具体描述
本书共有11个部分约550个菜。
1.炒部：80个菜
2.蒸部：50个菜
3.燻煨部：33个菜
4.炸烤部：35个菜
5.煮部：70个菜
6.酱部：40个菜
7.糟部：33个菜
8.糖部：26个菜
9.酒部：37个菜
10.腌部：41个菜
11.西菜部：49个菜。
《美味烹调食谱秘典》由民国著名烹饪大师李克明编著，出版于1941年，被认为是旧中国最全的“菜谱”，被当时南方广为沿用，至今一些菜品还是以李克明的“菜谱”为版本。 食谱中共分为炒、蒸、熏、炸、烤、酱，及糖、酒、醃和西菜十一大类。其中，“制西瓜醋秘诀”是，“取西瓜内第二层肉，切成小块，装入罐内，上面用糖封口，关盖三天，滴入醋数滴，使其发酵，密闭罐盖，一月捞起后，榨去渣滓，即成佳醋。”
作者简介
目录信息
读后感
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用户评价
我拿到《食谱秘典（再版）》之后，最先被吸引的是它关于烘焙的部分。我之前对烘焙一直很感兴趣，但总觉得步骤繁琐，而且对比例要求很高，很容易失败。这本书的烘焙章节，简直是把我从黑暗烘焙的深渊里拯救了出来。它首先从基础的面粉、酵母、鸡蛋等原料的特性讲起，然后到各种烘焙工具的使用，比如打蛋器、烤箱的温度控制等等。我跟着书里提供的详细步骤，第一次成功地烤出了松软的戚风蛋糕，那个蓬松的程度，细腻的组织，让我惊喜不已。之前我做的戚风蛋糕，总是出现“回缩”或者“塌陷”的情况，但这次，严格按照书里的比例和操作，完全避免了这些问题。而且，这本书还提供了很多创意烘焙的点子，比如如何利用现有的食材做出口味新颖的饼干，或者如何将简单的面包做成造型可爱的形状。它让我觉得，烘焙不再是遥不可及的技能，而是一种充满乐趣的创造过程。书中的图片，对于烘焙来说尤为重要，它展示了面糊的状态、烘烤过程中的颜色变化，以及成品的样子，这些都为我的烘焙实践提供了宝贵的参考。
评分我必须承认，《食谱秘典（再版）》的价值，远远超出了我最初的预期。我买这本书，更多的是抱着尝试的态度，想着里面可能会有一些我平时不太会做的菜。但翻开它之后，我才意识到，这本书不仅仅是教你做菜，它还在传递一种对食物的热爱和对生活的热情。书里面有很多关于食材选择、储存和处理的详细指导，比如如何挑选新鲜的蔬菜、如何辨别肉类的品质、如何储存容易变质的食材等等。这些知识，对于一个长期以来都依赖超市成品的人来说，简直是打开了新世界的大门。我跟着书里的指导，学会了如何辨别当季的水果，并且能够根据水果的成熟度来选择最合适的食用方式。书里还介绍了很多关于烹饪的“小窍门”，比如如何让蔬菜保持翠绿的颜色，如何让肉类烹饪后更加软嫩，这些“小窍门”虽然简单，但却能让菜肴的口感和卖相得到极大的提升。感觉就像拥有了一个私人的烹饪顾问，时刻提醒我如何把每一道菜做得更好。
评分我必须说，《食谱秘典（再版）》在细节处理上做得非常出色，这种出色体现在方方面面，让人不得不佩服编纂者的用心。我拿到书后，第一时间翻阅的是关于海鲜烹饪的部分。我之前对处理海鲜一直有些心虚，总担心处理不好会腥味很重，或者口感不对。但是，这本书里关于海鲜处理的章节，简直是太详尽了！它不仅列出了常见海鲜的分类和特点，还针对不同的海鲜，提供了详细的去腥、去壳、去内脏等处理方法，并且配有清晰的图示，让我一目了然。我尝试了书里介绍的清蒸鱼，之前的我做清蒸鱼，总觉得鱼肉不够鲜嫩，而且总有一股土腥味。这次，我严格按照书里的步骤，从挑选活鱼，到腌制，再到蒸制的时间和火候，全部遵循。结果，蒸出来的鱼肉质洁白细嫩，入口鲜甜，而且完全没有腥味，甚至比我在一些餐厅吃到的还要好吃。这本书还有一个很棒的地方，就是它在每道菜谱的最后，都会给出一个“营养分析”或者“健康提示”，比如这道菜的热量、脂肪含量，或者适合哪些人群食用，这对于注重健康饮食的我来说，非常有帮助。它让我不仅能做出美味的食物，还能做出健康、营养均衡的食物。
