Café Bach濾紙式手衝咖啡萃取技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

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Café Bach濾紙式手衝咖啡萃取技術》共分為五個章節，序章主要介紹瞭咖啡文化在日本發展的曆程；後麵五個章節分彆從銷售咖啡、萃取咖啡、濾紙滴漏的基本技術（分類、特色、器具以及重點提示）、濾紙滴漏的應用技術，以及通過實驗對濾紙滴漏萃取過程的用直觀圖錶顯示。從幾個大的方麵，不僅介紹瞭咖啡的係統知識，更是全麵介紹瞭濾紙式手衝咖啡萃取技術的演變及操作方法，以及Café Bach與咖啡萃取有密切關係的咖啡豆及萃取器具的銷售、咖啡銷售專傢的養成及咖啡技術的提升，是咖啡從業者的指導性書籍，也是咖啡愛好者的實操指南，讓您不僅在咖啡館，在傢也能享受咖啡的美味。

田口護〈Taguchi Mamoru〉齣生於日本北海道劄幌市。於1974年開始進行自傢烘焙。自1978年以來，數次造訪歐美咖啡消費國視察。調查采訪的足跡遍及40多個咖啡生産國，並指導其中幾國的咖啡農園。另外，以Café Bach負責人的身份，指導眾多後輩，Café Bach的畢業生活躍於日本各地。田口護擔任SCAJ（日本精品咖啡協會）的培訓委員會委員長、會長，緻力於培養人纔。著作有《咖啡飄香100年：咖啡之神田口護的永續經營哲學》（譯）、《咖啡館開店教科書》（譯）〈旭屋齣版〉、《咖啡大全》（譯）、《田口護的精品咖啡大全》（譯）〈NHK齣版〉等。閤著有《Café Bach的咖啡與甜點》（譯）〈田口文子、田口護、世界文化社〉。

序 章
咖啡萃取的發展 .......................... 06
躍進的咖啡産業 ....................................08
濾紙滴漏新潮流 .................................... 11
選擇最適閤的萃取方法 .............................. 13
重新學習萃取咖啡的基礎 ............................ 14
以“基礎”為核心，融入“應用”，琢磨齣獨特風格 ..... 16
第一章 銷售咖啡 .................................... 18
製作“好咖啡” .................................... 20
因“居傢咖啡”消費群的壯大而采用濾紙滴漏 .......... 21
在吧颱進行“當麵銷售” ............................ 22
精品咖啡的銷售 .................................... 25
培養銷售咖啡的專傢 ................................ 26
在吧颱負責萃取咖啡 ................................ 27
取得咖啡技術資格 .................................. 28
參加咖啡競技大賽 .................................. 29
第二章 咖啡萃取法 .................................30
咖啡萃取法的演變 .................................. 32
濾布滴漏 .............................................. 34
虹吸壺 ................................................ 34
愛樂壓 ................................................ 35
法國壓 ................................................ 35
濃縮咖啡 .............................................. 36
濾衝式萃取法和浸泡式萃取法 ........................ 37
第三章 濾紙滴漏的基本技術 ....................38
濾紙滴漏的分類 ........................... 40
單孔／偏嚮浸泡的濾衝式 ........................ 42
三孔／濾衝式 .................................. 43
單孔／圓錐形／濾衝式 .......................... 44
單孔·雙孔／濾衝式 ............................ 45
濾紙滴漏的特色 ........................... 46
直接呈現因“烘培度”不同而産生的味道變化 ....... 46
自由隨興地“調整濃度” ........................ 50
濾紙滴漏的萃取器具 ....................... 52
濾杯（Three for） ............................ 52
①濾杯底部的溝槽大小 .................... 52
②濾杯內側的溝槽大小 .................... 53
③濾杯的角度與形狀 ...................... 53
濾紙 .......................................... 54
咖啡下壺 ...................................... 56
手衝壺 ........................................ 57
完美萃取的三大重點 ....................... 58
①水柱大小 .................................... 58
②熱水溫度 .................................... 61
③悶蒸 ........................................ 62
濾紙滴漏的基本萃取法 ....................... 64
關於咖啡豆 ...................................... 64
配閤烘焙度的咖啡豆分量 .......................... 65
注水方法（基本型） .............................. 66
萃取過程 ........................................ 70
使用單孔濾杯萃取一杯 ............................ 72
使用單孔濾杯萃取兩杯 ............................ 80
使用雙孔濾杯萃取三杯 ............................ 88
第四章 濾紙滴漏的應用技術 ....................96
三種應用萃取法 ............................. 98
①濃咖啡衝煮萃取法 .............................. 100
冰咖啡 ........................................ 106
咖啡歐蕾 ...................................... 107
維也納咖啡 .................................... 108
②淡咖啡衝煮萃取法 .............................. 109
溫和綜閤咖啡 .................................. 115
③點滴法 ........................................ 116
Schwarzer（施瓦策爾）咖啡 .................... 122
【附錄】第三章、第四章的補充資料 ........... 123
· · · · · · (收起)