自制不一样的花式甜点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:河南科学技术出版社

作者:[日] Sachi

出品人:

页数:112

译者:赵怡凡

出版时间:2011-6

价格:32.00元

装帧:平装

isbn号码:9787534949272

丛书系列:

图书标签:

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《烘焙的魔力：从零开始的经典法式糕点指南》 简介： 踏入一个充满黄油、香草和焦糖香气的世界，这不是关于那些新奇古怪的“花式”尝试，而是一部扎根于传统、精益求精的法式烘焙圣经。本书《烘焙的魔力：从零开始的经典法式糕点指南》，旨在带领所有热爱烘焙的人，无论新手还是经验丰富的家庭厨师，掌握那些经过时间考验、历久弥新的法式经典甜点的核心技艺。 我们深知，真正的美味源于对基础的绝对掌控。《烘焙的魔力》摒弃了追逐转瞬即逝的潮流，专注于提升你的基本功，让你能够自信地制作出那些令人赞叹、口感层次分明的法式甜点。这是一本关于精确、耐心和对原料尊重的教科书。 结构与内容深度： 本书的结构设计遵循了从基石到顶峰的逻辑，确保读者每一步都走得扎实而稳健。全书共分为六大部分，囊括了法式甜点艺术中最核心的七大类基础技法和二十五种经典配方。 第一部分：烘焙的基石——面团的秘密 (The Foundation: Secrets of Pastry Doughs) 这一部分深入探讨了法式烘焙中一切的起点：面团。我们将详细解析不同类型面团的物理和化学反应，重点放在了对口感影响至深的“温度控制”和“揉捏的艺术”。 酥皮的哲学： 我们将用超过一百页的篇幅来解构派皮（Pâte Brisée）、甜酥皮（Pâte Sucrée）和起酥皮（Pâte Feuilletée）。其中，起酥皮的制作将以“折叠的艺术”为核心，详述如何通过精确的黄油层与面团层的交替，实现理想中的酥脆与分明结构。我们将揭示冷藏松弛时间对最终膨胀度的决定性作用，以及在不同湿度环境下如何调整水分。 泡芙面团的呼吸： 泡芙（Choux Pastry）的成功在于“蒸汽的魔力”。我们将详细解析从煮面糊到最终烘烤的每一个温度节点，如何确保面糊在烤箱内产生足够的水蒸气，形成中空且稳定的内部结构，这是制作完美的闪电泡芙（Éclairs）和巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的关键。 第二部分：奶油与卡仕德的交响曲 (The Symphony of Creams and Custards) 法式甜点之所以令人难忘，往往在于其细腻、丝滑的内馅。本章专注于提升你对蛋奶酱的理解和操作能力。 法式蛋奶酱（Crème Anglaise）： 我们将教授“刮刀测试”的精髓，如何避免烫蛋，达到“Nappe”（轻薄挂勺）的完美状态。 意式蛋白霜（Pâte à Bombe）： 如何安全精准地制作糖浆，并将其转化为稳定、光亮的蛋白霜基底，这是制作高级慕斯和某些奶油霜的必备技能。 法式奶油霜（Crème Mousseline）： 重点讲解如何将制作好的卡仕德与打发的黄油完美融合，实现极致的顺滑与风味平衡，而非一般人常见的油水分离状态。 第三部分：蛋糕体的艺术——结构与湿润度 (The Art of Cake: Structure and Moisture) 本部分聚焦于那些承载风味的主体——蛋糕。我们将超越简单的海绵蛋糕，进入更具挑战性的领域。 经典海绵（Génoise）： 强调全蛋打发至“缎带阶段”的稳定性和空气保持能力，这是制作传统慕斯蛋糕蛋糕胚的关键。 达克瓦兹（Dacquoise）与吉亚孔多（Joconde）： 深入探讨蛋白霜与坚果粉的比例，如何确保这些蛋白基蛋糕体既有足够的韧性支撑层叠，又能在口感上保持轻盈。 磅蛋糕的精准配方： 探讨黄油与面粉、糖的黄金比例，以及“反向混合法”如何确保磅蛋糕内部组织细腻，避免出现“隧道”现象。 第四部分：挞与派的精雕细琢 (The Refinement of Tarts and Pies) 我们将全面复习第一部分的基础，并将其应用于更高阶的挞类制作中。 经典法式柠檬挞（Tarte au Citron）： 重点在于如何制作出完全平整的柠檬内馅，以及如何处理挞皮边缘，避免烘烤时塌陷或收缩。 甘纳许的稳定： 制作巧克力挞时，如何通过精确控制奶油与巧克力的比例（1:1, 1:1.5, 1:2），来达到“软馅”或“切片馅”所需的最佳凝固点。 第五部分：欧培拉、歌剧院蛋糕与层次的构建 (Opéra and Layered Constructions) 本章是关于复杂结构甜点的实践，要求读者将前四部分的技法融会贯通。 欧培拉（Opéra Cake）： 这不仅仅是咖啡和巧克力的堆叠。我们将精确讲解如何用咖啡糖浆充分浸润“浸泡饼”，确保蛋糕体在保持湿润的同时，结构不会散架。如何精确涂抹咖啡奶油霜、巧克力甘纳许，达到教科书般的清晰分层。 慕斯蛋糕的平衡： 讲解如何使用吉利丁（或琼脂）来设定慕斯的完美凝固度，确保其在脱模时能保持形状，但在口中能瞬间融化。 第六部分：焦糖、糖艺与最后的装饰 (Caramel, Sugar Work, and Final Adornment) 烘焙的终点是视觉的愉悦。本章提供基础的糖艺和装饰技巧，而非复杂的分子料理元素。 干法焦糖与湿法焦糖的对比应用： 掌握何时使用哪种方法，以及如何将焦糖熬制到琥珀色而不产生苦味。 镜面光泽的奥秘（Glacage Miroir）： 详细解析制作高品质镜面釉所需的温度控制，如何确保釉面光滑无气泡，达到专业级的光泽度。 简单的挤花与巧克力造型： 教授如何制作基础的法式奶油边、玫瑰花形，以及如何通过简单的融化巧克力，制作出干净利落的装饰片。 本书的承诺： 《烘焙的魔力》不提供捷径，它提供的是理解。每一个步骤的背后都有科学原理支撑。通过本书，你将学会如何像一位真正的法式糕点师那样思考，掌握那些能让你在任何场合都能制作出令人信服的、具有深厚底蕴的经典甜点的能力。忘记那些复杂的、转瞬即逝的配方，专注于那些永恒的、需要精湛技艺才能完美呈现的经典之作。

