具体描述
料理，就是“料想”并“合乎”食物之道理。而只有用京都的菜、京都的水烹饪出的料理，才能叫做“京料理”。
四季流转，尊重自然的京都人应季而烹、应季而食。春天的味道犹如嫩芽萌发般细腻，竹笋的鲜甜激荡在舌尖；夏天的蔬果和鱼虾吸足了雨水，充满大地的力量；硕果累累的秋天浓缩万物精华，松茸和日本柚子的清香耐人回味；冬天的美味有如佳酿，娇嫩的笔头菜又满含人们对春回大地的期待。
代代传承的京都味道，都蕴蓄着古老的历史与传统，亦饱含着京都人享受四季的心境与况味。
作者简介
千澄子，生于京都的料理研究者，对京都怀石料理和家庭料理有很深的造诣。茶道流派武者小路千家十二代宗家之长女、现当家十四代宗家之母。
后藤加寿子，千澄子的长女，生于京都，料理研究者。在同志社大学文学部专攻美术史，同时进行陶瓷器方面的研究。
目录信息
第一章 春天到初夏 四月·五月·六月
春季食谱
第二章 夏天到初秋 七月·八月·九月
夏季食谱
第三章 秋天到初冬 十月·十一月·十二月
秋季食谱
第四章 冬天到初春 一月·二月·三月
冬季食谱
后记
· · · · · · (收起)
读后感
跟着bilibili上blahblah吐槽bridgebooklove脸长和肩宽的弹幕，看完豆瓣上吵了好久的《小森林》，我居然哭了……是饿了？眼疲劳了？还是想家了？原因不明……也许瞪着眼睛看别人吃吃吃，本来就是一件容易让人哭的事情！感觉哭起来反而很痛快的某人，又手贱地翻开了另一个“大森...
评分 评分 评分京都饮食文化的一大特点，是料理会随着季节变换。京都人也善于享受同一种食材在一年四季中的不同美味。作者在此基础上主要介绍京都人日常生活中最熟悉的味道，是那些祖祖辈辈传承下来的味道！用我们的话说就是“古早味”。我觉得这更像是一种家乡的味道，是无论我们离家几万里...
评分作为一名伴随川味美食长大的人，对日本料理其实不怎么感冒。但是翻看完这本《京料理》，依然看出了很多美食共通之处，也颇有趣味： 1、京料理是讲京都地区的烹调方式，被认为最悠久和正宗（莫名想起梁思成在二战期间美军轰炸时把京都从地图上圈出来请求保护，他认为古建筑是属...
用户评价
《京料理》，这本书简直像一本打开的京都盒子，里面装满了惊喜和感动。我一直觉得，日本料理是一种非常注重“意境”的东西，而京料理更是其中的佼佼者。作者并没有用那种说教式的口吻，而是像一位娓娓道来的朋友，分享着他与京都料理的故事。他会讲到，为什么一道简单的渍物，能够如此开胃，唤醒沉睡的味蕾；为什么一碗清汤，能够如此鲜美，却又不过分浓烈。书中对食材的描述，不仅仅是说出名字，而是描绘出它的生长环境，它的最佳品尝季节，甚至它的历史渊源。这让我感受到，每一道料理，都是一个故事，一个凝结了时间、地域和匠人智慧的结晶。我最受触动的是，作者对“季节感”的强调。他反复提及，京都料理的核心，在于捕捉和呈现每一个季节的独特风味。无论是春天的鲜嫩，夏天的清爽，秋天的丰腴，还是冬天的温暖，都在料理中得到了淋漓尽致的体现。这让我明白，真正的美食，不仅仅是味觉上的享受，更是对自然馈赠的尊重和感恩。我仿佛能看到，在微雨的京都午后，一位老奶奶，正细心地为家人准备一顿家常饭，那碗汤，那碟菜，都充满了岁月的痕迹和浓浓的爱意。这本书，让我对“料理”这两个字，有了全新的理解，它不再仅仅是烹饪，而是一种生活的艺术，一种情感的传递，一种文化的传承。
