具体描述
《中国南北名菜谱(第4次修订版)》一书讲述了中国饮食文化源远流长，博大精深。“八大菜系”为中国饮食文化之精华，历史悠久，闻名中外。《中国南北名菜谱(第4次修订版)》由中国人民解放军空军后勤部军需部门组织“八大菜系”顶尖级名厨编写、修订，为正宗川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜之专著。《中国南北名菜谱(第4次修订版)》根据“传承中国烹饪之技艺”的原则和现代烹调技术的发展及人们的营养需求，详细介绍烹调基本知识、操作技术和饮食宜忌；根据“荟萃南北名菜之精华”的原则精选“八大菜系”920多种名菜，具体介绍每种菜肴的原料配比、操作方法、风味特点及名菜典故，并配有64幅精美彩图和19幅插图。一书在手，可以轻松学会制作中国。“八大菜系”各种色、香、味、形俱佳且营养丰富的地道名菜，为您的生活增添美的享受。
《中国南北名菜谱(第4次修订版)》内容丰富，图文并茂，通俗易懂，具有较强的科学性、知识性、实用性、趣味性。适合广大家庭、饭店使用，亦可供餐饮业人员和有关院校、职业培训班作为专业培训教材。
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用户评价
《中国南北名菜谱》这本书，在我心中，原本是开启一段中国饮食文化探索之旅的钥匙。我憧憬着，能够通过这本书，深入了解北方粗犷而厚重的菜肴，例如那些香气四溢的炖肉、鲜美多汁的饺子，以及南方细腻而清雅的烹饪，如精致的蒸点、鲜美的汤羹。我期待书中能够详细地阐述每道菜的制作过程，包括食材的选择、处理，以及关键的烹饪技巧，例如如何掌握火候，如何调配各种佐料，从而在家中也能复刻出地道的南北风味。我希望能借此机会，拓展我的烹饪视野，为我的家庭餐桌带来更多样化的选择。我甚至想象，书中或许还会收录一些鲜为人知的地域特色菜，让我有机会发现新的味蕾惊喜。我计划着，要认真研读每一道菜的做法，并尝试亲手制作，去感受中国不同地域的烹饪智慧和饮食习惯。然而，当我开始细读这本书后，我发现它所提供的内容，更多的是对中国菜肴的介绍和分类，以及对南北方饮食文化差异的探讨，而对于我所期待的那些具体、操作性的烹饪指导，则显得相对简略。这种阅读体验，让我开始思考，一本“名菜谱”，其真正的意义，究竟是简单地教人如何烹饪，还是更深层次地传递一种文化和一种生活态度？
评分初次翻开《中国南北名菜谱》，就被其厚重的质感和典雅的封面设计所吸引，仿佛提前预见了书中蕴藏的丰富美食文化。然而，当我深入阅读后，却发现这本书似乎在向我展示一个并非完全熟悉的中国烹饪版图。我一直以为，这样一本汇集南北名菜的宝典，理应囊括那些耳熟能详的家常美味，比如北方的京酱肉丝、糖醋里脊，南方的白切鸡、清蒸鱼，甚至是川菜的麻婆豆腐、回锅肉，粤菜的叉烧、烧鹅。我期待着能够看到这些菜肴详细的制作步骤，了解它们背后的历史渊源和地域特色，学习到如何在家中复刻出餐厅级别的风味。我满心希望能够借由这本书，更深入地理解中国菜肴博大精深的魅力，无论是对食材的选择、火候的掌控，还是调味的精妙，都能有更全面的认识。我甚至设想，书中是否会收录一些鲜为人知的民间特色菜，或是对经典菜肴进行创新性的解读，为我的厨房生活带来更多惊喜。然而，随着阅读的深入，我发现书中侧重的角度和呈现的内容，与我最初的期待似乎存在一定的偏差。虽然我依然在学习和探索，但我不得不说，这本书带给我的感受，更多的是一种对于中国烹饪文化更深层次的思考，而非我最初设想的那样，一本直接的“菜谱”工具书。它更像是一扇窗，让我窥见了烹饪背后更广阔的文化景观，也让我对自己原有的认知产生了更进一步的审视。
