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四口吃遍江户

简体网页||繁体网页
[日] 饭野亮一
世纪文景
田蕊
2021-7-1
360
59.00元
平装
9787208169869

图书标签:  


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发表于2024-11-09

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图书描述

蔡澜、止庵、陈晓卿、史航、王耀庆、吉井忍、殳俏 诚挚推荐

天妇罗的美味让人钱财散尽,鳗鱼的香气绊住阎王脚,

饥肠辘辘时绝世美色也比不上眼前的荞麦面和寿司

四大美食,风靡江户街头

传承百年,直抵每个吃货的胃与心

——————————

☆了解日本饮食文化的入门之书

选取四 种最具代表性的江户美食——寿司、天妇罗、鳗鱼、荞麦面,细致梳理这四种美味如何从小吃摊到高级料亭,逐渐发展成为今天我们熟悉的样子,并成为日本饮食文化的代表

☆一幅充满烟火气的江户庶民生活百景图

两百多年前的江户街头,有挡着脸也要在路边摊吃天妇罗的武士,在寒冬的荞麦面店里小酌一杯温酒的情侣,热衷于叫鳗鱼外卖的剧场投资人,挑着担子沿街叫卖的寿司小贩……

☆援引大量一手史料与俳句,收入近140幅珍贵手绘插图

——————————

虽然未曾与《四口吃遍江户》的作者饭野亮一先生谋面,但我们因为寿司、天妇罗、荞麦面与鳗鱼这四种美食相遇。——蔡澜

首先这是一部考据非常详实的饮食人类学著作,更难得的是,通过对江户地区四种食物,其形制和工艺、兴盛和流变的细致展示,让我们在美味的阅读之中,领略到了这里二百年前栩栩如生的社会风俗图景。——陈晓卿

《四口吃遍江户》以丰富的细节讲述江户四大名食天妇罗、荞麦面、鳗鱼和寿司的历史,收录大量插图与俳柳,勾勒出江户时代的市井生活与庶民风貌。读此书,可一窥日本饮食文化堂奥。——止庵

不要在饿的时候看这本书!没吃饱也别看!晚上十点半之后看此书后果自负!别说我没提醒你!——王耀庆

——————————

《四口吃遍江户》是日本饮食文化研究专家饭野亮一的代表著作。寿司、天妇罗、荞麦面与鳗鱼,被誉为“江户美食四大天王”“万国无双的江户之味”,诞生于江户街头,在充满烟火气的市井中发展成为今天我们所熟悉的形态,并成为日本饮食文化的代表。

在书中作者援引大量一手史料,细致梳理了这四种最具代表性的食物从诞生、发展,到形成今日形态的整个过程,同时搭配近140幅珍贵手绘插图,栩栩如生地勾勒出江户时代的市井生活与庶民风貌。

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著者简介

饭野亮一,日本饮食文化史研究专家。先后毕业于早稻田大学第二文学部、明治大学文学部史学地理学专业。著有《居酒屋的诞生》、《江户的料理和饮食生活》(合著)等书。


图书目录


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用户评价

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休憩131st,读到荞麦面时开始馋日料,又馋起在河南吃到的芝麻叶面条;读到蒲烧和鳗鱼饭开始不安的在椅子上挪动屁股,最终订了单鳗鳗的爱才算安定;天妇罗一章总算轻松点,本周吃了炸鸡,炸物这高热量东西摄取已经足够;第四章寿司我再度不快活了,啊,三文鱼寿司,啊,鹅肝寿司,啊,各种其他的美味的我没记住名字的寿司。于是取来两罐冰的很凉的朝日,一边啜饮一边重温了若干桥段,尤其是开篇那直白的大俗话:不能觉得赚不了钱大不了不吃了,多赚钱尝遍人间美味才是正道,哈哈嗝

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天妇罗最初是串串,这就和《竹光侍》对上了;天妇罗的萝卜泥我从来不吃,也不觉得味道会更好,终于知道原因,是因为最初江户人肉食和油炸食品很少,吃天妇罗觉得很油腻,所以才吃萝卜泥,现在天妇罗即使是油炸食品也显得很清爽;寿司最初的心态,确实是和《齐民要术》里鲊的做法类似。

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一本很“好吃”的书。荞麦面、天妇罗、鳗鱼、寿司,四种食物开启时光隧道。书中有许多掌故稗闻、民俗记载,语言有趣,形意洒脱,引文和插图大多取自江户的出版物,作者也手绘了一些图画,全书洋溢旧习古意,氛围浓郁,是同类书的佳品。

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跟同事嘀咕了一下午日料。。。开着电脑版的微信阅读,还被领导问“干啥呢”,“看天妇罗呢”……

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一本很“好吃”的书。荞麦面、天妇罗、鳗鱼、寿司,四种食物开启时光隧道。书中有许多掌故稗闻、民俗记载,语言有趣,形意洒脱,引文和插图大多取自江户的出版物,作者也手绘了一些图画,全书洋溢旧习古意,氛围浓郁,是同类书的佳品。

读后感

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当提到日本料理时,你是否会联想到寿司、天妇罗等美食? 你知道“二八荞麦面”名称的由来吗? 你是否听说过天妇罗荞麦面? 你知晓蒲烧开始在江户大量销售始于何时吗? 天妇罗和茶泡饭又是什么时候才被搭配在一起的呢? 什么样子的背景下,才出现了握寿司? 如若以上问题你一概...  

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这本《四口吃遍江户》介绍了江户地区(东京的旧称)四大美食(荞麦面、鳗鱼饭、天妇罗和寿司)的发源史,从史料中考据出这些美食的形成过程、做法、价格、配菜,以及当时人们的饮食习惯与生活方式,最难能可贵的是,把这些史料插入文字中,以图解文,让读者可以更加直观地看到...  

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许多年前曾有过这么一部日本电影:某天,一位满脸疲惫的母亲带着两个孩子在寒冷的冬夜光顾一家面馆,然而,看起来饥寒碌碌的这三人却只点了一碗荞麦面。故事从这里真正展开…… 这部影片的名字叫《一碗阳春面》,它还有一个译名为《一碗清汤荞麦面》。当时我对它印象最为深刻的...  

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