评分当我翻开《京料理》这本书时，我并没有抱有多大的期待，只是觉得或许能从中了解到一些京都的美食信息。然而，这本书带给我的，远远超出了我的想象。它不仅仅是一本食谱，更是一扇窗户，让我窥见了京都这座古老城市的生活哲学。作者的文字，极富感染力，他用一种非常细腻且充满人文关怀的笔触，描绘了京都料理的独特魅力。我被书中对食材的尊重深深打动。从山间的野菜到深海的鱼鲜，从当季的时令蔬果到古法发酵的酱料，每一项都经过了极其严苛的挑选和处理。书中关于“旬”的论述，让我明白了为什么京料理能够如此令人惊艳，原来，它是在最恰当的时机，用最恰当的方式，呈现食材最本真的味道。我特别喜欢书中对“留白”艺术的描绘。京料理并非堆砌大量的食材和繁复的调味，而是懂得适可而止，将空间留给食材本身，让它们在相互映衬中，散发出最迷人的光彩。这种“少即是多”的智慧，让我对“极致”有了更深刻的理解。我仿佛能感受到，在京都的某个静谧庭院里，一位身着素雅和服的料理人，正将最美好的季节滋味，凝聚在这一盘盘精致的料理之中，每一口，都像是在品味一首关于京都的无声诗。这本书，让我对“美食”的定义，发生了根本性的改变，它不再是简单的味觉刺激，而是对生活的热爱，对自然的敬畏，对美的追求，以及对传统的传承。
评分《京料理》这本书，如同一坛陈年的佳酿，越品越有味。我一直觉得，日本的传统文化，很多都体现在了“吃”上，而京料理，更是这种文化的集大成者。作者的叙述风格，非常独特，他不是那种枯燥地罗列菜肴和配料的作家，而是像一位博学的向导，带领我深入京都料理的世界。他会讲到，为什么一道看似简单的烧物，能够如此鲜美多汁，口感层次丰富；为什么一碗用清澈泉水煮出的米饭，能够如此香甜软糯，回味无穷。书中对“水”的讲究，让我大开眼界。原来，不同的料理，需要不同的水质，不同的温度，这背后蕴含着多么深厚的学问！我被书中对“仪式感”的描述所吸引。无论是一顿家常便饭，还是一场隆重的宴席，京料理都充满了对用餐过程的重视。从餐具的选择，到摆盘的艺术，再到用餐的顺序，每一个环节都透露着对客人和食物的尊重。这让我意识到，吃，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种全身心的投入，一种对生活细致入微的体验。我仿佛能看到，在一家京都的老店里，一位技艺精湛的料理长，正用他饱经风霜的手，将最精华的食材，化为最动人的美味，而我，则坐在对面，静静地品味着这份来自京都的馈赠。这本书，让我对“匠人精神”有了更直观的认识，它是一种对技艺的极致追求，一种对完美的执着，一种对传统的坚守。
评分《京料理》这本书，让我对“食”这个字，有了全新的定义。我之前总觉得，料理就是做菜，就是把食材烹饪熟了，味道好了就行。但这本书，让我明白了，料理，更是一种生活方式，一种对美的追求，一种对传统的传承。作者的文字，非常生动，他不是在枯燥地讲解菜谱，而是在讲述一个又一个关于京都料理的故事。他会讲到，为什么一道简单的渍物，能够如此开胃，唤醒沉睡的味蕾；为什么一碗清汤，能够如此鲜美，却又不过分浓烈。书中对“水”的讲究，让我大开眼界。原来，不同的料理，需要不同的水质，不同的温度，这背后蕴含着多么深厚的学问！我被书中对“仪式感”的描述所吸引。无论是一顿家常便饭，还是一场隆重的宴席，京料理都充满了对用餐过程的重视。从餐具的选择，到摆盘的艺术，再到用餐的顺序，每一个环节都透露着对客人和食物的尊重。这让我意识到，吃，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种全身心的投入，一种对生活细致入微的体验。我仿佛能看到，在一家京都的老店里，一位技艺精湛的料理长，正用他饱经风霜的手，将最精华的食材，化为最动人的美味，而我，则坐在对面，静静地品味着这份来自京都的馈赠。这本书，让我对“匠人精神”有了更直观的认识，它是一种对技艺的极致追求，一种对完美的执着，一种对传统的坚守。
