具体描述
日本“清酒之神”农口尚彦70年的酿酒生涯全记录，由盐野米松历时一年采写而成。农口先生1932年出生于日本石川县的清酒酿造世家，一生从事造酒，27次荣获日本全国鉴评会金奖。2008年被授予日本黄绶褒章，获得厚生劳动省认定的酿酒界至高荣誉——“当代名工”。这本书也是他对于酿酒、对于自己的杜氏（日本酒藏的首席酿酒师）人生的一个归纳，平实的言语中都是人生的哲理。本书详尽而生动地诠释了清酒这种世界上独一无二的酿造工艺，以及一代酒神的人生。
作者简介
盐野米松
1947年出生于日本秋田县，四次入选芥川奖。曾用三十年时间走访全日本，对各地手艺人进行采写，留下了珍贵的材料。他的不懈努力，对保护传统手艺和文化起到了重要作用。为了表彰他的贡献，国际天文联合会将一颗小行星以他的名字（YONEMATSU）命名。著有畅销书《留住手艺》《树之生命，树之心》等。
农口尚彦
日本传奇杜氏（日本酒藏的首席酿酒师），以匠人精神赋予清酒以灵魂，被誉为清酒之神。1932年出生于日本石川县的清酒酿造世家，一生从事造酒，27次荣获日本全国鉴评会金奖。2008年被授予日本黄绶褒章，获得厚生劳动省认定的酿酒界至高荣誉—— “当代名工”。他酿的酒，推动了日本吟酿酒风潮与山废酿酒法的复兴，对清酒界影响至深。
目录信息
我的人生就是做酒/ 杜氏的故里/ 杜氏的儿子/ 父亲撑起了一
大家子/ 父亲对抗了职业中介的人/ 最初的学徒/ 最初的见
习/ 刷碗/ 造酒/ 并行复发酵/ 最初的一年/ 酒曲学徒/ 第二
家酒庄以及回到父亲身边/ 野生酵母的味道，是从失败中学到
的/ 做吟酿失败/ 当工头/ 酒庄里的活动/ 让父亲退休/ 昭和
二十三年的大腐造/16 岁开始就没在家过过新年/ 有人想请我
当杜氏
第二章 作为杜氏 55
28 岁当上菊姬的杜氏/ 改造酒坊/ 稀释下料/ 浓酒/ 杜氏眼
里别人的工作/ 当上杜氏后最初的工资/ 反省：清酒是劳动酒/
试验摸索的时期开始了
第三章 经营之道 75
柳社长的先见/ 高价购买黑市酒米也要酿出好酒/ 柳家的经
营/ 失去个性的酒/ 想为他的愿望助一把力/ 不明白就问人
第四章 酿 酒 95
酒米/ 精米/ 日本酒的熟柿香/ 洗米/ 浸泡/ 山田锦/ 蒸米/
工夫/ 制曲/ 酒曲的作用，三要素/ 严格的温度管理/ 膨胀、
干燥、熟成/ 两天半决定生死/ 为什么不用机器制曲/ 酿制酒
母/ 只为评奖的虚弱酒母/ 醪的三段下料/ 添加酒精的作用/
上槽/ 飞行员着陆后的心情/ 生酒/ 战前的小卖铺/ 清酒的制
作流程
第五章 当上杜氏后的修行 179
学习山废/ 去别的作坊学习/ 看什么？/ 竞争用的吟酿/ 第一
个金奖/ 吟酿的面市/ 清酒的从价税/ 杜氏名人会/ 屉舟会/
让顾客满意的酒/ 虫牙是杜氏的职业病/ 时刻想着创新以及烦
恼的时期/ 金泽酵母/ 杜氏不能高高在上/ 杜氏要全程参与/
严谨的工作
第六章 关于清酒的思考 219
鉴评会最好在秋天开/ 山废不容易/ 山废的酸度/ 三增酒/ 关
于氨基酸/ 从前都是酿造纯米酒/ 烫酒/ 清酒的价格/ 为了顾
客酿酒/ 能登的鉴评会
第七章 新的道路 239
现在终于觉得自己会酿酒了/ 新的心境/ 曲室的改造/ 无怨无
悔/ 现在要想成为杜氏/ 菊姬的徒弟们/ 人事管理与酿造好酒
的矛盾/ 能登杜氏四大天王/ 能登流/ 尝试用野生酵母酿酒/
最初的教诲/ 没人愿意成为真正的匠人/ 直觉与经验/ 一个人
做不了的工作/ 好的竞争对手/ 时代之子
译者后记 278
· · · · · · (收起)
读后感
酒与人类的关系可真的算是久远悠长，似乎不妨一言以蔽之——“何以解忧，唯有杜康。”虽然不同的人对于好酒的定义、理解各有不同，但好酒毕竟就是好酒。不过，再好的酒，也不会自动产生，总是需要经过人的劳动。换言之，更多的时候，是人的因素才让酒有了区分。 中国有所谓“八...
评分这本书拿到手第一印象是，开本装帧很精致，比较轻，能随身携带，我也确实带着上班路上看呢。本书是日本“清酒之神”农口尚彦70年的酿酒生涯全记录，由盐野米松历时一年采写而成。 盐野米松四次入选芥川奖，曾用三十年时间走访全日本，采写各地手艺人，对保护传统手艺和文化起到...
评分用户评价
装帧美好，凝重的黑色特别有尊严感，配得上内容。我对清酒了解不多，所以对制酒工艺部分只能照单全收，不敢妄做评论。但对“匠心”的认识，随着阅历增加，比当初读《留住手艺》时更深刻了些，所以柳社长这样角色的存在让我特别感动——一个站在匠人和商业家边界线上的完美合伙人，既有只取一瓢饮的克制，又有能将一场生意持续下去的智慧，比匠人更难得。《技术时代的人类心灵》里说，现在的人与自己工作的最终成果之间隔得太远，劳动的意义越发缺少明确的指向，变得抽象起来。这大概就是为什么人们越发倾慕匠人，他们似乎异常清醒，知道自己在做什么，可以特别酷地自决，凭双手和心灵创造小小世界。农口与酒共生般，为了酒生了满口蛀牙，为了酒奋斗到八十五岁高龄，为了酒骄傲地放着臭屁，谦卑又骄傲。
评分装帧美好，凝重的黑色特别有尊严感，配得上内容。我对清酒了解不多，所以对制酒工艺部分只能照单全收，不敢妄做评论。但对“匠心”的认识，随着阅历增加，比当初读《留住手艺》时更深刻了些，所以柳社长这样角色的存在让我特别感动——一个站在匠人和商业家边界线上的完美合伙人，既有只取一瓢饮的克制，又有能将一场生意持续下去的智慧，比匠人更难得。《技术时代的人类心灵》里说，现在的人与自己工作的最终成果之间隔得太远，劳动的意义越发缺少明确的指向，变得抽象起来。这大概就是为什么人们越发倾慕匠人，他们似乎异常清醒，知道自己在做什么，可以特别酷地自决，凭双手和心灵创造小小世界。农口与酒共生般，为了酒生了满口蛀牙，为了酒奋斗到八十五岁高龄，为了酒骄傲地放着臭屁，谦卑又骄傲。
评分了解了清酒工艺的关键即所谓的并行发酵，也丰富了清酒的品尝方式，终于能比较内行地看所谓辛口甘口、冷饮热饮。感觉摄影的河野也不逊色于盐野啊！
评分学习
评分由此理论都是无数实验的经验之谈，在为开蒙的时代，人与自然有着莫名的属灵关系，而今时代的真实感，属灵性虚弱，就和农口尝一口米就知道时间的痕迹一样
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