具体描述
欧米人から、しばしば凝りすぎで複雑、信じられないほど風変わりな材料を使っていると考えられている日本料理の作り方やプレゼンテーション、その楽しみ方を、栗原はるみがわかりやすく説明。豚肉とチンゲンサイの焼きそば、ヒレステーキ山椒風味、なすのホットサラダ、鶏肉やアボカドを使ったおすしなど70を超える写真つきのレシピを掲載。グルマン世界料理本大賞グランプリ受賞。
作者简介
栗原 はるみ
日本でもっとも著名な料理研究家。英国では、英国内で最も人気のある料理研究家、デリア・スミスにたとえられる。テレビニュースキャスターの栗原玲児と結婚、専業主婦として2人の子どもの母として暮らすうち、お金をかけずに簡単でおしゃれな料理を作る才能に目覚めた。著書『栗原はるみのジャパニーズクッキング』がグルマン世界料理本大賞グランプリを受賞した
目录信息
读后感
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用户评价
这本书是我近期最满意的一次购书经历，它填补了我对日式料理知识的空白，让我对这个菜系有了更深刻的理解。作者的讲解非常系统，从最基础的调味料，比如酱油、味醂、清酒，到各种不同的味噌，都做了详细的介绍，让我明白它们在日式料理中的作用和区别。我尝试做了书中介绍的“日式炸猪排”，那酥脆的外壳，鲜嫩多汁的猪肉，搭配上特制的酱汁，简直完美。还有那道“日式蔬菜沙拉”，各种新鲜的蔬菜搭配上清爽的日式芝麻酱，健康又美味，是绝佳的开胃菜。书中还分享了一些关于“扬物”（油炸）的技巧，如何做到炸得酥脆而不油腻，让我受益匪浅。我特别喜欢书中对于“渍物”（腌渍物）的介绍，像是腌萝卜和腌黄瓜，它们不仅可以作为配菜，还能帮助解腻，让整个用餐体验更加完美。这本书的排版也非常舒适，图片清晰，文字简洁，让我阅读起来非常愉悦。它让我意识到，日式料理并非遥不可及，只要掌握了技巧，用心去制作，每个人都能在家做出美味的日式料理。
评分作为一个对美食充满好奇心的人，我总是喜欢尝试各种不同的菜系。而这本书，则让我彻底爱上了日式料理。它不仅仅是一本食谱，更像是一本打开日本美食文化的钥匙。作者对每一个菜品的介绍都非常详尽，从食材的准备到烹饪的过程，再到最后的摆盘，都细致入微。我特别欣赏书中对于“だし”（日式高汤）的讲解，这可以说是日式料理的灵魂，作者不仅介绍了昆布和柴鱼片的搭配比例，还详细说明了熬制高汤的火候和时间，让我真正理解了日式料理鲜味无穷的奥秘。我尝试做了书中介绍的“亲子丼”，那嫩滑的鸡肉，醇厚的蛋液，加上香喷喷的米饭，一口下去，满满的幸福感。还有那道“寿喜烧”，各种鲜美的食材在锅中咕嘟咕嘟地炖煮，散发出的香气简直让人无法抗拒。书中还介绍了一些不那么常见的日式点心，比如“抹茶蕨饼”，Q弹爽滑，带着淡淡的抹茶香，非常适合作为下午茶的点心。这本书的图片也是一大亮点，每一道菜品都拍得像艺术品一样，让人赏心悦目，也更有动力去尝试制作。我感觉自己不仅仅是在学做菜，更是在学习一种生活态度，一种对细节的追求，一种对生活的热爱。
评分我一直对日式料理情有独钟，尤其喜欢那种精致、健康的风格。当我拿到这本书时，就被它封面上的那张精美的食物图片深深吸引了。翻开书页，更是惊喜连连。作者的文字非常亲切，就像一位经验丰富的长辈在耐心地教你做菜。书中不仅有常见的寿司、拉面、天妇罗等，还有许多我之前闻所未闻，但看起来又格外诱人的日式家常菜。例如，书中介绍的“照烧鸡腿排”做法，步骤清晰，配料精准，我按照书中的方法尝试了一下，味道简直太棒了，鸡腿肉鲜嫩多汁，照烧酱汁甜咸适中，让人回味无穷。还有那道“日式咖喱饭”，不同于我们平时吃的咖喱，它的味道更加温和，带着一丝甜意，而且用了多种蔬菜，营养又健康。最重要的是，书中对于每个菜品的“小贴士”和“变化”的建议，都非常实用，让我可以根据自己的口味和现有食材进行调整，做出独一无二的美味。我发现，这本书不仅仅是关于“做什么”，更是关于“如何做”，它教会了我如何去感受食材的魅力，如何去体会烹饪的乐趣。每次翻开这本书，都能激发我新的烹饪灵感，让我的厨房生活充满了惊喜。
