天然酵母面包制作教科书 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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王森

中国轻工业出版社

2016-6-1

167

42.00元

平装

9787518406920

图书标签: 面包烘焙

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发表于2024-11-23

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图书描述

酵母面包是自己培养菌种，然后制作面包的一种方法。随着我国消费者对天然健康饮食的追逐和回归，越来越多的人愿意选择购买天然食材制作的烘培食品，一些饼店中也出现了天然酵母面包，还有一些家庭发烧友在家自己培养酵母制作本书包括多款酵母面包的制作和酵母液培养方法，包括德式面包、法式面包、欧式面包、全麦面包、软欧面包、吐司面包等。

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著者简介

王森，国内首家西点咖啡学校创办人，新浪美食知名博主，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。从事西点研发20余年，致力于传播西点技术，让更多的人喜爱烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版的《蛋糕裱花基础（升级版）》《翻糖蛋糕&饼干制作入门》《慕斯蛋糕制作基础课（升级版）》《3D咖啡制作入门》《糖艺制作入门（中英双语）》不断再版，成为很多烘焙新手的入门书。

图书目录

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

只能说这是一本介绍面包做法的书而不是真的想教你做面包。

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只能说这是一本介绍面包做法的书而不是真的想教你做面包。

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借了楼下面包店的来看。花了半小时翻完，这本书客观来说内容太重复了，说了N种酵母的制作方法和N种面包的制作方法。但是呢，其实基本只有两种酵母制作方法，其他的无非是换一下核心的某种原材料而已；面包制作就更雷同了。这也是我为何半小时就翻完的原因。但这本书对于小白的我来说还是有帮助的： 1. 制作酵母：水和面的比例是一比一，都用600克，蜂密5-7克，原材料200克（比如葡萄干）。发酵是分阶段的，1. 材料+水发酵N天；2. 滤出汁加入面粉发酵N天；3. 加入水和面发酵（2轮） 2. 烘培时，无非就是面，水，盐，糖，油的比例，其中面是酵母+面的总质量面:盐约为 550:10 - 750:10；水:面约为 5:7 烤制时就是搅拌》发酵》制形》发酵》烤，注意发酵的时间和烤制时的时间和温度就好。

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