具体描述
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尊重自然，体现材料的真味
饮食为媒，以“和食”观“和魂”
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◎ 编辑推荐
★ ·从《深夜食堂》的人生百味，到《和食双神》的匠人精神……日本料理的表象之下，蕴藏着一个民族怎样的文化积淀与精神内涵？
·我们熟悉的寿司诞生于19世纪、刺身的历史亦不久远，这些日本传统食物最初是何模样？它们的出现有着怎样的社会与文化背景？
·奈良与平安时代“公家文化”的“式三献”有哪些食物与礼仪？
·日本料理自古刀功胜火功，如何娴熟优雅地切割一条鱼乃室町时代武士修养之一……
★ 由上古叙至当下，首部由国内学者撰写、通过日本料理探讨日本文化的专著；
★ 严谨的文献依据结合考古成果与亲身经历，深刻而不晦涩，生动而不枯燥；
★ 时隔八年全面修订，更新大量数据，新增16页彩插、44张彩色照片。
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◎ 内容简介
我们熟悉的寿司、天妇罗、刺身、乌冬面等传统日本食物最初是什么样子？“怀石料理”“会席料理”如何发展成为今日的样貌？外来饮食又对日本传统料理产生了怎样的影响？作者梳理了大量中日文献、考古成果，结合在日本的亲身经历，从日本上古时代的饮食生活讲起，论述了日本料理如何由带有浓郁东亚大陆色彩的饮食，发展至具有鲜明列岛特色的日本料理。
除了料理本身，本书亦对与料理密切相关的调味料、饮食器皿、食摊、料理屋及料理书刊进行了论述，并对日本料理发展背后的“公家文化” “武家文化”、佛教的传入与发展、中国与朝鲜半岛文化的影响等文化因素进行了分析与探讨。正如作者所言，本书的内容是日本饮食，但重点不在饮食本身，而是通过饮食表象探讨其内在的文化意蕴及饮食文化与其他文化领域的关联。
作者简介
徐静波，出生于上海，曾在神户大学、京都大学等日本多所大学担任教授，现为复旦大学日本研究中心教授，研究领域为中日文化关系、中日文化比较。著作有《梁实秋——传统的复归》《东风从西边吹来——中华文化在日本》《近代日本文化人与上海（1923—1946）》《和食的飨宴》《观知日本》《上海の日本人社会とメディア1870—1945》（合著）等8种，译著有《白河夜船》《蹇蹇录》《日清、日俄战争》等12种，编著有《日本历史与文化研究》等11种。
目录信息
第一节 本书的研究对象与重点 003
第二节 日本的自然风土 与食物 007
第三节 日本饮食文化与东亚区域的关联 015
第四节 日本饮食文化的特征 019
第二章上古时代日本人的食生活 041
第一节 农耕社会以前日本人的食生活 043
第二节 农耕文明的 传来与弥生文化的展开 051
第三章大陆色彩浓郁的饮食样态：奈良和平安时期 069
第一节 东亚大陆文化的影响与公家文化的形成 071
第二节 以王公贵族阶层为中心的都城居民的饮食生活 082
第三节 日本饮食文化独特性的初期展露 086
第四章日本料理的早期展开：镰仓和室町时期 101
第一节 武家文化的登场与镰仓时期的饮食 103
第二节 室町时代日本料理格局的初步形成 116
第三节 海外来风：精进料理和南蛮料理 127
第五章日本料理的完成期：江户时期 149
第一节 江户时代的社会发展和文化勃兴 151
第二节 食摊的出现和料理屋的发展 155
第三节 料理书刊的兴盛 166
第四节 怀石料理、会席料理与高级料亭 176
第五节 陶瓷业的发达与餐食器皿的艺术化 189
第六节 都市和地方食生活的差异 203
第七节 酱油的诞生、砂糖生产的开始和食物种类的增加 209
第八节 江户时代最 终完成的诸种传统日本食物 227
第六章从传统走向近代：日本饮食文化的重大变革 281
第一节 西式饮食在明治日本的登陆 283
第二节 中华料理的全面传入 317
第三节 战争时期民众饮食生活的窘迫状况 335
第七章现代日本人食生活面面观 345
第一节 战后极度的“粮食难” 347
第二节 走向“饱食”的 时代：外来饮食的影响 356
第三节 形形色色的新料理 376
第四节 日本料理在海外 409
第八章日本的酒文化 437
第一节 日本酒的源与流 439
第二节 清酒的林林总总 455
第三节 烧酎（烧酒）在现代的崛起 472
第四节 洋酒的传入与日本化 489
第九章日本的茶文化 515
第一节 日本茶与中国的渊源及茶文化传来的第一阶段 517
第二节 茶文化传来的第二阶段及茶道成立以前的饮茶习俗 534
第三节 茶道的成立与演变 557
第四节 当今日本人的饮茶生活 572
注 释 589
参考文献 608
· · · · · · (收起)
读后感
1，和为“和食” 这本书的名字叫《和食》。 和食一般指日本料理。 日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感。 日本料理，主要分为两大类『日本和食』和『日本洋食』。 简单理解日本...
评分 评分 评分时至今日，日本料理店已经在中国遍地开花。说起日本料理，我们常常会想到新鲜的刺身，精致的摆盘，雅致幽静的用餐环境，以及彬彬有礼、笑容温和的老板娘，而在日料店用餐的食客们，也会有意思的呈现出清一色的品质：注重餐桌礼仪，不高声喧哗，不影响他人。且不论客人们的这种...
评分生活中很少遇上不爱吃的人，遇上美食，大多数人都是没有抵抗力的。只不过吃货也有高阶和低阶之分，低阶的吃货主要是吃个味道，而本书的作者徐静波老师就算是一名高阶吃货了，人家吃的可不只是味道，还精心研究了美食背后的文化。《和食》这本书结合日本历史，将日本饮食的发源...
用户评价
通过饮食变迁管窥日本文化
评分阅读感一般，本身就是科研报告，并不是普读性的书刊。
评分通过饮食变迁管窥日本文化
评分日本料理是日本文化的一种形式或者说形态，离开和食，也就不是完整意义上的日本。与樱花、和服、俳句、花道等一起，组成了独特的日本文化。
评分通过饮食变迁管窥日本文化
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