具体描述
厨房操作，其实并不仅仅是一种生活，它也是一种艺术。多学几种厨艺以丰富日常生活，陶冶情操。最近，由于韩国电视连续剧《大长今》的热播，致使韩国料理一时风靡中华大江南北。日本与韩国邻近，饮食也颇有相似之处。我们不如乘次机会，也一同学习一下日本料理，可起到事半功倍之效。从书名，我们也可猜一二，本书并非单纯介绍日本料理，而是结合西方的烹饪特点，使日本料理东西结合，独具特色。
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读后感
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用户评价
“法式日本料理”这本书最让我赞叹的是它对于“食材的理解”的深度。法国料理和日本料理都极其重视食材本身的品质，但它们对食材的理解和处理方式却有所不同。法国料理更倾向于通过烹饪技法来提升食材的风味，例如慢炖、烘烤、油封等，而日本料理则更注重保留食材的原始鲜味，通过简单的处理方式来展现食材的本真。这本书在这两者之间找到了完美的结合点。它不仅仅是简单地将法式烹饪技法应用到日式食材上，而是深入地理解了每一种食材的特性，然后根据食材的特点，选择最适合的烹饪方式。例如，书中提到一种用法式低温慢煮的方式来处理吞拿鱼，再搭配上日式芥末和酱油，这种处理方式使得吞拿鱼的口感更加细腻，入口即化，同时又保留了吞拿鱼本身的鲜甜。又如，书中用日式照烧酱来烹饪法式的小牛排，这种甜咸的风味为小牛排增添了新的层次，使其口感更加丰富。这本书让我更加懂得如何去“读懂”食材，如何根据食材的特性来发挥其最大的潜力，从而创造出最美味的料理。
评分读完“法式日本料理”这本书，我最深的感受是它打破了我对“正宗”的固有认知。我一直以为，料理就应该有其固定的风格和流派，例如法式料理就是法式料理，日式料理就是日式料理，它们之间应该是泾渭分明的。然而，这本书让我看到了一种全新的可能性，那就是“融合”。它不仅仅是将两种料理的元素简单地堆砌，而是通过深入的理解和精妙的技法，将它们有机地结合在一起，创造出一种既熟悉又陌生的全新风味。书中介绍的许多创意搭配，例如用法式黄油煎制的日式饺子，搭配上用味噌和酸橙汁调制的蘸酱，这种组合挑战了我以往的认知，但尝试之后，却发现是一种意想不到的美味。又例如，书中将法式低温慢烤的牛肉，搭配上日式芥末和柚子酱，这种辛辣的刺激与柑橘的清香，为牛肉增添了新的层次。这本书让我意识到，美食的边界是无限的，关键在于我们是否敢于去探索和创新。它鼓励我打破常规，用更开放的心态去尝试和学习，去创造属于自己的独特料理风格。
评分“法式日本料理”这本书最大的魅力在于其“对细节的极致追求”。法国料理以其严谨的烹饪流程和对食材的处理方式闻名，而日本料理则对每一个环节都力求完美，从刀工到火候，再到调味。这本书将这两种追求完美的力量巧妙地结合在一起。它不仅仅提供食谱，更像是教你一种“料理哲学”。书中对每一个食材的处理都进行了详细的讲解，例如如何处理海鲜才能保持其最原始的鲜甜，如何让蔬菜在烹饪过程中保持鲜嫩多汁，又如何让肉类在低温慢烤后达到最完美的口感。我印象深刻的是书中关于“汤底”的讲解，它将法式高汤的醇厚与日式昆布高汤的清鲜相结合，创造出一种既有深度又不失清爽的全新基底，这种基底可以应用于各种菜肴，为整道菜肴增添了无限的可能性。此外，书中对于“温度”的把控也进行了深入的探讨，例如如何让一道菜在刚出锅时保持最佳的口感和风味，又如何通过合理的摆盘和上菜顺序，让食客在整个用餐过程中都能享受到最理想的温度。这种对细节的执着，正是这本书能够脱颖而出的关键。