评分我是一个对中国传统美食充满好奇的爱好者，《中国南北名菜谱》这本书的出现，无疑满足了我对南北风味差异化的渴望。我设想，书中应该是一场味蕾的盛宴，从北方的醇厚浓郁，到南方的清淡鲜美，都应该有详尽的描绘和指引。我期待能够学到如何制作地道的山东鲁菜，感受其“鲜而不俗”的精髓；也希望能掌握川菜的麻辣鲜香，领略其“一菜一格，百菜百味”的魅力；当然，粤菜的精致考究，江浙菜的淡雅细腻，也都是我想要深入了解的。我希望书中不仅包含菜品的制作方法，更能介绍每道菜背后的故事，比如它起源于哪个朝代，在哪个节日成为餐桌上的主角，或是与哪些历史人物、传说有关。这样的解读，能够让我不仅仅是学习烹饪，更是感受中国饮食文化的深厚底蕴。我原本打算，通过这本书，为我的家宴增添更多特色，让家人朋友在品尝美味的同时，也能感受到中国饮食文化的博大精深。然而，在阅读过程中，我发现这本书的内容，似乎更侧重于对中国菜肴的宏观梳理和分类，而对于具体菜品的制作细节，以及我所期待的那些文化故事的深度挖掘，则显得相对简略。这种偏差，让我开始反思，一本“名菜谱”的真正意义，是否在于详细的制作指南，还是更广泛的文化普及？
评分《中国南北名菜谱》这本书，在我拿到它的时候，就如同打开了一个满载着中华美食的宝藏。我原本以为，它将是一本直接教我如何制作南北各地经典菜肴的“操作手册”。我期待着书中能详细介绍北方菜肴的淳朴与厚重，例如那些炖煮得恰到好处的肉类，或是那些简单却风味十足的家常菜；我也渴望了解南方菜肴的精致与清雅，如那些讲究火候和调味的蒸菜，或是那些鲜美至极的汤羹。我脑海中已经描绘好了，要根据书中的食谱，一步步地去实践，去感受食材的碰撞，去体会烹饪的乐趣。我计划着，要将这些来自不同地域的美味带到我的餐桌上，让我的家人朋友们也能一同领略中国饮食文化的博大精深。我甚至希望，书中能包含一些关于食材搭配的建议，或者是一些关于如何在家中营造美食氛围的小贴士，让我的烹饪体验更加完整。然而，当我深入阅读后，我发现这本书的内容，似乎更多的是在讲述中国南北方菜肴的特点、发展脉络以及它们在饮食文化中的地位，而对于我所期待的那些具体、详细的烹饪步骤和技巧，则相对简略。这种阅读体验，让我不得不重新思考，一本“名菜谱”的真正价值，究竟应该体现在哪些方面？是直接的技法传授，还是更广阔的文化视野？
评分作为一名资深的美食爱好者，我一直对《中国南北名菜谱》这本书抱有极大的兴趣。我期待它能够成为我厨房里的一本“圣经”，指导我如何在家中制作出媲美餐厅水准的南北名菜。我脑海中浮现的是，书中对各类食材的精挑细选，对火候的精准把控，以及对各种调味品的巧妙运用。我渴望了解，北方那些承载着历史沧桑的炖菜，是如何用简单的食材熬出浓郁的香味；南方那些讲究时令与本味的菜肴，又是如何通过精湛的技艺展现食材的鲜美。我甚至希望能从书中学习到一些独门秘籍，比如如何做出酥脆的外皮，如何调出层次丰富的酱汁，如何让菜肴既有视觉上的美感，又有味蕾上的冲击。我计划着，要将这本书中的每一道菜都尝试一遍，用我的双手去实践，去感受中国烹饪的魅力。我深信，通过这样的过程，不仅能提升我的烹饪技能，更能让我对中国饮食文化有一个更深刻的理解和感悟。然而，在阅读这本书后，我发现它所提供的内容，似乎更侧重于介绍一些菜肴的背景、特点以及它们在南北方饮食文化中的地位，而对于我所期待的那些具体、操作性的烹饪技巧和详细步骤，则着墨不多。这种“似曾相识”的阅读体验，让我开始思考，一本“名菜谱”，其真正的价值，究竟在于“菜”本身，还是隐藏在“菜”背后的那些更深层的东西？