评分当我拿到这本书时，就被它沉甸甸的质感和精美的封面设计所吸引。翻开书页，更是爱不释手。作者的文字充满温度，让我仿佛能感受到她烹饪时的热情。我一直对“天妇罗”很感兴趣，总觉得要做出酥脆而不油腻的天妇罗很难，但这本书的讲解让我重拾了信心。作者详细地介绍了制作天妇罗面糊的比例，油温的控制，以及如何炸出完美的金黄色泽，让我第一次尝试就成功了。还有那道“日式炸鸡块”，外皮酥脆，内里鲜嫩，搭配上书中特制的酱汁，简直是完美的味蕾享受。我特别喜欢书中关于“烧物”（烤物）的介绍，像是“烤三文鱼”和“烤鸡腿”，作者分享了不同的腌制方法和烤制技巧，让烤出来的食材口感丰富，香气十足。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活哲学的书，它教会我如何用匠心去对待每一道菜，如何用美食去温暖家人。每一次的烹饪，都伴随着喜悦和成就感，而这一切，都离不开这本书的指引。
评分这本书真的让我大开眼界，它不仅仅是一本食谱，更像是一次关于日式料理的探险。作者的文字充满热情，每一个菜品都仿佛在讲述一个故事。我一直很想尝试制作“章鱼小丸子”，但总觉得很复杂，直到看了这本书，我才发现原来并没有那么困难。书中详细地讲解了制作面糊的比例，章鱼的切法，以及烤制章鱼小丸子的技巧，让我第一次就成功地做出了外酥内软，香气四溢的章鱼小丸子。还有那道“日式炒面”，丰富的配料，浓郁的酱汁，瞬间将我带到了日本街头。我特别喜欢书中关于“烧烤”的部分，比如“烤鸡肉串”和“烤蔬菜串”，作者分享了各种烤肉酱的制作方法，让我可以根据自己的喜好来调整味道。这本书的实用性非常高，它提供的许多小贴士，比如如何让炸物更酥脆，如何让食材更入味，都非常宝贵。它让我从一个日式料理的旁观者，变成了一个积极的实践者，每一次尝试都充满了惊喜和乐趣。
评分这本书是我在寻找日本家庭料理食谱时偶然发现的，没想到竟然如此惊艳。作者的文笔非常接地气，就像邻家大姐姐在跟你分享她的拿手好菜。我尤其喜欢书中关于“煮物”（炖煮）的讲解，像是“日式炖牛肉”，牛肉软烂入味，汤汁浓郁，搭配米饭简直是绝配。还有那道“日式炖鸡块”，鸡块嫩滑，汤汁鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。书中还分享了一些关于“蒸物”（蒸菜）的做法，像是“蒸鱼”，能够最大程度地保留鱼肉的原汁原味，口感鲜嫩。我特别喜欢书中关于“味噌汤”的多种变化，除了传统的柴鱼高汤，还介绍了用鸡汤、猪骨汤熬制味噌汤的方法，让味噌汤的味道更加丰富。这本书的图片也是一大亮点，每一道菜都拍得色彩鲜艳，让人食欲大开。它让我感受到，日式料理并非总是复杂的，很多家常菜肴也同样美味又健康。这本书已经成为了我厨房里不可或缺的工具，我还会继续从中学习，做出更多美味的日式料理。