评分《京料理》，这本书，就像是一扇通往另一个世界的窗户，让我看到了京都料理背后隐藏的深邃文化和哲学。作者的笔触，极其细腻，他没有用那种华丽的辞藻，却用一种近乎白描的方式，勾勒出京都料理的精髓。我被书中对“季节感”的强调所深深打动。他反复提及，京料理的核心，在于捕捉和呈现每一个季节的独特风味。无论是春天的鲜嫩，夏天的清爽，秋天的丰腴，还是冬天的温暖，都在料理中得到了淋漓尽致的体现。这让我明白，真正的美食，不仅仅是味觉上的享受，更是对自然馈赠的尊重和感恩。我最喜欢的一章，是关于如何品尝一道怀石料理。作者详细地描述了每一道菜的顺序、搭配，以及品尝时的注意事项，这让我感受到，吃怀石料理，不仅仅是填饱肚子，更是一种对美学、对文化的体验。我仿佛能看到，在京都的一个宁静庭院里，一位身着素雅和服的料理人，正用他饱经风霜的手，将最精华的食材，化为最动人的美味，而我，则坐在对面，静静地品味着这份来自京都的馈赠。这本书，让我对“极致”有了更深刻的理解，它不是堆砌，而是精炼；不是复杂，而是极致的简单。
评分我花了很长时间才消化完《京料理》这本书，因为它所包含的信息量，以及其中所蕴含的深意，远非一蹴而就能够理解的。作者以一种极其深沉的笔触，将我带入了一个关于京都料理的世界，而这个世界，远比我想象的要丰富和复杂。他不仅仅是在介绍菜肴，更是在讲述一种生活态度，一种对自然的敬畏，一种对传统的尊重。我尤其喜欢书中对“一期一会”的阐释。这句话，在京料理中被赋予了更深层的含义，它不仅仅是一次相遇，更是一次用心去感受，用心去品味的珍贵时刻。每一次用餐，都是独一无二的，都应该被珍惜。这让我意识到，我们对待生活中的点点滴滴，都应该抱有如此真诚的态度。书中对食材的描述，也让我受益匪浅。我了解到，为什么有些食材，在特定的季节，才能达到最佳的风味；为什么有些食材，需要经过漫长的发酵，才能释放出其独特的魅力。这让我对“旬”有了更深刻的理解，也对大自然的神奇感到敬畏。我仿佛能听到，在京都某个古老寺庙的斋堂里，一位僧人，正用最纯净的心，烹饪着一道素食料理，那碗饭，那碟菜，都充满了对生命的慈悲和对自然的感恩。这本书，让我对“慢生活”有了更深的体会，它不是一种懒散，而是一种对品质的追求，一种对细节的把控，一种对当下生命的专注。
评分《京料理》这本书，简直像是一扇通往京都灵魂深处的大门，而我，有幸成为了一名窥探者。我一直对京都这座城市有着莫名的情结，总觉得它承载了太多东方美学的极致，而这本书，恰恰将这份美学凝聚在了食物之中。作者并非那种枯燥地讲解食材产地和烹饪技巧的学者，他更像是一位生活在京都的老友，用一种近乎诗意的语言，娓娓道来。我最欣赏的是书中对季节变化的细腻捕捉。比如，书中描写春季的菜肴时，不是简单地说“春天吃什么”，而是会描绘出“春风初拂，嫩芽破土而出，带着泥土的芬芳，被巧妙地融入到精致的和食之中，每一口都仿佛能品尝到生命复苏的活力”。这种感受，不是通过阅读普通的食谱能够获得的。我仿佛看到了那一位位身着和服的料理人，在灯光昏黄的厨房里，用灵巧的双手，将最鲜美的时令食材，幻化成一件件精美的艺术品。书中的许多描述，都让我产生了强烈的画面感，甚至能闻到空气中弥漫着的淡淡的鰹鱼干香和清酒的醇厚。我开始意识到，京都料理的魅力，绝不仅仅在于食材的等级，更在于它背后所蕴含的文化积淀和匠人精神。它是一种将自然恩赐与人类智慧完美结合的体现，是一种对“旬”的极致追求，也是一种对“留白”艺术的深刻理解。读完这本书，我感觉自己对“食”的理解，上升到了一个全新的维度，不再仅仅是生理需求，而是一种精神的享受，一种与美的连接。
