单的工具来达到这些要求。我还希望能看到书中介绍一些关于“天然酵母”的培养和使用方法。虽然这个过程可能需要更多的时间和耐心，但我想尝试制作出更具风味和营养的天然酵母面包。当然，食谱的实用性也非常重要。我希望书中包含的食谱种类丰富，既有经典的、家常的，也有一些稍微新颖、有创意的。最重要的是，食谱的步骤清晰明了，用料也都是市面上比较容易获得的。
评分我是一个对烘焙充满热情，但又有点“手残”的家庭主妇。我常常尝试制作面包，但结果总是差强人意，不是太硬就是太塌，要么就是味道不尽如人意。所以，我选择这本《经典面包制作大全》，是抱着一种“拯救我”的心态。我迫切地希望这本书能够提供非常非常基础的入门知识，比如如何正确地称量食材，不同量具的使用方法，以及一些烘焙专有名词的解释。我需要一本真正能够让我从零开始，一步步建立信心和技巧的书。我特别关注书中关于“发酵”的讲解，因为这是我最容易出错的部分。我希望它能详细地解释不同环境因素，如温度、湿度对酵母活性的影响，并提供一些实用的判断酵母是否活泼的方法。此外，对于“烘烤”的讲解，我也希望越详细越好。比如，书中是否会提供不同烤箱的预热方法，不同层数的摆放位置对烘烤效果的影响，以及如何根据面包的颜色和声音来判断是否烤熟。我还在想，这本书是否会包含一些针对儿童制作面包的食谱，比如一些造型可爱、口味温和的甜面包，这样我就可以和我的孩子们一起享受烘焙的乐趣了。
评分这套书太棒了哦！~
评分详细
评分非常实用
评分是本很详细很细致的面包制作书，揉面手法的图片，天然酵母的制作都有，新手有经验的面包爱好者都适合。
评分做面包真不容易啊，一本书呢，慢慢做。
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