评分☆☆☆☆☆

美食的饕餮之旅-----评《自制不一样的花式甜点》 洗个舒服的热水澡，再泡杯热腾腾的牛奶，翻开身边的这本《自制不一样的花式甜点》，一页页的各种美食都在吸引着我目光的无限停留，于是细细的品读起来。 十分详细的制作步骤，教会读者一点点的将各种材料变成一个个美味的甜...  

评分☆☆☆☆☆

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甜甜圈 ——圈住你的味蕾 勾起儿时的回忆 寒假回家，和死党一起逛街，知道长沙步行街开了一家甜甜圈的专卖店。一推开店门，纵深的格局，一路往深处走，旁边都是围坐在一旁品尝美食的朋友、情侣与家人。来到橱窗钱，各式各样的甜...  

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

收到《自制不一样的花式甜点》这本书，我的心情简直可以用“激动人心”来形容。作为一个对甜点有着无限热情的忠实读者，我一直在寻觅一本能够真正带给我惊喜和启发的书籍。这本书的名字，仿佛是一把钥匙，即将开启我探索未知甜点世界的大门。我迫不及待地想知道，书中究竟隐藏着哪些“不一样”的秘密？ 是那些令人拍案叫绝的食材创意搭配？是那些前所未见的精致制作手法？还是那些能够瞬间提升甜点颜值的高级摆盘技巧？ 我对书中“花式”的定义充满了好奇，它是否代表着一种全新的审美潮流，一种能够将甜点提升到艺术品高度的境界？我期待书中能够有更多关于如何运用颜色、形状和质感来营造出令人难忘的视觉效果的分享。 很多时候，我们在制作甜点时，总会陷入固有的模式，缺乏突破和创新。《自制不一样的花式甜点》这本书，就像是给我注入了一针强心剂，让我看到了改变的可能性。我希望书中能有一些关于如何激发个人创意、如何将自己的想法融入到甜点制作中的指导，让我能够真正做出属于自己的、独一无二的“不一样”的花式甜点。 这本书不仅仅是提供食谱，更重要的是它能够激发我对烘焙的热情，让我从中获得成就感和满足感。我渴望通过这本书，让我的甜点作品在朋友圈里成为一道亮丽的风景线，用创意和美味征服所有品尝者。