评分这本《京料理》，与其说是一本烹饪指南，不如说是一部关于京都生活美学的散文集。我之前对日本料理的印象，可能还停留在寿司和拉面这种比较大众化的层面，但这本书彻底颠覆了我的认知。作者用一种非常人文关怀的视角，深入探讨了京料理的精髓。他不是在教你如何烹饪，而是在告诉你，为什么京料理是这样的。他会讲到，为什么一道怀石料理，即使是最简单的食材，也能组合出如此令人惊艳的味道；为什么京都的豆腐，会如此细腻滑嫩，入口即化；为什么那碗看似平凡的味噌汤，却能承载着如此深厚的家庭回忆。我特别喜欢书中关于“残雪”的概念，它指的是即使是在严冬，也要在料理中保留一丝清新的感觉，这是一种多么高超的艺术追求啊！它不是刻意为之，而是发自内心的对美感的追求。读这本书，我感觉自己仿佛置身于京都古老的街巷，看着石板路上缓缓流淌的岁月，听着远处传来寺庙的钟声，再品尝着眼前这道精致绝伦的料理，那种宁静、祥和、内敛的美，瞬间将我包围。它让我重新审视了“简单”的意义，原来真正的“简单”并非空无，而是极致的精炼和升华。我开始尝试着去感受食材本身的生命力，去理解调味品的微妙之处，去体会每一次用餐，都应该是一次对生命的礼赞。这本书，对我来说，与其说是关于食物，不如说是关于一种生活态度，一种对细节的执着，一种对和谐的向往。
评分拿起《京料理》这本书，我仿佛被一股淡雅的清风拂过，瞬间进入了一个充满禅意和美学的世界。我一直认为，京都的美，是一种内敛的、沉静的美，而京料理，正是这种美的最佳载体。作者的文字，没有华丽的辞藻，却充满了力量，他用一种非常朴实却又不失诗意的语言，将京料理的精髓娓娓道来。我被书中对“时令”的强调所深深吸引。他反复提及，京料理的核心，在于捕捉和呈现每一个季节的独特风味。无论是春天的鲜嫩，夏天的清爽，秋天的丰腴，还是冬天的温暖，都在料理中得到了淋漓尽致的体现。这让我明白，真正的美食，不仅仅是味觉上的享受，更是对自然馈赠的尊重和感恩。我最喜欢的一章，是关于如何品尝一道怀石料理。作者详细地描述了每一道菜的顺序、搭配，以及品尝时的注意事项，这让我感受到，吃怀石料理，不仅仅是填饱肚子，更是一种对美学、对文化的体验。我仿佛能看到，在京都的一个宁静庭院里，一位身着素雅和服的料理人，正用他饱经风霜的手，将最精华的食材，化为最动人的美味，而我，则坐在对面，静静地品味着这份来自京都的馈赠。这本书，让我对“极致”有了更深刻的理解，它不是堆砌，而是精炼；不是复杂，而是极致的简单。
评分读完《京料理》这本书，我最大的感受就是，它不仅仅是一本关于京都菜肴的书，更像是一本京都生活方式的百科全书。作者以极其细腻的笔触，将我带入了一个充满韵味的世界。从春日里初生嫩芽的汲取，到夏日里对清凉口感的追求，再到秋日里丰收的喜悦，以及冬日里暖意融融的慰藉，每一个季节都被赋予了独特的味觉和视觉体验。书中不仅仅罗列菜谱，而是深入到每一道菜肴背后的故事，食材的选择，制作的考究，以及用餐的仪式感。我仿佛能看到在晨光熹微的早晨，老铺子里的匠人一丝不苟地处理最新鲜的食材，能闻到空气中弥漫着的淡淡的柴火香和海鲜的鲜甜。那种对食物的敬畏之心，对自然的感恩之情，以及对生活的热爱，都通过这些文字渗透出来，让人心生向往。它让我意识到，烹饪不仅仅是填饱肚子，更是一种与自然对话，与传统连接，与家人朋友分享情感的方式。这本书不仅仅满足了我对美食的好奇，更触动了我内心深处对生活品质的追求。我开始尝试着去理解为什么一道简单的烤鱼，可以在京都被赋予如此多的讲究；为什么一份茶碗蒸，能够如此精致动人。这背后是对细节的极致追求，是对平衡的深刻理解。每一次翻阅，都能发现新的细节，新的感悟，仿佛与京都这座城市进行着一场跨越时空的对话。它让我明白，真正的“京料理”不仅仅是技艺，更是一种哲学，一种对“侘寂”之美的诠释，一种对“一期一会”的珍惜。
评分庆幸没做这套书...
评分2017.03.09 虹口区图书馆。
评分三菜一汤。。瞬间就接地气了
评分风雅且有趣，饱含生活的智慧，不仅是侘寂。
评分吃东西怎么才能有仪式感呢？金贵！难得的好东西才值得仔仔细细认认真真地配着器皿对待。
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