以茶入菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:汕头大学出版社

作者:林淑珠

出品人:

页数:92

译者:

出版时间:2007-5

价格:15.00元

装帧:

isbn号码:9787811200959

丛书系列:

图书标签:

• 茶食
• 美食
• 品·味
• 禅味
• 茶
• 烹饪
• 菜谱
• 美食
• 健康
• 饮食文化
• 茶文化
• 创意料理
• 家常菜
• 饮馔

好的，这是一本名为《寻味古今：中华美食的流变与传承》的图书简介： --- 《寻味古今：中华美食的流变与传承》 图书简介 中华美食，源远流长，是华夏文明长河中一颗璀璨的明珠。它不仅仅是果腹之需，更是一种深厚的文化符号，一种生活哲学的体现，承载着数千年的历史沉淀、地域风情与人文精神。《寻味古今：中华美食的流变与传承》一书，旨在带领读者进行一场穿越时空的美食之旅，深入剖析中国烹饪艺术从远古萌芽到现代繁荣的完整脉络，探究那些塑造了今日中国餐桌风貌的根本力量。 第一篇：灶火初燃——史前与先秦的饮食起源 本书的起点，回溯至遥远的史前时代。我们考察早期人类如何从茹毛饮血走向熟食的飞跃，火的使用如何彻底改变了人类的生存形态与味觉体验。在这一篇章中，重点聚焦于新石器时代农业的出现，特别是五谷杂粮的驯化及其在早期饮食结构中的核心地位。 进入先秦时期，随着礼乐制度的建立和社会分工的细化，饮食开始脱离纯粹的生存需求，上升为一种社会仪式。《周礼》中对不同场合宴饮规制的详尽记载，揭示了那个时代“食不厌精，脍不厌细”的初步雏形。从鼎镬的使用到羹、醢（酱料）的制作，我们得以窥见早期烹饪技法中对“火候”和“调味”的朴素认知。本篇还将辨析“八珍”的早期内涵，以及不同地域在周代饮食习惯上的差异，为后续八大菜系的形成埋下伏笔。 第二篇：融合与定型——秦汉至唐宋的口味嬗变 秦汉的统一，不仅是政治上的整合，也是饮食文化的大交融。西汉张骞开辟丝绸之路，使得胡椒、葡萄、芝麻等异域食材和香料首次大规模进入中原腹地，极大地拓宽了汉代烹饪的调味版图。这一时期，以“炙烤”和“煮”为主的技法日趋成熟，并开始出现对食材本味的追求。 魏晋南北朝的民族大迁徙，是中华饮食史上一次关键的转折点。北方游牧民族带来了牛羊肉的烹饪传统，以及对乳制品的深度运用。南方则凭借其优越的地理环境，发展出精细的稻作文化和河鲜烹饪技术。本书详述了这一时期佛教传入对素食观念的影响，以及“饮茶之风”如何由药用到日常，并最终催生了中国饮品文化的基础。 唐宋时期，标志着中国古代饮食文化的鼎盛。城市经济的繁荣催生了成熟的餐饮业和专业的厨师群体。宋代文人墨客对饮食的推崇达到了前所未有的高度，从苏轼的诗词中，我们能捕捉到那个时代对新鲜食材和精妙烹饪的集体赞叹。这一阶段，“蒸、炒”技法开始崭露头角，基础调味品如酱油的酿造技术趋于稳定，面食的加工工艺也实现了革命性的突破。宋代食谱的出现，也为后世研究提供了宝贵的文字依据。 第三篇：地域的盛宴——八大菜系的地理文化密码 中国幅员辽阔，气候、物产的巨大差异，塑造了独树一帜的地域美食体系。本书将深入剖析“八大菜系”的地理根基、历史成因及其核心烹饪哲学。 鲁菜（北方代表）： 探讨其宫廷菜的渊源，对“清汤”和“奶汤”的极致追求，以及对火候掌控的严苛标准。 川菜（西南代表）： 重点分析“一菜一格，百菜百味”背后的地理因素——潮湿气候催生了对麻辣的偏好，以及花椒、豆瓣酱等本土调料如何构建出复杂的味型体系。 粤菜（南方代表）： 考察其对海鲜的偏爱，注重食材本味、清淡鲜美的烹饪理念，以及点心制作的精巧技艺。 苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜： 将分别从各自的地域特色出发，探讨其在选料、刀工、火候和意境营造上的独到之处，例如苏菜的甜与雅，湘菜的酸辣与浓烈，以及徽菜对山珍的推崇。 通过对这八个美食坐标的系统梳理，读者能清晰地理解，不同的地理环境和人文习俗是如何通过烹饪手段，将地方特色固化为一种代代相传的“味道地图”。 第四篇：技艺的升华——刀工、火候与厨房美学 烹饪不仅是科学，更是精妙的艺术。本篇将聚焦于中国厨艺赖以自立于世界的两大核心技术：刀工与火候。 刀工，被誉为“厨师之魂”，从最基础的切、片、剞到复杂的蓑衣花刀、荔枝口，其不仅关乎美观，更直接影响食材的受热均匀度和口感的细微变化。书中将配以图解，解析不同刀法在不同菜肴中的应用逻辑。 火候，则是对热能控制的艺术化表达。从文火慢炖到猛火爆炒，对“镬气”的追求，体现了厨师与炉灶之间微妙的互动。我们将探究不同燃料（柴火、煤炭、现代燃气）对最终风味的影响，以及如何通过控制温度和时间，最大限度地激发食材的潜力。 此外，本章还会探讨中国传统厨房器具（如砂锅、铁锅、竹屉）的演变及其对烹饪效果的制约与促进，揭示中国传统厨房美学的实用主义内核。 第五篇：餐桌上的哲学——饮食与社会、养生及未来 美食的意义，超越了味蕾的享受。本书的最后一部分，将目光投向饮食与社会结构、哲学思想的关联。 食疗同源的观念：探讨中医理论如何渗透进日常烹饪，人们如何通过食物的“寒热温凉”属性来平衡身体机能。从药膳到时令节气的饮食调理，展现了中国人对健康的深切关怀。 宴席的符号意义：中国宴席的座次、菜序、器皿的使用，无不蕴含着森严的等级观念和社会规范。从家宴到国宴，探讨“满汉全席”等大型宴会的形成过程，以及它们在维护社会秩序中的作用。 传承与创新：最后，本书展望了当代中国美食所面临的挑战与机遇。在全球化背景下，传统技艺如何保持其纯正性，又如何吸收新知以适应现代人的健康需求，是值得深思的议题。我们考察了当代烹饪大师们如何在尊重历史的基础上，进行创造性的转化与发展，确保这份流淌着历史血液的美味能够薪火相传，永不衰竭。 《寻味古今》，不仅仅是一本美食指南，更是一部生动的中国社会生活史。它将引领每一位读者，在品味佳肴的同时，触摸到中华民族坚韧不拔的文化脉搏。