评分我对《食谱秘典（再版）》的喜爱，很大程度上源于它在“循序渐进”和“鼓励创新”之间找到了完美的平衡点。它并非只是单纯地罗列菜谱，而是更像一个循循善诱的老师，引导着读者一步步走向烹饪的殿堂。我之前对于一些复杂的调味汁或者酱料总是束手无策，感觉很难调出那种层次感和平衡感。但是，这本书有一个章节专门探讨了各种基础调味汁的制作原理，从酸甜苦辣咸五味如何搭配，到各种香料的运用，都进行了深入浅出的讲解。我跟着书里的方法，尝试制作了一款意面酱，那种浓郁的番茄香和罗勒的清新交织在一起，味道非常地道。而且，这本书还鼓励读者在掌握基础菜谱后，进行个性化的调整和创新。比如，它会在一道菜的末尾，提供几种不同的香料组合建议，或者鼓励读者尝试加入自己喜欢的蔬菜。这种开放式的教学方式，让我不再是被动地模仿，而是主动地去思考和创造。它让我明白，烹饪不仅仅是复制，更是一种表达，一种对生活的热爱和对味蕾的探索。
评分每次我拿出《食谱秘典（再版）》开始研究菜谱，我的家人都会非常开心，因为这意味着家里将会有美味的佳肴出现。这本书的魅力在于，它不仅仅是一本工具书，它更像是一种生活方式的引导。我之前对于“家常菜”的理解，可能就是简单翻炒一下，味道差不多就行。但是，这本书让我重新认识了家常菜的丰富性和深度。它里面有很多关于家常菜的经典做法，比如红烧排骨、糖醋里脊、麻婆豆腐等等，但它给出的不仅仅是基础做法，还延伸出了很多变化和升级的版本，让这些经典的家常菜焕发出新的生命力。我尤其喜欢它对一些传统菜肴的改良，比如在麻婆豆腐里加入了花椒油，让麻辣的味道更加层次分明；或者在宫保鸡丁里，调整了糖醋的比例，让酸甜的口感更加平衡。这些小小的细节，却能带来巨大的风味提升。这本书还有一个我很看重的地方，就是它的食材获取的便利性。它介绍的很多菜肴，所用的食材都是生活中比较常见的，不需要去专门的香料市场或者进口超市才能买到，这使得我能够非常方便地将书里的菜谱付诸实践。它让我觉得，做出美味佳肴，其实离我们并不遥远。
评分《食谱秘典（再版）》的出现，让我的厨房生活变得更加丰富多彩。我之前一直有个误区，觉得做饭就是一件枯燥乏味的事情，每天重复着几种固定的菜肴。但是，这本书彻底改变了我的看法。它里面介绍了很多我从未接触过的菜系和烹饪手法，比如东南亚风味的咖喱、地中海风味的烤蔬菜、或者墨西哥风味的卷饼等等。每一道菜都充满了异域情调，让我感觉在家就能品尝到世界各地的美味。我尝试了书里的一道泰式绿咖喱，我之前以为会很难，但这本书的步骤非常清晰，而且还特别讲解了咖喱酱的制作方法，以及如何搭配椰浆和香料。做出来的绿咖喱，味道浓郁，香料味十足，而且口感层次丰富，和我在泰国餐厅吃到的味道几乎一模一样。这本书还有一个让我非常惊喜的地方，就是它在介绍每道菜的同时，还会推荐搭配的饮品或者小食，这让我的用餐体验更加完整和精致。感觉每一次的烹饪，都是一次小小的旅行，一次味蕾的探险。
评分这本《食谱秘典（再版）》的出现，对于我这样对烹饪充满好奇但又缺乏实践经验的“厨房小白”来说，简直是及时雨。我之前总是担心自己手艺不好，会浪费食材，所以很少敢尝试复杂的菜肴。但是，这本书的结构非常人性化，它从最基础的刀工、火候控制、调味品认知开始讲起，循序渐进，一点一点地建立我的信心。我印象特别深刻的是，它有一个章节专门讲解了各种烹饪工具的使用方法和保养技巧，包括如何正确地使用菜刀、如何保养不粘锅、如何挑选合适的锅具等等。这些看似细枝末节的东西，对于新手来说却至关重要。我跟着书里的建议，学会了如何更安全、更有效地使用我的厨具，感觉整个烹饪过程都变得更加得心应手了。而且，它还提供了一些“零失败”的入门级菜谱，这些菜谱食材简单，步骤清晰，成功率极高，让我很快就体验到了烹饪的乐趣和成就感。每一次成功地做出一个菜，我都能从书中找到对应的印证，它会告诉你，你做对了什么，以及下次可以如何做得更好。这种循序渐进的学习方式，让我不再感到畏惧，而是越来越享受在厨房里探索的乐趣。
