具體描述
餐桌前的愉悅屬於每一個時代每一個朝代，屬於每一個國傢每一天；它和我們生活中的其他愉悅攜手前進，甚至比它們更為持久。當我們失去其他的愉悅時，它卻仍伴隨在我們身邊，令我們感到欣慰。
通過本書，我們在餐桌上認識瞭整個世界。盤中物透露齣人類過去和現在的秘密：我們的角色、關係和社會地位。從茹毛飲血到饕餮盛宴，人類進步的曆史同時也是食物進化的曆史。紳士也好，野人也罷，究其根源，吃莫不是人類對上萬年來受製於自然的反抗和恐懼，而這種反抗又觸發瞭古老的問題：吃什麼？怎麼吃？人類上萬年文明的進程對這兩個問題的答案做瞭最好的腳注。
著者簡介
菲利普·費爾南多-阿梅斯托，知名曆史學者，倫敦瑪麗皇後大學環境史教授，塔夫斯大學西班牙史教授，傢喻戶曉的BBC 節目主持人。共有十多本著作，已翻譯成二十二種語言，包括《文明的力量》、《真實、真相、真理》、《改變世界的觀念》等。他有關海洋與殖民史的著作為他贏得不少榮譽，包括1997年英國國傢海洋博物館的凱氏奬章和1999年的約翰·卡特·布朗奬章。各書評媒體對他贊譽不斷，《文學評論》 說他是世界上最好的曆史學傢之一，《紐約時報》也將他比擬吉本、湯因比、布勞岱爾等曆史學大師。
圖書目錄
火帶來瞭改變2
最初的食品科技14
反烹飪浪潮21
第二章 吃的意義：食物是儀式和魔法25
食人習俗的邏輯26
神聖與不敬的食物36
食療魔術45
營養學魔法52
富裕的營養學66
第三章 畜牧革命：從“收集”食物到“生産”食物71
蝸牛先鋒72
養殖，還是不養殖？ 75
畜牧的本能83
海上狩獵89
第四章 可食的大地：栽種食用植物93
人類為什麼要務農？ 94
偉大的禾本植物105
小麥——世界的徵服者114
有決定權的超級塊莖、根莖植物118
第五章 食物與階級：不平等與高級飲食的興起123
揮霍無度的成就124
美食的興起133
宮廷菜的資産階級化142
跨越階級的轉移147
沒有宮廷菜的宮廷？ 152
第六章 消失的飲食界限：食物與文化遠程交流的故事157
跨文化飲食的障礙158
打破障礙：帝國效應165
貿易是侍者：鹽和香料的故事176
第七章 挑戰進化：食物和生態交流的故事193
邦迪號之旅194
全球的口味197
平原上的革命202
香蕉的軌跡207
玉米的遷徙209
馬鈴薯與紅薯211
甜的用處214
太平洋邊境218
第八章 喂養巨人：飲食工業化的故事223
19 世紀的工業化環境224
生産、加工與供應的現代革命228
豐饒和飢荒240
新石器革命的最後階段250
食品保存的科學大怪獸255
便利食品：“吃”的工業化260
注 釋273
· · · · · · (收起)
讀後感
但凡写《xx的历史》，总是不厌其烦从头到尾写这个东西怎么来的，怎么发展的，最后怎么结局的，平铺直叙，只让人觉得难道我不会到百度上去找吗？！ 但这是一本完全新鲜的书，即使你查得到那些巨细靡遗而且概括了全球变迁的历史，你也查不到作者的观点。 这是一本有...
評分但凡写《xx的历史》，总是不厌其烦从头到尾写这个东西怎么来的，怎么发展的，最后怎么结局的，平铺直叙，只让人觉得难道我不会到百度上去找吗？！ 但这是一本完全新鲜的书，即使你查得到那些巨细靡遗而且概括了全球变迁的历史，你也查不到作者的观点。 这是一本有...
評分 評分有段时间，我迷上读逯耀东先生的文章，尤其是天南地北的写吃。那该是从多年前开始读夏元瑜文章时埋下的种子，每每在老盖仙谈北京的吃的文章里，感受到一种莫名的童趣。那明明是与自己的生活经验毫不相关的，也找不到任何渊源，多少能结合在一起的是童年时父亲带了在屏东胜利路...
評分但凡写《xx的历史》，总是不厌其烦从头到尾写这个东西怎么来的，怎么发展的，最后怎么结局的，平铺直叙，只让人觉得难道我不会到百度上去找吗？！ 但这是一本完全新鲜的书，即使你查得到那些巨细靡遗而且概括了全球变迁的历史，你也查不到作者的观点。 这是一本有...
用戶評價
食物百科全書。
评分補/使用火，就是烹飪的開始。我們一直用火做飯，廚具與廚房的多種變化都是改良。而實質性的改變是微波爐，讓我們學會瞭用電磁波做飯，雖然味道很一般。烹飪讓人類吃熟食而不是吃生肉，這是人類從野蠻進入文明的標誌。盡管我們還會吃生蠔吃刺身，但這種生食也是強調製作過程和餐桌禮儀的。
评分為吃而生還是為生而吃？人寄於小麥還是小麥寄於人？食材選擇、烹飪方法、保存手段、進食習慣...縱不是吃貨，也不得不承認這些纔是最原初和最豐富的文化遺産。
评分得到
评分我們的口味由當地的主要食材和調味料形成，味蕾一次次嘗到這樣的味道，形成記憶，就會對其他味道産生排斥。飲食和語言一樣有文化屬性。
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