评分我必须说，“法式日本料理”这本书在“视觉呈现”上做到了极致。作为一名对美食有着高度追求的读者，我深知“色香味俱全”的“色”字有多么重要。这本书的图片质量绝对是顶级的，每一道菜肴都仿佛是一件精美的艺术品，色彩搭配、摆盘构图，无一不体现出摄影师和作者的匠心独运。我翻阅这本书时，常常会被那些精美的图片所吸引，仿佛能闻到菜肴的香气，感受到食物的质感。书中对于摆盘的讲解也非常详细，不仅仅是简单的堆砌，而是传达了一种“留白”的美学，一种“不露痕迹”的优雅。例如，一道法式煎鹅肝，搭配上日式腌渍的姜片和几片细致的芝麻叶，那种色彩的对比，那种质感的碰撞，让人不忍下筷。又如，一道味噌黄油烤扇贝，放在精致的日式漆器碗中，旁边点缀着几朵小巧的食用花，那种法式的浪漫与日式的素雅完美融合，呈现出一种动人心魄的美。这本书让我明白，好的料理，不仅要好吃，更要好看，它是一种视觉的享受，一种感官的盛宴。
评分“法式日本料理”这本书最让我惊喜的是它在“创新调味”上的独特之处。我一直觉得，调味是料理的灵魂，而这本书在这方面展现了非凡的创造力。它不仅仅是将法式和日式的经典调味品进行简单的叠加，而是通过深入的理解，将它们巧妙地融合，创造出一种全新的、令人惊喜的风味。书中有很多关于“味觉平衡”的讨论，例如如何利用味噌的鲜甜来平衡法式奶油酱的醇厚，如何用日式醋来提升法式酱汁的清爽感，又如何用少量的芥末来为法式菜肴增添一丝刺激。我印象特别深刻的是书中提到一种用白味噌、黄油和柠檬汁调制的酱汁，用来搭配烤三文鱼。我尝试制作了这道菜，那种甘甜中带着微微的咸鲜，又融合了黄油的浓郁和柠檬的清新，与三文鱼的鲜美完美契合，味道层次极其丰富，是我之前从未尝过的美妙滋味。这本书让我明白了，调味不仅仅是技巧，更是一种艺术，一种对味觉的深刻理解和大胆尝试。它鼓励我在厨房里进行更多的实验，去创造属于自己的独特风味。
评分对于“法式日本料理”这本书，我最欣赏的是它对于“仪式感”的强调。法国料理之所以令人着迷，很大程度上在于其用餐过程中的每一个细节，从餐具的选择，到摆盘的艺术，再到用餐的礼仪。而日本料理则将这份仪式感融入到对食材的准备和呈现中，每一个动作都充满了专注和敬意。这本书巧妙地将这两种哲学融合在一起，它不仅仅教你如何烹饪一道菜，更教你如何去“对待”一道菜。我记得书中有一章，详细介绍了如何在家中打造一个具有法式优雅和日式禅意的用餐环境，从餐布的材质，到烛光的运用，再到插花的细节，都充满了巧思。书中还分享了一些关于“餐桌礼仪”的观点，如何用筷子同时享受法式面包和日式烤鱼，如何搭配不同的酒类来提升整体的用餐体验，这些都是非常实用的建议。它让我明白，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度的体现。通过这本书，我学会了如何更加细致地去准备每一餐，如何更加用心地去品味每一口食物，如何将烹饪变成一种艺术，一种与亲人朋友共享的美好时光。这不仅仅是一本食谱，更是一本关于“如何生活”的指南。
评分这本书的名字着实勾起了我的好奇心——“法式日本料理”？光是想想就充满了想象空间。我一直对美食充满热情，尤其是那些能够跨越文化界限、融合不同烹饪精髓的菜肴。法国料理以其精致、细腻和对食材的极致追求而闻名，而日本料理则以其对食材本味的尊重、清淡健康的特点以及美学的极致展现征服了世界。当这两个看似截然不同但又都追求极致的烹饪体系碰撞在一起时，会产生怎样的火花？我脑海中浮现的画面是，鲜美的三文鱼被巧妙地用鹅肝酱包裹，或是在传统的法式奶油酱汁中点缀上少许柚子胡椒，那种冲突又和谐的口感，那种视觉上既有法式的优雅又有日式的简约的美感，实在是令人期待。我迫不及待地想知道，作者是如何平衡这两种截然不同的烹饪哲学，是如何在保留各自精髓的同时，创造出全新的、令人惊艳的味蕾体验的。这本书是否能教会我如何在自家厨房里，也能够复刻出这种“东西合璧”的美味，抑或是，它仅仅是作为一个概念的探讨，让我对美食的边界有更深的理解？我更倾向于后者，但对于前者，我抱着一丝小小的奢望。想象着一本食谱，里面不仅仅是冰冷的文字和图片，更能传递出一种生活态度，一种对美食的热爱和探索的精神，这本身就是一种享受。我希望这本书能成为我厨房里的新灵感来源，让我在平凡的日子里，也能品尝到不平凡的滋味，让每一次的烹饪都变成一次小小的文化之旅。