评分这本《食谱秘典（再版）》带给我的惊喜，远不止于视觉上的享受。我平时也不是那种特别喜欢下厨的人，更多的时候是凭借着一些零碎的记忆或者网上随手搜的菜谱来应付三餐。但是，这本书的出现，彻底改变了我的烹饪观念。我最开始翻的是那些看上去比较“硬核”的菜谱，比如一些需要长时间炖煮或者比较复杂的肉类菜肴。我原本以为会很难上手，但出乎意料的是，这本书的步骤讲解非常细致，甚至细致到了“先将锅烧热，再加入油”这种听起来好像是常识，但却常常被忽略的细节。而且，它还配有大量的图片，这些图片不是那种为了好看而摆拍的，而是实实在在的，展示了烹饪过程中每一个关键的步骤，比如食材处理到什么程度、调味料应该如何混合、菜肴炒到什么颜色才算刚刚好。我跟着书里的步骤尝试了一道红烧肉，我之前做出来的红烧肉总是要么太油腻，要么味道不够浓郁，但这次，按照书里的比例和火候，我做出来的红烧肉色泽红亮，入口即化，肥而不腻，瘦而不柴，连我平时对红烧肉不太感冒的家人都赞不绝口。这本书还有一个特别让我欣赏的地方，就是它在每道菜的最后，都会有一些“小贴士”或者“变化尝试”的建议，比如如何在原有的基础上增加一些蔬菜，或者改变一下调味料的风味，这让我在熟练掌握基础菜谱后，还能发挥出自己的创意，不断地尝试和进步。感觉就像多了一个无私分享经验的烹饪老师，而且这个老师非常耐心，非常有耐心。
评分说实话，在拿到《食谱秘典（再版）》之前，我对“食谱”的理解非常狭隘，总觉得就是把食材和步骤罗列出来，然后照着做就行了。但这本书，它彻底颠覆了我的认知，它不仅仅是教你“怎么做”，更重要的是它在潜移默化中告诉你“为什么这么做”。比如，在讲解某些需要腌制的菜肴时，它会解释为什么需要加入盐和淀粉，它们分别起到了什么作用；在介绍炒菜的火候时，它会告诉你不同食材对火候的要求不同，以及为什么需要掌握好这个度。我记得有一道菜，我之前尝试过很多次都失败了，就是那个酱汁总是调不好，要么太稀，要么太稠，要么味道不对。这本书里有一章节专门讲到了各种酱汁的调配原理，以及不同酱汁的特点和适用范围。我跟着它的指导，重新调整了配方和比例，第一次就做出了完美的酱汁，那种鲜美浓郁的味道，让我瞬间感觉自己掌握了烹饪的精髓。这本书的文字功底也非常扎实，不是那种干巴巴的说明，而是充满了生活气息和人文关怀。它会在一些菜谱的开头，写一些关于这道菜的历史渊源或者文化背景，读起来非常有意思，也让我对眼前的这道菜有了更深的理解和情感连接。仿佛每一次下厨，都在与历史对话，与文化共鸣。
评分这本书，我真的只能说，当我收到它的时候，感觉就像收到了一份沉甸甸的宝藏，比我预想中的还要厚实，份量十足，拿在手里就有一种踏实感。封面设计非常简洁大气，没有那种花里胡哨的图案，就是书名“食谱秘典（再版）”几个字，还有一些淡淡的纹理，但就是这种质朴，反而透着一股沉静的专业感。我第一眼就被它吸引了，迫不及待地翻开。首先映入眼帘的是纸张的质感，不是那种很薄很脆的纸，而是有点厚度，摸上去滑滑的，但又不是那种容易留下指纹的光面纸，感觉 print 出来的文字非常清晰，也不会反光，阅读起来很舒适。然后就是整体的排版，每一道菜的介绍都分得很清楚，从食材清单到步骤说明，再到最后的烹饪技巧和注意事项，都是一目了然。我尤其喜欢它对食材的标注，很多不常见的食材都有详细的介绍，甚至还有产地、季节性的说明，这对于我这种有时候会去农贸市场淘新鲜食材的人来说，简直是福音。而且，不仅仅是简单的食材列表，它还会在某些关键食材旁边给出一些替代品的建议，非常贴心。我迫不及待地翻到了目录，那一刻我真的被震撼到了，菜品的种类之丰富，简直是包罗万象，从家常小炒到宴客大菜，从传统名菜到一些我从未听过的异域风味，应有尽有。我甚至还在里面找到了我小时候奶奶经常做的一道已经快被我遗忘的家常菜，看到它的名字，一股暖流涌上心头，仿佛又回到了那个温馨的厨房。这本书绝不仅仅是一本简单的食谱，它更像是一本关于食物的百科全书，一份关于烹饪的热情指南。
评分很不错的书
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评分很不错的书
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