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我一直在寻找能够让家人朋友赞不绝口的“拿手好菜”。《以茶入菜》这本书绝对能够帮助我实现这个目标。它所提供的茶菜，不仅味道独特，而且充满创意，绝对能让你的餐桌“高人一等”。书中关于乌龙茶与海鲜的搭配，我尝试了用岩茶来蒸石斑鱼，那种独特的焙火香气似乎能够更好地激发鱼肉的鲜甜，而且完全没有腥味，家人都赞不绝口。这本书的优点在于，它不仅提供了详细的步骤，还讲解了背后的烹饪原理，让你知其然，更知其所以然，从而能够举一反三，创造出属于自己的茶菜。

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一直以来，我都在寻找能够在家轻松复制的，既美味又有点“不一样”的家常菜。《以茶入菜》这本书完全符合我的期望。它所提供的食谱，大多取材方便，操作简单，但成品却充满惊喜。书中关于绿茶粉入菜的部分，让我学会了如何利用绿茶粉的鲜味和略带苦涩的口感，来为一些家常菜增添层次感。我尝试了用绿茶粉制作椒盐鸡翅，那鸡翅外焦里嫩，带着淡淡的茶香，比传统的椒盐鸡翅多了一份清爽，吃起来非常过瘾。这本书的优点在于，它没有使用过于复杂的烹饪技巧，很多步骤都非常适合普通家庭厨房，即使是厨房新手，也能轻松做出让人称赞的美味。

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作为一个常年混迹于各种美食论坛的“吃货”，我接触过的烹饪书籍不计其数。《以茶入菜》这本书给我留下的印象最为深刻。它最大的亮点在于其创新性和实用性。书中的许多搭配都是我从未设想过的，但读过之后却又觉得理所当然，且极具操作性。例如，它提到了用花草茶（如菊花茶、玫瑰花茶）来制作甜品，我一直以为花草茶只能用来泡水喝，但书中提供的玫瑰花茶慕斯和菊花茶果冻的方子，让我眼前一亮。那成品不仅颜值爆表，口感也清新怡人，甜而不腻，散发着淡淡的花香，完全颠覆了我对甜品的认知。

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我一直是个对烹饪充满热情的人，尤其喜欢探索食材的无限可能性。最近入手了这本《以茶入菜》，刚翻开就被它的独特视角深深吸引了。书里不仅仅是简单地将茶叶加入菜肴，而是深入挖掘了不同茶叶的风味特质，以及它们如何与各种食材碰撞出令人惊喜的火花。比如，它详细介绍了如何运用龙井的清香来搭配海鲜，那种鲜而不腥，香气扑鼻的口感，简直是味蕾的极致享受。书中关于绿茶入菜的部分，不仅仅是理论讲解，更有许多生动的图例和步骤分解，我跟着书里的指引，尝试了几个绿茶炖鸡的方子，那种淡淡的茶香渗透到鸡肉的纤维里，让原本醇厚的肉质多了几分清新，吃起来一点也不腻。