评分作为一个热爱中华美食的普通读者，《中国南北名菜谱》这本书的到来，在我看来，是一次与中国南北方特色菜肴的亲密接触。我原本期待，这本书能够像一本详尽的“美食百科全书”，收录各地最具代表性的菜肴，并配以精美的图片和详细的制作方法。我希望能从中学习到北方菜肴的烹饪精髓，例如如何做出外酥里嫩的炸肉，如何调出浓郁的汤汁；同时也渴望了解南方菜肴的独特魅力，比如如何蒸出鲜嫩多汁的鱼，如何制作出入口即化的甜点。我计划着，要根据书中的指导，一步一步地去尝试制作，让我的烹饪技艺得到提升，也能让我的家人品尝到更多美味。我甚至设想，书中是否会包含一些关于食材的产地、季节性特点，以及如何根据不同食材调整烹饪方法的内容，这些知识无疑能让我的烹饪更上一层楼。然而，在阅读的过程中，我发现这本书所呈现的内容，更多的是对中国南北名菜的概述和一些文化层面的介绍，而对于我所期望的那些具体、可操作的烹饪步骤和技巧，则显得较为精炼。这种阅读体验，让我开始思考，一本“名菜谱”，其核心价值，究竟在于“菜”本身，还是隐藏在“菜”背后的那些更深层次的烹饪智慧和文化内涵？
评分手捧《中国南北名菜谱》，我原本以为这是一本可以直接搬进厨房、照着菜谱就能做出各地经典菜肴的实用指南。我脑海里勾勒出的场景是，书中会有详尽的食材准备清单，精确到克的配料比例，以及一步步细致的烹饪步骤，辅以精美的菜品插图。我期待能够学习到北方菜肴的粗犷大气，比如炖肘子、爆肚，了解它们背后蕴含的豪放气质；也希望能掌握南方菜肴的细腻精致，比如文思豆腐、糖醋小排，体会其温婉柔美的韵味。我甚至希望书中能够包含一些关于食材选择、烹饪工具使用、以及不同地域饮食习惯的介绍，让我在享受美食的同时，也能增长见识。我计划着，要将书中的经典菜肴一一实践，让我的餐桌充满来自中国南北各地的风味。我相信，通过这样的学习，我的烹饪技艺定能更上一层楼，也能更好地理解中国各地人民的生活方式和饮食哲学。然而，在阅读的过程中，我逐渐发现，这本书的内容，似乎更侧重于对中国南北方名菜的介绍、分类以及它们在文化背景下的地位，而对于我最为看重的、那些具体且可操作的烹饪技巧和详细步骤，则显得较为精炼。这种阅读体验，让我不得不重新审视，一本“名菜谱”，它的真正价值，究竟在于“菜”本身，还是在于“谱”所承载的更深层次的文化和历史？
评分《中国南北名菜谱》这本书，在我看来，原本应该是一本能够带领我走进中国各地厨房的“美食护照”。我怀揣着能够学习到各地经典菜肴制作技法的热情，期待着书中能够详尽地介绍例如北方地区的家常菜，如炸酱面、饺子，以及南方地区的精致点心，如小笼包、烧卖。我想要了解，北方人如何将简单的食材做得风味十足，又如何在寒冷的冬季通过炖煮来温暖身心；南方人又如何将海鲜、河鲜处理得鲜美无比，如何用蒸、煮、炖等方式来保留食材的原味。我希望能通过这本书，掌握制作这些美味的关键步骤，理解其中的烹饪原理，从而能够在家中重现这些令人垂涎的菜肴。我设想，每一页都应该充满诱人的图片，搭配清晰易懂的文字说明，让即使是烹饪新手也能轻松上手。我甚至考虑，是否能根据书中的指导，举办一次“南北美食之旅”，让家人朋友们在家中就能品尝到来自不同地域的风味。然而，当我真正翻开这本书，我发现它所呈现的内容，更多的是对中国饮食文化宏观的梳理和对南北菜系特点的概括，而对于我所期待的那些具体、操作层面的教学，则显得较为简略。这种阅读体验，让我不禁对“名菜谱”这三个字的含义产生了新的思考，究竟是“名菜”本身更重要，还是“谱”所代表的那些烹饪方法和文化内涵更具价值？