评分☆☆☆☆☆

《自制不一样的花式甜点》这本书，光是看到名字，就足以勾起我内心深处对甜点的无限渴望。作为一名多年的烘焙爱好者，我尝试过市面上各种各样的甜点书籍，但总觉得在创意和独特性上，还缺少那么一点点“火花”。而这本书，恰恰给我带来了这种强烈的期待。我非常好奇，书中所谓的“不一样”，到底是指哪些方面？是那些不落俗套的食材组合，还是那些充满巧思的制作工艺？或者是那些让人眼前一亮的视觉呈现？ 我对“花式”这个词汇尤其感到着迷，它是否意味着书中会包含一些能够将平凡的甜点瞬间变得“高大上”的技巧？例如，如何运用糖霜、巧克力、水果或者食用花卉来打造出精致迷人的装饰？ 我很期待这本书能为我打开一扇通往全新甜点境界的大门。我希望它不仅仅是提供一份份的食谱，更能深入地解析制作的原理和技巧，让我不仅仅是照搬，而是能够真正地理解并举一反三，创造出属于自己的“不一样”的作品。 很多时候，我们追求的不仅仅是味蕾上的满足，更是心灵上的愉悦和成就感。我相信，《自制不一样的花式甜点》这本书，能够满足我在这方面的所有期待，让我能够用最简单的方式，制作出最不一样的、最令人惊艳的甜点，为生活增添一份不一样的色彩和甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些拥有独特口感和视觉冲击力的甜点情有独钟，总是被那些精心设计的造型和出人意料的口味所吸引。《自制不一样的花式甜点》这本书的名字，就像一股清泉，瞬间就击中了我的心灵。我很好奇，书中所谓的“不一样”，是否意味着它将带领我进入一个全新的甜点维度？ 是不是会有一些我从未见过的食材组合，或是隐藏在传统配方中的惊喜变化？ 我对书中提到的“花式”二字尤其感兴趣，它暗示着不仅仅是口味上的创新，更包含了在视觉呈现上的独具匠心。我设想着，或许书中会有一些关于如何运用色彩、形状和纹理来打造出宛如艺术品般的甜点教程，能够让我将日常的烘焙变成一次充满创意的视觉盛宴。 作为一个喜欢挑战的烘焙爱好者，我一直在寻找能够突破常规、展现个性的食谱。这本书的出现，无疑给了我一个绝佳的机会。我期待书中能够有详细的步骤分解和易于理解的图文解说，让我能够轻松掌握那些“不一样”的制作秘诀。 我相信，通过这本书的学习，我不仅能提升自己的烘焙技能，更能从中获得一种对生活的热爱和对美的追求。它不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的传递，一种能够用甜蜜点亮生活的魔法。

评分☆☆☆☆☆

《自制不一样的花式甜点》这本书，光是看到书名就让人眼前一亮。作为一名资深甜点爱好者，我尝试过市面上无数的甜点书籍，但总觉得少了点什么，不是配方过于基础，就是创意不够突出。然而，这本书却给了我一种全新的期待。它不仅仅是教你如何制作甜点，更是一种对甜点艺术的探索，一种对生活的热情表达。我迫不及待地想知道，书中所谓的“不一样”究竟体现在哪里？是食材的创新搭配？是制作手法的独到之处？还是摆盘设计的别出心裁？ 我相信，这本书一定会带给我惊喜，让我打破对甜点的固有认知，重新发现制作甜点的乐趣。我尤其期待书中能够有一些适合新手但又不失专业感的技巧分享，能够让我在家也能轻松复刻出令人惊艳的甜点，给家人朋友带来一份特别的甜蜜惊喜。读到这本书的封面设计，就感觉充满了艺术感，仿佛每一款甜点都在诉说着一个故事，等待着我去解读。我渴望能从书中学习到如何将平凡的食材变成艺术品，如何在制作过程中融入自己的个性和情感，让每一口甜点都充满心意。 这本书就像一个藏宝图，指引着我走向一个充满创意和惊喜的甜点世界，让我能够在家中也能创造出属于自己的“不一样”的甜蜜时光。

评分☆☆☆☆☆

《自制不一样的花式甜点》这本书，光是名字就充满了魔力，瞬间点燃了我对烘焙的热情。作为一个热爱探索和创新的甜点爱好者，我一直在寻找能够打破常规、带来新意的食谱，而这本书恰恰击中了我的“痒点”。我非常好奇，书中所谓的“不一样”，究竟是指哪些方面？是那些令人意想不到的食材组合，还是那些独特而又实用的制作技巧？亦或是那些能够让甜点瞬间“惊艳”的摆盘和装饰创意？ 我对“花式”二字尤其敏感，它暗示着这本书不仅仅是关于口味的提升，更包含了在视觉美学上的追求。我憧憬着，书中是否会有一些能够将平凡的烘焙提升到艺术品级别的技巧分享？例如，如何运用食用色素、糖艺、巧克力雕塑或者创意模具来打造出独一无二的甜点造型？ 很多时候，我们总是在遵循着既有的模式，缺乏将自己独特想法融入其中的勇气和方法。《自制不一样的花式甜点》这本书，就像是一本秘籍，将教会我如何摆脱束缚，自由地发挥创意。我期待书中能够提供详细的步骤说明和易于理解的图文指导，让我能够轻松掌握那些“不一样”的制作秘诀，从而做出让家人朋友惊喜连连的特色甜点。 这本书不仅仅是关于制作甜点，更是关于如何用甜点来表达生活的热爱和创造力。我坚信，通过这本书的学习，我能够解锁更多关于甜点的可能性，让我的烘焙之路充满惊喜和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

