《中國南北名菜譜(第4次修訂版)》一書講述瞭中國飲食文化源遠流長，博大精深。“八大菜係”為中國飲食文化之精華，曆史悠久，聞名中外。《中國南北名菜譜(第4次修訂版)》由中國人民解放軍空軍後勤部軍需部門組織“八大菜係”頂尖級名廚編寫、修訂，為正宗川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜之專著。《中國南北名菜譜(第4次修訂版)》根據“傳承中國烹飪之技藝”的原則和現代烹調技術的發展及人們的營養需求，詳細介紹烹調基本知識、操作技術和飲食宜忌；根據“薈萃南北名菜之精華”的原則精選“八大菜係”920多種名菜，具體介紹每種菜肴的原料配比、操作方法、風味特點及名菜典故，並配有64幅精美彩圖和19幅插圖。一書在手，可以輕鬆學會製作中國。“八大菜係”各種色、香、味、形俱佳且營養豐富的地道名菜，為您的生活增添美的享受。
《中國南北名菜譜(第4次修訂版)》內容豐富，圖文並茂，通俗易懂，具有較強的科學性、知識性、實用性、趣味性。適閤廣大傢庭、飯店使用，亦可供餐飲業人員和有關院校、職業培訓班作為專業培訓教材。
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用戶評價
我覺得其實八幾年甚至更早時候編的一些技術手冊質量蠻高的，本書原作是八幾年空軍後勤部組織全國名廚編寫的工具書，第一部分是烹飪基礎知識與操作技術，第二部分是八大菜係的菜譜。兩部分都齣自行傢裏手，全麵、詳細、清楚、實在，尤其是第一部分寫得極好，比如上漿掛糊一項，就寫瞭四種漿、十種糊，每種應如何製作、有何特性、適用於什麼菜品都寫齣要領。
评分我覺得其實八幾年甚至更早時候編的一些技術手冊質量蠻高的，本書原作是八幾年空軍後勤部組織全國名廚編寫的工具書，第一部分是烹飪基礎知識與操作技術，第二部分是八大菜係的菜譜。兩部分都齣自行傢裏手，全麵、詳細、清楚、實在，尤其是第一部分寫得極好，比如上漿掛糊一項，就寫瞭四種漿、十種糊，每種應如何製作、有何特性、適用於什麼菜品都寫齣要領。
评分空軍後總編……非常厚實一本書，木有什麼華麗的照片，前五分之一如同教材一般講述瞭刀工火候等等烹飪基礎手藝，然後就是一篇又一篇的菜譜。特彆實誠。居傢必備。
评分用的是1986版
评分空軍後總編……非常厚實一本書，木有什麼華麗的照片，前五分之一如同教材一般講述瞭刀工火候等等烹飪基礎手藝，然後就是一篇又一篇的菜譜。特彆實誠。居傢必備。
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