评分这本书“法式日本料理”，为我打开了“健康与美味兼得”的新篇章。我一直认为，追求极致美味往往需要牺牲一定的健康，尤其是一些法式料理，浓郁的黄油和奶油常常让人望而却步。而日本料理则以其清淡健康的特点而闻名。这本书巧妙地将这两者结合，找到了一个绝佳的平衡点。它没有放弃法式料理精致的烹饪技法，例如低温慢煮、真空烹饪等，但却用更健康的日式调味料来取代一部分高热量的食材。例如，书中提到用日式酱油和味醂来腌制法式煎鸡胸肉，再搭配上一些清爽的蔬菜沙拉，这种组合既保证了鸡胸肉的鲜嫩多汁，又增添了丰富的日式风味，而且相较于传统的法式奶油煎鸡，更加健康。又如，书中用海鲜高汤和少量的味噌来制作烩饭，这种烩饭相较于传统的意式烩饭，更加清爽鲜美，而且营养更加均衡。这本书让我明白，美味与健康并非不可兼得，关键在于我们如何巧妙地运用食材和烹饪技法，去创造一种全新的、更健康的生活方式。
评分读完“法式日本料理”这本书，我的脑海中依然回荡着那些关于食材、关于技法、关于美学的种种思考。它并没有直接给出“这是法式日本料理”的明确定义，而是通过一种更具引导性的方式，带领读者一步步深入探索。我特别喜欢书中对“Umami”（鲜味）的讨论，法国料理中的高汤、奶油、黄油等浓郁的风味，与日本料理中对海鲜、菌菇、昆布等食材本身鲜味的强调，在这里找到了有趣的连接点。书中详细剖析了如何通过法式烹饪技巧，例如慢炖、低温烹饪等，来最大程度地激发日本食材的鲜美，而不是用厚重的酱汁掩盖。我印象深刻的是书中对“调味”的解读，不再是单一的盐、胡椒，而是将味噌、酱油、味醂等日式调味料巧妙地融入法式酱汁的基底中，创造出一种既熟悉又陌生的复合风味。例如，书中提到一种用白味噌和奶油熬制的酱汁，用来搭配香煎的海鲈鱼，我尝试想象了一下那种甘甜中带着咸鲜，又融合了奶油的醇厚，再配上鱼肉的细腻，肯定是一种绝妙的体验。这本书更像是一次关于美食的“跨界对话”，它挑战了我们对料理的固有认知，鼓励我们打破藩篱，用更开放的心态去拥抱和创造。它不只是告诉你怎么做，更是让你理解“为什么”这么做，这种深层次的引导，是我在其他食谱中很少见到的。
评分“法式日本料理”这本书给我最深刻的印象是它在“食材搭配”上的大胆创新。我一直认为，食材的组合是料理的灵魂，而这本书在这方面无疑展现了非凡的创造力。它没有拘泥于传统的食材分类，而是大胆地将看似不相关的食材放在一起，通过精妙的调味和烹饪技法，创造出令人惊艳的和谐。例如，书中提到了一道用鹅肝酱搭配烤鳗鱼的料理，我一开始觉得这简直是天方夜谭，鳗鱼的油脂和鹅肝的浓郁，听起来就非常“重口味”。然而，作者通过巧妙的调味，例如加入少许梅子醋来平衡油脂的腻感，再用日式照烧酱增加一丝甜咸的风味，最终呈现出一种层次丰富、口感奇妙的组合。又如，书中用法国黄油制作日式煎饺的内馅，搭配上特制的酸甜酱汁，这种融合了法式风味和日式元素的组合，让我对料理的可能性有了全新的认识。这本书鼓励我跳出舒适区，去尝试那些我从未想过会搭配在一起的食材，并从中发现新的美味。它不仅丰富了我的味蕾，更拓展了我的烹饪思路，让我敢于在厨房里进行更多的实验和创新。
评分看完了，还是认真餐厅吃饭吧
评分绝大多数肯定难吃……有的还挺好玩……紫苏梅意大利面：梅子酱+柴鱼汤+腌渍梅子做酱，和意大利面拌好之后加紫苏丝
评分主要是创意
评分主要是创意
评分创意不错，当初刚上手的时候感觉印刷质量尚可，不过在我看过原版之后这个观点就改变了.......
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