《自制不一样的花式甜点》这个书名，简直就是为我量身打造的！作为一个资深的“甜点控”，我总是渴望能够突破那些千篇一律的配方，创造出真正属于自己的、与众不同的甜点。这本书的出现，无疑满足了我一直以来的心愿。我迫不及待地想知道，书中所说的“不一样”到底意味着什么？是那些大胆创新的食材搭配？是那些颠覆传统的制作手法？抑或是那些令人惊叹的视觉效果？ 我尤其对“花式”二字充满了好奇，它是否代表着一种全新的甜点美学，一种能够将烘焙变成艺术的境界？我期待书中能有关于如何巧妙运用色彩、形状、纹理以及装饰技巧来打造出令人眼前一亮的甜点教程。 很多时候，我们可能因为缺乏灵感或者找不到合适的指导，而无法将脑海中的奇思妙想付诸实践。《自制不一样的花式甜点》这本书，就像是一位技艺精湛的导师，将带领我走进一个充满创意和惊喜的甜点世界。我渴望从中学习到那些能够让我的甜点作品脱颖而出的“秘诀”，让它们不仅美味，更富有艺术感和个性。 我相信，通过这本书的学习，我不仅能提升自己的烘焙技能，更重要的是，我能够从中获得一种源源不断的创作灵感，让我在享受制作甜点的乐趣的同时，也能将这份甜蜜和美好传递给身边的人。这本书，必将是我提升甜点制作level的绝佳伴侣。

评分☆☆☆☆☆

《自制不一样的花式甜点》这本书，仿佛是一道精心准备的甜点，光是看到书名，就足以勾起我无限的探索欲。作为一名对甜点有着深厚情感的烘焙爱好者，我一直在寻觅一本能够打破传统、带来惊喜的烘焙指南。《自制不一样的花式甜点》这个名字，就像一扇通往未知甜点世界的大门，让我充满了期待。我迫不及待地想知道，书中所谓的“不一样”，究竟会体现在哪些方面？是那些令人拍案叫绝的食材搭配，还是那些独具匠心的制作工艺？抑或是那些能够瞬间点亮甜点的创意装饰？ 我对“花式”这个词汇尤其感到好奇，它是否代表着一种全新的甜点美学，一种能够将烘焙提升到艺术高度的境界？我设想着，书中或许会分享一些关于如何运用色彩、形状、纹理以及高级装饰技巧来打造出令人惊艳的视觉效果的教程，让每一个甜点都成为一件独特的艺术品。 很多时候，我们在制作甜点时，往往会受到现有认知和习惯的限制，缺乏突破和创新。《自制不一样的花式甜点》这本书，就像是一位充满智慧的导师，将带领我走出舒适圈，探索甜点制作的无限可能。我希望书中能够有详细的步骤讲解和易于理解的图文指导，让我能够轻松掌握那些“不一样”的制作秘诀，从而在家庭烘焙中创造出属于自己的惊喜。 这本书不仅仅是提供食谱，更重要的是它能够激发我内心深处的创造力，让我用双手将一份份创意变成现实。我坚信，通过这本书的学习，我的甜点制作水平将会更上一层楼，为我的生活增添更多甜蜜和色彩。