评分这本书简直就是我学习日式料理的启蒙导师，内容详实，图片精美，让我这个厨房新手也能轻松上手。从基础的备菜技巧，到各种经典日式料理的制作方法，书中都一一进行了细致的讲解。最让我印象深刻的是，作者非常注重食材的选择和处理，每一个步骤都充满了对食材的敬意和对料理的热爱。比如，书中关于如何挑选最新鲜的鱼类，如何正确地处理生鱼片，都写得非常到位，让我受益匪浅。而且，书中还穿插了一些关于日本饮食文化的介绍，让我更加理解了日式料理背后的精神。我特别喜欢书中关于味噌汤的讲解，从味噌的选择到高汤的熬制，每一个细节都讲解得很清楚，做出来的味噌汤味道醇厚，真的可以媲美日料店的水准。还有那些各式各样的日式小菜，像是筑前煮、筑前煮，光是看着图片就让人垂涎欲滴，按照书中的步骤操作，味道也完全不输给专业厨师。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活态度的指南，让我感受到烹饪的乐趣，也学会了如何用美食来丰富自己的生活。我还会将这本书推荐给我的朋友们，希望他们也能和我一样，在这个美食的世界里找到属于自己的快乐。
评分这本书是我最近发现的一本宝藏，它让我对日式料理有了全新的认识。我一直认为日式料理很复杂，需要很多特殊的工具和食材，但这本书完全打破了我的刻板印象。作者用非常简单易懂的语言，介绍了许多在家就能轻松实现的日式料理。比如，书中关于“豚汁”（猪肉味噌汤）的做法，我之前总觉得很麻烦，但按照书中的步骤，只需准备一些常见的蔬菜和猪肉，就能做出一碗温暖又营养的豚汁，味道也超级正宗。还有那道“日式炸鸡块”，外酥里嫩，一口咬下去，肉汁四溢，简直是完美的下酒菜。我特别喜欢书中关于“便当”的创意，作者分享了许多将日常菜肴变得既美味又美观的便当搭配方法，让我每天早上为家人准备便当都充满了乐趣。而且，书中还提供了很多关于食材替换的建议，比如如果找不到某种特定的蔬菜，可以用什么来代替，这对于我这种喜欢在家做饭但食材不一定齐全的人来说，实在是太有用了。这本书真的让我感受到了日式料理的魅力，它不仅美味，更注重健康和均衡，让我可以在享受美食的同时，也保持健康的身体。
评分我是一个对烹饪充满热情的人，而这本书，就像为我量身定做的礼物。它不仅包含了各种经典的日式料理，更深入地挖掘了日式料理的精髓。作者的文笔细腻，字里行间都流露出对美食的热爱和对细节的执着。我尤其喜欢书中关于“烧物”（烤物）的讲解，像是“烤秋刀鱼”和“照烧三文鱼”，作者不仅讲解了腌制和烤制的技巧，还分享了如何挑选最适合烤制的鱼类，让我做出来的烤鱼既有焦香的外皮，又有鲜嫩的鱼肉。还有那道“日式蒸蛋”，口感如丝般顺滑，鲜美的味道在口中慢慢散开，真的是一种享受。书中还介绍了一些关于“煮物”（炖煮）的菜肴，比如“关东煮”，各种食材在清澈的汤汁中慢慢炖煮，吸收了汤汁的精华，味道浓郁，口感丰富。我发现，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活美学的书，它教会我如何用心去感受烹饪的乐趣，如何用美食来传递爱意。每次按照书中的方法做出来的菜肴，都能得到家人朋友的一致好评，这让我感到非常有成就感。
评分我一直觉得日式料理有一种独特的魅力，那种清淡、精致、注重食材原味的风格深深吸引着我。这本书，恰恰就是这样一本能够引领我进入这个美妙世界的指南。作者的文字如同涓涓细流，娓娓道来，让我感受到她对料理的深厚情感。我迫不及待地尝试了书中介绍的“荞麦面”，从煮面的技巧到搭配的酱汁，都讲解得非常细致，那清爽的口感，独特的麦香，让我一试难忘。还有那道“茶碗蒸”，细腻滑嫩的口感，鲜美的汤汁，每一口都充满了幸福感。书中还介绍了一些关于“拌物”（凉拌菜）的做法，比如“菠菜拌芝麻”，简单却美味，是绝佳的下酒菜。我特别喜欢书中关于“炊込みご飯”（日式烩饭）的介绍，将各种食材的鲜味融入米饭中，口感丰富，香气扑鼻，让我每次都忍不住多吃几碗。这本书让我明白，日式料理的精髓在于对食材的尊重和对细节的追求，它教会我如何在平凡的食材中挖掘出不平凡的味道。
评分http://www.douban.com/photos/album/119086901/
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