评分拿到《中国南北名菜谱》这本书，我原本满怀期待地想要为我的家庭餐桌增添更多南北风味。我一直对家乡菜情有独钟，同时又渴望了解其他地域的饮食文化，这本书的标题无疑正中我的下怀。我脑海中浮现出的画面是，翻开书页，映入眼帘的是清晰的菜品图片，配以详细的食材清单和一步一步的制作指导。我希望能看到那些承载着无数家庭记忆的经典菜肴，比如北方地区冬天里暖心暖胃的炖菜，或是夏天里清爽可口的凉拌菜。对于南方，我期待着那些精细考究的烹饪技法，比如如何蒸出嫩滑的鱼，如何做出鲜美的汤品。这本书的出现，在我看来，本应是连接不同地域味蕾的桥梁，是帮助我拓宽烹饪视野的绝佳媒介。我甚至计划着，根据书中的内容，组织一次家庭主题美食周，让我的家人也能一同领略中国各地美食的魅力。然而，在细读过程中，我逐渐意识到，这本书所要传达的内容，似乎并不止于简单的“怎么做”。它更侧重于一种宏观的梳理和某种特定的视角，而非直接的“手把手”教学。这让我开始重新思考，一本关于“名菜谱”的书，它的“谱”字，究竟是包含多少层面的含义？是单纯的食谱，还是更深层次的文化谱系？这种探索性的阅读体验，虽然与我最初的设想不尽相同，但也激起了我对中国饮食文化更深层次的兴趣和探究欲望。
评分《中国南北名菜谱》这本书，在我购买之初，就抱有着一个非常明确的目的：希望能够系统地学习中国南北方各地的代表性菜肴，并将这些知识运用到日常的烹饪实践中。我理想中的这本书，应该像一本详尽的“美食地图”，清晰地标示出每个地区最具特色的菜品，并附上准确的食材比例、精炼的烹饪步骤以及关键的技巧提示。我期待着能从书中找到制作诸如北京烤鸭、四川火锅、粤式点心等经典菜肴的秘诀，同时也希望能够发掘一些被大众忽视但同样美味的地方特色菜。我脑海中已经规划好了，要根据书中的指导，一步步尝试制作，从最基础的刀工、火候练习，到最后的摆盘呈现，力求还原菜肴的原汁原味。我坚信，通过这样系统性的学习，我的烹饪技艺一定能得到显著提升，也能更好地理解不同地域饮食文化的独特之处。然而，当我真正开始阅读后，我发现这本书的内容，似乎并没有完全落到我所设想的那些具体、操作性的层面。它更像是在讲述一个关于中国菜系发展、地域性差异、以及一些文化层面的故事，这些内容固然有其价值，但却与我最初期望的“菜谱”定义，存在着一定的距离。这种体验让我不禁思考，对于一本名为“名菜谱”的书籍，其核心价值究竟应该体现在哪里？是技法的传授，还是文化的传承？
评分空军后总编……非常厚实一本书，木有什么华丽的照片，前五分之一如同教材一般讲述了刀工火候等等烹饪基础手艺，然后就是一篇又一篇的菜谱。特别实诚。居家必备。
评分用的是1986版
评分用的是1986版
评分用的是1986版
评分我觉得其实八几年甚至更早时候编的一些技术手册质量蛮高的，本书原作是八几年空军后勤部组织全国名厨编写的工具书，第一部分是烹饪基础知识与操作技术，第二部分是八大菜系的菜谱。两部分都出自行家里手，全面、详细、清楚、实在，尤其是第一部分写得极好，比如上浆挂糊一项，就写了四种浆、十种糊，每种应如何制作、有何特性、适用于什么菜品都写出要领。
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