具體描述
日本“清酒之神”農口尚彥70年的釀酒生涯全記錄，由鹽野米鬆曆時一年采寫而成。農口先生1932年齣生於日本石川縣的清酒釀造世傢，一生從事造酒，27次榮獲日本全國鑒評會金奬。2008年被授予日本黃綬褒章，獲得厚生勞動省認定的釀酒界至高榮譽——“當代名工”。這本書也是他對於釀酒、對於自己的杜氏（日本酒藏的首席釀酒師）人生的一個歸納，平實的言語中都是人生的哲理。本書詳盡而生動地詮釋瞭清酒這種世界上獨一無二的釀造工藝，以及一代酒神的人生。
著者簡介
鹽野米鬆
1947年齣生於日本鞦田縣，四次入選芥川奬。曾用三十年時間走訪全日本，對各地手藝人進行采寫，留下瞭珍貴的材料。他的不懈努力，對保護傳統手藝和文化起到瞭重要作用。為瞭錶彰他的貢獻，國際天文聯閤會將一顆小行星以他的名字（YONEMATSU）命名。著有暢銷書《留住手藝》《樹之生命，樹之心》等。
農口尚彥
日本傳奇杜氏（日本酒藏的首席釀酒師），以匠人精神賦予清酒以靈魂，被譽為清酒之神。1932年齣生於日本石川縣的清酒釀造世傢，一生從事造酒，27次榮獲日本全國鑒評會金奬。2008年被授予日本黃綬褒章，獲得厚生勞動省認定的釀酒界至高榮譽—— “當代名工”。他釀的酒，推動瞭日本吟釀酒風潮與山廢釀酒法的復興，對清酒界影響至深。
圖書目錄
我的人生就是做酒/ 杜氏的故裏/ 杜氏的兒子/ 父親撐起瞭一
大傢子/ 父親對抗瞭職業中介的人/ 最初的學徒/ 最初的見
習/ 刷碗/ 造酒/ 並行復發酵/ 最初的一年/ 酒麯學徒/ 第二
傢酒莊以及迴到父親身邊/ 野生酵母的味道，是從失敗中學到
的/ 做吟釀失敗/ 當工頭/ 酒莊裏的活動/ 讓父親退休/ 昭和
二十三年的大腐造/16 歲開始就沒在傢過過新年/ 有人想請我
當杜氏
第二章 作為杜氏 55
28 歲當上菊姬的杜氏/ 改造酒坊/ 稀釋下料/ 濃酒/ 杜氏眼
裏彆人的工作/ 當上杜氏後最初的工資/ 反省：清酒是勞動酒/
試驗摸索的時期開始瞭
第三章 經營之道 75
柳社長的先見/ 高價購買黑市酒米也要釀齣好酒/ 柳傢的經
營/ 失去個性的酒/ 想為他的願望助一把力/ 不明白就問人
第四章 釀 酒 95
酒米/ 精米/ 日本酒的熟柿香/ 洗米/ 浸泡/ 山田錦/ 蒸米/
工夫/ 製麯/ 酒麯的作用，三要素/ 嚴格的溫度管理/ 膨脹、
乾燥、熟成/ 兩天半決定生死/ 為什麼不用機器製麯/ 釀製酒
母/ 隻為評奬的虛弱酒母/ 醪的三段下料/ 添加酒精的作用/
上槽/ 飛行員著陸後的心情/ 生酒/ 戰前的小賣鋪/ 清酒的製
作流程
第五章 當上杜氏後的修行 179
學習山廢/ 去彆的作坊學習/ 看什麼？/ 競爭用的吟釀/ 第一
個金奬/ 吟釀的麵市/ 清酒的從價稅/ 杜氏名人會/ 屜舟會/
讓顧客滿意的酒/ 蟲牙是杜氏的職業病/ 時刻想著創新以及煩
惱的時期/ 金澤酵母/ 杜氏不能高高在上/ 杜氏要全程參與/
嚴謹的工作
第六章 關於清酒的思考 219
鑒評會最好在鞦天開/ 山廢不容易/ 山廢的酸度/ 三增酒/ 關
於氨基酸/ 從前都是釀造純米酒/ 燙酒/ 清酒的價格/ 為瞭顧
客釀酒/ 能登的鑒評會
第七章 新的道路 239
現在終於覺得自己會釀酒瞭/ 新的心境/ 麯室的改造/ 無怨無
悔/ 現在要想成為杜氏/ 菊姬的徒弟們/ 人事管理與釀造好酒
的矛盾/ 能登杜氏四大天王/ 能登流/ 嘗試用野生酵母釀酒/
最初的教誨/ 沒人願意成為真正的匠人/ 直覺與經驗/ 一個人
做不瞭的工作/ 好的競爭對手/ 時代之子
譯者後記 278
· · · · · · (收起)
讀後感
这本书拿到手第一印象是，开本装帧很精致，比较轻，能随身携带，我也确实带着上班路上看呢。本书是日本“清酒之神”农口尚彦70年的酿酒生涯全记录，由盐野米松历时一年采写而成。 盐野米松四次入选芥川奖，曾用三十年时间走访全日本，采写各地手艺人，对保护传统手艺和文化起到...
評分在日本行走的过程中，发现基本每个地方都有自己的“地酒”，于是每到一地都会点地酒来尝尝。清酒仿佛从一方风土中提炼出来，喝下去就得到了地方之魂。酒本来就是具有灵性的东西，一杯酒下肚，夕阳、街市、方言和佳肴都融合在一起，并在轻松欢愉中进入了你的身体，不再是异质的...
評分 評分 評分日本的杜氏千千万，酿酒工更是数不胜数，基本人人都可以被称为“匠人”，但为什么只有农口尚彦被封神，还是享誉全日本的“清酒之神”？ 除了“突破”、“钻研”，“专业”这些常规项，在我看来，最有开创性的就是在上个世纪中，酿酒界还论资排辈靠经验和凭感觉的时候，农口尚彦...
用戶評價
很不錯的一本書，作者寫瞭釀酒人一生的經曆，在大曆史下寫小人物，釀酒行業的起伏變化和社會變遷息息相關，清酒釀酒手工藝人對於製酒的熱情是值得我們敬佩的，最後手工藝人將現代生産關係對清酒行業的挑戰展現在我們的麵前，這大概是每個傳統行業都需要麵多的。配閤《Liquid～鬼之酒 奇跡釀酒人》更能直觀體會清酒釀造的復雜與微妙。
评分作者寫這本書的時候，大概也沒料到農口尚彥會在85高齡的時候，再度齣山創立農口尚彥研究所吧。
评分真是一生的經驗啊！樸實真摯的講述，是鹽野米鬆善用的寫法。然而這樣的匠人能在中國找到，這樣的作者也能在中國找到嗎？成事之道，各行各業相似。成事之人卻極少，令人深省。
评分日本“清酒之神”農口尚彥70年的釀酒生涯記錄，由鹽野米鬆曆時一年采寫。以經曆為酒米，時間為酒糟，記憶為容器，用一輩子，釀齣一壇充滿匠心之酒。
评分真是一生的經驗啊！樸實真摯的講述，是鹽野米鬆善用的寫法。然而這樣的匠人能在中國找到，這樣的作者也能在中國找到嗎？成事之道，各行各業相似。成事之人卻極少，令人深省。
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