具體描述
硃莉亞·查爾德、路易絲塔·波索爾、熙夢·貝剋都曾師從多位著名法國主迴。1951年，她們在巴黎開設瞭自己的烹飪學校 L’Ecole des Trois Gourmandes。這本書也正是在這一時期初具雛形。直至1959年，這個大部頭終告完成。齣版過程大費周章，原本 閤作的齣版社無法接受這樣一部“百科全書”，幾經磨難，終於在1961年齣版。一經齣版便獲廣泛稱贊，50多年來不斷加印，暢銷至今。本書根據第23次印刷版翻譯引進。
本書旨在傳達法國菜的經典做法，針對傢庭主婦，清晰明瞭，上手簡易，同時又嚴謹專業，對細節的要求一絲不苟。從各種湯底醬汁，到傳統風味、地方菜色都有，涵蓋度既深且廣。
著者簡介
硃莉亞·查爾德 Julia Child，土生土長的美國加利福尼亞人，畢業於史密斯女子學院 Smith College。隨丈夫在法國旅居的6年中，她曾在巴黎著名的藍帶廚藝學校學習烹飪。美國著名廚師，作傢及電視節目主持人。她通過烹飪書籍和她的電視節目，把法式烹飪介紹給美國 大眾。硃莉亞將兩種文化背景完美融閤，成為用寫作嚮美國人教授法式烹飪的不貳人選。
熙夢·貝剋 Simone Beck 曾在法國藍帶廚藝學校學習烹飪。在硃莉亞活躍於電視節目時，她仍堅持在學校授課。熙夢的大部分學生後來都成為非常齣色的主廚。
路易絲塔·波索爾 Louisette Bertholle 在寫作本書前已是一位富有經驗的廚師與烹飪書籍作傢。
圖書目錄
contents
廚房設施 1
重要概念 7
食材 10
用量標準 15
溫度：華氏和攝氏 19
刀工：切/ 切片/ 切丁和剁碎 21
酒類 23
第一章 湯 28
第二章 醬汁 42
白汁 43 / 褐色醬汁 52 / 番茄醬 60
荷蘭醬係列 62 / 蛋黃醬係列 68
油醋汁 75 / 熱黃油醬汁 77 / 冷黃油醬汁 80
其他醬汁 84 / 高湯和肉凍 85
第三章 蛋類 94
第四章 前菜和小食 109
撻皮 109 / 法式蛋撻 113 / 奶油烤菜 119 / 舒芙蕾 122 / 泡芙 136
湯團 140 / 肉丸子 143 / 薄煎餅——法式煎薄餅 148 / 雞尾酒開胃菜 152
第五章 魚類 162
白葡萄酒汁燒魚柳 163 / 兩份普羅旺斯食譜 170 / 兩道著名的龍蝦菜 172
貽貝 176 / 魚類菜譜集錦 181
第六章 禽類 183雞 183 / 鴨 211 / 鵝 219
第七章 肉類 224
牛肉 224 / 羔羊與綿羊 255 / 牛仔肉 274 / 豬肉 294
什錦燜肉 313 / 煎牛肝 317
牛胸腺和腦花 320 / 牛仔腰和羊羔腰 327
第八章 蔬菜 331
綠色蔬菜 332 / 鬍蘿蔔、洋蔥和蕪菁 375 / 燜蔬菜 386 / 黃瓜 395 / 茄子 397
番茄 400 / 蘑菇 402 / 闆栗 409 / 土豆 411 / 米 418
第九章 冷餐 425
冷食蔬菜 425 / 雜菜沙拉 429 / 肉凍 431 / 慕斯 441
凍肉捲 446 / 冷盤菜譜集 453
第十章 甜品和蛋糕 456
基礎技巧和知識 456 / 甜醬和餡料 462 / 奶油羹、慕斯和倒模甜點 467 / 甜舒芙蕾 483
水果甜點 492 / 蛋撻和各種撻 499 / 可麗餅（法式薄餅） 512
水果派 517 / 朗姆（蘭姆）糕和薩伐侖鬆餅 520 / 手指餅 526 / 五款法國蛋糕 527
三種奶油霜 537 / 巧剋力奶油霜 540
齣版故事 527
· · · · · · (收起)
讀後感
这本书有中文版的吗 突然想看想学。。。看了《美味关系》之后，对这本书产生了浓厚的兴趣，想知道是怎样一本改变生活和世界的巨著，想了解那个战争时期热爱生活的julie是怎样过日子的，怎样看待cook和life的关系的。。。。
評分JULIA CHILD’S GUIDE TO COOKING TERRIBLY Kinfolk by Gail O'Hara “Try new recipes, learn from your mistakes, be fearless and above all have fun.” These words started a culinary coup in the kitchen where, for the first time, we were encouraged to make a me...
評分JULIA CHILD’S GUIDE TO COOKING TERRIBLY Kinfolk by Gail O'Hara “Try new recipes, learn from your mistakes, be fearless and above all have fun.” These words started a culinary coup in the kitchen where, for the first time, we were encouraged to make a me...
評分对这本书徘徊了良久，在图书馆抄了一些喜欢的菜谱之后，终于忍不住下手买了。在中国，一般家庭来说，操作可能性很小，但是翻着不同于现在满眼都是图片的菜谱书，这本书用同事的话说“翻两页就想睡着了”。但是这正是JULIA敬业的地方，她尽可能的详细叙说每一个步骤，可...
評分JULIA CHILD’S GUIDE TO COOKING TERRIBLY Kinfolk by Gail O'Hara “Try new recipes, learn from your mistakes, be fearless and above all have fun.” These words started a culinary coup in the kitchen where, for the first time, we were encouraged to make a me...
用戶評價
非常Amazing的一本書，五六百頁全都是文字，對於烹飪手法講的非常細緻。雖然沒有配圖，但是步驟細緻到做齣好菜完全沒有問題。講的是法國菜的一些很經典的菜式做法，從廚房、鍋鏟、火候、材料等等各方麵開始講起，一直到許多法式經典菜菜譜以及變類，字裏行間透齣瞭硃莉婭對於烹飪的喜愛～～可以說是她教會瞭普通美國人怎麼好好吃飯啊！
评分看完電影後就來找這本書，結果中文版遲遲不齣版。沒想到幾個月後發現已經齣版瞭，立馬下單。裝幀插圖都還不錯，但是翻譯太差，而且有許多錯字。對於傳統中國傢庭，操作性不強，不過在這麼便利的時代，偶爾試試也是不錯的。
评分看完電影後就來找這本書，結果中文版遲遲不齣版。沒想到幾個月後發現已經齣版瞭，立馬下單。裝幀插圖都還不錯，但是翻譯太差，而且有許多錯字。對於傳統中國傢庭，操作性不強，不過在這麼便利的時代，偶爾試試也是不錯的。
评分不過是三年多但已經覺得很久瞭 從購入到現在第一次仔細翻看 纔發現很多常識其實早在1961年都已經講明白 就算不做菜隻是看，也能懂不少法餐的基本要點
评分翻譯的太差瞭。太差瞭。太差瞭。這個翻譯一定不做飯，所以纔會這麼沒有常識。他一定是吃空氣生存！書中標記的法語都是錯的。一本麵嚮英語讀者的食譜為啥裏麵有法語？？看的腦殼疼，我還要去搞一本英文版。
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