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四口吃遍江户

简体网页||繁体网页
[日] 饭野亮一
世纪文景
田蕊
2021-7-1
360
59.00元
平装
9787208169869

图书标签:  


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发表于2024-11-10

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图书描述

蔡澜、止庵、陈晓卿、史航、王耀庆、吉井忍、殳俏 诚挚推荐

天妇罗的美味让人钱财散尽,鳗鱼的香气绊住阎王脚,

饥肠辘辘时绝世美色也比不上眼前的荞麦面和寿司

四大美食,风靡江户街头

传承百年,直抵每个吃货的胃与心

——————————

☆了解日本饮食文化的入门之书

选取四 种最具代表性的江户美食——寿司、天妇罗、鳗鱼、荞麦面,细致梳理这四种美味如何从小吃摊到高级料亭,逐渐发展成为今天我们熟悉的样子,并成为日本饮食文化的代表

☆一幅充满烟火气的江户庶民生活百景图

两百多年前的江户街头,有挡着脸也要在路边摊吃天妇罗的武士,在寒冬的荞麦面店里小酌一杯温酒的情侣,热衷于叫鳗鱼外卖的剧场投资人,挑着担子沿街叫卖的寿司小贩……

☆援引大量一手史料与俳句,收入近140幅珍贵手绘插图

——————————

虽然未曾与《四口吃遍江户》的作者饭野亮一先生谋面,但我们因为寿司、天妇罗、荞麦面与鳗鱼这四种美食相遇。——蔡澜

首先这是一部考据非常详实的饮食人类学著作,更难得的是,通过对江户地区四种食物,其形制和工艺、兴盛和流变的细致展示,让我们在美味的阅读之中,领略到了这里二百年前栩栩如生的社会风俗图景。——陈晓卿

《四口吃遍江户》以丰富的细节讲述江户四大名食天妇罗、荞麦面、鳗鱼和寿司的历史,收录大量插图与俳柳,勾勒出江户时代的市井生活与庶民风貌。读此书,可一窥日本饮食文化堂奥。——止庵

不要在饿的时候看这本书!没吃饱也别看!晚上十点半之后看此书后果自负!别说我没提醒你!——王耀庆

——————————

《四口吃遍江户》是日本饮食文化研究专家饭野亮一的代表著作。寿司、天妇罗、荞麦面与鳗鱼,被誉为“江户美食四大天王”“万国无双的江户之味”,诞生于江户街头,在充满烟火气的市井中发展成为今天我们所熟悉的形态,并成为日本饮食文化的代表。

在书中作者援引大量一手史料,细致梳理了这四种最具代表性的食物从诞生、发展,到形成今日形态的整个过程,同时搭配近140幅珍贵手绘插图,栩栩如生地勾勒出江户时代的市井生活与庶民风貌。

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著者简介

饭野亮一,日本饮食文化史研究专家。先后毕业于早稻田大学第二文学部、明治大学文学部史学地理学专业。著有《居酒屋的诞生》、《江户的料理和饮食生活》(合著)等书。


图书目录


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用户评价

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好看!史料翔实,讲京都的荞麦面、蒲烧鳗鱼、天妇罗、寿司的出现及演变历史,与此同时谈及旧时饮食与小吃习俗,中间还会写到一些日本饮食的常识(如:酒的加号与减号代表辣度甜度,味淋原本为女性爱喝的甜酒,后变成做菜调料。)夜鹰荞麦面很有意思,我以为名字与鸟有关,实则是摊头夜间摆出,购买者多为被称作“夜鹰”的娼妓。鳗鱼从脊背还是腹部剖开,成了区分京都与其他地区的特征。德川家康吃了炸鱼闹了肚子,痊愈后几个月死去,便有传言他是吃了天妇罗而死。一些古时酱汁可据文献复刻,如何复刻一碗最初的京都荞麦面,当以味增为主要原料,不加酱油!

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跟同事嘀咕了一下午日料。。。开着电脑版的微信阅读,还被领导问“干啥呢”,“看天妇罗呢”……

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休憩131st,读到荞麦面时开始馋日料,又馋起在河南吃到的芝麻叶面条;读到蒲烧和鳗鱼饭开始不安的在椅子上挪动屁股,最终订了单鳗鳗的爱才算安定;天妇罗一章总算轻松点,本周吃了炸鸡,炸物这高热量东西摄取已经足够;第四章寿司我再度不快活了,啊,三文鱼寿司,啊,鹅肝寿司,啊,各种其他的美味的我没记住名字的寿司。于是取来两罐冰的很凉的朝日,一边啜饮一边重温了若干桥段,尤其是开篇那直白的大俗话:不能觉得赚不了钱大不了不吃了,多赚钱尝遍人间美味才是正道,哈哈嗝

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跟同事嘀咕了一下午日料。。。开着电脑版的微信阅读,还被领导问“干啥呢”,“看天妇罗呢”……

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本书作者日本美食史家饭野亮一精读大量日本18-19世纪江户时代文化笔记,考证日本料理中的四大名吃——天妇罗、蒲烧鳗鱼、荞麦面和寿司均是出现于江户地区,考证其文化源流,挖掘其中的祖传做法,引经据典,文化考证意义确凿,为我们讲述了日本近代文化中民间的烟火气,可见日本近代文化笔记中所存线图素描作品多且生动,在饭野亮一的分析总结之中,重新焕发了日料美食的文化魅力。

读后感

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吉野的鲜花再美丽,在肚子饿的时候也比不上一串菖蒲团子。无论杨贵妃和豆腐西施如何美貌,腹中空空如也的时候也比不上小贩夜晚担着卖的一碗荞麦面。鲜花比不上团子,色欲比不上食欲,便是如此。不能觉得赚不了钱大不了不吃了,多赚钱吃遍人间美味才是正道。 在两百多年前的江户...  

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当提到日本料理时,你是否会联想到寿司、天妇罗等美食? 你知道“二八荞麦面”名称的由来吗? 你是否听说过天妇罗荞麦面? 你知晓蒲烧开始在江户大量销售始于何时吗? 天妇罗和茶泡饭又是什么时候才被搭配在一起的呢? 什么样子的背景下,才出现了握寿司? 如若以上问题你一概...  

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吉野的鲜花再美丽,在肚子饿的时候也比不上一串菖蒲团子。无论杨贵妃和豆腐西施如何美貌,腹中空空如也的时候也比不上小贩夜晚担着卖的一碗荞麦面。鲜花比不上团子,色欲比不上食欲,便是如此。不能觉得赚不了钱大不了不吃了,多赚钱吃遍人间美味才是正道。 在两百多年前的江户...  

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