天然酵母面包制作教科书 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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☆☆☆☆☆

出版者:中国轻工业出版社

作者:王森

出品人:

页数:167

译者:

出版时间:2016-6-1

价格:42.00元

装帧:平装

isbn号码:9787518406920

丛书系列:

图书标签:

面包
烘焙
天然酵母
面包制作
烘焙教程
手工面包
发酵技巧
食谱大全
健康饮食
家庭烘焙
酵种培养
美味面包

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具体描述

酵母面包是自己培养菌种，然后制作面包的一种方法。随着我国消费者对天然健康饮食的追逐和回归，越来越多的人愿意选择购买天然食材制作的烘培食品，一些饼店中也出现了天然酵母面包，还有一些家庭发烧友在家自己培养酵母制作本书包括多款酵母面包的制作和酵母液培养方法，包括德式面包、法式面包、欧式面包、全麦面包、软欧面包、吐司面包等。

作者简介

王森，国内首家西点咖啡学校创办人，新浪美食知名博主，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。从事西点研发20余年，致力于传播西点技术，让更多的人喜爱烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版的《蛋糕裱花基础（升级版）》《翻糖蛋糕&饼干制作入门》《慕斯蛋糕制作基础课（升级版）》《3D咖啡制作入门》《糖艺制作入门（中英双语）》不断再版，成为很多烘焙新手的入门书。

目录信息

Part 1 天然酵母面包基础知识
一、常用酵母培养方法
酸奶酵母
有机酵母（黑麦酵母）
葡萄干酵母
橙味酵母
苹果酵母
菠萝酵母
桂圆酵母
哈密瓜酵母
胡萝卜酵母
猕猴桃酵母
全麦酵母
山药酵母
酸葡萄酵母
香蕉酵母
洋梨酵母
二、酵母面包酸度的调整
三、液体酵母和固体酵母的区别
Part 2 德式面包
德国结
德式黑麦面包
黑麦核桃面包
黑麦罗勒茴香面包
黑麦葡萄面包
黑麦树叶面包
黑麦蔓越莓面包
黑麦核桃奶酪面包
黑麦山药面包
Part 3 法式面包
法式长棍
长笛面包
法式辫子面包
法式坚果米饭棒
法式香橙核桃面包
风车面包
法式芥末腊肠面包
法式脆皮棒
法式扭纹棒
法式葵花籽面包
法式乡村面包
蘑菇面包
Part 4 欧式面包
覆盆子巧克力面包
黑芝麻燕麦面包
红糖面包
黑芝麻核桃面包
核桃面包
红糖枸杞面包
胡萝卜面包
花型面包
蔓越莓贝果
蓝莓贝果
蓝莓蔓越莓吐司
蔓越莓核桃面包
苹果面包
夏巴塔
水果树叶面包
农夫面包
燕麦面包
香蕉核桃面包
Part 5 全麦面包
焦糖面包
全麦法式面包
全麦蓝莓蔓越莓面包
全麦蔓越莓面包
全麦葡萄核桃面包
全麦玉米奶酪面包
养生枸杞面包
全麦面包
全麦长棍
全麦乡村面包
全麦乡村长形面包
全麦圆圈面包
全麦小面包
Part 6 软欧面包
红酒玫瑰面包
南瓜面包
南瓜泥水果面包
红豆面包
巧克力橙味面包
巧克力奶酪面包
巧克力香蕉面包
酸奶葡萄面包
王冠奶酪面包
香橙面包
杂粮奶酪面包
Part 7 吐司面包
米饭核桃吐司
南瓜吐司
牛奶吐司
· · · · · · (收起)

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

借了楼下面包店的来看。花了半小时翻完，这本书客观来说内容太重复了，说了N种酵母的制作方法和N种面包的制作方法。但是呢，其实基本只有两种酵母制作方法，其他的无非是换一下核心的某种原材料而已；面包制作就更雷同了。这也是我为何半小时就翻完的原因。但这本书对于小白的我来说还是有帮助的： 1. 制作酵母：水和面的比例是一比一，都用600克，蜂密5-7克，原材料200克（比如葡萄干）。发酵是分阶段的，1. 材料+水发酵N天；2. 滤出汁加入面粉发酵N天；3. 加入水和面发酵（2轮） 2. 烘培时，无非就是面，水，盐，糖，油的比例，其中面是酵母+面的总质量面:盐约为 550:10 - 750:10；水:面约为 5:7 烤制时就是搅拌》发酵》制形》发酵》烤，注意发酵的时间和烤制时的时间和温度就好。

评分☆☆☆☆☆

只能说这是一本介绍面包做法的书而不是真的想教你做面包。

评分☆☆☆☆☆

只能说这是一本介绍面包做法的书而不是真的想教你做面包。