评分☆☆☆☆☆

《自制不一样的花式甜点》这本书，光是看到名字，就足以让我的心跳加速。作为一个对甜点有着无限热情和探索欲的爱好者，我一直在寻觅一本能够带给我惊喜和启发的烘焙指南，而这本书，正是我的不二之选。我非常好奇，书中所谓的“不一样”，究竟会体现在哪些方面？是那些令人耳目一新的食材组合，将平凡的食材赋予全新的生命？是那些独具匠心的制作手法，让每一个甜点都充满艺术气息？亦或是那些能够瞬间提升甜点“颜值”的创意装饰技巧？ 我对“花式”这个词汇更是充满了期待，它是否意味着这本书将带领我进入一个更加精致、更具创意和个性化的甜点世界？我渴望书中能够有关于如何运用色彩、形状、质感以及各种新颖的装饰元素来打造出令人惊艳的甜点造型的详细指导，让每一个作品都成为一件独一无二的艺术品。 很多时候，我们在追求甜点制作的完美过程中，可能会因为缺乏灵感或者找不到合适的教程而感到困扰。《自制不一样的花式甜点》这本书，就像是一位充满智慧和创意的烘焙大师，将为我揭示那些能够让甜点与众不同的“秘密武器”。我希望从中学习到那些能够让我的甜点作品在视觉和味觉上都能带来双重惊喜的技巧。 我相信，通过这本书的学习，我不仅仅能够提升自己的烘焙技能，更重要的是，我能够从中获得一种源源不断的创作灵感，让我在享受制作甜点的乐趣的同时，也能将这份甜蜜和美好传递给我的家人和朋友。这本书，绝对会成为我烘焙道路上的一盏明灯。

评分☆☆☆☆☆

《自制不一样的花式甜点》这个书名，仿佛是一颗闪耀的明星，瞬间就吸引了我的全部目光。作为一名沉浸在烘焙世界多年的资深爱好者，我总是渴望能够探索那些未被发掘的甜点领域，创造出真正属于自己的、独一无二的作品。这本书的出现，正是我一直在等待的那束光。 我非常好奇，书中所谓的“不一样”，究竟是指哪些方面？是那些不拘一格的食材搭配，将看似不相关的食材巧妙融合？是那些令人惊叹的制作工艺，让每一个步骤都充满惊喜？抑或是那些独具匠心的摆盘设计，让甜点瞬间成为视觉的焦点？ 我对“花式”二字更是充满了遐想，它是否代表着一种全新的甜点艺术形式，一种能够将味觉与视觉完美结合的境界？我期待书中能够有关于如何运用色彩、形状、纹理以及各种创意装饰手法来打造出令人过目难忘的甜点造型的详细指导。 很多时候，我们可能会因为对食材的局限性认知，或者对制作技巧的疏忽，而无法将脑海中的甜点创意完美呈现。《自制不一样的花式甜点》这本书，就像一位技艺精湛的艺术家，将为我揭示那些隐藏在甜点制作中的奥秘。我渴望从中学习到那些能够让我的甜点作品脱颖而出的“魔法”，让它们在品尝者的心中留下深刻的印记。 我相信，通过这本书的学习，我不仅仅能够提升自己的烘焙技能，更重要的是，我能够从中获得一种自由挥洒创意的能力，让我的甜点之路更加精彩纷呈。这本书，无疑将是我通往更高级甜点殿堂的必备指南。

评分☆☆☆☆☆

《自制不一样的花式甜点》这本书，从名字上就透露出一种独特的魅力，足以吸引我这个对甜点有着执着追求的爱好者。我一直在寻找能够让我摆脱千篇一律，创造出真正具有个人风格的甜点秘籍，而这本书，似乎正是答案。 我迫切地想知道，书中所谓的“不一样”，究竟会体现在哪些方面？是那些令人眼前一亮的食材组合？是那些巧妙创新的制作手法？还是那些能够将甜点瞬间提升一个档次的装饰技巧？ 我对“花式”这个词汇尤其着迷，它是否意味着这本书将带领我进入一个更加精致、更具艺术性的甜点领域？我非常期待书中能够有关于如何运用色彩、形状、质感以及各种创意装饰元素来打造出令人难忘的视觉效果的详细指导。 很多时候，我们可能因为缺乏灵感或者找不到合适的指导，而无法将脑海中那些奇妙的甜点创意付诸实践。《自制不一样的花式甜点》这本书，就像一位经验丰富的向导，将为我指引方向，教会我如何将简单的食材变成令人惊艳的艺术品。我渴望从中学习到那些能够让我的甜点作品在众多作品中脱颖而出的“秘密武器”，让它们不仅在味蕾上带来享受，更在视觉上征服所有人。 我相信，通过这本书的学习，我不仅仅能够提升自己的烘焙技艺，更重要的是，我能够从中获得一种源源不断的创作灵感，让我在享受制作甜点的乐趣的同时，也能将这份甜蜜和美好传递给我的家人和朋友。这本书，注定会成为我书架上不可或缺的珍宝。

评分☆☆☆☆☆

适合初级烘焙爱好者

评分☆☆☆☆☆

对于初学者来说，还是有点难度啊。

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对于初学者来说，还是有点难度啊。

评分☆☆☆☆☆

点心都非常可爱，适合节日制作~(≧▽≦)/~

评分☆☆☆☆☆

点心都非常可爱，适合节日制作~(≧▽≦)/~