具体描述
日本“清酒之神”农口尚彦70年的酿酒生涯全记录，由盐野米松历时一年采写而成。农口先生1932年出生于日本石川县的清酒酿造世家，一生从事造酒，27次荣获日本全国鉴评会金奖。2008年被授予日本黄绶褒章，获得厚生劳动省认定的酿酒界至高荣誉——“当代名工”。这本书也是他对于酿酒、对于自己的杜氏（日本酒藏的首席酿酒师）人生的一个归纳，平实的言语中都是人生的哲理。本书详尽而生动地诠释了清酒这种世界上独一无二的酿造工艺，以及一代酒神的人生。
作者简介
盐野米松
1947年出生于日本秋田县，四次入选芥川奖。曾用三十年时间走访全日本，对各地手艺人进行采写，留下了珍贵的材料。他的不懈努力，对保护传统手艺和文化起到了重要作用。为了表彰他的贡献，国际天文联合会将一颗小行星以他的名字（YONEMATSU）命名。著有畅销书《留住手艺》《树之生命，树之心》等。
农口尚彦
日本传奇杜氏（日本酒藏的首席酿酒师），以匠人精神赋予清酒以灵魂，被誉为清酒之神。1932年出生于日本石川县的清酒酿造世家，一生从事造酒，27次荣获日本全国鉴评会金奖。2008年被授予日本黄绶褒章，获得厚生劳动省认定的酿酒界至高荣誉—— “当代名工”。他酿的酒，推动了日本吟酿酒风潮与山废酿酒法的复兴，对清酒界影响至深。
目录信息
我的人生就是做酒/ 杜氏的故里/ 杜氏的儿子/ 父亲撑起了一
大家子/ 父亲对抗了职业中介的人/ 最初的学徒/ 最初的见
习/ 刷碗/ 造酒/ 并行复发酵/ 最初的一年/ 酒曲学徒/ 第二
家酒庄以及回到父亲身边/ 野生酵母的味道，是从失败中学到
的/ 做吟酿失败/ 当工头/ 酒庄里的活动/ 让父亲退休/ 昭和
二十三年的大腐造/16 岁开始就没在家过过新年/ 有人想请我
当杜氏
第二章 作为杜氏 55
28 岁当上菊姬的杜氏/ 改造酒坊/ 稀释下料/ 浓酒/ 杜氏眼
里别人的工作/ 当上杜氏后最初的工资/ 反省：清酒是劳动酒/
试验摸索的时期开始了
第三章 经营之道 75
柳社长的先见/ 高价购买黑市酒米也要酿出好酒/ 柳家的经
营/ 失去个性的酒/ 想为他的愿望助一把力/ 不明白就问人
第四章 酿 酒 95
酒米/ 精米/ 日本酒的熟柿香/ 洗米/ 浸泡/ 山田锦/ 蒸米/
工夫/ 制曲/ 酒曲的作用，三要素/ 严格的温度管理/ 膨胀、
干燥、熟成/ 两天半决定生死/ 为什么不用机器制曲/ 酿制酒
母/ 只为评奖的虚弱酒母/ 醪的三段下料/ 添加酒精的作用/
上槽/ 飞行员着陆后的心情/ 生酒/ 战前的小卖铺/ 清酒的制
作流程
第五章 当上杜氏后的修行 179
学习山废/ 去别的作坊学习/ 看什么？/ 竞争用的吟酿/ 第一
个金奖/ 吟酿的面市/ 清酒的从价税/ 杜氏名人会/ 屉舟会/
让顾客满意的酒/ 虫牙是杜氏的职业病/ 时刻想着创新以及烦
恼的时期/ 金泽酵母/ 杜氏不能高高在上/ 杜氏要全程参与/
严谨的工作
第六章 关于清酒的思考 219
鉴评会最好在秋天开/ 山废不容易/ 山废的酸度/ 三增酒/ 关
于氨基酸/ 从前都是酿造纯米酒/ 烫酒/ 清酒的价格/ 为了顾
客酿酒/ 能登的鉴评会
第七章 新的道路 239
现在终于觉得自己会酿酒了/ 新的心境/ 曲室的改造/ 无怨无
悔/ 现在要想成为杜氏/ 菊姬的徒弟们/ 人事管理与酿造好酒
的矛盾/ 能登杜氏四大天王/ 能登流/ 尝试用野生酵母酿酒/
最初的教诲/ 没人愿意成为真正的匠人/ 直觉与经验/ 一个人
做不了的工作/ 好的竞争对手/ 时代之子
译者后记 278
· · · · · · (收起)
读后感
在日本行走的过程中，发现基本每个地方都有自己的“地酒”，于是每到一地都会点地酒来尝尝。清酒仿佛从一方风土中提炼出来，喝下去就得到了地方之魂。酒本来就是具有灵性的东西，一杯酒下肚，夕阳、街市、方言和佳肴都融合在一起，并在轻松欢愉中进入了你的身体，不再是异质的...