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作为一个资深的咖啡爱好者，我一直觉得茶的世界我涉猎不多。但《以茶入菜》这本书彻底颠覆了我的认知。我从未想过，原来茶叶不仅仅能用来品饮，还能成为烹饪中如此重要的调味品。书中对红茶的运用让我大开眼界，特别是它提到用祁门红茶来烹饪红烧肉，我一直觉得红烧肉的甜腻和油腻感是它的固有特点，但通过书中的方法，加入红茶的微苦和独特香气，竟然能够巧妙地中和掉一部分油腻感，让肉质的层次更加丰富，口感也更加醇厚而不失清爽。我尝试了书里那个红茶酱鸭的方子，那酱色诱人，入口之后，红茶的香气在口腔中弥漫开来，与鸭肉的鲜美完美融合，那是一种全新的味觉体验，让我对红茶的理解上升到了一个新的高度。

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我一直觉得，对于许多家庭来说，烹饪是一件既需要技巧又需要创意的过程。《以茶入菜》这本书在这两方面都做得非常出色。它不仅仅提供了一系列的食谱，更重要的是，它教会了我如何去理解和运用茶叶的风味。比如，书中关于乌龙茶入菜的部分，就详细讲解了不同发酵程度的乌龙茶（如铁观音、大红袍）在烹饪中可能产生的不同风味效果。我特别喜欢它介绍的用冻顶乌龙茶腌制牛肉，那种独特的焙火香气和醇厚的口感，让牛肉的嫩滑多汁更上一层楼，简直是宴请朋友的绝佳选择。这本书的优点在于，它没有把菜谱写得过于复杂，很多步骤都非常适合家庭厨房操作，即使是烹饪新手，也能轻松上手，做出令人惊艳的菜肴。

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我是一位对饮食文化有着浓厚兴趣的读者。《以茶入菜》这本书不仅仅是一本食谱，更像是一部关于茶与食物之间美妙关系的百科全书。它深入浅出地介绍了中国各地不同茶叶的产地、品种、制作工艺，以及它们各自独特的风味特点。然后，将这些知识巧妙地融入到具体的菜谱中，让你在品尝美味的同时，也能了解到背后丰富的文化内涵。比如，书中对白茶入菜的介绍，让我了解到白茶的清淡和鲜爽，如何与一些清淡的蔬菜（如豆腐、菌菇）搭配，能够提升食材的本味，同时又不会喧宾夺主。这种将文化与美食巧妙结合的方式，让我觉得这本书的价值远超一本单纯的菜谱。

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我一直认为，美食的魅力在于它的不断创新和突破。《以茶入菜》这本书正是这样一本能够激发我烹饪灵感的书籍。它不仅仅是传统意义上的“茶菜”，而是将茶的香气、风味和养生功效，以一种全新的、现代的方式融入到各种菜肴中。书中对龙井茶在凉菜中的运用让我印象深刻，比如龙井茶拌黄瓜，那种清新的茶香与黄瓜的爽脆完美结合，在炎炎夏日，绝对是一道令人开胃又解腻的佳肴。而且，书中还提到了如何利用茶叶的天然色素来为菜肴增添色彩，让食物的视觉效果也大大提升。

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我是一名对健康饮食有着执着追求的读者。《以茶入菜》这本书恰恰满足了我对这一方面的需求。它不仅提供了美味的菜肴，更重要的是，它强调了茶叶本身所含的抗氧化物以及其他对人体有益的成分，如何通过烹饪的方式融入日常饮食，从而达到健康养生的目的。书中关于普洱茶入菜的章节，让我了解到普洱茶独有的陈香和醇厚口感，如何能够有效地帮助消化，尤其是在搭配一些油腻的肉类菜肴时，效果显著。我按照书中的方法，尝试了用熟普洱来炖排骨，那排骨不仅酥烂入味，而且口感醇厚，没有一点油腻感，吃完之后感觉身体都轻松了不少。

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对于很多追求生活品质的都市人来说，在家烹饪已经成为一种放松身心的方式。《以茶入菜》这本书恰恰满足了这种需求。它提供的食谱，不仅能够满足口腹之欲，更能够带来一种精致的生活体验。书中对红茶与甜品结合的介绍，让我惊叹于红茶的百变风味。例如，红茶焦糖布丁，那种浓郁的茶香与焦糖的微苦完美融合，口感丝滑细腻，是一种非常令人愉悦的下午茶点。这本书的优点在于，它将高雅的茶文化与日常的烹饪巧妙地结合，让品味美食也成为一种修身养性的过程。

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绝妙的组合，以介绍几种常见茶的特性入手，按照发酵程度递进，传递这种茶食的简单做法。

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绝妙的组合，以介绍几种常见茶的特性入手，按照发酵程度递进，传递这种茶食的简单做法。

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绝妙的组合，以介绍几种常见茶的特性入手，按照发酵程度递进，传递这种茶食的简单做法。

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绝妙的组合，以介绍几种常见茶的特性入手，按照发酵程度递进，传递这种茶食的简单做法。

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第二次网购书之1/3