日本“清酒之神”农口尚彦70年的酿酒生涯全记录,由盐野米松历时一年采写而成。农口先生1932年出生于日本石川县的清酒酿造世家,一生从事造酒,27次荣获日本全国鉴评会金奖。2008年被授予日本黄绶褒章,获得厚生劳动省认定的酿酒界至高荣誉——“当代名工”。这本书也是他对于酿酒、对于自己的杜氏(日本酒藏的首席酿酒师)人生的一个归纳,平实的言语中都是人生的哲理。本书详尽而生动地诠释了清酒这种世界上独一无二的酿造工艺,以及一代酒神的人生。
盐野米松
1947年出生于日本秋田县,四次入选芥川奖。曾用三十年时间走访全日本,对各地手艺人进行采写,留下了珍贵的材料。他的不懈努力,对保护传统手艺和文化起到了重要作用。为了表彰他的贡献,国际天文联合会将一颗小行星以他的名字(YONEMATSU)命名。著有畅销书《留住手艺》《树之生命,树之心》等。
农口尚彦
日本传奇杜氏(日本酒藏的首席酿酒师),以匠人精神赋予清酒以灵魂,被誉为清酒之神。1932年出生于日本石川县的清酒酿造世家,一生从事造酒,27次荣获日本全国鉴评会金奖。2008年被授予日本黄绶褒章,获得厚生劳动省认定的酿酒界至高荣誉—— “当代名工”。他酿的酒,推动了日本吟酿酒风潮与山废酿酒法的复兴,对清酒界影响至深。
在日本行走的过程中,发现基本每个地方都有自己的“地酒”,于是每到一地都会点地酒来尝尝。清酒仿佛从一方风土中提炼出来,喝下去就得到了地方之魂。酒本来就是具有灵性的东西,一杯酒下肚,夕阳、街市、方言和佳肴都融合在一起,并在轻松欢愉中进入了你的身体,不再是异质的...
评分酒与人类的关系可真的算是久远悠长,似乎不妨一言以蔽之——“何以解忧,唯有杜康。”虽然不同的人对于好酒的定义、理解各有不同,但好酒毕竟就是好酒。不过,再好的酒,也不会自动产生,总是需要经过人的劳动。换言之,更多的时候,是人的因素才让酒有了区分。 中国有所谓“八...
评分文图 / 左叔 不知道算不算得上跟这本书算是有点缘分。我家祖上其实也是酿酒的。我出生在一个叫“槽坊”的村子,年轻稍长一些从老一辈人的口耳相传之中了解到其实这个“槽”字是乡音的误读,本义就是“糟坊”。 “糟坊”就是酿米酒、制米醋的地方,这个世代勉强还留存着“酒糟”...
评分就像股神巴菲特享受投资过程,却不怎么喜欢享受投资成果一样,日本的一代清酒之神农口尚彦也不怎么爱喝酒。作为日本传奇杜氏(日本酒藏的首席酿酒师),1932年出生的农口一生只做一件事,那就是造酒,曾27次荣获日本全国鉴评会金奖。2008年被授予日本黄绶褒章,获得厚生劳动省...
评分——《清酒之魂》 看《清酒之魂》的感受,是一个从平淡到醇厚的过程。 采写与口述的方式,决定了这本书不是一本快读的书,陪着我渡过2020年春节的疫情假期。在长达一年的采写过程中,口述者农口尚彦将自己的杜氏经历悠悠道来,也将自己作为一个酿酒者的专业精神、匠人风骨、行...
日本“清酒之神”农口尚彦70年的酿酒生涯记录,由盐野米松历时一年采写。以经历为酒米,时间为酒糟,记忆为容器,用一辈子,酿出一坛充满匠心之酒。
评分了解了清酒工艺的关键即所谓的并行发酵,也丰富了清酒的品尝方式,终于能比较内行地看所谓辛口甘口、冷饮热饮。感觉摄影的河野也不逊色于盐野啊!
评分一个人的口述史,也是一部日本清酒酿造史。质朴诚挚,读来可亲(书中有大量做酒的专业篇章,作为外行读来有些费劲。那部分我跳过去了)。这本书里有一句,“不在细节处极尽所能,就无法酿出满意的清酒。”“极尽所能”,整本书可以说是对这个词的生动阐释。从一个小学徒到一代酿酒师大神,几十年来浸淫于一门技艺之中,其中甘苦在口述中一一道来,作为一个外行也时常被打动。他们都有非常肯钻研的精神,从不松懈,哪怕挫败了也要总结原因,再继续往前走。这也是我读其他匠人时所能感受到的精神。
评分又一本非常适合放在床头的小书。床头书不一定必须得是诗词、哲学等,只要能让人心生安静的,能让人在忙碌了一天之后找到“灵魂归窍”节奏的,就是很好的床头书。所以喜欢将一些日系的书放在床头,虽然《清酒之魂》依然脱离不开“匠人书系”的分类,但这个书系确实很治愈系,也很好看。清酒是日本的国酒,是世界上酒精度最高的酒,这实际上说的是市场流通的威士忌、白兰地和中国白酒都经过了人工蒸馏的再次提纯,我们的白酒在蒸馏前是5度,威士忌6度,白兰地10度,而在蒸馏之前清酒酒浆酒精度已经是22度。这很像书中农口尚彦的性格,当绝大多数同辈选择上大学蒸馏提纯的时候,他选择留下来在酒坊做一名匠人。真正的匠人精神并非敌视威士忌和白兰地,而是即使明白自己最终的酒精度会被对方超越两倍以上,却依然能平和坚定地选择自己的那份22度。
评分一个人的口述史,也是一部日本清酒酿造史。质朴诚挚,读来可亲(书中有大量做酒的专业篇章,作为外行读来有些费劲。那部分我跳过去了)。这本书里有一句,“不在细节处极尽所能,就无法酿出满意的清酒。”“极尽所能”,整本书可以说是对这个词的生动阐释。从一个小学徒到一代酿酒师大神,几十年来浸淫于一门技艺之中,其中甘苦在口述中一一道来,作为一个外行也时常被打动。他们都有非常肯钻研的精神,从不松懈,哪怕挫败了也要总结原因,再继续往前走。这也是我读其他匠人时所能感受到的精神。
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