具体描述
This book explores the chemistry of water and the effect it has on coffee. We aim to equip you with the tools to allow you to predict - with a given water - how a coffee will taste.
作者简介
Maxwell is a coffee guy with an interest in science and Chris is a science guy with an interest in coffee.
目录信息
2. The physics of water
3. The chemistry of water
4. Methods of quantifying dissolved mineral content
5. Water filtration units
6. Mineralisation of water
7. A new way of looking at water
8. Something in the water
9. The coffee industry today
10. The 'best' water specification
11. Working with what nature gives us
12. Roasting to water
13. Case studies
14. Today, tomorrow and the distant future
15. Notes
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
为了一个 presentation 的工作在读，到时候应该是不用从宇宙起源讲起的……
评分为了一个 presentation 的工作在读，到时候应该是不用从宇宙起源讲起的……
评分为了一个 presentation 的工作在读，到时候应该是不用从宇宙起源讲起的……
评分断断续续看完了，一篇本科论文的既视感，前言从宇宙大爆炸开始讲起，也是醉了……重点就几点:（1）络合风味分子的能力，镁离子＞钙离子＞水分子＞钠离子（2）介绍了下过滤设备以及home－made water（3）好豆子的风味提现也要因水制宜（4）一些萃取原理和实验流程的解释，在我看来是不严谨的，but whatever，风味的评价本来就很主观，用化学仪器来测定，有点像脱裤子放屁。 这本书最大的收获就是，第一完整地看英文书，学到很多地道的学术表达。(๑•̀ᄇ•́)و
评分国内的小朋友只用从第8章开始看就好了……算是一篇论文吧，还挺有意思的。 主要是讲了水中影响萃取的两个重要因素： 钙、镁离子帮组萃取 碳酸氢离子缓冲酸碱度 而它们的配比就比较重要了。书中有详细的参数。
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