评分酒与人类的关系可真的算是久远悠长，似乎不妨一言以蔽之——“何以解忧，唯有杜康。”虽然不同的人对于好酒的定义、理解各有不同，但好酒毕竟就是好酒。不过，再好的酒，也不会自动产生，总是需要经过人的劳动。换言之，更多的时候，是人的因素才让酒有了区分。 中国有所谓“八...
评分文图 / 左叔 不知道算不算得上跟这本书算是有点缘分。我家祖上其实也是酿酒的。我出生在一个叫“槽坊”的村子，年轻稍长一些从老一辈人的口耳相传之中了解到其实这个“槽”字是乡音的误读，本义就是“糟坊”。 “糟坊”就是酿米酒、制米醋的地方，这个世代勉强还留存着“酒糟”...
评分就像股神巴菲特享受投资过程，却不怎么喜欢享受投资成果一样，日本的一代清酒之神农口尚彦也不怎么爱喝酒。作为日本传奇杜氏（日本酒藏的首席酿酒师），1932年出生的农口一生只做一件事，那就是造酒，曾27次荣获日本全国鉴评会金奖。2008年被授予日本黄绶褒章，获得厚生劳动省...
评分——《清酒之魂》 看《清酒之魂》的感受，是一个从平淡到醇厚的过程。 采写与口述的方式，决定了这本书不是一本快读的书，陪着我渡过2020年春节的疫情假期。在长达一年的采写过程中，口述者农口尚彦将自己的杜氏经历悠悠道来，也将自己作为一个酿酒者的专业精神、匠人风骨、行...
用户评价
日本“清酒之神”农口尚彦70年的酿酒生涯记录，由盐野米松历时一年采写。以经历为酒米，时间为酒糟，记忆为容器，用一辈子，酿出一坛充满匠心之酒。
评分了解了清酒工艺的关键即所谓的并行发酵，也丰富了清酒的品尝方式，终于能比较内行地看所谓辛口甘口、冷饮热饮。感觉摄影的河野也不逊色于盐野啊！
评分一个人的口述史，也是一部日本清酒酿造史。质朴诚挚，读来可亲（书中有大量做酒的专业篇章，作为外行读来有些费劲。那部分我跳过去了）。这本书里有一句，“不在细节处极尽所能，就无法酿出满意的清酒。”“极尽所能”，整本书可以说是对这个词的生动阐释。从一个小学徒到一代酿酒师大神，几十年来浸淫于一门技艺之中，其中甘苦在口述中一一道来，作为一个外行也时常被打动。他们都有非常肯钻研的精神，从不松懈，哪怕挫败了也要总结原因，再继续往前走。这也是我读其他匠人时所能感受到的精神。
评分又一本非常适合放在床头的小书。床头书不一定必须得是诗词、哲学等，只要能让人心生安静的，能让人在忙碌了一天之后找到“灵魂归窍”节奏的，就是很好的床头书。所以喜欢将一些日系的书放在床头，虽然《清酒之魂》依然脱离不开“匠人书系”的分类，但这个书系确实很治愈系，也很好看。清酒是日本的国酒，是世界上酒精度最高的酒，这实际上说的是市场流通的威士忌、白兰地和中国白酒都经过了人工蒸馏的再次提纯，我们的白酒在蒸馏前是5度，威士忌6度，白兰地10度，而在蒸馏之前清酒酒浆酒精度已经是22度。这很像书中农口尚彦的性格，当绝大多数同辈选择上大学蒸馏提纯的时候，他选择留下来在酒坊做一名匠人。真正的匠人精神并非敌视威士忌和白兰地，而是即使明白自己最终的酒精度会被对方超越两倍以上，却依然能平和坚定地选择自己的那份22度。
评分一个人的口述史，也是一部日本清酒酿造史。质朴诚挚，读来可亲（书中有大量做酒的专业篇章，作为外行读来有些费劲。那部分我跳过去了）。这本书里有一句，“不在细节处极尽所能，就无法酿出满意的清酒。”“极尽所能”，整本书可以说是对这个词的生动阐释。从一个小学徒到一代酿酒师大神，几十年来浸淫于一门技艺之中，其中甘苦在口述中一一道来，作为一个外行也时常被打动。他们都有非常肯钻研的精神，从不松懈，哪怕挫败了也要总结原因，再继续往前走。这也是我读其他匠人时所能感受到的精神。
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