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四口吃遍江户

简体网页||繁体网页
[日] 饭野亮一
世纪文景
田蕊
2021-7-1
360
59.00元
平装
9787208169869

图书标签:  


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发表于2024-11-22

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图书描述

蔡澜、止庵、陈晓卿、史航、王耀庆、吉井忍、殳俏 诚挚推荐

天妇罗的美味让人钱财散尽,鳗鱼的香气绊住阎王脚,

饥肠辘辘时绝世美色也比不上眼前的荞麦面和寿司

四大美食,风靡江户街头

传承百年,直抵每个吃货的胃与心

——————————

☆了解日本饮食文化的入门之书

选取四 种最具代表性的江户美食——寿司、天妇罗、鳗鱼、荞麦面,细致梳理这四种美味如何从小吃摊到高级料亭,逐渐发展成为今天我们熟悉的样子,并成为日本饮食文化的代表

☆一幅充满烟火气的江户庶民生活百景图

两百多年前的江户街头,有挡着脸也要在路边摊吃天妇罗的武士,在寒冬的荞麦面店里小酌一杯温酒的情侣,热衷于叫鳗鱼外卖的剧场投资人,挑着担子沿街叫卖的寿司小贩……

☆援引大量一手史料与俳句,收入近140幅珍贵手绘插图

——————————

虽然未曾与《四口吃遍江户》的作者饭野亮一先生谋面,但我们因为寿司、天妇罗、荞麦面与鳗鱼这四种美食相遇。——蔡澜

首先这是一部考据非常详实的饮食人类学著作,更难得的是,通过对江户地区四种食物,其形制和工艺、兴盛和流变的细致展示,让我们在美味的阅读之中,领略到了这里二百年前栩栩如生的社会风俗图景。——陈晓卿

《四口吃遍江户》以丰富的细节讲述江户四大名食天妇罗、荞麦面、鳗鱼和寿司的历史,收录大量插图与俳柳,勾勒出江户时代的市井生活与庶民风貌。读此书,可一窥日本饮食文化堂奥。——止庵

不要在饿的时候看这本书!没吃饱也别看!晚上十点半之后看此书后果自负!别说我没提醒你!——王耀庆

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《四口吃遍江户》是日本饮食文化研究专家饭野亮一的代表著作。寿司、天妇罗、荞麦面与鳗鱼,被誉为“江户美食四大天王”“万国无双的江户之味”,诞生于江户街头,在充满烟火气的市井中发展成为今天我们所熟悉的形态,并成为日本饮食文化的代表。

在书中作者援引大量一手史料,细致梳理了这四种最具代表性的食物从诞生、发展,到形成今日形态的整个过程,同时搭配近140幅珍贵手绘插图,栩栩如生地勾勒出江户时代的市井生活与庶民风貌。

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著者简介

饭野亮一,日本饮食文化史研究专家。先后毕业于早稻田大学第二文学部、明治大学文学部史学地理学专业。著有《居酒屋的诞生》、《江户的料理和饮食生活》(合著)等书。


图书目录


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用户评价

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#?说书# 书挺有意思的,虽然是江户的四大名吃,但与浮世绘一样,都很亲民,从小吃摊兴起。四种里,写的最好的是蒲烧,也就是烤鳗鱼,讲的很详细,从价格到做法的演变,都很清楚。除了荞麦面,其他三种都很依赖江户的海洋资源。说到底,日本地狭资源少,在吃上也挺伤脑筋的。所以,日本料理贵,全得看食材的水平吧。推荐~

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天妇罗最初是串串,这就和《竹光侍》对上了;天妇罗的萝卜泥我从来不吃,也不觉得味道会更好,终于知道原因,是因为最初江户人肉食和油炸食品很少,吃天妇罗觉得很油腻,所以才吃萝卜泥,现在天妇罗即使是油炸食品也显得很清爽;寿司最初的心态,确实是和《齐民要术》里鲊的做法类似。

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详尽细碎的考据很好看,跟着作者的笔触了解江户地区的四大美食的源起传承与发展,各种人文细节看得津津有味,一如看五郎叔吃遍美食,隔着屏幕的自己也禁不住笑容满面一本满足~

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一开始读起来有点费事,因为作者引用了巨量日本历史文献,让人有点头昏昏。后来总结出了读法:只要专心致志,寻找这一章的主角(荞麦面/蒲烧/天妇罗/寿司)他们的变化就好了。过分绕口的文献内容,扫一眼就好了嘛! 作者的叙事功力还是非常好的,即使在引用了众多文献的情况下,仍让能让人以流畅的速度读完,其中许多段落更是让人垂涎欲滴(现在就爆炸想吃日料)。小小的食物,从原料、价格、推广方式的演变上,也可以看出当时社会生产力、历史背景和人们审美情趣的变迁。更让人触动的事,这本书让人看到大历史事件是怎么波及到生活吃喝者这种小事上的:例如江户大火,就对蒲烧行业造成了打击(因为当局命令不准明火作业)。 很喜欢前言的一句话:「不能觉得赚不了钱大不了不吃了,多赚钱吃遍人间美味才是正道。」

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通过对俳句、浮世绘等文字、图像记载的考据,还原荞麦面、鳗鱼、天妇罗、寿司四大江户前料理的起源与演变。“鲜花比不上团子,色欲比不上食欲。”

读后感

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吃是人的天性,孔子曰:“食色性也”,就连他老人家也抵不过美食的诱惑。中华是美食的大国,而我们的美食又以煎炸炒焖煮为主要特色,中华美食更注重食品搭配的复合味道。而在世界美食的圈层中,日本美食无疑是独具特色的存在,它们更讲究食品本身的味道,因此日本美食的食材也...  

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吃是人的天性,孔子曰:“食色性也”,就连他老人家也抵不过美食的诱惑。中华是美食的大国,而我们的美食又以煎炸炒焖煮为主要特色,中华美食更注重食品搭配的复合味道。而在世界美食的圈层中,日本美食无疑是独具特色的存在,它们更讲究食品本身的味道,因此日本美食的食材也...  

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一起做个快乐的书虫吧~ 对于美食,我向来是冲在前边的。小时候看的日漫-魔法少女小樱,代表月亮消灭你,和最喜欢的火影忍者里必不可少的鸣人拉面。就忍不住流下想吃的泪水???,之后也有专门去日料店吃的寿司?、鳗鱼烧、荞麦面?、天妇罗?,美食后面的的文化...  

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